Каннеллони с фаршем и рикоттой. Каннеллони со шпинатом и сыром под соусом бешамель. Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера
Каннеллони - одно из популярных блюд итальянской кухни. Это макаронные изделия в виде трубочек, заполненные начинкой из шпината, мягкого сыра или мяса, залитые соусом и запеченные в духовке под слоем пармезана. Многим это блюдо по вкусу напоминает итальянскую лазанью, только вот выглядит оно гораздо более интересно и необычно. В нашей статье расскажем о том, как приготовить пошагово каннеллони с рикоттой и шпинатом. Рецепты с фото готовых блюд будут представлены ниже.
Запечь каннеллони по рецепту со шпинатом и рикоттой сможет даже начинающая хозяйка. Главное - соблюдать последовательность действий при приготовлении и учесть все советы от опытных кулинаров. Самые важные рекомендации представлены ниже:
- Трубочки пасты перед фаршированием рекомендуется отварить и остудить. Для этого каннеллони опускают в большое количество кипящей подсоленной воды, а через 2 минуты перекладывают макаронные изделия в миску с холодной водой.
- В зависимости от вкуса, соотношение сыра и шпината может быть разным. В начинку можно положить больше рикотты и меньше зелени, или наоборот.
- Блюдо получится сочным благодаря соусу бешамель. А чтобы на поверхности сваренного соуса не образовалась молочная пленка, в самом конце приготовления в него рекомендуется положить кусочек мягкого масла (20 г).
Классический рецепт каннеллони
Знаменитое блюдо итальянской кухни давно стало любимым во всем мире. Начинка из шпината и традиционного сывороточного сыра для пасты в виде трубочек получается одновременно и вкусной, и полезной. К тому же, большое количество соуса делает блюдо очень сочным и сытным. В целом, процесс приготовления каннеллони с рикоттой и шпинатом состоит из следующих шагов:
- Подготовка начинки для фарширования трубочек.
- Отваривание каннеллони согласно инструкции на упаковке.
- Сборка блюда.
- Запекание.
Рассмотрим каждый этап более детально.
Как приготовить сочную начинку для каннеллони?
Для этого блюда подойдет как свежий, так и замороженный шпинат. Каннеллони с рикоттой получатся одинаково вкусными и в первом, и во втором случае. Начинка для блюда из замороженного шпината готовится следующим образом:
- Чеснок (2 дольки) раздавить плоской стороной ножа и обжарить на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, после чего убрать его в сторону.
- Не размораживая шпинат (200 г), выложить его в ароматное масло. Готовить при постоянном помешивании 7 минут.
- Когда жидкость полностью выпарится, посолить и поперчить шпинат. После этого переложить его в миску и остудить.
- Соединить остывший шпинат с рикоттой (200 г). Перемешать начинку.
Соус для блюда
Бешамель - идеальный соус не только для лазаньи, но и для каннеллони - со шпинатом, рикоттой или же мясным фаршем. Готовить его умеет практически каждая хозяйка:
- Поставить сковороду на небольшой огонь, положить в нее сливочное масло (30 г) и растопить его.
- Добавить столовую ложку просеянной муки. Перемешать, чтобы масса получилась однородной, без комочков.
- Тонкой струйкой влить 200 мл молока и 150 мл сливок. При этом постоянно помешивать содержимое сковороды.
- На среднем огне довести соус до густой консистенции, не забывая постоянно помешивать его.
- В конце приготовления добавить в него соль, черный перец и тертый мускатный орех.
Сборка и запекание каннеллони под соусом бешамель
Для фарширования макаронных трубочек (8 шт.) начинкой их следует предварительно отварить в течение двух минут. После того как соус будет готов, можно приступать к формированию блюда:
- Дно формы для запекания полить соусом.
- Отварные каннеллони вытащить из холодной воды и наполнить начинкой.
- Выложить фаршированные шпинатом и рикоттой каннеллони в форму для запекания сверху на соус. Желательно выкладывать трубочки в один слой, тогда они лучше пропитаются соусом и получатся вкуснее.
- Залить макаронные изделия оставшимся соусом и притрусить тертым пармезаном (30 г).
- По этому рецепту каннеллони с рикоттой и шпинатом следует запекать в разогретой до 180° духовке около получаса. За несколько минут до окончания приготовления включить гриль, чтобы дать сыру подрумяниться.
- Перед подачей на стол блюдо рекомендуется слегка остудить.
Фаршированные каннеллони под томатным соусом
Следующее блюдо готовится с добавлением помидоров. Вкус у него получается немного другим, чем у традиционных каннеллони с рикоттой и шпинатом, но от этого не менее интересным. Готовится блюдо в такой последовательности:
- В сковороду налить немного оливкового масла и пассеровать на нем лук до прозрачности, а затем чеснок в течение 1 минуты.
- Добавить измельченные кубиками помидоры (6 шт.) или выложить из банки (800 мл) томаты в собственном соку.
- При необходимости долить к помидорам немного воды и тушить их до готовности вместе с луком. В конце приготовления добавить орегано, немного сахара, посолить, поперчить.
- Шпинат (400 г) нарезать и потомить на сковороде с водой. После этого лишнюю жидкость слить, зелень остудить и соединить с рикоттой (250 г). По вкусу добавить специи, выдавленный чеснок (2 дольки) и тертый мускатный орех.
- Заполнить кондитерский шприц начинкой.
- Отварные каннеллони нафаршировать шпинатом и рикоттой.
- Выложить трубочки в форму для запекания прямо на томатный соус. Сверху полить их сливками (120 мл) и посыпать натертым пармезаном.
- Готовить блюдо в духовке 45 минут при температуре 180°.
Каннеллони с начинкой из шпината и рикотты под сливочным соусом
При приготовлении этого блюда можно использовать не только бешамель, но и другие соусы, например, на основе сливок. В этом случае каннеллони с рикоттой и шпинатом будут готовиться в такой последовательности:
- На оливковом масле в течение минуты обжарить раздавленный ножом чеснок, после чего убрать его со сковороды.
- Положить в разогретое масло свежий или замороженный шпинат (350 г) и готовить его несколько минут. В конце добавить соль, специи. Убрать с огня.
- Каннеллони (400 г) отварить до полуготовности.
- Остывший шпинат соединить с рикоттой (350 г). Начинить полученной массой макароны и выложить их в огнеупорную форму.
- Сливки любой жирности (500 мл) вылить в сотейник, довести практически до кипения и добавить в них плавленый сыр (50 г). Помешивая, дождаться его полного растворения. Соус сразу станет густеть. По вкусу в него можно добавить соль и итальянские травы.
- Полить трубочки в форме горячим соусом. Отправить блюдо в духовой шкаф (200°) на 25 минут. За 5 минут до конца приготовления посыпать сыром.
Фаршированные рикоттой и шпинатом каннеллони от Джейми Оливера
Предлагаем следующий рецепт итальянского блюда от знаменитого шеф-повара:
- Замороженный шпинат (400 г) выкладывается на сковороду с разогретым маслом и на небольшом огне доводится до готовности под крышкой в течение 15 минут. По вкусу добавляется соль и молотый мускатный орех (1/4 ч. л.).
- В отдельную сковороду наливается немного масла. Выкладывается чеснок (2 зубчика), 800 г консервированных томатов, сушеный базилик (1 ст. л.). Соус доводится до готовности около 30 минут.
- Остывший шпинат перемешивается с тертым пармезаном (100 г), 250 г рикотты и взбитым вилкой яйцом. Начинка перекладывается в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным носиком.
- Около 14 штук каннеллони заполняются полученной массой из кондитерского мешка и выкладываются в форму в один ряд. Сверху на трубочки выкладывается томатный соус и наливается 200 мл воды. Затем блюдо посыпается тертой или нарезанной кружочками моцареллой (200 г).
- Через 40 минут запекания в духовке при 180° каннеллони будут готовы.
Готовятся каннеллони не быстро и набор чуждых русскому человеку ингредиентов звучит пугающе. Но теперь благодаря Вашим отзывам я знаю, что у меня все-таки есть бесстрашные читатели, которые берутся и за трудоемкие рецепты из заморских составляющих:)
На самом деле технология приготовления каннеллони очень проста, ошибиться тут сложно. Все ингредиенты продаются в сетевых магазинах. Я давно балую себя этим классным блюдом, балдею просто от сочетания нежного-нежного вкуса рикотты, чуть кисловатого шпината, сливочного соуса с настоящей итальянской пастой. А вот мои дети каннеллони со шпинатом не едят, скажу честно. Им не нравится шпинат почему-то. Ну что с них взять:) Не гурманы пока. Зато — их любимая тема. Только давай.
Ингредиенты:
каннеллони20 трубочек
сыр твердый100 г
Для начинки:
рикотта500 г
шпинат200-300 г
соль по вкусу
растительное маслодля жарки
чеснокзубчик
лук репчатый1 шт.
Для соуса:
сливки (10%)500 мл
молоко500 мл
мука2 ст. л.
сливочное масло50 - 60 г
сольпо вкусу
мускатный орехщепотка
Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут
Рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим шпинат
Шпинат в наши края попадает, как правило в замороженном виде. Так вот, размораживать его не надо. Нужно просто мелко порезать. Мне попались в этот раз какие-то непонятные клубки шпината, похожие внешне на брюссельскую капусту — крайне неудобная штука. Их сложно порезать в замороженном виде, поэтому пришлось чуть дольше тушить.
Разогреваем растительное масло в сковородке. Кидаем туда две половинки зубчика чеснока. Когда масло разогреется, чеснок достаем. Нам нужна легкая чесночная нотка, не более того.
Режем лук мелко и жарим его в масле до золотистого цвета. Потом добавляем шпинат, солим и тушим пять минут.
Шаг 2: Смешиваем тушеный шпинат с рикоттой
Готовый шпинат немного остужаем и смешиваем его с рикоттой. Рикотта имеет кремовую текстуру и замечательно перемешивается с тушеным шпинатом. Начинка получается очень вкусная, попробуйте, но не увлекайтесь.
Шаг 3: Готовим соус бешамель
Мне кажется, я его готовлю в стопятьсотый раз, уже устал:) Но соус бешамель — это наше все, это основа основ! Без него — никуда. Для каннеллони мы будем готовить более жидкий соус, чтобы он мог пропитать наши каннеллони. Ведь предварительного отваривания они не требуют.
Итак, на разогретую сковороду кладем кусочек масла, топим, и помешивая венчиком, выспаем постепенно муку. Комков по идее быть не должно, но если они образовались — киньте еще маслица и помешайте. Комки сгинут в небытие.
Шаг 4: Добавляем сливки и молоко
Теперь добавим сливки и молоко. И то и другое не должно быть холодным, а то комков не миновать. Я рекомендую смешать сливки и молоко и немного подогреть. Только потом постепенно вливать в масляно-мучную смесь, активно помешивая венчиком. Весь процесс занимает минут 5.
В конце посолите соус и добавьте щепоточку молотого муската, чтоб соблюсти традиции:) А если нет муската — так и Бог с ним, забудьте.
Готовый соус перелейте в миску, накройте ее пищевой пленкой, чтобы верх соуса не подсох. Кто-то рекомендует положить кусочек сливочного масла, чтобы соус не подсыхал. Я этого не делаю, — и так все замечательно!
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и ставим туда форму на 30 минут. Готовые каннеллони достаем, даем им 5 минут остыть в форме, чтобы было легче накладывать трубочки. Подаем горячими по 3-4 трубочки на порцию. Приятного аппетита!
Сегодня у нас был типичный итальянский воскресный обед.
Ведь к
аннеллони
- традиционное блюдо, которое чаще всего можно встретить на столе жителей Апеннинского полуострова по выходным.
По легенде, первые каннеллони появились в 1907 году в приморском городке Сорренто.
Придумал их шеф-повар ресторана "La Favorita"
Сальваторе Колетта. Его славное дело продолжил Никола Федерико, уроженец Неаполя.
Говорят, по воскресеньям в его ресторанчике готовилось на обед и съедалось до 100кг пасты с начинкой!
День 2.
НАЧИНКА.
В сковороде на оливковом масле подрумяниваем пару минут мелко нашинкованный лук. Дальше выкладываем в сковороду наш шпинат, перемешиваем, готовим еще минуты 2 и снимаем с огня.
Добавляем рикотту, желток, тертый пармезан, а также соль, перец и мускатный орех (все по вкусу). Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
ЧТО ДЕЛАЕМ ДАЛЬШЕ:
За ночь соус загустел и стал похож на манную кашу. Поэтому его нужно проработать блендером, чтобы вернуть кремовую консистенцию.
Начинкой наполняем каннеллони (я покупаю предназначенные сразу для запекания; если на упаковке ваших написано, что их нужно сначала отварить, действуйте)).
На дно 4х-угольной формы (у меня 20x30), в которой будем выпекать, выкладываем несколько ложек соуса (около 0,5см "глубины"). Сверху ряд наполненных начинкой трубочек. Сверху - снова щедрый слой соуса. Затем - еще один ряд каннеллони. И снова покрываем их толстым слоем "бешамеля" и посыпаем половиной оставшегося пармезана.
Ставим в разогретую до 190-200С духовку на 35 минут на обычный режим.
Дальше вынимаем, еще раз посыпаем пармезаном, возвращаем в духовку и включаем функцию "гриль". Через 5 минут у нас будет изумительной красоты и аппетитности румяная хрустящая корочка!
Осталось только разложить каннеллони по тарелкам, разлить по бокалам хорошее красное вино и крикнуть "A tavola!" - "К столу!"
BUON APPETITO
друзья мои)) Потому что это очень вкусно!
Лук мелко порезать.
На разогретую сковороду наливаем пару ложек оливкового масла, высыпаем лук и оставляем на среднем огне до обесцвечивания.
Чеснок чистим, кладем на доску и давим плоской стороной ножа. Резать чеснок не нужно. Делаем это для того, чтобы чеснок отдал все свои соки-запахи нашему блюду.
К прозрачному луку добавляем давленый чеснок, перемешиваем. Обжариваем пару минут.
Сюда же добавляем мускатный орех, соль и перец.
Сливочное масло режем произвольно и добавляем в сковороду. Вот теперь по кухне начинают витать сладко-пряные запахи, а в сковороде начинается бурление масла и лука. Процесс займет 3-4 минуты.
В нашу массу добавляем размороженный и слегка отжатый от воды шпинат. Я размораживала в микроволновке, потом отбрасывала на сито. Шпинат у меня уже был рубленный.
Если вы берете свежий шпинат, то его понадобится в 2 (как минимум) раза больше, его необходимо бланшировать и также добавить к луковой массе.
Перемешиваем, томим пару минут. Достаем чеснок и выбрасываем
Рикотту смешиваем со шпинатом.
Пробуем еще раз и добавляем по вкусу соль-перец.
В полиэтиленовый мешочек (или кондитерский рукав, или кондитерский шприц - насадка будет узкая длинная трубочка) складываем начинку. У пакета отрезаем уголок, заполняем наши каннеллони.
Каннеллони не нужно варить заранее. Это займет время и, на мой взгляд, совершенно неудобно.
Складываем начинённые трубочки в жаропрочную посуду плотно друг к другу.
Готовим соус. Вместо долгих вывариваний-выпариваний мы просто измельчаем наши томаты в блендере, щедро приправив их большим количеством прованских трав, солью и перцем. Если у вас нет набора прованских трав, вы можете отдельно использовать оригано, майоран и базилик.
Добавляем сливки и прокручиваем еще пару раз. Пробуем на вкус. Соус должен быть слегка солоноватым, но не пересолите, ориентируйтесь по вашим помидорам.
Выливаем соус на каннеллони, разравниваем и посыпаем сверху натертым сыром. Если это Гауда, как у меня, то это придаст блюду прекрасный сливочный вкус и, конечно же, аппетитную корочку сверху.
Отправляем в духовку, разогретую до 180° на 25-30 минут (это зависит от того, что написано на упаковке с вашими каннеллони)
Достаем в назначенный момент, облизываемся...
Собираем всю семью за столом, отрезаем каждому по порции каннеллони и принимаем заслуженные комплименты восторженных домочадцев и гостей.