Капустняк блюдо. Как приготовить самый вкусный капустняк — секреты. Как варят пикантный суп с капустой итальянцы

Количество рецептов, по которым можно приготовить вкусные блюда, просто огромно! Их десятки тысяч! Современные рецепты порой удивляют своей сложностью, оригинальностью и интересным набором ингредиентов. Но не стоит забывать и про традиционную кухню. Например, очень вкусное, сытное и полезное блюдо - капустняк. Рецепт этого кушанья простой, с ним справится и начинающая хозяйка. В статье описано, как сварить традиционный капустяк и различные варианты его приготовления.

Что это за кушанье?

Капустняк, капустница или капустник - это традиционный суп национальной кухни славян. Его основным ингредиентом является капуста - квашеная или свежая. Горячее первое блюдо имеет оригинальный вкус и особый аромат. Готовится очень просто, а за счет введения новых продуктов - грибов, разнообразных овощей, приправ, круп, сметаны, масла, яичного желтка - "география" блюда значительно расширилась. Теперь, например, можно приготовить капустняк (рецепт будет дальше) по-молдавски, капустницу по-болгарски или пикантный суп с капустой по-итальянски. Вообще, разновидностей этого кушанья множество. В статье будет предложено несколько способов приготовления блюда, а какой из них выбрать - решать вам.

Традиционный рецепт капустняка с квашеной капустой

Изначально славяне варили суп из кислой капусты. В Московии его называли щами, в Украине - капустняком, в Беларуссии - капустником. Но как щи не назови, их вкус от этого не изменится. Итак, узнаем, как правильно варить настоящий капустняк. Рецепт перед вами.

Ингредиенты:

• свиные ребра - 0,45-0,55 кг;
• капустка кислая - 0,35-0,45 кг;
• картофель - 3 клубня;
• лук - 1 крупная головка;
• морковка - 1 шт.;
• сельдерей и петрушка - по половинке корня;
• томатная паста - 2 полные столовые ложки;
• коровье маслице - 50 г;
• соль, душистый перец молотый - на усмотрение хозяюшки;
• сметана и зелень.

Сварить 3 литра мясного бульона. Капусту промыть, отправить в кастрюлю, положить томат, проварить на слабом огне под закрытой крышкой 1 час. Добавить картофель, порезанный мелко. Лук, морковку, коренья порезать мелко, поджарить на сливочном маслице и отправить в кастрюлю. Проварить все еще 25 минут. Посолить, поперчить, томить еще 10 минут. Подавать суп горячим со сметаной и свежей мелко порубленной зеленью, в каждую тарелку положить порцию мяса.

Вариант со свежей капустой

Как еще можно приготовить капустняк? Рецепт со свежей капустой не разочарует гурманов. Чтобы сварить такой суп, хозяйке понадобятся следующие продукты:

• любое мясо на кости - 0,45-0,55 кг;
• капуста свежая - 1 средняя головка;
• картофель - 3 клубня;
• лук - 1 крупная головка;
• морковка - 1 шт.;
• корень петрушки - половинка;
• помидоры свежие - 2-3 шт.;
• коровье маслице - 55-80 г;
• соль, душистый перец молотый, лист лавровый - по вкусу;
• сметана и зелень.

Из мяса на кости сварить 3 литра бульона, процедить. Одновременно бросить крупно нашинкованную капустку и нарезанный дольками картофель. Спассеровать на коровьем масле мелко порезанные овощи: лук, морковку, корень петрушки. Добавить муку и измельченные помидоры без шкурки. Положить заправку в кастрюлю и проварить 40-50 минут. За пару минут до окончания варки приправить супчик. Сметанка и зелень, которые добавляют в каждую порцию, станут отличным дополнением вкусного первого блюда.

Щи селянские

Это еще одна разновидность капустняка. Готовится просто, вкус имеет острый, насыщенный. Хозяйке нужно купить такие продукты, как:

• говядина с косточкой - 0,45-0,55 кг;
• грибы свежие/сухие - 0,3 кг/30 г соответственно;
• капуста квашеная - неполная пол-литровая баночка:
• томатная паста - 1 полная ст. ложка;
• коровье маслице - 80 г;
• сахар - 1 ч.л. с горкой;
• лук - 1 большая головка;
• морковка - 1 шт.;
• чеснок - 1 некрупная головка;
• зелень (укроп, петрушка) - большой пучок;
• соль, перец молотый, лист лавровый - по вкусу;
• сметанка.

Сначала нужно сварить 3 л мясного бульона, процедить. Отдельно в подсоленной воде (1-1,5 л) отварить грибы (сухие предварительно замочить на 4-5 часов). Бульоны соединить, положить в кастрюлю промытую квашеную капустку, добавить томатную пасту, на малом огне под крышкой томить 35-45 минут. В глубокой сковороде растопить масло и слегка поджарить мелко порезанные овощи и грибы. Все переложить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, приправить сахаром. Варить до мягкости капусты. Готовый суп заправить толченым с зеленью чесноком. Подавать со сметаной.

Капустняк по-молдавски

Очень интересный рецепт капустняка с квашеной капусткой. Для его приготовления нужно вскипятить 2 л воды, отправить в кастрюлю 0,3 кг кислой капусты, предварительно промытой, порезанную кубиками морковку (2 шт.), измельченные корень петрушки и хороший пучок зеленого лука. Все проварить 13-15 минут. Добавить 2 молодых кабачка, порезанных крупными ломтиками, картофель (2-3 шт.) и 100 г свежего коровьего масла. Все томить на малом огне до готовности овощей. Готовый капустняк подкислить стаканом хлебного кваса. Проварить еще минут 5-7. Выключить огонь. С двумя столовыми ложками сметаны взбить желток, заправить суп. При подаче посыпать измельченным укропом.

Как варят пикантный суп с капустой итальянцы?

Оказывается, итальянцы - любители морепродуктов, пиццы, макарон и томатной пасты - тоже умеют варить вкусный капустняк. Рецепт со свежей капустой очень оригинальный. Итак, что придумали жители солнечной страны Средиземноморья?

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• мясо на кости - 0,45-0,55 кг;
• лук репчатый - 1 головка крупная;
• морковка - 1 шт.;
• маслице коровье - 85 г;
• белые коренья (пастернака, сельдерея, петрушки) - по половинке;
• капуста свежая - половинка головки средней величины;
• перец салатный - 1 шт.;
• картофель - 2-3 клубня;
• яблочко кислое крупное - 1 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• мука пшеничная - 1 л. ст. с горкой;
• специи (соль, перец, травы) - на усмотрение хозяюшки;
• зелень.

Сварить 3 л бульона. Спассеровать мелко порезанные лук, морковь и белые коренья на сливочном масле, нашинковать капусту, порезать соломкой салатный перец, картофель - кубиками, все отправить в кипящий бульон. Варить до готовности (около 30 минут). Слегка поджарить муку до золотистого цвета, добавить в суп, приправить варево специями. В готовый капустняк положить яблочко, натертое на крупной терке, и дольки помидоров без шкурки. Довести до кипения, выключить. Вкусное первое блюдо готово! Подавать его нужно со сметанкой, куском мяса и мелко порубленной зеленью.

Ленивая капустница

Такой рецепт капустняка с пшеном понравится тем хозяйкам, у которых нет времени на кулинарные изыски. Суп готовится просто, при этом имеет отличный вкус и очень сытный.

В кипящую воду положить 3 ложки столовые промытого пшена, варить до мягкости. После добавить крупно нарезанные овощи: лук (1 шт.), морковку (1 шт.), капусту (1 некрупный кочан), картофель (2 шт.).

Нарезать сало (200 г) мелкими кубиками, поджарить на сковородке. Когда выделится достаточно жира, добавить столовую ложку томатной пасты и столько же муки. Готовой зажаркой заправить капустняк.

Подать такое первое блюдо можно со сметаной или измельченным яйцом, сваренным вкрутую.

Вегетарианский способ приготовления

Как сварить постный капустняк? Рецепт из свежей или кислой капусты очень популярен среди вегетарианцев. В статье расскажем, как сварить суп из кислой капустки. Для этого хозяйке понадобится минимум продуктов:

• капуста кислая - 300-400 г;
• лук - 1 большая головка;
• морковка крупная - 1 шт.;
• белые коренья (по желанию хозяйка может использовать корень петрушки, сельдерея или пастернака) - всего 150 г;
• картофель - 3 крупных клубня;
• пшено - 2 л. ст.(полные);
• рафинированное подсолнечное масло - 2 -3 столовые ложки;
• свежие помидоры - 2 штуки.

Процесс приготовления очень простой: вскипятить 3 литра воды, положить в кастрюлю кислую капусту, которую сначала нужно промыть под проточной холодной водой. Примерно через 12-15 минут добавить промытое пшено, варить на малом огне под закрытой крышкой еще 15 минут. Добавить картофель, через 13-15 минут положить в кастрюлю остальные овощи, крупно порезанные и спассерованные на растительном масле. За пару минут до окончания варки приправить суп специями и положить измельченные помидоры, предварительно очищенные от шкурки. Подавать на стол с зеленью.

Несколько слов в заключение

Теперь вы знаете, как приготовить капустняк. Рецепт с фото подтверждает, что это первое кушанье является отличной альтернативой борщу или рассольнику. Опытные кулинары дают несколько советов, следуя которым, получится сварить очень вкусный капустняк.

• Суп лучше всего варить на костном бульоне.
• Морковку и белые коренья рекомендуется измельчить соломкой и спассеровать на коровьем масле, только после этого добавить в бульон.
• В капустняк можно добавить различные продукты, что разнообразит его состав и обогатит вкус блюда: грибы, пшено, салатный перец, кабачки или патиссоны, яблоки.
• Если капустницу варят из молодой капусты, то для вкуса его нужно заправить поджаренной мукой.
• Это блюдо можно приготовить одновременно из свежей и кислой капусты.

Теперь вы знаете все секреты приготовления вкусного и сытного капустняка.

Как приготовить самый вкусный капустняк, точно знали хозяйки в украинских селах, что на Полтавщине. Это сытное блюдо — два в одном, как говорят сейчас, — и первое, и второе. Хотя относят его к первым блюдам. И если вы еще никогда не готовили капустняк самостоятельно, попробуйте вместе с Умными советами, и у вас обязательно получится!

Поздней осенью заканчивались работы в огородах и на полях. Погреба были полны разносолов и варений, овощей и фруктов. В бочках квасилась капуста, а на полках в ряд стояли кадки с засоленным салом. Много труда положено и энергии растрачено, чтобы богатый урожай смог прокормить семью зимой и весной. А кстати, у нас на сайте есть великолепный рецепт квашения яблок! Читайте статью «Как заквасить яблоки - простой проверенный рецепт».

Наступали холода. Самое время готовить горячее блюдо из квашеной капусты, сала и свежины. Считалось, что капустный суп или капустница вернут организму бодрость, активность и насыщение. А о вкусе и говорить не приходится, он превосходен.

Из чего готовится самый вкусный капустняк — ингредиенты

Естественно, в разных странах и местностях есть свои рецепты капустняка, и продукты в нем могут отличаться. Традиционное блюдо пришло к нам из украинской кухни и относится к простым, полезным, вкусным и сытным. Главным отличительным ингредиентом в нем выступает капуста квашеная со своим особым ароматом и кислинкой. Это блюдо готовят в России, Польше и Словакии и многих странах мира.

Секреты опытных стряпух

Умные советы собрали секреты, как приготовить самый вкусный капустняк, у самых знатных поварих и поваров. И хотя рецепт у каждого довольно прост, но некоторые тонкости все же есть. Нужно знать не только об основных этапах, но еще и некоторые тонкости.

• Сначала варят бульон до готовности. Он может быть из свинины, курицы, или даже из рыбы. Но самый вкусный капустняк получается на свино-говяжьем бульоне, — возьмите себе на заметку! Не забудьте при варке добавить в него лук, чеснок, морковь и белые коренья для насыщенного аромата.
• Из готового бульона вынимаются мясо и кости. Мясо измельчается и в конце приготовления вновь добавляется в блюдо.
• В кипящий бульон закладывают картофель и пшенную крупу (в некоторых рецептах это может быть рис, гречка, перловка). Важный момент: пшено перед готовкой необходимо промывать в холодной проточной воде, пока она не будет полностью прозрачной. Уйдет горечь и неприятный привкус.
• Картофель для капустняка лучше брать разваристый, сахаристый.
• Последней добавляют квашеную капусту. А после нее — измельченное мясо.
• Большое искусство — правильно приготовить заправку, но о ней — немного позже.
• Зелень для капустняка берите традиционную: укроп и петрушку. Добавлять ее лучше непосредственно перед подачей, прямо в тарелку.
• В хорошем капустняке ложка стоит. А если нет, то это уже не капустняк, а унылый суп:)

Многие сразу захотят узнать, как приготовить самый вкусный капустняк по-полтавски. С него и начнем.

Капустняк полтавский — рецепт

Готовится такое блюдо на бульоне из жирной свинины, с пшеном. Понадобится набор продуктов на 3 литра воды:

• свинина с салом – 400 г (окорок или ребрышки);
• картофель – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пшено – ½ стакана;
• растительное мало – 50 мл;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• капуста квашеная – 400 г;
• свежий укроп (по желанию);
• соль с перцем по вкусу.

Процесс приготовления

Если мясной бульон вам кажется слишком пресным, или капустняк недостаточно сытным, добавьте в него заправку из истолченных в ступке: 1 вареного яйца, 3-4 долек чеснока и мелко искрошенного кусочка соленого, слегка состарившегося сала.

Если капустняк кажется вам недостаточно густым, сварите отдельно 2-3 картофелины, растолките их в пюре и добавьте перед окончанием варки.

Если вы добавляете лавровый лист, сделайте это в самый последний момент и не забудьте удалить через 15 минут.

Читайте также: Как приготовить борщ. Самые простые и популярные рецепты

Капустняк рыбный — постный рецепт

Капустняк с рыбой вместо мяса готовится со свежей капустой. Вкус и кислинка квашеной в этом случае несовместимы с рыбным ароматом.

Продукты на 2–3 литра воды:

• свежая рыба или рыбные консервы – 200 г;
• картофель – 3–4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый– 1 шт.;
• пшено – 100 г;
• паста томатная – 2 ст. ложки;
• капуста свежая – 200 г;
• петрушка, специи, соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Полезная статья Постные рецепты - первые блюда.

Рецепт куриного капустняка с рисом

В селах готовили горячее блюдо из квашеной капусты на свадьбы и поминки. А так как кур в давние времена на подворье не считали, то птица была основой для бульона. Особенно любили побаловать себя сытным мясным ужином вернувшиеся с полей главы семейств. Хозяйки от двора ко двору передавали свои секреты, как приготовить самый вкусный капустняк и он получался у них все вкуснее.

Продукты на 3 литра воды:

• куриная тушка или потрошки – 400 г;
• картофель – 3–5 шт.;
• рис – ½ стакана;
• по одной штуке лука и моркови;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• капуста квашеная – 300 г;
• специи и свежий укроп.

Процесс приготовления:

Рецептов капустняка множество. Выбирайте и пробуйте свое блюдо. Главное, оно позволяет творить и экспериментировать, добавлять разные продукты и наслаждаться новыми вкусами. Умная кухня желает вам приятного аппетита.

Сытный украинский капустняк – это популярное блюдо во многих ресторанах. Созданный на Закарпатье, капустняк не что иное, как густой суп из капусты с пшеном, картофелем и другими овощами. Традиционно в это горячее не добавлялись ни томаты, ни молотая паприка и цвет у свежее приготовленного блюда был светлым, но в других регионах капустняк готовят с добавлением томатной пасты. Вы же вольны выбирать любой вариант создания супа, который вам больше придется по вкусу! Варить первое вы можете как в казане, так и в мультиварке.

Ингредиенты

• 0,5 шт. кочана капусты
• 1 морковь
• 3 картофелины
• 1 луковица
• 100 г пшена
• 3 ст. л.
• 150 мл томатного сока
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахарного песка

Приготовление

1. Чтобы капустняк получился наваристым и вкусным, будем использовать смалец вместо растительного масла, но можно и наоборот! Растопим смалец в емкости. Морковь и луковицу очистим от кожуры, промоем в воде и мелко нарежем. Всыплем в растопленный смалец и обжарим примерно 5-6 минут.

2. Очистим картофель, промоем в воде и крупно нарежем. Промоем пшено в миске или пиале, добавим промытую крупу вместе с картофельной нарезкой в емкость. Обжарим еще 5-6 минут и нальем горячую воду. Вам потребуется около 1-1,5 л воды. Вместе с водой нальем и томатный сок либо же разведем томатную пасту и выльем ее в емкость. Можно использовать вместо томатных продуктов молотую сушеную паприку или соус из нее. Отварим все содержимое емкости в течение 15 минут.

3. Капусту очистим от верхних листьев, разрежем пополам. Одну половинку нарежем соломкой. Как только пройдет указанное время варки, добавим ее в емкость к остальным ингредиентам. Потушим еще около 10 минут – важно, чтобы капустная нарезка стала мягкой, а пшено и картофельная нарезка – разварились.

Недаром говорят, что щи да каша – пища наша. Потому что именно эти два блюда не требуют большого навыка в приготовлении, но между тем питательны и вкусны. Они есть в любой национальной кухне. А иногда их смешивают в одной кастрюле, и в итоге получается блюдо, которое многим знакомо как капустняк.

По сути, капустняк – это вариация щей. Но этот суп варят исключительно из квашеной капусты. Хотя иногда хозяйки допускают вольность и кладут в капустняк свежую капусту.

Тонкости приготовления

• Настоящий капустняк готовят на бульоне из жирного мяса, поэтому он получается наваристым и очень сытным.
• Для него не требуется много ингредиентов. Кроме капусты в него кладут картофель, лук, морковь, иногда помидоры или томат.
• Существуют рецепты капустняка с пшеном и рисом. Готовя капустняк с крупой, нужно учитывать, что она хорошо разбухает. Чтобы не получить в итоге блюдо, в котором «ложку не провернуть», можно сначала отварить крупу и только потом ее положить в суп.
• Квашеную капусту перед добавлением в суп промывают и отжимают. Если капуста не сильно кислая, ее можно только отжать.
• В исключительных случаях квашеную капусту можно заменить свежей. Но чтобы получить ту приятную кислинку, которой так славится капустняк, свежую капусту можно присолить, добавив уксус и чуть-чуть сахара. Постояв в тепле несколько часов, она по вкусу станет немного схожа с квашеной.
• Капустняк готовят не только с мясом, но и с грибами. Такое блюдо можно есть в пост, а также тем, кто придерживается строгой диеты, потому что суп получается низкокалорийным и легкоусвояемым. Особенно если вместо целых грибов использовать грибной порошок, который усваивается организмом практически полностью.
• Из специй в капустняк рекомендуется класть тмин, лавровый лист, черный перец (молотый и горошком), свежий и сушеный укроп. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.
• При добавлении соли учитывают ее количество в квашеной капусте. Если все-таки капустняк оказался пересоленным, его вкус может спасти щепотка сахара, добавленная в бульон.
• Как и любое блюдо из капусты, капустняк не стоит подавать на стол сразу после приготовления. Чтобы он полностью раскрыл свой вкус, он должен настояться хотя бы полчаса.

Капустняк со свининой

Ингредиенты:

• свинина жирная – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л. (если не используется свиное сало);

Способ приготовления

• В готовом виде бульон капустняка должен получиться прозрачным, поэтому особое внимание уделите варке мяса. Свинину вымойте, срежьте немного жира для обжаривания лука и морковки. Мясо порежьте на кусочки средней величины. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену шумовкой.
• Уменьшите огонь до минимума, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, варите мясо 1 час.
• Почистите лук, картофель и морковь, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку натрите на средней терке, картошку порежьте кубиками или брусочками. Капусту хорошо отожмите.
• Срезанное свиное сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду. Когда вытопится жир, шкварки уберите. Если свиного сала у вас нет, то на сковороду налейте растительное масло и накалите его. Обжарьте на сале или масле лук до золотистого цвета, положите морковку. Прогревайте все вместе 2–3 минуты.
• В бульон опустите картофель и варите 1–2 минуты. Положите отжатую капусту, обжаренные овощи, специи. На большом огне доведите суп до кипения, огонь уменьшите. При слабом кипении варите капустняк до мягкости картофеля. Попробуйте на соль, если нужно – посолите.
• Выключите плиту, дайте капустняку настояться под крышкой полчаса. Налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте свежим укропом.

Капустняк со свежей и квашеной капустой

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 0,7 кг;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• капуста свежая – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• тмин – щепотка;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.

Способ приготовления

• Свинину обмойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Удалите пену шумовкой. При слабом кипении варите 1 час. Примерно в середине варки немного посолите.
• Лук, морковку и картошку очистите, вымойте. Лук порежьте полукольцами, морковку можно натереть на средней терке или нарезать тоненькой соломкой. Картошку порежьте средними кубиками.
• Свежую капусту освободите от кочерыжки и утолщений на листьях, нашинкуйте. Квашеную капусту отожмите от рассола.
• На раскаленном масле поджарьте до золотистого цвета лук, добавьте морковку, перемешайте.
• В кипящий бульон положите картофель. Через 2 минуты опустите свежую капусту. Варите на медленном огне 5 минут. Добавьте квашеную капусту и обжаренные овощи. Положите тмин, перец, лавровый лист. Варите до мягкости свежей капусты. В конце варки можно добавить еще немного соли и влить капустный рассол по вкусу.
• Через полчаса после окончания варки налейте капустняк в тарелки, подайте на стол со сметаной.

Капустняк с картофелем и грибами: постный

Ингредиенты:

• квашеная капуста – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• грибы сушеные – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1/3 ч. л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• зелень, сметана.

Способ приготовления

• Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Затем грибы выложите на дуршлаг, а воду, в которой они замачивались, процедите через несколько слоев марли. Вылейте эту воду в кастрюлю, туда же положите порезанные грибы. Поставьте на огонь и при слабом кипении варите до их мягкости.
• Лук, картофель и морковь очистите, вымойте. Лук мелко порежьте, морковку нашинкуйте тонкой соломкой, картофель порежьте брусочками.
• На сковороде раскалите масло, спассеруйте на нем лук и морковь. Квашеную капусту отожмите от рассола, положите на сковороду с луком и морковью. Перемешайте, потушите все вместе 10–15 минут.
• В кипящий грибной бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте подготовленные лук, морковь и капусту. Варите до мягкости картофеля. В конце варки положите соль, перец, сахар.
• Дайте капустняку настояться, налейте в тарелки, положите сметану, посыпьте зеленью.

Капустняк с пшеном

Ингредиенты:

• свинина на косточке – 0,6 кг;
• капуста квашеная – 0,5 кг;
• картофель – 4 шт.;
• пшено – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• перец черный – по вкусу;
• тмин – щепотка.

Способ приготовления

• Свинину вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведите до кипения, удалите пену. Варите, убавив огонь до минимума, около часа.
• Почистите лук, морковь, картофель. Лук и морковь порежьте соломкой, картофель – брусочками.
• Пшено тщательно промойте в нескольких водах. Залейте кипятком, подержите 10 минут, воду слейте. Так вы избавитесь от горечи, которая иногда бывает у пшена.
• Спассеруйте лук и морковь на масле, положите в готовый бульон.
• Когда бульон закипит снова, положите пшено и картофель. Через 5 минут добавьте отжатую капусту. Варите при слабом кипении до мягкости картофеля. В конце варки посолите, положите перец и тмин.
• Снимите готовый капустняк с плиты, дайте ему настояться. Через полчаса разлейте в тарелки, положите сметану, посыпьте измельченной зеленью.

Украинский капустняк с квашеной капустой

Ингредиенты:

• свиные ребра – 0,7 кг;
• любая крупа (пшено, рис, гречка) – 150 г;
• квашеная капуста – 0,7 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• корень сельдерея – 150 г;
• морковь – 0,25 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, обсушите полотенцем, разрубите на порционные куски.
• Морковь поскребите, помойте, крупно натрите.
• Очистите и измельчите на крупной терке корень сельдерея.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его небольшими кубиками.
• Промойте крупу.
• Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Промойте и отожмите квашеную капусту.
• На дно кастрюли влейте масло. Разогрейте его. Положите в масло морковь, лук и сельдерей. Обжаривайте их 10 минут.
• Добавьте свиные ребра. Обжаривайте их 10 минут вместе с овощами.
• Залейте продукты водой и варите на медленном огне, пока мясо не будет хорошо отставать от костей.
• Добавьте капусту и картошку, специи. Поварите 5-10 минут. Добавьте крупу и продолжайте готовить кушанье еще 20-25 минут, пока крупа как следует не разварится.

Остается дать супу настояться некоторое время под крышкой и разложить по тарелкам, не забыв в каждую положить по несколько свиных ребер. Обжаривать коренья на первом этапе приготовления украинского капустняка можно не на масле, а на жире, вытопившемся из свиных шкварок.

Капустняк с рисом

Ингредиенты:

• курица – 0,6 кг;
• рис – 150 г;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 60 мл;
• соль, свежая зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Курицу, промыв, залейте водой. Доведите до кипения и поварите на медленном огне в течение часа, добавив лист лавра и несколько горошин перца.
• Процедите бульон. Курицу остудите. Отделите куриное мясо от костей, очистите от кожи, нарежьте небольшими кусками.
• В бульон положите картошку, предварительно очищенную и нарезанную кубиками средней величины. Доведите его до кипения. Поварите 10 минут, добавьте промытый рис.
• Морковь и лук очистите. Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте.
• Положите овощи в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте к овощам томатную пасту, потушите продукты вместе 5-6 минут.
• Через 10 минут после добавления в суп риса промойте капусту и положите ее в кастрюлю с другими продуктами.
• Когда суп снова закипит, добавьте овощную поджарку. Продолжайте приготовление кушанья еще 10 минут.
• Попробуйте суп, досолите по вкусу, добавьте перец и измельченную зелень.
• Дайте супу прокипеть еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Капустняк, приготовленный с рисом на курином бульоне, обладает уникальным вкусом, его стоит попробовать каждому.

Хозяйке на заметку

Капустняк можно приготовить не только с мясом, но и с соленым или свежим салом. Для этого сало порежьте маленькими кубиками, положите на раскаленную сковороду, вытопите жир до образования шкварок. Шкварки удалите, а на жире спассеруйте овощи. Любители шкварок могут положить эти вытопленные от жира кусочки сала в готовый капустняк.

настоящий украинский капустняк

Как правильно готовить настоящий украинский капустняк

Рецептов приготовления капустняка также много, как и рецептов украинского борща. Каждая хозяйка готовит капустняк по-своему. Предлагаю вашему вниманию свой рецепт вкусного, наваристого капустняка.

Хочу сразу сказать, во-первых, капустняк это не суп, он должен быть густым и с большим количеством мяса. Во-вторых, капустняк нужно готовить долго, чтобы капуста хорошо уварилась, а не так, как в похмельном супе.

Ведь это наваристое блюдо готовят в основном зимой для того поддержания организма в хорошей физической форме. Не буду вас утомлять, а перейду к пошаговому рецепту, рассчитанному на 6-ти литровую кастрюлю.

800-1000 грамм свиных ребрышек.
500-600 грамм квашеной капусты
3-4 картошки
1-2 луковицы
0,5 стакана пшена
1 чайная ложка томатной пасты
1-2 лавровых листика

Свиные ребрышки помыть, порезать на кусочки.

Залить водой, до половины объема кастрюли, довести до кипения и снять пену.

Пока мясо закипает, приготовить капусту. Кислую капусту лучше использовать натурального приготовления. Иногда на рынках продается капуста, заквашенная с использованием уксуса. Ее нельзя использовать для капустняка.

Если капуста слишкои кислая, ее нужно промыть водой и отжать. Капусту можно дополнительно измельчить, порубив ножом.

Когда вы снимете пену с мяса, можно добавлять капусту.

После того, как капустняк закипит, уменьшить огонь и варить 1- 1,5 часа. Капуста должна стать полностью мягкой.

За это время почистить картошку и лук. Часть картошки порезать и бросить в капустняк. Когда она свариться добавить мелко нарезанный лук. А через 15-20 минут промытое пшено. Долить воды, если надо.

Обратите внимание, все время капустняк должен вариться нa среднем или маленьком огне.

После добавления пшена нужно периодически помешивать, чтобы капустняк не пригорел.

Маленький секрет

Когда пшено будет почти готово для дополнительной густоты блюда нужно добавить пюре из сырой картошки.

Для этого, картошку потереть на мелкой терке, слегка развести водой, вылить полученную массу в капустняк и хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту для придания блюду красивого цвета и лаврушку

Варить, периодически помешивая на медленном огне еще около 1 часа. У вас должно получиться густое и наваристое блюдо, не похоже на суп.


buterbystro.ru

Суп капустняк - классический вариант русского зимнего первого, ведь все ингредиенты для его создания обязательно найдутся у каждого дома.Автор рецепта Проказчикова Елена с радостью делиться рецептом своего капустняка и даже дает калькуляцию стоимости блюда. Спасибо ей за ответственный…