Как сделать соус чили домашних условиях. Жгучий соус чили: описание, вкусные рецепты приготовления и другая интересная информация. Гармония вкусов: кисло-сладкий соус

29.03.2023Рубрика: Мучные

Сладкий соус чили - одна из самых популярный китайских приправ. Иногда его называют даже "азиатским кетчупом", настолько универсально его использование. Китайский сладкий соус чили подают вместе с лапшой, рисом, курицей, свининой, рыбой и многими другими блюдами.

Соус имеет приятный сладкий вкус, выраженную остроту и красивый карминовый цвет. Тайский вариант сладкого соуса чили готовится с добавлением фруктовых пюре вроде ананасового или пюре манго, мы же приготовим именно китайский сладкий соус чили с одним только острым перцем.

Подготовьте продукты по списку. У меня перец немного подвяленный (я его так храню) - это не страшно, можно использовать и такой, и просто свежий.

Нарежьте перчики кусочками и вместе с водой, сахаром, солью и уксусом поместите в блендер. Если хотите, чтобы соус был менее острым, удалите у перца семена и перегородки.

Измельчите все ингредиенты в относительно однообразную жидкую кашицу, главное, чтобы кусочки перца стали очень мелкими.

Перелейте содержимое блендера в ковш или маленькую кастрюльку. Добавьте нарубленный чеснок и разведенный в 40 мл воды крахмал.

Доведите смесь до кипения и на слабом огне варите, помешивая, минут 5.

Готовый соус перелейте в подходящую ёмкость и остудите.

Китайский сладкий соус чили готов, его можно хранить в при комнатной температуре без холодильника до 2 недель.

Описание

Соус чили на зиму – один из наиболее простых в приготовлении соусов, при этом очень вкусный и нежный. Красивый внешний вид так и манит, хочется съесть его как можно больше, но это только глазами. На деле, оказывается, что соус очень острый. Любителей жгучего вкуса это совсем не останавливает, и соус с удивительной скоростью съедается, причем не только с отварным мясом и мясными блюдами, но и с колбасой, сосисками, заливным, холодцом, и просто на хлебушке к супу. Болгарский перец зимой в продаже, конечно, доступен, но вкус его уже не тот, что у перца в летние деньки, поэтому не бойтесь увеличивать норму закладки, если среди ваших домочадцев есть любители острых приправ.
Такой соус разжигает аппетит, улучшает процесс пищеварения, и как доказывают учёные, усиливает метаболизм в организме человека, ускоряя обмен веществ и переработку тяжёлой пищи. Не зря острые соусы вошли в национальные кухни народов, приоритет в питании которых отдан мясу и тяжелым для переваривания продуктам. А как известно, зимой процессы в организме человека замедляются, человек меньше двигается и легко набирает ненужные килограммы. Употребление острой пищи, доказано, уменьшает такой риск.
Приготовить такой соус своими руками просто. Несложно и хранить его в домашних условиях – поставьте соус в банке в холодильник или сухой подвал. В рецептуре соуса нет излишеств – мы не станем добавлять помидоры, клюкву, лук, как рекомендуют некоторые хозяйки. Эти компоненты, конечно, придают некоторую изюминку соусу, но они и полностью изменяют консистенцию, аромат и вкус. Это будет уже совсем другой соус.
Вы с лёгкостью сможете приготовить изумительный пикантный соус чили своими руками за считанные часы, воспользовавшись рецептом с подробными объяснениями и пошаговыми фотографиями, в домашних условиях и хранить его на протяжении долгой холодной зимы, не опасаясь за его вкусовые качества, несмотря на отсутствие в нём агрессивных консервантов. На ваше усмотрение для придания кислинки соусу вы можете использовать натуральный яблочный уксус или сок лимона, один из этих компонентов может выступить и в роли консерванта, только всё отличие в их абсолютной натуральности.

Ингредиенты

Соус чили на зиму - рецепт приготовления

Начнем приготовление пикантного соуса на зиму с подготовки банок для консервации. Они могут быть абсолютно любого размера, тут то вот и найдут применение малыши, в которые толком ничего не закатаешь. Главным условием будет наличие крышек к ним, которые плотно закрываются. Учитывая тот аспект, что закатывать нужно горячий соус, то самыми подходящими будут банки с винтовыми крышками. Хорошо промоем посуду в воде с содой, а затем прополощем в проточной воде. Простерилизуем баночки: на пару - по несколько минут, если они маленькие, и по пять минут, если вы выбрали полулитровую тару. Можете использовать микроволновку, наполнив баночки на четверть водой и выставив максимальный режим на пять минут. Пока банки стерилизуются, подготовим перцы – промоем, обсушим бумажной салфеткой и выпотрошим их. Болгарский перец должен быть мясистым, и иметь красный цвет. Кожуру на перцах оставляем, тщательно выбираем семена, чтобы они не попали в соус. Сначала проведём эту операцию для болгарского перца, а затем для чили. После чистки острого перца промоем нож и руки с мылом, чтобы не натереть ими глаза и убрать раздражение с кожи.

Нарежем перцы тонкой соломкой или кубиками, пересыплем в глубокую чистую мисочку. Хорошо вымоем нож, руки и разделочную доску. Если вы работаете в перчатках, то можете их снять – самый сложный процесс окончен .

При помощи блендера измельчим перцы в пюре. Режим измельчения выбирайте на своё усмотрение. Учитывайте, что более мелкое измельчение сделает соус нежным, структурные кусочки имеют выраженно острый вкус – это зависит от восприятия пищи вкусовыми рецепторами.

Подготовим толстостенную кастрюлю типа сотейника, хорошо прополощем и смешаем в ней уксус с сахаром-песком. Хорошо размешаем и поставим на огонь средней силы. Если вы приняли решение использовать сок лимона, то разбавляйте его водой - учитывайте тот факт, что объём жидкости должен составлять те же триста миллилитров. Выжать из лимона больше сока можно воспользовавшись маленькой хитростью – залейте лимон кипятком, подержите три минуты, а затем положите в ледяную воду секунд на тридцать. Как только жидкость, смешанная с сахаром, вскипит, загружаем в неё перечную массу, уменьшаем огонь до минимума, и начинаем помешивать не нагревающейся ложкой или лопаткой (силиконовой или деревянной). Перемешивать нужно долго, снизу вверх. Масса начинает хлюпать - соблюдайте осторожность. Варится такая масса в течение нескольких часов – вы увидите, что объем её уменьшился примерно на четверть и приобрёл блеск. Готовую массу ещё горячей раскладываем в стерильные банки и сразу же закупориваем. Переворачиваем баночки вверх дном, затем укутываем теплым пледом или ватным одеялом и оставляем на сутки. Так они прогреются, а крышки на банках затянутся, особенно винтовые - при открытии вы будете слышать характерный хлопок, как на детском питании. Пикантный соус из перца чили на зиму готов – теперь любое приправленное им блюдо автоматически переходит в категорию «пальчики оближешь» !

Любители острой и пикантной кухни знают, что соусы занимают в кулинарии очень важное место. Всего несколько капель вкусной подливы способно изменить вкус привычного блюда, сделать его интереснее. Самый популярный соус имеет название чили и регулярно употребляется в пищу жителями стран всего мира. Он ценится оригинальным вкусом и аппетитным запахом. Ни одно блюдо азиатской и мексиканской кухни не обходится без этой великолепной подливы.

Кроме того, соус домашнего приготовления содержит витамины, улучшает пищеварение и приятно радует человеческие вкусовые рецепторы. Основной ингредиент соуса, перец чили, ранее считался священным благодаря своим полезным свойствам и низкой калорийности. Его можно подавать и в холодном, и горячем виде к мясным, рыбным и разнообразным овощным блюдам. Парочка капель соуса способны творить чудеса, подчеркнуть вкус блюда, сделать его гораздо аппетитнее и пикантнее.

Чтобы соус обладал всеми вышеуказанными преимуществами, рекомендуем не покупать его в магазине, а приготовить дома. Хлопот это никаких не доставит, а результат непременно будет оценен по достоинствам. Мы предлагаем вам рецепты соусов чили, что сделают любое ваше блюдо оригинальнее и вкуснее. Вы можете смело брать их за основу и вдоволь экспериментировать с созданием новых. Не сомневаемся, что соус чили придется по душе вашим родным и станет очень популярным блюдом в вашей семье.

Классический соус чили

Нужные ингредиенты:

перец чили – 50 г
соль – щепотка
масло растительное – 1 ст. ложка
крахмал – 1 чайн. ложка
уксус – 1 стол. ложка
сахарный песок – 1 ч. ложка
чеснок – 3 зубчика

Перетираем в блендере перец чили с чесноком, потом перекладываем смесь в маленькую миску или кастрюльку. Добавляем сюда же уксус, масло, соль и сахар. Что касается уксуса, то лучше брать винный, но яблочный тоже подойдет. Перед тем как смесь начнет закипать, добавляем крахмал и сразу же после закипания ставим на лед. Этот рецепт предполагает получение густого соуса. Его можно сделать жидким, не добавляя крахмал.

Соус чили с имбирем

Компоненты:

корень имбиря – 50 г
перец чили – 4 шт.
сахар – 100 г
кинза – 50 г
сок лайма – 4 ст. ложки
чеснок – 3 зубца

Взбиваем все ингредиенты кроме сахара и сока лайма в блендере. Потом добавляем оставшиеся компоненты и тщательно перемешиваем.

Чили остро-сладкий

Составляющие:

Мирин (рисовое вино) – 50 мл
вода – 100 мл
перец чили – 3 шт.
соль – 1 ч. ложка
крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
чеснок – 2 зубца
сахар – 40 г

С помощью блендера превращаем пюре перец с чесноком. В маленькой кастрюле доводим до кипения воду с вином, сахаром и солью. В ложке холодной воды растворяем крахмал, медленно вливаем в соус, варим до нужной густоты в пределах 2-3 минут.

Соус чили с помидорами

Нужно взять:

Выпекаем в духовке на противне порезанные помидоры, перец и нечищеный чеснок. Примерно через час достаем все и снимаем кожуру. Несколько минут держим перец в горячей воде, измельчаем его вместе с запеченными овощами в блендере, добавляем бульон, сахар, орегано и томатную пасту, смешиваем.

Соус чили зеленый

Компоненты:

оливковое масло – 3 ст. ложки
перец чили зеленый – 1 шт.
базилик – 15 г
сок лимонный свежевыжатый – 20-25 мл
горчица в зернах – 1 ст. ложка
мята свежая– 4 веточки
каперсы – 2 стол. ложки
зелень петрушки – 10 г

Закладываем в блендер все компоненты кроме лимонного сока и оливкового масла. Хорошо все взбив, добавляем остальные ингредиенты, перемешиваем и подаем соус к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Чили с ананасами

Составляющие:

перец стручковый – 2 шт.
ананас консервированный – 100 г
ананасовый сок – 200 мл
мука – 1 ст. ложка
зеленый лук – 20 г
кетчуп – 3 ст. ложки
уксус – 2-3 стол. ложки
рисовое вино белое – 50 мл
сахар – 45-50 г
куриный бульон – 50 мл

Муку разводим в ложке воды, хорошо перемешиваем. В небольшой кастрюле соединяем все компоненты за исключением ананаса и лука. Доводим эту смесь до кипения, добавляем разведенную в воде муку, через пару минут снимаем с огня. Добавляем в соус мелко порезанные консервированные ананасы и зеленый лук.

Соус чили с фруктами

Ингредиенты:

перец чили – 2 шт.
кинза – 20 г
консервированный ананас – 200 г
манго – 0,5 шт.
тертый имбирь – 1 стол. ложка
соль и перец – щепотка
лайм – 0,5 шт.
чеснок – 3 зубчика

Измельчаем перец чили и чеснок в блендере, смешиваем с мелко порезанными кусочками ананаса, манго, тертым имбирем, соком половины лайма. Доводим соус до кипения, добавляем перец и соль, перемешиваем.

Дорогие друзья, сегодняшний мой рецепт понравится тем, кто любит острые блюда. Ведь я хочу предложить вам приготовить вместе со мной соус чили на зиму. В его составе – только жгучий перец, помидоры, соль и уксус. Но, поверьте, этих четырех ингредиентов вполне достаточно, чтобы приготовить просто великолепный соус! При этом ни варить, ни стерилизовать нам ничего не придется – и перец, и помидоры используются в сыром виде.

Пусть вас это не смущает: сам острый перец – отличный консервант, а соль и уксус – его неизменные помощники. Так что приготовить соус чили в домашних условиях на зиму очень просто и, главное, быстро, поэтому этот рецепт неизменно всем нравится – как опытным хозяюшкам, так и начинающим кулинаркам. Такой соус подходит ко многим блюдам, его можно подать к пасте, добавить в , приправлять соусом , и запеченные овощи.

Ингредиенты:

10 стручков острого перца;
5 помидоров (600 г);
1 столовая ложка соли;
50 мл 9% уксуса.

*Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,2 л соуса.

Как приготовить соус чили на зиму:

Помидоры и острый перец промываем проточной холодной водой.

Острый перец очищаем от хвостика и пропускаем через мясорубку вместе с зерном.

Помидоры для соуса следует брать очень спелые, мясистых сортов. Если в местах крепления плодоножки имеются светлые плотные участки, их вырезаем, используя только сочную красную мякоть. Помидоры разрезаем пополам. Натираем помидоры на крупную терку так, чтобы шкурки остались в руке. Шкурки удаляем, а помидоры добавляем к острому перцу. Можно снять шкурку у помидор, предварительно выдержав их в кипятке, а потом измельчить в мясорубке или комбайне; выбирайте сами, какой способ вам удобнее. Полученную массу из помидор и перца перетираем в блендере. При этом зерна измельчаются, а сама масса меняет структура: становится более однородной, воздушной.