Секреты приготовления: салат «Оливье. Оливье - секреты приготовления Простые и доступные рецепты

Салат оливье - это классическое блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Для большинства людей оно ассоциируется с хорошим настроением, весельем, а также трапезой в кругу дорогих друзей и родственников. Несмотря на это, мало кто помнит более двух вариантов приготовления такого салата. Исправить эту ситуацию помогут опытные хозяйки, которые знают несколько оригинальных рецептов этого блюда.

Секреты приготовления

Перед тем как приступать к созданию знаменитого салата, необходимо изучить основные секреты его правильного приготовления. Они помогут не только избежать простых ошибок, но и сделать блюдо максимально вкусным.

Хозяйки, которые множество раз готовили оливье, советуют новичкам следующее :

1. Для того чтобы в салате можно было почувствовать каждый ингредиент, необходимо резать их на одинаковые кусочки. Эталоном размера должен стать горох, без которого невозможно представить это блюдо.
2. В большинстве случаев продукты для оливье нарезают кубиками, но если есть желание удивить гостей, то можно нашинковать ингредиенты соломкой. Это не только изменит его внешний вид, но и сделает блюдо более оригинальным.
3. Перед тем как резать сваренные овощи и добавлять в салат, нужно охладить их естественным способом до комнатной температуры. В противном случае горячие ингредиенты испортят вкус блюда.
4. Если ингредиенты салата вынимаются из холодильника, то их следует нагреть до комнатной температуры.
5. После того как блюдо приготовлено, ему нужно настояться на столе 1 или 2 часа. Только после этого его можно убирать в холодильник. Если упустить этот момент, то оливье плохо пропитается, а его вкус будет далёким от идеала.
6. Украшать салат можно не только свежей зеленью, но и фигурками, вырезанными из одного или нескольких ингредиентов.
7. Оливье подают к столу в виде отдельного блюда. При этом не рекомендуется есть его с каким-либо другим салатом или мясом.
8. Если нужно приготовить оливье заранее, то лучше его не заправлять майонезом. Последнюю операцию можно сделать непосредственно в день употребления.
9. Хранить готовый салат можно только в холодильнике. Срок его годности составляет от 24 до 48 часов.

Простые и доступные рецепты

Практически все рецепты оливье готовятся похожими способами. В них используется небольшое количество каждого продукта, что позволяет значительно снизить финансовые затраты. Этот салат давно уже стал незаменимым атрибутом любого праздника, поэтому обязательно нужно знать, как его приготовить.

Оливье в нашей стране считается одним из главных символов Нового года, наряду с шампанским, дедом Морозом и поздравлением президента. Из года в год тысячи женщин (и мужчин тоже!) нарезают заветный тазик оливье, который будут есть их семьи в течение новогодних каникул. Колбаса, картофель, яйца, огурцы, горошек, морковка, майонез, чуть не забыли про лук... Это блюдо знают все. Но даже, если несколько хозяек будут готовить этот праздничный салат из одного набора продуктов, они приготовят его по-разному. Потому что каждая кулинарка имеет свои секреты приготовления вкусного оливье.

Начнем с истории. Люсьен Оливье, француз, который придумал столь популярный на наших столах салат, работал поваром в России в XIX веке..
Французский повар долгое время прожил в Москве. Но ему постоянно чего-то не хватало в этом большом городе. Он понял, что не хватает ему французского шика на русской земле. Тогда он покупает участок земли и открывает французский ресторан «Эрмитаж». Поначалу в ресторане готовились классические французские блюда, ресторан с лихвой окупал себя. Но когда классические французские блюда приелись русским людям, месье Оливье придумал новый салат с очень изысканным вкусом. Посетители сразу стали называть этот новый салат «Оливье». Множество поваров пытались повторить рецепт, но у них ничего не получалось. В конце концов, рецепт салата максимально упростили., но в итоге сам Оливье раскрыл секрет своего салата.

Сегодня можно приготовить именно тот салат, который подавали в ресторане «Эрмитаж». Правда, этот рецепт мало чем напомнит наш традиционный салат «Оливье», который умеет готовить каждая хозяйка. Салат «Оливье» по рецепту из ресторана «Эрмитаж» включает в себя: отварное филе двух рябчиков, отварной телячий язык, 100 гр черной икры, 200 гр листьев салата, 25 отварных раков (подойдет и один большой омар), 250 гр мелких огурцов, паста из сои (полбанки), два измельченных свежих огурчика, 100 гр каперсов, 5 отварных яиц. Заправлялся этот деликатесный салат, как и его аналог, майонезом.

История возникновения салата Оливье в современной его интерпретации – это история проб и ошибок. Многие продукты, входящие в состав салата, просто было невозможно достать. Появилось несколько новых вариаций салата, с использованием тех продуктов, которые хоть как-то можно было купить в магазинах. В Москве в 1920-ых годах в ресторанах подавали салат «Оливье» по новому, измененному рецепту. В него входили: 6 отварных картошек, две луковицы, три моркови, два маринованных огурца, одно яблоко, 200 гр вареного филе птицы, стакан зеленого горошка и три вареных яйца. По-прежнему салат заправляли только майонезом.

Салат «Оливье» за границей считается именно русским блюдом. Рецептов за время его существования придумано множество. Самый популярный – это советский с колбасой: Ингредиенты его таковы: колбаса докторская – как минимум 100 гр., 3 отварные картофелины, 1 луковица, 1 вареная морковь, 1 банка горошка, 5 яиц, 2-3 хрустящих соленых огурца, майонез «Провансаль» со вкусом горчицы, соль по вкусу.

У каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления. Расскажу, как делаю этот всеми любимый салат я. Всё очень просто.

Во-первых, продукты должны быть качественными. Сразу оговорюсь, морковь я не кладу вовсе, не люблю. Картофель варю только в мундире, чтобы киси-миси не было. Количество должно быть равно яиц равно количеству картофелин. Остальные продукты в общем объёме примерно половину составляют от яиц и картофеля. Вместо колбасы – вареное мясо: или говядина, или курица, добавляю совсем немного копченой колбаски. Огурцы беру маринованные, ну а кто любит соленые, то, конечно их возьмите. Горошек беру свежезамороженый, но меньше чем банка, очень хорошо, тоже не хорошо, как говорится. В самом конце добавляю зеленый лук (и только его – не репчатый) и если есть - зеленый укроп. Майонез беру жирный, добавляю ложку горчицы, солю по вкусу. ВСЁ! Пропорции примерно такие-же, как и в салате с колбасой. Но каждая хозяйка имеет свой набор продуктов, некоторые и яблоко добавляют, ну это как кому нравится.

Во – вторых, чем мельче порежете, тем будет вкуснее, кубички должны быть примерно размером с горошину.

В- третьих, смешиваю в салат продукты только комнатной температуры, затем даю настояться около часа и только потом убираю в холодильник до подачи на стол.

В – пятых, солю салат после заправки, чтобы не пересолить.

В – шестых, мелко порезанный лук и укроп добавляю непосредственно перед подачей на стол.

Ну а украшайте каждый как кому нравится. Я примерно так делаю (картинка из нета) или в виде ёлочки выложу. А вот теперь пожалуй и всё. А какие у Вас есть секретики? Поделитесь пожалуйста. И Бон аппети, дорогие мои.

Классический салат оливье с мясом - еще один символ Нового года, который нам привычно видеть на праздничном столе. Но мало кто знает, что автор этого блюда - французский повар Люсьен Оливье, открывший в середине XIX века в Москве ресторан «Эрмитаж». Его фирменная закуска оливье из мяса куропаток и рябчиков, с языком молодого теленка, раковыми шейками и прослойкой желе из бульона собирала в ресторане гурманов со всей столицы. Мясное лукошко заполнялось отварным картофелем, яйцами, корнишонами, каперсами, оливками и заливалось вкуснейшим майонезом, сделанным по уникальному авторскому рецепту. Многие пытались узнать настоящий французский рецепт классического салата оливье, но Люсьен держал свои хитрости в секрете. Со временем русские повара адаптировали заморскую закуску под нашу действительность, а в советские времена появился рецепт оливье с вареной колбасой, который мгновенно прижился и стал популярным. Интересно, что современный оливье потерял свои французские корни и за рубежом известен как «русский салат».

Как готовить классический салат оливье

В прошлом салат оливье ассоциировался с достатком, поэтому хозяйки обязательно готовили эту закуску к новогоднему столу. Пошаговый рецепт классического оливье выглядит очень просто. Сначала отваривают в кожуре картофель и варят вкрутую яйца, а когда продукты остынут, очищают их и режут кубиками. Соленые огурцы с отрезанными хвостиками нарезают брусочками, отварное мясо (говядину, курицу, индейку) измельчают, из банки горошка сливают жидкость, репчатый лук мелко шинкуют. Все ингредиенты смешивают в салатнике и заправляют майонезом. Несмотря на то что классический оливье готовят именно с мясом, как это было в изначальном рецепте французского кулинара, докторскую колбасу также можно считать вариантом классики.

Количество продуктов рассчитывается исходя из количества едоков и вкусовых пристрастий. Одни любят больше мяса, другие не кладут яйца, а кто-то добавляет в два раза больше картофеля. В состав классического салата оливье входят 400 г мяса или колбасы, 5 картофелин среднего размера, 5 яиц, 4 соленых огурца, банка зеленого горошка, 2 средние луковицы и 200 мл майонеза. Классический расчет картофеля и яиц прост - их должно быть ровно столько, сколько гостей за столом. В салат также можно положить отварную морковь, укроп и зеленый лук.

Новый взгляд на традиционный оливье

Интересно, что всем известные салаты «Зимний», «Мясной» и «Столичный» являются вариациями . Однако классический оливье можно превратить в настоящий деликатес, если заменить мясо креветками или рыбой, например семгой. Это вполне допустимо, к тому же Люсьен Оливье также использовал морепродукты. В некоторых рецептах оливье встречаются яблоки, апельсины, гранаты, маринованные или жареные грибы, авокадо, руккола, листья салата, любая вкусная копченая рыба, красная икра, свекла и даже сырая капуста, которую добавляют в оливье в некоторых районах Украины. Итальянцы готовят «русский салат» со стручковой фасолью, немцы - с копченой колбасой, американцы - с тунцом и консервированной кукурузой, испанцы - с крабовыми палочками и спаржей. В Болгарии в оливье добавляют ветчину или салями, в Иране используют мясной салат как наполнитель для сэндвичей, а греки, сербы и поляки вообще готовят эту закуску без мяса.

Несколько секретов приготовления оливье

Трудно нарезать мясо красиво, но чтобы салат выглядел более эстетично, сначала разделайте мясо вдоль волокон и только потом порубите его поперек. Не переварите картофель, иначе вместо кубиков получится картофельное пюре. Оно, конечно, не испортит вкус салата, но эстетика пострадает. Кстати, картофеля и моркови должно быть больше других компонентов салата. Очень красиво в оливье выглядят деревенские яйца с яркими желтками и половинки перепелиных яиц.

Старайтесь не брать крупные соленые огурцы, иначе в салате окажутся семена, а с жестких огурцов лучше снять кожицу, чтобы оливье получился нежным и приятным на вкус. Нарезанные огурцы выложите в дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя влага. Вместо соленых огурцов можно брать маринованные или свежие огурцы, которые нередко смешивают вместе. Пикантный соленый вкус закуске придают и маринованные патиссоны. В общем, экспериментируйте!

При использовании свежего репчатого лука обдайте его кипятком после измельчения, чтобы ушла горечь, иначе салат будет иметь резкий вкус. Майонез можно приготовить самим, добавив для аромата пряности - это не только вкусно, но и полезно. Если вы сидите на диете, замените колбасу телятиной или куриной грудкой, а майонез - нежирной сметаной или йогуртом.

Для нестандартного нарежьте ингредиенты не кубиками, а соломкой - будет очень необычно. И самое главное - заправлять салат майонезом следует непосредственно перед подачей на стол, иначе он потеряет свою свежесть. В заправку можно положить немного хрена и горчицы. Украшают оливье зеленью, зеленым горошком, фигурными ломтиками мяса и овощей, красиво порезанными яйцами.

Рецепт: не совсем классический оливье с мясом

Нарезаем тонкими ломтиками 300 г отварного телячьего языка, смешиваем с 3 отварными картофелинами и 3 вареными яйцами, порезанными кубиками. Добавляем тонкие полукольца 2 луковиц, мелко порезанный красный болгарский перец, любую зелень и смешиваем с соусом.

Соус готовим так: 2 яйца взбиваем с 2 ч. л. соли без горки, добавляем 2 ст. л. молока и снова взбиваем. Далее вливаем 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. сахара, хорошо размешиваем и заправляем салат.

Оливье готовится из простых, доступных и недорогих продуктов. Поэтому можете смело подавать на новогодний стол оливье, а чтобы салат казался более праздничным, разнообразьте его интересными ингредиентами. Ваша семья и гости оценят этот вкусное, аппетитное и красивое блюдо, ведь оливье никогда не надоедает!

Знаете ли вы секреты и легендарную историю салата Оливье? Как трудно восстановить точный рецепт знаменитого блюда, которое было создано в 1860-е годы в Москве, в доме №14, что на Трубной площади по Петровскому бульвару, угол Неглинной, который в наше время занимает московский театр «Школа современной пьесы». Секреты легендарного рецепта Оливье вы узнаете, прочитав нашу историю про самый известный в России салат.

Если обратиться к некоторым старинным рецептам, то среди них можно найти много интересных, а то и легендарных блюд. Как вам ахаичный «соус кумберленд», название которого можно найти в книге А. Т. Аверченко «Осколки разбитого вдребезги» и в «Кулинарном путеводителе» короля французской кухни Огюста Эскофье, откуда мы достоверно узнаем, что придуман он поварами графства Камберленд, расположенного в северной Англии, где подавали его как острую приправу к блюдам, приготовленным из дичи. В его рецептуре красносмородинновое желе, портвейн, лук-шалот, цедра апельсина и лимона, свежий апельсиновый и лимонный сок, горчица, кайенский перец и имбирный порошок.

А если вы услышите такое кулинарное название как «сыр из дичи»? Интригует? А такой рецепт распространен в европейских кулинарных книгах и относится к холодным закускам, приготовленным из мяса жареной дичи (куропатки, тетерева, рябчика, фазана), из которого сначала делают фарш, добавляют к нему вино, крепкий мясной бульон, сливочное масло, тертый сыр, тертый мускатный орех, черный молотый перец и соль - все перемешивают до однородной массы и подают порционно в корзиночках из теста или иных формочках.

Секреты легендарного салата Оливье

Как утверждают любители тайн и загадок, знаменитый автор легендарного салата - кулинар Люсьен Оливье, чья могила находится на бывшем немецком, а ныне Введенском московском кладбище, унес подлинный рецепт своего кулинарного шедевра.

Еще при жизни знаменитый московский кулинар Люсьен Оливье, владельца ресторана «Эрмитаж», свой фирменный салат называл «Майонез из дичи». Это с легкой руки московских гурманов ставшему популярным салату присвоили имя его создателя, которое и закрепилось за ним вместе с широким распространением этого очень пикантного блюда в русской кухне, ставшего одним из главных атрибутов не только в России, но и для соотечественников далеко за её пределами

История салата Оливье - Москва, 19 век

В книге «Практические основы кулинарного искусства», изданной в 1889 году и выдержавшей 12 изданий, последнее из коих пришлось на 1927 год в типографии Финотдела Ленинградского Губисполкома, можно найти точный легендарный рецепт салата оливье и его историю. Автор этой книги Пелагея Павловна Александрова-Игнатьевна (1872-1953), преподаватель кулинарного мастерства Императорского женского патриотического общества, создала не просто доскональный учебник по поварскому искусству, а настоящий памятник эпохи, донесший до современного и будущего читателя подлинную рецептуру и профессиональные приемы приготовления всевозможных блюд русской кухни.

На волну новой популярности в следующий раз «салат Оливье» вознесли советские кулинары, когда он в 30-х годах минувшего столетия появился в меню ресторана «Москва» под наименованием «Столичный», повара которого, похоже, помнили еще истинный вкус этого знаменитого салата, в чем соглашались знатоки высокой кулинарии того времени, утверждая почти полное сходство с классическим его предшественником.

В изданной в 1939 году «Книге о вкусной и здоровой пище», ставшей первым образцом большой поваренной книги в СССР, содержится рецепт под названием «Салат из дичи», который и является легендарным «салатом Оливье».

Со временем многокомпонентный рецепт легендарного салата оливье «растерял ингредиенты», сузившись до 3 основных компонентов: вареные яйца, картофель и огурцы. По мере роста популярности салата вариантов «Оливье» в народе образовалось немало, но основных 6 компонентов как-то устоялись: картофель; куриные яйца вкрутую, колбаса вареная или полукопченая (как вариант - отварная курица); огурцы свежие, соленые или маринованные; зеленый консервированный горошек, майонез.

Автором слуха о таинственном исчезновении подлинного рецепта «салата оливье» стал знаток московской городской жизни писатель Владимир Алексеевич Гиляровский, которой в книге «Москва и москвичи » заметил: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

И вот, не к месту употребленное «дядей Гиляем» (так его называли друзья) слово «тайна» и восторженное мнение о золотых руках Люсьена Оливье стали началом надуманной тайны исчезновения рецепта полюбившегося салата. Подтверждает это прозаический факт, что в ресторане «Эрмитаж» еще долгое время и после его смерти подавали этот легендарный салат. Кроме того, рецептура «салата Оливье» известна была и поварам петербургского ресторана «Медведь», что на Конюшенной улице; и кулинарам знаменитого в Москве трактира Тестова, о чем свидетельствует и сам Гиляровский, описывая свой обед в дружеской компании: «Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей… Начали по перовоначалу «под селедочку». - Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка-селедка. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…»

Прибавим для более или менее полной картины в этой истории к выше приведенным вариантам салата оливье несколько других его интересных версий, которые возможно, подтолкнут и вас к созданию подобных блюд.

Салат оливье по рецепту из книги «Практические основы кулинарного искусства», 1899 г

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

• рябчики - 1/2 штуки;
• картофель - 2 штуки;
• огурцы - 1 штука;
• салат - 3-4 листа;
• раковые шейки - 3 штуки;
• ланспик - 1/2 стакана;
• капорцы - 1 чайная ложка;
• оливки - 3-5 штук.

1. Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль.
2. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленым ланспиком.
3. Подавать очень холодным.

Согласно книге «Практические основы кулинарного искусства» (1899) свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

Толкование непонятных слов в рецепте Смирновой:

1. Бланкеты (от франц. blanc - чистый, белый) - прямые, нарезанные параллельными линиями кусочки продуктов, используемые в качестве полуфабрикатов для изготовления блюд и кулинарных изделий.
2. Ланспик - куриный или мясной бульон, вываренный до состояния желе.
3. Соя-кабуль или соус кабуль - популярная в свое время пряная приправа, привезенная из Афганистана.
4. Капорцы - каперсы, маринованные или соленые цветочные бутоны растения каперсы колючие.

2. «Салат из дичи» по классическому рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 г)

Ингредиенты:

• рябчик (вареный или жареный) - 1 штука;
• картофель вареный - 300 граммов;
• корнишоны или пикули - 75 граммов;
• салат зеленый - 75 граммов;
• яйца куриные вареные - 2 штуки;
• соус майонез - 0,5 стакана;
• соя-кабуль - 0,5 столовой ложки;
• уксус столовый - 1 столовая ложка;
• сахарная пудра - 0,5 чайной ложки;
• соль - по вкусу.

«Салат из дичи» по классическому рецепту готовить так:

1. Нарезать тонкими ломтиками филе рябчика, половину сваренного вкрутую яйца и корнишоны, а листики отсушенного салата - на 3-4 части.
2. Сложить все в миску, посолить, полить соусом майонез, прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок.
3. Заправленный и перемешанный салат уложить горкой в салатник.
4. В центре горки поместить листики салата, а вокруг по овалу, украсить вареными яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей.

Украшать салат можно и раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров. Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и прочего.

3. Салат «Столичный» по ресторанному рецепту времен СССР

Ингредиенты на 1 порцию:

• птица или дичь (готовая) - 60 граммов;
• картофель вареный - 60 граммов;
• огурцы свежие, соленые или маринованные - 40 граммов;
• салат зеленый - 10 граммов;
• шейки раковые - 10 граммов;
• яйцо вареное - 2 штуки;
• соус «Южный» - 15 граммов;
• майонез - 70 граммов;
• пикули - 10 граммов;
• маслины - 10 штук.

Салат «Столичный» по ресторанному рецепту готовят так:

1. Вареную или жареную дичь или домашнюю птицу, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2-2,5 сантиметра), а листья зеленого салата нашинковать.
2. Все нарезанные продукты смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный»
3. Перемешанный салат уложить горкой в салатник и оформить кружками или дольками вареного вкрутую яйца, кусочками пикулей, листьями салата, тонкими кружками свежих огурцов.

На салат можно положить красиво нарезанное ломтиками филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины

4. Салат оливье по домашнему рецепту

Ингредиенты:

• картофель отварной- 4 штуки;
• морковь отварная - 2 корня;
• огурцы - 2 штуки (любые);
• яйцо куриное вареное;
• горошек зелены консервированный - 1 баночка;
• ветчина(колбаса, отварное мясо, филе копченой курицы) - 300 граммов;
• майонез - 100 граммов;
• соль - по вкусу.

Салат оливье по домашнему рецепту готовить так:

1. Овощи и яйца отварить, остудить и очистить
2. Все ингредиенты порезать одинаковыми некрупными кубиками и сложить в одну вместительную емкость.
3. Добавить зеленый горошек без бульона, майонез и все бережно перемешать. Осталось разложить по мини салатницам или креманкам, украсить сверху веточкой свежей зелени и обязательно дать настояться в прохладном месте, чтобы пропитались все его ингредиенты букетом совместного аромата.

Как видите, салат оливье в этом случае без репчатого лука, хотя ваш салат и вы можете позволить себе и репчатый лук. Если боитесь его резковатого вкуса, ошпарьте резаный лук кипятком.

Люсьен Оливье (фр. Lucien Olivier) - 1838 - 1883 - повар французского или бельгийского происхождения, державший в Москве ресторан «Эрмитаж» в начале 1860 годов - автор легендарного салата Оливье, унесший с собой точный секрет его приготовления.

Представляем вашему вниманию несколько советов кулинаров, которые помогут вам приготовить идеальный вкуснейший салат.

Оливье готовят практически в каждой семье и сразу большими объемами для того, чтобы растянуть удовольствие на несколько дней. Приготовить его нежным и вкусным достаточно просто, если не допускать нескольких ошибок.

Распространенные ошибки в приготовлении Оливье

Заправлять одним майонезом

Несомненно это очень удобно заправлять салат только им, но тогда он получится слишком тяжелым и сытным. Достаточно вкусно получается, если к майонезу добавить нежирную сметану или же густые сливки, как это делали ещё до революции.

Для того чтобы заправка получилась густой, вкусной и полезной, можно класть греческий плотный йогурт. У него консистенция сметаны и питательные свойства кефира. А прибиотики, содержащиеся в йогурте, способствует пищеварению. Для того чтобы приготовить его самостоятельно, возьмите дуршлаг и застелите его марлей. После чего на неё выложите обычный натуральный йогурт без всяких добавок. Дайте ему стечь в течении нескольких часов. В отдельной емкости объедините майонез и йогурт в соотношении один к одному. По желанию можете добавить капельку лимонного сока, и этой смесью заправляйте салат.

Если вы хотите приготовить Оливье как его готовят в ресторане, то вам придется майонез сделать самим. Это достаточно просто. Он прекрасно хранится несколько дней, его удобно делать за 3-4 дня до застолья. Обязательно заправлять салат только перед подачей. Это надо делать так для того, чтобы в нём не появилась ненужная влага. Стоит всё отпределить по отдельным контейнерам, и отправить в холодильник. А на следующий день просто заправлять салат.

Добавлять в Оливье колбасу

Это равносильно тому, чтобы прийти в театр в спортивном костюме. Колбасу раньше клали в салат «Московский», но в Оливье ее не должно быть. Даже если докторскую колбасу всегда ложила ваша любимая бабушка. А в настоящий Оливье она не используется.

Выбор главного ингредиенты за вами. Вы можете взять отварное хорошее мясо (говядина или курица), крабы, вареный язык и даже запечённое мясо. Если взять историю, то французский повар Люсьен Оливье готовил его из раковых шеек. Когда их не стало, стали заменять икрой. Вы можете добавить как раковые шейки, так и немного икры. Между прочим, автор этого знаменитого салата добавлял в него рябчиков.

Добавлять побольше картошки

Существует большое количество отличных картофельных салатов, но настоящий Оливье к их числу не относится. Раньше клали много, потому что остальные ингредиенты стоили дорого и их нельзя было купить. В наше время как огурцы, так и зелёный горошек стоят на полках в любом магазине.

Если этот овощ положить в салат большим количеством, консистенция его станет крахмалистой и вязкой. И, конечно, остальные ингредиенты не будут заметны. К тому же картофель вбирает в себя всю заправку, и тем самым, приходится класть много майонеза. А это уже не элегантный Оливье.

В нынешнее время блюда должны быть полезными и легкими. И после праздника вам должно хотеться танцевать, а не развалиться на диване. Мы рекомендуем класть картошки меньше. 4 картофелины, весом 100 г каждая, на 12 порций. Это самый оптимальный вариант.

Использовать консервированный зелёный горошек

Так как раньше наши мамы и бабушки клали только консервированный горошек, мы привыкли готовить также. Заморозка овощей — это новация двух последних десятилетий. Рекомендуем использовать замороженный зеленый горошек, который вы можете либо купить в магазине, либо побеспокоиться о его заморозке в сезон.

Оставляем его на полчаса, чтобы он оттаял, и добавляем в Оливье. В нём не будет навязчивой сладости и он отлично похрустывает, как малосольный огурчик. Тем самым, в салате появится свежесть, из тяжелого зимнего салата с майонезом и вареными корнеплодами он превратится в изящный полезный салат.

Добавлять одно яйцо

Известные шеф-повара готовят Оливье по-разному, но в каждых рецептах одинаковое только одно — много яиц. Они в салате отвечают за нежность. Поэтому мы вам рекомендуем брать как минимум три яйца на 12 порций. И запомните: яйца в этом салате никогда не бывает много. И тогда вы обязательно сможете сделать восхитительный свежий и полезный салат Оливье, который может стать семейным рецептом.

Приятного аппетита!