Рубленная колбаса. Домашняя рубленая вареная колбаса: лучшая альтернатива магазинной! Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Что может быть вкуснее сочных, домашних колбасок, приготовленных на мангале. От одной только этой фразы может разыграться аппетит. Многие хозяйки думают, что процесс приготовления такого блюда очень сложный и занимает много времени. Но это ошибочное мнение. Для того чтобы понять насколько это просто рекомендуется хотя бы один раз приготовить рубленые колбаски собственными руками. Подготовка фарша и наполнение формы занимает 40 минут, на приготовление блюда на мангале или на гриле уйдёт ещё 20 минут. В общей сложности получается всего один час.
Перед тем как готовить любую колбасу, нужно позаботиться о приобретении специальной оболочки, которая будет формировать продукт. Раньше она называлась просто кишка, теперь чаще встречается название синюга или черева. Как ни странно, такой продукт можно купить в обычных мясных отделах. Просто за ненадобностью, хозяйки редко обращают на такие вещи внимание.
В крайнем случае, если череву не удалось найти, можно воспользоваться готовыми наборами для приготовления домашней колбасы от фирмы Магги, которые содержат необходимые специи и небольшое количество оболочки.
Колбаски можно делать из любого фарша, но вкуснее всего они получаются из свинины с добавлением сала. Главным правилом разделки мяса является то, что его ни в коем случае не нужно пропускать через мясорубку. Мякоть нужно резать или рубить острым ножом на мелкие кусочки. При таком способе измельчения не нарушается структура волокна и не вытекает внутренний сок. Чтобы продукт не получился сухим в подготовленное мясо добавляют небольшое количество сала.

Как известно, лучшая рыба – это мясо. А лучшее мясо – это колбаса. Но это утверждение верно только в том случае, если для приготовления деликатеса используются исключительно натуральные продукты. Увы, обнаружить подобное в современном супермаркете – нереально. Поэтому лучший выход – приготовленная своими руками домашняя колбаса. Кулинарный сайт предлагает на ваш выбор несколько весьма аппетитных рецептов, совсем несложных даже для начинающих поваров.

Для того чтобы у вас получилась вкуснейшая домашняя колбаса, не нужно никаких особенных экзотических компонентов или добавок. Именно тем и хороша самодельная продукция, что в ней отсутствует химия. Мясо разных сортов и специи – главные составляющие успеха.

Единственное, что может вызвать сложность – оболочка. Можно, конечно, заменить традиционную натуральную оболочку фольгой или пищевой пленкой (требуется пленка с особой маркировкой, не выделяющая вредных веществ при нагреве). Однако в идеале, чтобы все было «по-настоящему», нужны кишки домашних копытных: свиные, говяжьи или бараньи. Среди профессионалов подготовленные должным образом кишки называют «черева».

Самостоятельная обработка черевы – трудоемкий и малоприятный процесс. Именно поэтому некоторые хозяйки не хотят даже вчитываться в рецепт домашней колбасы. И совершенно напрасно! Сегодня легко может быть куплен любой ее вид, в соответствии с желаниями и вкусами. Наиболее популярной является черева свиная Купить в Хабаровске или другом крупном городе ее можно непосредственно у производителя, через интернет. На специализированном сайте, как shop.krastikrab.ru, представлен широкий ассортимент, и можно выбрать оптимальную по характеристикам череву для воплощения своих кулинарных задумок.

Домашняя колбаса из свинины и телятины

Это один из самых простых и традиционных рецептов, который вы можете дополнять или изменять по своему усмотрению. В привычный состав можно добавлять овощи, орехи, зелень, разные специи. Каждый раз это будет придавать новый оттенок вкуса вашему колбасному изделию. Возможность импровизации – еще одно достоинство, которым обладает домашняя колбаса.

Ингредиенты:

• нежирная свинина – 1 кг;
• телятина – 0,5 кг;
• сало свиное – 400 гр;
• черный перец молотый – ? ч. ложки;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 2,5 – 3 ч. ложки;
• вода – ? стакана.

Приготовление:

Мясо и сало нарезаем на мелкие кубики, солим и перчим.

Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с водой и выкладываем в мясо.

Все старательно перемешиваем.

К мясорубке присоединяем специальную насадку для фарширования черевы. Если у вас нет в наличии такой насадки, можно заменить ее отрезанной верхней частью пластиковой бутылки.

Подготовленную рубленную массу пропускаем через мясорубку с насадкой, неплотно наполняя оболочку.

Когда черева наполнена, завязываем концы отрезка и убираем получившиеся колбаски на 3-5 часов в холодильник. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо равномерно просолилось, пропиталось чесноком и специями, приобрело характерный аромат.

Такая домашняя колбаса может храниться в морозилке или готовиться непосредственно перед употреблением. Когда настанет ее час, выложите колбаски на смазанный маслом противень, наколите их по всей длине в 5-7 местах и жарьте при 180-200 о С около получаса с каждой стороны.

Домашние охотничьи колбаски

Неповторимый аромат охотничьих колбасок возбуждает аппетит даже у самых привередливых в еде персон. Они хороши и горячими, сразу после приготовления, и холодными. Это отличный вариант закуски для пикника, который порадует и взрослых, и детей. А как хороша каша на костре, дополнением к которой станут домашние охотничьи колбаски! Перед такой едой не устоит никто!

Классические охотничьи колбаски невелики по размеру, поэтому для них предпочтительна куриная черева. В продаже она встречается достаточно редко, поэтому ее можно заменить искусственной оболочкой (фольгой, пищевой пленкой).

Ингредиенты:

Приготовление:

Используя крупную решетку, пропускаем через мясорубку мясо. Солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Фарш вымешиваем до однородности и оставляем пропитываться специями и просаливаться на 2 часа.

Настоявшимся фаршем набиваем оболочку, делаем в ней несколько проколов для выхода воздуха.

Опускаем в кипящую подсоленную воду, отвариваем 15 минут.

Уже сваренные домашние охотничьи колбаски обжариваем на сковороде с разогретым маслом или на противне в духовке до золотистого цвета. (Внимание! Искусственную оболочку перед этой процедурой необходимо снять. Натуральная черева остается на колбасках, образуя удивительно вкусную румяную корочку.)

Домашняя колбаса рубленая из свинины и курицы

Именно сочетание довольно жирной свинины и нежного куриного филе делает колбасу одновременно сытной и деликатной, легкой. Чтобы домашняя колбаса из свинины и курицы получилась идеальной, необходимо в точности соблюдать пропорции сортов мяса. Добавление сала необходимо для придания изделию сочности.

Ингредиенты:

Приготовление:

Все виды мяса обмываем и нарезаем на мелкие кубики.

Взбиваем до пены яйца, добавив к ним соль и специи.

Чеснок измельчаем любым удобным способом, добавляем к взбитым яйцам.

Постепенно вводим в яичную смесь крахмал. Масса должна быть однородной. Важно следить, чтобы не образовывались комочки.

Теперь яично-крахмальную массу смешиваем с измельченным мясом. Получившимся рубленым фаршем наполняем оболочку.

Если в качестве оболочки используете фольгу или пищевую пленку, придайте колбасе продолговатую форму и следите за герметичностью на стыках, чтобы при приготовлении из мяса не вытекал сок.

Подготовленную колбасу укладываем на противень и ставим на 1 час в духовку, заранее разогретую до 180 о С.

Домашняя рубленая колбаса может подаваться к столу как горячая или холодная закуска. Уже запеченная остывшая колбаса может храниться долгое время в морозилке.

Домашняя колбаса из индейки

Ингредиенты:

Приготовление:

Мясо измельчаем блендером в пюреобразную кашицу и выкладываем в глубокую миску.

Добавляем к мясу взбитые белки яиц, охлажденные сливки. Солим и перчим.

Тщательно вымешиваем получившийся фарш и наполняем им оболочку, формируя колбаски.

По этому рецепту домашняя колбаса получается вареной. Поэтому лучше делать ее небольшой по размеру. Главное – чтобы она целиком уместилась в кастрюлю.

Сделав несколько проколов в оболочке, погружаем колбаски в кипящую воду, прижимаем сверху грузом (например, тарелкой или блюдцем, подходящим по диаметру кастрюли) и на слабом огне варим в течение часа.

Сваренную и остуженную колбасу освобождаем от оболочки (если она искусственная) и несколько раз прокатываем по смеси сухих трав, рассыпанных на пергаментной бумаге.

Не убирая травы, заворачиваем колбасу в пергамент и убираем остужаться в холодильник на 8-10 часов.

Домашняя колбаса из крольчатины

Мясо кролика – диетический продукт, который пользуется растущей популярностью. Существует множество вариантов того, как приготовить кролика. Один из них – домашняя колбаса из крольчатины.

Ингредиенты:

• мясо кролика – 1 кг;
• 1 яйцо;
• молоко сухое – 1,5 ст. ложки;
• соль – ? ч. ложки;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• лавровый лист.

Срезанное с тушки мясо кролика трижды пропускаем через мясорубку или смалываем блендером в однородную массу.

Выложив мясное пюре в глубокую миску, добавляем яйцо, соль, сухое молоко, небольшую щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешиваем массу.

Если фарш чересчур плотный, можно добавить немного холодной кипяченой воды.

На 3-4 часа ставим фарш в холодильник.

Настоявшимся фаршем наполняем череву или искусственную оболочку. Разделив фарш на 4 части, получим оптимальный размер колбасок.

Домашняя колбаса из кролика отваривается также, как и вареная колбаса из индейки (см. рецепт выше).

Отваренные колбаски остужаем, убираем в холодильник на 1,5-2 часа.

Готовя своими руками, вы не ограничены рамками ГОСТа или ТУ. Зная, как приготовить колбасу в домашних условиях, вы каждый раз можете радовать близких новыми шедеврами. В фарш можно добавлять овощи (например, морковь или паприку), сыр, орехи (чаще всего грецкие), грибы, чернослив. Менять вкус готового продукта можно, экспериментируя с пряными травами и специями. В любом случае, домашняя колбаса будет вкусной и полезной, благодаря отсутствию химических добавок.

Ветчинно-рубленая колбаса отличается нежным мясным вкусом с едва ощутимыми нотками душистого перца и чеснока.

Именно поэтому ее часто покупают для бутербродов и сэндвичей.

Калорийность ветчинно-рубленой колбасы — 319.67 кКал.

В магазинах ветчинно-рубленая колбаса часто продается в , но самая вкусная колбаса — это та, которая приготовлена в синюге.

Мы с вами будем готовить дома своими руками ветчинно-рубленую колбасу в синюге.

Ветчинно-рубленая колбаса в домашних условиях получается очень вкусной, а готовить мы ее будем в соответствии со всеми стандартами качества.

Ингредиенты:

• свинина полужирная — 2 кг
• грудка куриная — 1 кг
• сердечки куриные — 1 кг
• — 80 г
• кардамон — 2 ч.л.
• горчица сухая — 1 ст.л.
• перец белый молотый — 1 ст.л.
• чеснок свежий — 3 зубчика
• вода ледяная — 300 мл
• синюга говяжья

Как приготовить ветчинно-рубленую колбасу в домашних условиях

1. Синюгу замочите в холодной воде на 30-40 минут, затем промойте её под проточной водой со всех сторон от лишней соли.

2. Свинину и курятину нарежьте ножом на небольшие кусочки размером 1,5-2 см.

3. Добавьте к мясу промытые сердечки целиком.

4. В мясной фарш раздавите чеснок через чеснокодавилку и слегка перемешайте.

5. В сухой посуде смешайте соль со специями и добавьте в фарш для колбасы.

6. Вымешивайте фарш для ветчинно-рубленой колбасы очень долго и тщательно, постепенно вводя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги.

7. Набейте фаршем синюгу очень плотно.

Сделать это можно с помощью или руками, по возможности удаляя лишний воздух.

8. Концы колбасы крепко свяжите шпагатом и подвесьте набитую синюгу в прохладном месте минимум на 10 часов.

10. Медленно поднимая температуру воды в течение не менее 2-3 часов, доведите ее до 80-85ºС и варите колбасу при этой температуре до достижения температуры внутри батона 66-68ºС.

11. Готовую ветчинно-рубленую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и повесьте в прохладном месте на 10-12 часов.

12. Затем оберните бумагой и поместите в холодильник для дальнейшего хранения.

Ветчинно-рубленая колбаса получается очень вкусной, и изготовлена она будет из натуральных продуктов.

Приятного аппетита!

Рецепты домашней колбасы в кишках - восхитительное мясное кушанье, настоящая находка для хозяюшек. На сайт представлено большое разнообразие прекрасных рецептур: купаты, жареные, сырокопченые, ливерные и кровяные колбасы. Из говядины, курятины, свинины, баранины, с добавлением сала, гречки и картофеля.

Для приготовления колбас предпочтительно использовать говяжий кишечник или свинной. Меньшей популярностью пользуются овечьи (в них пригодны только черева и слепая кишка). Чистить и промывать их нужно сразу после убоя. В противном случае они потеряют свою гибкость, могут стать хрупкими, испортиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней колбасы в кишках:

Рецепт восхитительных купат:
1. Промыть и промокнуть куриное мясо.
2. Мелко нарубить вместе с сальцем и чесночком.
3. Приправить хмели-сунели и молотым перчиком.
4. Тщательно перемешать.
5. Отставить на треть часа.
6. Набить кишку полученной смесью и перевязать ниточками.
7. Закипятить воду.
8. Проварить колбаску две минуты.
9. Подсушить.
10. Обжарить до готовности на очень маленьком огне.

Пять самых питательных рецептов домашней колбасы в кишках:

Полезные советы:
. Для приготовления колбас, предназначенных для жарки, лучше всего подходят свиные кишки.
. Вместо куриного мяса можно использовать любой другой. Баранина, например, придаст кушанью интересный пикантный вкус, нежирная свинина - особую мягкость. А говядина сделает его более диетическим.
. Не желательно делать колбасные изделия длинною более 15-20 см. Они будут плохо помещаться на сковороде.
. Колбаски можно заготовить впрок, если сразу после обварки и остывания заморозить их.
. Хорошо сочетаются с кушаньем так же майоран, мускатные орех, тмин и фенхель.

Очень простой рецепт колбасы для домашнего исполнения.

Ингредиенты
2,5 кг, нежирной свиной лопатки.
250 гр сала (не солёное разумеется)
2,5% от общей массы соли (я брал половину нитритной и половину обычной)
Из расчёта 3 гр на килограмм - пищевой фосфат.
2ч/л - перца горошком (у меня тут был Бурбонский перец, он не очень жгучий, и очень духмяный)
2 ч/л - розмарина.
3 бутончика кардамона.
10% от массы ледяной воды.


Розмарин и кардамон смолол на кофемолке, перец раздробил толкушкой.
Мясо и сало порезал некрупными кусочками, примерно 1х1 см. Полученный фарш посолил и отправил на сутки на балкон (там у меня где то +3/+5С было, можно и в холодильник убрать, если есть место).
Следующим вечером, после работы, в фарш добавил специи, фосфат, воду и хорошо вымешал. До характерного липкого состояния смеси. При этом при вымешивании, фарш нельзя перегревать выше 12С.


Так как фарш холодный и при вымешивании руки мерзнут, удобно на руку одевать обычную строительную перчатку, а поверх её тоненькую латексную перчатку. И не холодно и гигиенично. Для набивки я использую специальный колбасный шприц. Кроме того, колбасную оболочку можно набить с помощью обычной мясорубки.

Батончики набиваю плотно. Видимые пузырьки воздуха, при необходимости удаляю, проколов тонкой иглой оболочку. Колбасу отправляю на ночь в холодильник.

На следующий день. Начинаю запекание колбасы. Первый час они у меня прогревались при температуре 50С. Затем при 80С, до температуры внутри батона 75С. Общее время запекания у меня получилось около 4,5 часов.

После того как колбаса готова, остужаю её 20 минут в холодной воде.
После чего батоны вытираю и отправляю в холодильник до следующего утра.

Утром пробуем. Колбаска получилась плотной, сочной, ароматной.
Не сложно, а главное экономично!
Пока делал фото, домашние батон уже растащили по кусочкам.
Всем здравствовать!