Данный ТОП-10 традиционных болгарских блюд включает в себя набор блюд и ингредиентов из повседневной жизни болгарского народа. Большинство блюд национального болгарского стола, присутствующего и у других балканских народов.

Суп готовится из хорошо приготовленной и нарезанной говядины или свинины, рубленной специально для супа.

Для приправления супа добавляют чеснок, уксус, кайенский перец или перец чили.

7. Чушки палени с ориз — фаршированные перцы с рисом

(Чушки палени с ориз)

Блюдо готовятся из ароматных, свежих или высушенных перцев. Фаршируют перцы по-разному как мясом, так и без него по-вегетариански — только рисом и специями.

В мясном варианте, как правило, используют смесь говядины и свинины, или одно из двух.

8. Капама

Капама — это традиционное болгарское блюдо из региона Юго-Западной Болгарии. История возникновения район Болгарии — Разлог.

Готовится из множества продуктов: несколько видов мяса — свинины, курицы, говядины, кролика, квашеной капусты, и к этой смеси добавляется колбаса или кровяная колбаса и рис. Для достижения уникального аромата и вкуса капамы соблюдается три важных условия.

Знакомство с Болгарией — это не только изучение истории и . Это также погружение в национальную кухню, блюда которой славятся разнообразием и насыщенностью вкусов. У многих туристов именно местные угощения оставляют самые яркие впечатления об отдыхе.

Национальные особенности

По сути, национальная кухня Болгарии родственна южнославянской , но достаточно сильно на нее повлияли турецкие и греческие мотивы . Это объясняется историческим прошлым, а также схожестью географии и исходных продуктов. Но, кроме того, свой отклик нашли традиции Армении, Грузии и даже Италии, поэтому болгарское кулинарное искусство можно считать индивидуальным направлением.

Местная кухня очень вкусная и сытная. В ней много мяса, овощей, зелени и приправ . Все это готовится только на медленном огне, даже при самом простом рецепте. Готовые блюда обладают приятным ароматом и вкусом, оттененным пряными травами и специями.

Меню отличается большим разнообразием. С наступлением лета со столов исчезает старый картофель и на его место заступают рис, макароны, сезонные овощи. Активно подаются помидоры, сладкий перец, баклажаны, лук, чеснок. К ним добавляют овечий и козий сыр, оливковое и подсолнечное масло, фрукты, орехи, морепродукты.

Овощные блюда

Болгария – овощная страна, поэтому в кулинарии используются только самые свежие продукты. Очень популярны фаршированные овощи: баклажаны, помидоры, кабачки . В качестве начинки для них берут грибы, сыры, творог, лук, мясной фарш. Интересно готовят фаршированный перец или по-местному — Чушка бюрек . Начинкой для него является брынза, яйцо, чеснок, мелко порубленная зелень. Сами перцы фаршируют, затем панируют и обжаривают. Получается потрясающее блюдо, не имеющее ничего общего с российским аналогом.

Обзор кафе и ресторанов Несебра

Поистине национальным блюдом можно назвать Шопский салат . В его состав входят помидоры, огурцы, лук, печеный или свежий сладкий перец, листья салата, зелень петрушки – все это прикрыто покрывалом из тертой брынзы. Овчарский салат имеет те же основные ингредиенты, но к ним еще добавляют ветчину, грибы и яйцо. Заправляют салаты оливковым маслом и винным уксусом — готовое блюдо становится более вкусным и полезным.

В болгарском меню также встречаются голубцы под названием Сарми , которые готовят из виноградных и капустных листьев. В них заворачивают кусочки маринованной свинины или баранины, приправленной специями, и подают вместе с салатом из свежих овощей, сырной нарезкой и вином.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты в Болгарии занимают особое место, аналогов им нет во всем мире. Причиной этому болгарская лактобацилла – единственный штамм лактобактерий растительного происхождения, не приживающийся в других регионах планеты. Болгарская палочка не только придает пище ни с чем не сравнимый вкус, но также обладает свойством продлевать жизнь. Главным молочнокислым продуктом является йогурт или кисело мляко, часто используемый в кулинарии.

На основе кислого молока готовят салаты, супы и напитки. Самый известный — Млечна Салат , состоящий из огурцов, грецких орехов, укропа и чеснока. Не менее вкусный суп Таратор – летний легкий супчик, имеющий схожий с Молочным салатом состав, только более разнообразный. Блюда на основе йогурта отличаются простотой приготовления, свежестью и неповторимым вкусом.

Практически в каждое блюдо болгарского меню добавляют сыр, чаще всего брынзу или, по-болгарски, сирене. Его кладут в свежем виде либо обжаривают, запекают, фаршируют овощи, блинчики (палачинки) и многое другое. Болгарские сыры прекрасно сочетаются практически со всеми основными продуктами, но самым известным сырным блюдом является Кашкавал Пане . Кашкавал – зрелый желтый сыр, который панируют и обжаривают в растительном масле до хрустящей корочки.

Рыба и морепродукты

Болгария – морская страна, а Несебр – приморский город. Поэтому здесь широко распространены блюда из морепродуктов, всегда свежевыловленных, вкусно приготовленных и предлагаемых по довольно низким ценам.

В Несебре есть ряд ресторанов, специализирующихся на «морском» меню. Крабы, осьминоги, креветки, филе акулы и другие дары моря готовят по самым оригинальным рецептам. Например, мидии предлагаются в жареном и вареном виде. Их смешивают с рисом и получают своеобразный плов, либо готовят в ракушке под соусом Рокфор. Все это сопровождается бокалом прекрасного вина и отличным обслуживанием.

Рыбные блюда вне нареканий. Рыбу запекают целиком на скарах, жарят, тушат с овощами или готовят в горшочках. Большой популярностью в ресторанах пользуется филе акулы . Его жарят в панировке и подают вместе с картофелем, приправленным свежей зеленью. Известным рыбным блюдом является плакия , которую готовят из рыбного филе, тушеного с добавлением лука, чеснока, томатов и, конечно, сыра. Получается очень аппетитно, вкусно и сытно.

Скара

Для приготовления блюд болгары традиционно используют специальную печь с решеткой , под названием скара. Это своеобразный «гриль» с поддоном, на котором можно готовить все: мясо, рыбу, овощи и даже испечь хлеб. Пища получается сочной и ароматной. Любой хороший ресторан или, правильнее сказать, механа, отдает предпочтение этому кулинарному инструменту.

Многие туристы соблазняются приобретением скары. Для хозяйки это простая и функциональная вещь, которая стоит небольших денег – от 2-х до 30 левов. На скаре можно целиком запечь рыбу, приготовить шиш (шашлык) или кебапче (небольшие колбаски из рубленного мяса). Кебапче в Болгарии считается одним из самых популярных блюд, которое подают практически во всех ресторанах.

Гювеч

По сути, гювеч – это огнеупорные глиняные горшочки с крышками , используемые в приготовлении блюд с одноименным названием. Рецептура основывается на мясе с добавлением всевозможных овощей и приправ. Очень популярна каварма. В идеале она должна быть из баранины, но в болгарских ресторанах ее предпочитают готовить из свинины с добавлением лука, перца, зелени и белого сухого вина.

Также распространены вегетарианские рецепты блюд в горшочках, например, брынзы по-шопски. Для его приготовления берут ломтики болгарской брынзы, нарезанные колечками помидоры и 1-2 стручка острого перца. Блюдо подается в горшочке, куда незадолго до вынимания из духовки вбивается куриное яйцо.

Сач

Сач – это сковорода из необожженной глины, имеющая подставку с ручками и ножками для подачи на стол . Сковороду ставят на угли либо на открытый огонь и готовят в ней сач-блюда из мяса, рыбы и овощей. В Болгарии обычно подают сач из свинины или курицы, но есть также рецепты приготовления из трех видов мяса или без мяса вообще.

Из овощей кладут грибы, кабачок, баклажан, лук, чеснок, болгарский перец, помидор. Картофель обычно не добавляют, но рецептур существует довольно много, поэтому могут быть отклонения от традиции. Готовый сач подают на стол в этой же посуде, как говорится «с пылу, с жару», где он еще долго будет скворчать и оставаться теплым.

Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Болгарии и узнаем о том, какие блюда болгарской кухни надо обязательно попробовать во время вашей поездки в эту солнечную страну.

Болгарская кухня развивалась под влиянием кухонь соседних балканских стран и Турции. В болгарских блюдах всегда много овощей и зелени, различных трав. Кухня также знаменита разнообразием и высоким качеством молочной продукции, болгарскими винами, и такими крепкими спиртными напитками, как ракия, мастика, и мента. Но обо всем по порядку! Предлагаю сначала взглянуть на меню в болгарских реторанах.

В болгарских ресторанах меню, как правило, составлено на нескольких языках, и на русском в том числе. Однако звучит он часто коряво, и не всегда понятно, что имел в виду составитель меню. Например, в случае с этим меню:)

Именно поэтому в своей статье я буду писать названия блюд с переводом и подробным описанием.

Болгарские салаты

Наверняка каждый хоть однажды пробовал Шопский салат (Шопска салата) - традиционный болгарский салат из румяных болгарских помидоров, огурцов, лука, перца, зелени, посыпанный мягкой брынзой (сирене). Этот салат - прекрасное легкое дополнение к сытным мясным вторым блюдам и пиву.

Овчарский салат (Овчарска салата) - болгарский салат практически из тех же ингредиентов, что и Шопский салат, но с добавлением яиц, ветчины и грибов для большей «сытности» салата. Если будете заказывать салат, учтите, что он может заменить собой второе блюдо, так как порции салатов в Болгарии просто огромные, и в буквальном смысле вам принесут тазик салата.

Салат Снежанка (Снежанка салата) - этот салат понравится любителям легких закусок, ведь основными его ингредиентами являются огурцы, йогурт, грецкие орехи, и чеснок.

Хочу еще добавить сюда любимые мной запеченные перцы (печени чушки) - это красные перцы, запеченные в томатном соусе. Рекомендую попробовать! Вообще, если у вас большая компания, можно попробовать взять разные блюда и таким образом ознакомиться со многими болгарскими блюдами за один раз.

Одним из самых популярных ингредиентов в салатах является мягкая брынза (сирене) , которой посыпают многие салаты. Сирене всегда очень вкусная и свежая, обязательно попробуйте ее.

Хлебные изделия

В болгарских ресторанах перед тем, как вам принесут основные блюда, можно заказать горячие лепешки, поджаренные в масле - пырленки . К пырленкам хорошо подойдет соус «лютеница» — измельченные помидоры с перцем и приправами.

Если же вы, например, снимаете апартаменты в Болгарии и готовите сами, то можете купить практически в любом магазине или в специальных киосках по продаже (баничарница) большой пирог из слоеного теста с брынзой под названием Банница . Отличный завтрак для вашей семьи будет обеспечен. Возможно, банницу можно заказать и в ресторанах, но я лично не встречала ее в меню.

В баничарнице есть на выбор и другая сытная выпечка. Например, такой калач. Цена на калачи варьируется от 0,5 до 1 лева (10-20 руб.).

Болгарские супы

Самым популярным летним супом является холодный суп таратор , основные ингредиенты которого йогурт и огурцы. Салат «Снежанка», о котором я написала выше, — это разновидность супа таратор. Хочу сказать, что, помимо Болгарии, таратор распространен и в других балканских странах. В Греции, например, он известен под названием «Тзатзики».

Другой популярный суп - топчета . Это очень сытная вариация нашего супа с фрикадельками.

Суп шкембе чорба - многие едят этот суп при похмелье, вроде нашего рассола:) Это мясной суп с добавлением красного перца, молока, и чеснока. Суп был очень знаменит в 1980-ые годы в Болгарии. Были даже отдельные рестораны, которые подавали только этот суп (шкембеджийницы ).

Следующий суп - телешко варено , как вы уже, наверное, догадались, основной его ингредиент - телятина. Также в меню болгарских ресторанов можно встретить суп под названием боб чорба - суп из бобов, лука, и помидоров, и пилешка супа - это куриный бульон.

Мясные блюда

Большинство мясных блюд в Болгарии готовится из свиного (свинско месо ) или куриного мяса (пилешко месо ). Блюда запекают, готовят на пару или на гриле, или тушат.

В меню блюда часто разбиваются по тому, каким способом они приготовлены. Например, поджаренное на сковороде - это на скара, запеченное в печке - это на фурна . Жареный - это пърженый , печеный - печени , тушеный - душени .

Какие мясные блюда вы можете встретить в меню болгарского ресторана?

Мусака - это традиционное балканское блюдо, в состав которого входят картофель, фарш, и тушеные овощи. Нечто подобное мы пробовали и в Греции, очень вкусное блюдо.

Пълнени пиперки - это фаршированные перцы с добавлением помидоров, лука, и специй.

Каварма - блюдо из свиного или куриного мяса, поджаренное в духовке или в горшочке, с большим количеством лука и перца.

Шишчета - шашлык из кусочков разного мяса с овощами.

Мешана скара - очень популярное блюдо среди туристов, в состав которого входят различные виды мяса, приготовленные на гриле. Подается к столу в большой шкворчащей сковородке.

Сач с пилешко - большая сковородка с поджаренной курицей, перцами, картофелем, и т.д. Очень сытное блюдо на 2-3 человек.

Кебапче - колбаски из мясного фарша, пожаренные на гриле.

Болгария — кулинарный рай

Отправляясь на отдых в Болгарию, многие хотели бы поближе познакомиться с этой страной, в том числе и открывая для себя болгарскую кухню. Действительно, кухню Болгарии сложно не оценить по достоинству. Прежде всего, из-за особенно, давно забытого многими жителями холодных стран натурального вкуса свежих овощей и фруктов. Ведь благодаря благодатным климатическим условиям, овощи и фрукты, выращенные в Болгарии, настолько сочные и вкусные, что кажется, будто они наполнены южным теплом и солнцем. А широко распространенное приготовление блюд на решетке на углях или огне (решетку эту называют в Болгарии «скара») позволяет сохранить подлинный, естественный вкус продуктов, а также максимум полезных веществ. Приправы используются умеренно, слишком острых блюд в болгарской кухне не так много.

Итак, каковы же традиционные болгарские блюда?

Завтрак по-болгарски обычно включает в себя популярный местный продукт – сквашенное молоко (по-болгарски «кисело мляко»). Этот особый кисломолочный продукт, содержащий полезную болгарскую палочку, напоминает густой йогурт. Обязательно попробуйте баницу – традиционную болгарскую выпечку из слоеного теста с разными начинками , чаще всего с брынзой. Очень вкусная и сытная штука - как нельзя лучше для завтрака. Покупать баницу лучше в небольших в пекарнях, с самого утра, когда она еще теплая. У купленной в супермаркете баницы вкус совсем не тот. В пекарнях можно купить и ароматный свежеиспеченный хлеб, на завтрак его едят со свежей брынзой.

Баница и киселе мляко — традиционная болгарская выпечка и молочный напиток.

Кстати, брынзу болгары могут есть в любое время, в магазинах продается множество ее видов. Ее добавляют в выпечку и салаты, готовят в панировке, тертой брынзой посыпают жареный картофель и другие блюда.

Завершите свой болгарский завтрак чашечкой ароматного кофе, крепкого и сладкого.

Для небольшого перекуса в течение дня на болгарском столе обязательно окажется все та же брынза, спелые мясистые томаты, маслины (их покупают на вес), свежеиспеченная лепешка (пърленка), на которую местные жители обычно намазывают лютеницу – пасту из печеного сладкого перца с добавлением печеных же баклажанов и томатов. В магазинах и этой любимой болгарами закуски можно насчитать видов пятьдесят: она бывает острая и не очень, в виде однородной пасты и с кусочками овощей.

Обед или ужин – дело серьезное и требует времени, есть «на ходу» в Болгарии не принято. Чтобы обстоятельно пообедать, на первое стоит выбрать какой-нибудь суп: куриный («пилешка чорба») или рыбный («рибена чорба»). В жару нет ничего лучше, чем освежающий таратор – холодный суп, приготовленный из сквашенного молока с зеленью, чесноком и грецкими орехами. Шкембе чорба – горячий, а иногда и довольно острый суп с потрохами, чаще бараньими.

Шопский салат — традиционное Болгарское блюдо

Главное блюдо можно предварить каким-либо салатом. Очень популярен шопский салат – его готовят из свежих томатов и огурцов с брынзой. Более сытный салат называется «Овчарский», помимо свежих овощей (огурцов, помидоров) в него добавляют также сыр, ветчину, запеченный сладкий перец и маслины. Салат «Снежана» (в переводе «снегурочка») готовится из болгарского сквашенного молока и свежих огурцов.

Выбор основных горячих очень многообразен. Особое место в болгарской кухне занимают фаршированные и запеченные овощи, чаще всего баклажаны и сладкий перец.

В Болгарии широко распространено приготовление мяса, птицы и рыбы на решетке («на скара»). На решетке запекают речную также и овощи (болгарский перец, баклажаны, томаты, лук), а также деликатесы из рубленого мяса – кюфте и кебабче, соответственно котлеты и колбаски. Эти мясные лакомства чем-то напоминают знакомый нам люля-кебаб, в них добавляют специи, но не кладут ни лука, ни яиц, ни хлеба.

Еще в ресторанах и кафе вам предложат различные виды шашлыков – из баранины, курицы или свинины. Говяжье мясо употребляется довольно редко.

Особенно интересно посетить ресторанчики в национальном болгарском стиле с традиционной кухней, называются они механа. Именно в таком заведении, а особенно в том, которое рассчитано на местных жителей, можно отведать традиционные болгарские блюда. Например, сирене по-шопски. Это запеченная в горшочке брынза с томатами и сладким перцем. Очень распространены в Болгарии, особенно в глубине страны, блюда из тушеной фасоли, а также блюда с куриными, бараньими или свиными потрохами. Одно из таких блюд – дроб сърма. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, чаще всего, помимо потрохов в него добавляют лук, рис, специи. В каждом заведении дроб сърма будет со своим, оригинальным вкусом. Другие традиционные блюда болгарской кухни это каварма – блюдо из свинины, овощей и грибов, запекаемых в горшочках, чем-то отдаленно напоминающее венгерский гуляш, мусака – запеканка из картофеля и мясного фарша, приготовленная в особом соусе, а также, например, сарми – завернутые в виноградные листья небольшие голубцы с начинкой из фарша и риса.

На черноморских курортах Болгарии популярны блюда из мидий. Их подают в натуральном виде (отварные) или с различными соусами, а также готовят с рисом, добавляют в салаты и так далее.

Болгарское вино — достойное сопровождение любого ужина

Не забудьте и про достойное «сопровождение» своего обеда или ужина – белое или красное болгарское вино. Красное получают из ценных местных сортов винограда, таких как мавруд, рубин, димят и другие. Популярные белые болгарские вина это шардоне, мускат, траминер. Если предпочитаете что-то покрепче, то в Болгарии широко распространены такие спиртные напитки как ракия (фруктовая водка), мастика (анисовая водка) и бренди. Между прочим, и пиво в Болгарии варят совсем не плохое, самые популярные сорта это «Загорка», «Каменица», «Ариана».

На десерт стоит пробовать такое оригинальное блюдо, как крем-карамель – десерт из яиц, сахара и молока приготовленных особым образом, либо блинчики («палачинки») с какими-либо сладкими добавками – медом, шоколадом, карамелью.