Шоколадно молочное суфле. Рецепты приготовления шоколадного суфле. Видео-рецепт приготовления шоколадного суфле

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Основа вкусного шоколадного десерта – рассыпчатое печенье, смешанное со сливочным маслом и какао. Суфле готовится из нежного творога, шоколада, сливок и желатина. Очень вкусный и очень шоколадный десерт, несложный в приготовлении, эффектный и праздничный. Его можно приготовить порционно, в маленьких формочках, или сделать в виде торта, используя разъемную форму для выпечки. Если готовите торт-суфле, то пропорции нужно удвоить, в рецепте расчет продуктов приведен для двух десертов, которые готовились в формочках диаметром 10 см.

Ингредиенты для основы десерта:

- рассыпчатое печенье (типа «Топленое молоко») – 150 гр;
- масло сливочное – 50-70 гр;
- молоко – 3-4 ст. л;
- какао в порошке – 1 ч. л.

Для шоколадного суфле:

- шоколад черный или молочный – 50 гр;
- сахар – 4-5 ст. л;
- творог жирный пастообразный – 350 гр;
- сливки – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 1 ст. л;
- ванильный сахар – 1 пакетик (по желанию).

Как приготовить с фото пошагово

Чтобы приготовить основу для шоколадного суфле без выпечки понадобится мягкое рассыпчатое печенье. Из готовых можно порекомендовать «Топленое молоко» или «Буратино» без орехов. Или можно испечь . Печенье раскрошить и переложить в блендер. Измельчить в очень мелкую крошку, почти в муку.




Смешать измельченное печенье с порошком какао. Добавить размягченное сливочное масло.




Должна получиться вязкая, слегка клейкая масса, напоминающая по плотности пластилин. Если она рассыпается и не держит форму, влить немного молока. Вмешать молоко, попробовать сделать из «теста» лепешечку. При необходимости добавить еще молока.






Когда масса приобретет нужную плотность и пластичность, выложить ее в небольшие формочки или в разъемную форму для выпечки. Пальцами разровнять по всей поверхности ровным слоем. Убрать формочки в холодильник на 1 час до полного застывания основы.




Шоколад разломать на кусочки, выложить в ковшик и на водяной бане растопить до жидкого состояния.




Если вы хотите чтобы суфле получилось нежным, не очень плотным, положите желатина чуть меньше столовой ложки. Для более плотного шоколадного суфле понадобится 1 полная ст. ложка желатина. Влить к желатину 3 ст. л. воды комнатной температуры, распустить желатин на водяной бане. Прогревать его нужно пока желатин не станет жидким. Немного остудить.






В творог добавить сахар и пакетик ванильного сахара.




Влить сливки - жирность не ниже 20%. Взбить все блендером в пышную кремообразную массу.




Добавить к творожному крему растопленный шоколад. Еще раз тщательно взбить массу. Влить теплый желатин (творожная масса должна быть слегка теплой) и сразу же взбить блендером чтобы желатин равномерно разошелся и не собирался комочками.




Достать формочки с основой из холодильника. Оставить при комнатной температуре минут на 10. Заполнить готовым суфле, верх разровнять. Снова убрать в холодильник на 3-4 часа до полного застывания суфле. Торт большего размера держать в холодильнике ночь или 10-12 часов.






С застывшего суфле снять формочки. Если форма плотная, пройтись вдоль стенок ножом. Силиконовую или пластиковую форму от стенок легко отогнуть без помощи ножа. Подравнять основу, убрать крошки с тарелочек.




Украсить шоколадное суфле без выпечки посыпкой или тертым шоколадом, коктейльными вишнями. Подавать десерт комнатной температуры или слегка охлажденным.

А еще обязательно попробуйте

Потрясающий десерт, нежный, нереально вкусный, изысканный. Это шоколадное наслаждение вкусом, приготовленное по нашим рецептам, не займет много времени, если верно следовать инструкции.

Необязательно быть шеф-поваром, чтобы в домашних условиях приготовить нежнейшее воздушное лакомство.

Для этого понадобится:

• 120 г шоколада (темного);
• 90 г сливочного масла;
• 2 желтка;
• белок - 4;
• 1,5 ч. л винного уксуса (или сок лимона);
• 100 г сахара;
• 2 ч. л. экстракта ванили;
• соль, сливочное масло и сахар, всего немного для смазывания формочек.

Прежде, чем делать шоколадное суфле, следует приготовить формы. У форм есть уступы по краям, чтобы шапочки были более пышными, а суфле приподнималось плавно и ровно.

Если специальных форм нет, пригодятся жароустойчивые кокотницы.

Приготовление.

1. Смазать формы сливочным маслом, обсыпать сахарным песком (чем мельче, тем лучше), чтобы тонким слоем покрыть дно и стенки. Излишки сахара с краев снимаем. Убираем формы на полку холодильника в ожидании своего срока.
2. Белки (их понадобится в 2 раза больше) необходимо отделить от желтков.
3. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Убираем с огня, желательно перелить смесь в глубокую чашку, добавляем экстракт ванили, желтки; солим, хорошенько все перемешиваем.
4. Взбиваем белки на средней скорости, вливаем винный уксус, чтобы меренга получилась более крепкой и стабильной. При образовании легкой пены, постепенно всыпаем сахар. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем белки до стойких пиков.
5. Плотную меренгу аккуратно соединяем с шоколадной массой. Тщательно перемешиваем.
6. Разливаем по формам, выровняв верх ножом или лопаткой. Сухим чистым пальцем очищаем края формы.
7. Ставим в духовку, прогретую до 200 градусов, на четверть часа.

Обратите внимание! Раньше времени духовку открывать и смотреть не рекомендуется, иначе суфле опадет.

Шоколадное чудо готово. Оно получилось пышным, а шапочки аппетитно подрумянились.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Готовим с вишней с добавлением ликера

Необыкновенный десерт оценят поклонники «пьяной» вишни с шоколадом. Большое преимущество лакомства - возможность сделать заблаговременно: заморозить в формах и выпечь, когда придет время десерта.

Ингредиенты:

• 250 г темного шоколада;
• 100 г масла сливочного;
• 50-60 г ягоды-вишни (замороженной или свежей);
• 1,5 ст. л. ликера (рома, коньяка, бальзама);
• 80 г сахарного песка;
• 3 желтка;
• 4 белка;
• чуть-чуть соли и перца чили.

Приступим к приготовлению.

1. Нарезать ягоды на маленькие куски, полить их ликером.
2. В шоколад, поломанный на ломтики, добавить масло и поместить топиться на водяную баню. Тщательно перемешать.
3. К ягодам добавить 6 ст. л. жидкого шоколада, перемешать и поставить в морозилку. Когда смесь загустеет, слепить шарики размером с грецкий орех, и опять убрать в морозильную камеру на полчаса.
4. В неиспользованную часть растопленного шоколада влить желтки и перец, взбить на максимуме работы миксера. Смесь станет светлой и легкой.
5. Белки посолить, взбить отдельно до крепких пиков, медленно всыпая сахар. Соединить с шоколадной смесью, сохраняя нежную консистенцию.
6. Куском масла смазать формы и припудрить сахаром. Влить ½ мусса, потом поместить шарик из вишни с шоколадом, сверху заполнить форму остатками мусса. Убрать в морозильную камеру на 4-5 часов.

Важно! Если планируется суфле хранить более 5 часов, формочки накрыть полиэтиленом, чтобы десерт не впитал запахи и не подсох.

Когда наступит время, выпекать в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, 15 минут.

Получается десерт-сказка: сверху - аппетитная корочка, под которой горячий шоколад с сиропом из вишни. После такого лакомства хочется обнять весь мир.

Как приготовить шоколадно-творожное суфле

Для того чтобы приготовить это нежнейшее лакомство, понадобится:

• творог - 300 г;
• мука - 60 г;
• какао-порошок - 3 ст. л;
• сахарный песок - 100 г;
• яйца - 5 шт.;
• масло сливочное (для смазывания формочек).

Готовится творожно-шоколадное суфле быстро.

1. В творог всыпаем сахар, присоединяем яичные желтки, муку и какао. Тщательно вилкой перемешиваем.
2. Духовка уже включена и нагревается до 200 градусов. Белки взбиваются отдельно в миксере.
3. Соединяем белки с основной творожной массой, мешаем очень аккуратно, чтобы белки не опали.
4. Смазываем формы маслом, наполняем смесью (не до краев). Отправляем выпекаться на 20 минут.

Десерт получился очень вкусным и легким.

С желатином и фруктами

Это лакомство отлично подойдет на завтрак тем, кто следит за фигурой.

Ингредиенты:

• творог - полкилограмма;
• любые ягоды (свежие или замороженные) - 1,5-2 стакана;
• 6-8 ст. л. сахара;
• 300 мл молока;
• 20 г желатина.

Приготовление.

1. Высыпать в миску желатин, залить молоком (1 стакан), оставить на полчаса набухать.
2. Творог с добавлением ½ стакана молока, сахаром и ягодами перемешиваем в миксере.
3. В разбухший желатин вливаем полстакана молока и помещаем на огонь. Не прекращаем мешать, пока желатин полностью не растворится. Соединяем с ягодно-творожной массой. Перемешиваем.
4. Разливаем по формам.
5. Ставим на 3-4 часа в холодильник.

Получается легкое, воздушное суфле с восхитительным вкусом.

Шоколадное суфле Птичье молоко

Потрясающе вкусное лакомство напоминает мороженое. Готовят шоколадное суфле с желатином.

Ингредиенты:

• 400 г 35% сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 300 г 25% сметаны;
• 200 г сахара;
• 300 мл молока;
• 20 г ванильного сахара;
• 20 г желатина (быстрорастворимого).

Для глазури:

• 2 (200 г) упаковки шоколадной глазури;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды для глазури; 150 мл - для желатина.

Приготовление.

1. Молоко, быстрорастворимый желатин, ванильный сахар смешать вместе и поставить на огонь. Постоянно мешая, довести до кипения, но не кипятить!
2. Тщательно взбить сливки миксером, начиная с минимальной скорости и доведя до максимума. В процессе добавлять сахарную пудру. Должны получиться плотные, устойчивые сливки.
3. В отдельной посуде взбить сахар со сметаной. Ввести сливки.
4. Остывшее молоко с желатином соединить с молочной массой, аккуратно перемешать.
5. Суфле вылить в форму, где оно будет застывать. Закрыть крышкой или пленкой и убрать на 3 часа в холодильник.

Приготовить шоколадную глазурь. Она также делается с желатином.

1. Желатин высыпать в миску, залить теплой водой. Отставить в сторону, чтобы смесь набухла и остыла.
2. Использовать шоколадную глазурь из магазина или приготовить из какао-порошка. Для этого сухую глазурь высыпать в посуду, залить водой (пропорции указаны на упаковке), перемешать.
3. Соединяем глазурь с желатином, тщательно перемешиваем. Застывшее суфле сверху поливаем глазурью и убираем на 3-4 часа в холодильник.

Шоколадное суфле «Птичье молоко» получилось очень нежным, по вкусу напоминающим пломбир.

Суфле можно употреблять не только в качестве самостоятельного десерта, но использовать при выпечке пирожных. Шоколадное суфле для торта приготовить не составит труда, даже если кулинария - не ваш конек.
Главное - готовить с удовольствием, не бояться собственных фантазий.

Суфле – весьма нежная выпечка, можно сказать, даже воздушная. Рецепты суфле отличаются друг от друга как технологией приготовления, так и ингредиентами. Одним из самых вкусных является суфле шоколадное. Оно сочетает в себе всю нежность данной выпечки, а ярко выраженный шоколадный вкус просто великолепен.

Суфле готовится для разных целей: оно может быть как самостоятельным десертом, так и использоваться для приготовления торта. В данной статье мы расскажем вам рецепты суфле для обоих вариантов. Начнем с того, как приготовить это шоколадное удовольствие. Рецепт его – очень прост.

Когда в кругу женщин речь заходит о суфле, многие предпочитают сменить тему, так как считают, что данная выпечка – не их конек. А все потому, что суфле – капризная «субстанция», и при малейшей ошибке в процессе приготовления оно может так и не подняться в духовке или же резко «упасть».

Рецепт, которым мы с вами поделимся, при правильном его соблюдении исключает «падение» маленького торта. И в итоге вы получите воздушное, шоколадное вкуснотище. Чтобы его приготовить, запаситесь следующим:

• 140 грамм хорошего горького шоколада;
• 2 яичных желтка;
• 4 яичных белка;
• 50 грамм сливочного масла;
• 70 грамм сахара.

Нужно отметить, что для идеального десерта все продукты должны быть хорошего качества. Также рецепт акцентирует внимание, что все должно быть комнатной температуры. Итак, прежде всего подготовим емкости, в которых будем запекать десерт. Их мы смазываем сливочным маслом, а затем насыпаем в них сахар. Затем сразу высыпаем его. В итоге у вас получились тарелочки с сахарной крошкой внутри. Ставим их в холодильник и приступаем непосредственно к приготовлению.

Распечатываем шоколад, ломаем его на куски. Складываем в кастрюльку или мисочку и топим на водяной бане. Когда шоколад стал жидким, кладем к нему сахар и масло. Мешаем и ждем, пока все растает и смешается между собой, сделается однородным. После этого убираем шоколад с бани и ждем, пока он остынет до комнатной температуры. Внимание: горячий шоколад мы не используем!

В теплый шоколад мы кладем наши яичные желтки. Старайтесь, чтобы в них вообще не было белков. Перемешиваем все, пока желтки полностью не смешаются с шоколадной массой.

Затем мы взбиваем наши белки. Чем вы это будете делать – венчиком либо же миксером – дело ваше. Но, учтите, что с них должны получится хорошие упругие пики. Чем воздушнее будут белки, тем воздушнее будет сама выпечка.

Когда белки готовы, следующим этапом приготовления будет вмешивание их в шоколад. Это нужно делать просто с ювелирной аккуратностью. Во-первых, мы добавляем не все сразу белки, а постепенно в несколько частей. Положив их к шоколаду, мешаем сначала на поверхности, а потом, потихоньку, вмешиваем ко всей массе. Делаем мы это плавными движениями по кругу. В итоге вы должны получить аппетитную, воздушную массу. Конечно же, однородную.

Ее мы аккуратно переливаем в наши формы для выпекания, которые достаем из холодильника. Далее мы берем обычное полотенце, складываем его в несколько раз и кладем на стол. Резко ударяем по нему дном тарелочки с массой. Затем ножиком очень аккуратно слегка отделяем ее от стенок посудины. Все эти манипуляции проводим для того, чтобы выпечка поднялась.

После этого отправляем наш будущий десерт в прогретую духовку с температурой 200 градусов. Ждем около семи минуток. Еще один важный момент: на протяжении семи минут не открываем духовку, иначе все «упадет». Затем вынимаем и подаем на стол. Сверху можно украсить шоколадное суфле сахарной пудрой. Также рецепт гласит, что очень вкусно будет, если положить сверху шоколадное мороженое.

Суфле как основа

Очень часто эту выпечку используют для приготовления торта. В принципе, рецепт суфле для таких целей практически не отличается от обычного, самостоятельного десерта. Но, существует вариант его приготовления без выпечки, с заморозкой в холодильнике. Для этого нужно смешать три желтка с 70 г. сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Далее влить это в теплое молоко и варить на водяной бане до густоты. Когда все остынет, добавить заранее размоченный в воде желатин (10г). Добавляем взбитые сливки и столовую ложку какао. Все тщательно мешаем, выливаем в форму и помещаем в холодильник на три часа. По прошествии времени шоколадное суфле для торта готово.

Как видите, рецепт классического суфле и для торта – интересный и простой.

Видео-рецепт приготовления шоколадного суфле

Шаг 1: подготовим шоколад.

Шаг 2: подготовим остальные ингредиенты.

Шаг 3: готовим суфле.

Шаг 4: подаем к столу.

Вместо миксера, при должном умении, вполне можно воспользоваться и обычным венчиком.

Также суфле можно подавать и холодным. В таком случае оно отлично сочетается с мороженным (не шоколадным).

Рецепт суфле пришел к нам из Франции, именно их кулинарам мы обязаны возможностью лакомиться этим нежнейшим десертом. Любителям шоколада наверняка понравятся наши рецепты, ведь в них мы расскажем, как приготовить шоколадное суфле в домашних условиях.

Как приготовить шоколадное суфле?

Ингредиенты:

• черный шоколад – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 50 г;
• какао – 1 ст. ложка;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

Приготовление

Сливочное масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Яйца смешиваем с сахаром, взбивать их не обязательно, главное, чтобы растворился сахар. Добавляем к этой массе муку, какао, ванильный сахар, тщательно перемешиваем и соединяем с масляно-шоколадной смесью. Разливаем ее по формочкам и убираем примерно на час в морозилку. По истечению этого времени разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее наши формочки минут на 15.

Рецепт шоколадного суфле имеет свои особенности, лишь точно следуя которым вы сможете получить настоящий воздушный десерт. Советуем не передерживать суфле в духовке, внутри него должны остаться волны горячего шоколада. Если же суфле остыли, можно разогреть их в микроволновке, чтобы получить все тот же горячий десерт.

Как сделать шоколадное суфле в микроволновке?

Ингредиенты:

• какао – 65 г;
• мука – 1/4 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• молоко – 200 г;
• сливочное масло – 65 г;
• яйца – 6 шт.;
• лимонный сок – ¾ ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

В глубокой миске соединяем какао, соль, половину сахара и муку, затем вливаем молоко и мешаем до состояния однородной массы. Ставим полученную смесь в микроволновку на 6 минут на максимальную мощность, при этом каждые 2 минуты тесто нужно перемешивать, по истечении 6 минут добавляем сливочное масло. В отдельной посуде взбиваем яичные белки с лимонным соком и постепенно вводим оставшийся сахар. Взбиваем до тех пор, пока не получится плотная масса, которая держит форму. Отдельно взбиваем желтки до того момента, пока они не начинают светлеть. Соединяем молочную смесь с желтками, перемешиваем и аккуратно вводим взбитые белки. Раскладываем полученную массу по формочкам и отправляем в микроволновку. Выпекаем на низкой мощности 10 минут. После этого устанавливаем режим средней мощности и готовим еще 12 минут. Ну, пожалуй, и все – шоколадное суфле в микроволновке готово. Подаем к столу горячим, полив глазурью.