Картофельная запеканка с кабачком и сыром. Овощная запеканка с картофелем и кабачком. Овощная запеканка с грибами

27.05.2020Рубрика: Овощные

Запеканка из кабачков и картофеля в духовке , пошаговый рецепт которой представлен ниже, представляет собой не что иное, как известный многим овощной кугель. Для тех, кто не знает, кугель – это национальная еврейская запеканка круглой формы из тертых на терке овощей.

Причем овощи для кугля, также как и для овощных запеканок, могут быть использованы в самых разных комбинациях. Очень вкусным получаются запеканки из картофеля и кабачков. Рецепты из кабачков и картошки можно перечислять до бесконечности. Хотя все эти запеканки можно разделить на две большие категории — запеканки из тертой на терке овощной массы, состоящей из одного или нескольких овощей и запеканки из крупно нарезанных овощей, переложенных слоями и залитых тем или иным соусом для сочности. Как правило запеканки второго вида посыпаются тертым сыром.

Запеканка из кабачков и картофеля в духовке по сути очень похожа по технологии приготовления и по вкусу на кабачково-картофельные оладьи. Для дополнительного вкуса в запеканку предлагаю добавить болгарский перец, морковь, лук и твердый сыр. Если исключить из запеканки сыр и яйцо, то она автоматически станет вегетарианской . Если без сырной корочки в запеканке можно обойтись, то без яйца она попросту не будет держать форму. Чтобы запеканка хорошо держала форму, тертые кабачки обязательно отожмите от лишнего сока, а вместо яйца добавьте в овощную массу запеканки столовую ложку картофельного крахмала.

Любители мяса могут добавить в состав ингредиентов запеканки мясной фарш. Хорошо подойдет куриный и свиной фарш. Фарш можно вмешать в овощную основу или положить его тонким слоем в середину запеканки. Фарш не обязательно предварительно обжаривать на сковороде, хотя если вы привыкли это делать, перед добавлением в запеканки, то можно его обжарить.

Подводя итог хочу сказать, что, если вам нравятся картофельные драники и , можете смело готовить запеканку из кабачков и картофеля в духовке по этому рецепту, так как она представляет некий симбиоз этих любимых многими блюд. а теперь давайте посмотрим, как готовится запеканка из кабаков и картофеля — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Картофель — 500 гр.,
Кабачки — 300-400 гр.,
Репчатый лук — 1 шт.,
Болгарский перец — 1 шт.,
Твердый сыр — 100 гр.,
Морковь — 1 шт.,
Специи и с оль — по вкусу,
Яйца — 2 шт.,
Мука — 0,5 стакана,
Подсолнечное масло для теста — 5 ст. ложек.

Запеканка из кабачков и картофеля в духовке – рецепт

Приготовим все овощи для запеканки. Очистите от кожуры картофель, морковь, лук и кабачок (в том случае, если он не сильно молодой). Картофель натрите на крупной терке.

Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками.

Тоже небольшими по величине кубиками нарежьте болгарский перец.

На мелкой терке натрите морковку.

Кабачок измельчите на средней или на крупной терке. Если кабачок для запеканки используется старый, в мякоти которого содержатся семечки, то перед натиранием его на терке, мякоть следует удалить.

Все овощи для запеканки из кабачков и картофеля в духовке – картошку, морковь, кабачки, лук и болгарский перец сложите в одну миску.

Перемешайте их.

Вбейте в миску с овощами яйцо.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если не любите специи, добавьте щепотку черного перца.

Овощную массу для запеканки из кабачков и картофеля снова перемешайте.

Добавьте предварительно просеянную пшеничную муку.

Основу для запеканки перемешайте еще раз.

Теперь нужно добавьте подсолнечное масло, без которого запеканки из картофеля и кабачков получится не вкусной и пресной.

Добавив подсолнечное рафинированное масло, массу для запеканки еще раз перемешайте. На средней терке натрите твердый сыр. В рецепте я использовала сыр «Мраморный». Такой сыр плавится не хуже российского сыра и превращается в процессе запекания в желтую насыщенную по цвету корочку.

Форму смажьте подсолнечным маслом. Выложите в нее основу запеканки. Посыпьте тертым сыром.

Поставьте форму на среднюю полку духовки, нагретой до 180С. Запекайте на протяжении 30-35 минут. Запеканка из картофеля и кабаков за это время должна покрыться красивой золотистой корочкой.

Запеканка из кабачков и картофеля в духовке. Фото

Кабачок - лёгкий и богатый клетчаткой овощ. Хочется во время его приготовления сохранить всю пользу и витамины. В этом нам может помочь пароварка или мультиварка. Кабачок - это сезонный овощ, но если вы порежете его кольцами или кубиками и заморозите, то сможете наслаждаться запеканкой с кабачками и картофелем круглый год.

Размер. Не делайте запеканку слишком высокой, она может развалиться.
Нарезка. Режьте овощи тонко, тогда они быстро приготовятся и не будут твёрдыми.
Пряности. К кабачкам отлично подходят укроп, петрушка, майоран, корень и зелень сельдерея, орегано, фенхель и чабрец.
Соус. С этим лёгким овощем сочетается чеснок, поэтому вы можете приготовить несколько соусов на основе чеснока. Первый рецепт: 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. воды и 4 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Второй рецепт: 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. воды и 3 ст. л. майонеза.

Картофельно-кабачковая запеканка в духовке

С твердым сыром и чесноком

Этот рецепт запеканки из кабачков и картофеля в духовке простой в приготовлении. Блюдо выйдет низкокалорийным как раз для лёгкого ужина. Такое кушанье можно подавать и маленьким детям от полутора лет, только с меньшим количеством специй.

Вам понадобятся:

кабачок - 500 г;
картофель - 5 шт.;
твёрдый сыр - 250 г;
сметана - 300 мл;
чеснок - 1 зубчик;
орегано, паприка;
соль, перец.

Приготовление

Почистите овощи от кожуры.
Нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте для заливки сметану, чеснок, паприку, орегано и соль.
На смазанный противень выложите половину картофеля и присолите.
Смажьте первый слой заливкой.
Выложите оставшийся картофель.
Далее выложите кабачки и полейте заливкой.
Разогрейте духовку до 200°С и запекайте 40 минут.
Достаньте запеканку, посыпьте её сыром и отправьте обратно на 20 минут.

Запеканка из кабачков и картофеля в духовке готова. Подавайте её с салатом из свежих овощей.

Не вынимайте выпечку сразу из формы. Дайте ей немного постоять, и схватится сыру. Иначе запеканка развалится.

С баклажанами

Вам понадобятся:

кабачок - 1 шт.;
баклажан - 1 средний;
красный перец - 1 шт.;
жёлтый перец - 1 шт.;
сметана - 300 мл;
твёрдый сыр - 150 г;
яйца - 3 шт.;
мука - 10 столовых ложек;
разрыхлитель - 2 чайные ложки;
соль, перец, специи - по вкусу.

Приготовление

Почистите баклажан и кабачок и нарежьте кружочками.
Красный и жёлтый перец нарежьте полукольцами
Распределите по противню овощи и отправьте в духовку на 20 минут при 190 градусах.
Сделайте тесто. Для этого взбейте сметану с яйцами.
К этим продуктам добавьте муку с разрыхлителем и натёртый сыр.
Смажьте форму для запекания.
Выложите в форму половину овощей.
Залейте половиной теста.
Далее выложите остатки овощей и залейте тестом.
Поставьте в духовку на 40 минут при 180 °С.
Через 40 минут достаньте пирог, посыпьте сыром и готовьте ещё 5 минут.

Пирог будет вкусный и холодным, и горячим. Блюдо с кабачком и баклажаном станет отличным обедом или ужином для тех, кто следит за своей фигурой или вегетарианцам. Украсить пирог можно зеленью или приготовить различные соусы по вашему вкусу.

Оригинальные рецепты в мультиварке

С курицей, помидорами и зеленым луком

Чтобы разнообразить овощи вы можете добавить помидоры и курицу. Такой вариант должен больше прийти по душе мужчинам.

Вам понадобятся:

картофель - 500 г;
кабачки - 300 г;
помидор - 2 штуки;
филе курицы - 300 г;
сметана - 150 мл;
яйца - 4 штуки;
зелёный лук - 1-2 стебля;
соль, специи - по вкусу.

Приготовление

Очистите картофель от кожуры и нарежьте тонкими кружочками.
Также нарежьте помидоры.
Филе курицы измельчите кубиками.
Смажьте подсолнечным маслом чашу мультиварки. Выложите половину картофеля.
Сверху выложите курицу. Далее - слой кабачков, слой помидор, притрусите зелёным луком.
Последний слой - оставшийся картофель.
Каждый слой приправьте солью, перцем.
Смешайте яйца и сметану.
Вылейте соус в чашу мультиварки. Выставьте режим «Выпечка» на 1 час.

Запеканка из кабачков и картофеля в мультиварке готова. С курицей она выходит очень нежная, а помидоры придают сочность и аромат.

С мясным фаршем

Вам понадобится:

кабачок - 1 средний;
картофель - 5 штук;
готовый фарш - 500 г;
твёрдый сыр - 120 г;
помидор - 1 штука;
перец, соль - по вкусу.

Приготовление

Очистите овощи. Нарежьте кружочками.
Фарш посолите по вкусу.
Сыр натрите на крупной тёрке.
Смажьте чашу мультиварки подсолнечным маслом.
Выложите половину картофеля.
Сверху часть кабачков и фарша
Затем помидоры и немного сыра.
Следующий слой кабачки, затем фарш.
И последний слой картофель.
Посыпьте остатками сыра.
Включите режим «Выпечка» на 60 минут

Запеканка из кабачков и картофеля с добавлением фарша понравится всем членам семьи. Фарш может быть любой: и куриный, и говяжий, и свиной. Либо совместите несколько видов в одном. Добавьте грибы, травы и вкус будет неповторимым.

Низкокалорийный рецепт в пароварке

Вам понадобятся:

цукини - 1 штука;
помидоры - 3 штуки;
яйца - 3 штуки;
твёрдый сыр - 180 г;
укроп - 100 г;
сметана - 150 мл;
соль - по вкусу.

Приготовление

Цукини очистите и нарежьте кубиками.
В блендере измельчите половину твёрдого сыра, помидоры и укроп.
Соедините все в миске.
Добавьте яйца и помешайте.
Чашу пароварки смажьте маслом и вылейте в нее массу.
Остатки твёрдого сыра натрите на крупной тёрке и посыпьте в чашу.
Включите таймер пароварки на 50 минут.

Готовое блюдо притрусите свежей зеленью, и подавайте к столу. В запеканке по этому рецепту сохраняются витамины овощей, и содержится минимум калорий. При приготовлении подобных запеканок основная часть времени уходит на нарезание овощей. А в целом блюдо готовится быстро и просто. Попробуйте сами!

Запеканка с картофелем и кабачками может послужить идеальным вариантом для семейного ужина, совмещая в себе неповторимые вкусовые качества, а также витамины. В настоящий момент существует великое множество рецептов этого блюда, а наиболее интересные и вкусные описаны ниже.

Картофельная запеканка с грибным наполнителем и кабачками: рецепт в духовке

Что нужно:

400 грамм молодых кабачков;
300 грамм картофеля;
4 яйца;
1 стручок сладкого перца;
пара столовых ложек муки;
пара томатов;
чайная ложка разрыхлителя;
150 грамм сыра;
150 грамм грибов;
40 мл масла оливы;
белая часть лука-порея;
немного соли.

Как приготовить:

Кабачки моются и натираются на крупной терке.
В потертые овощи добавляются яйца, мука и разрыхлитель. Вся смесь тщательно перемешивается и немного подсаливается.
Помытый картофель нарезается тонкими кружками.
Перец также моется, из него удаляется сердцевина, а затем плод нарезается тонкими колечками.
Порей промывается. Его белая часть шинкуется колечками.
Помидоры очищаются, а затем режутся пластинками небольшого размера.
Грибы чистятся, споласкиваются, а затем нарезаются небольшими ломтиками.
Сыр натирается на мелкой терке.
Глубокая емкость обрабатывается маслом, а затем в нее выкладываются кружки картофеля, а сверху – лук.
Поверх лука укладываются ровным слоем потертые кабачки.
На область кабачков ровно распределяются кружки перца, а затем томаты. Вся пирамида немного подсаливается.
На помидоры выкладывается еще слой картофеля, перемешанного с грибами.
Все блюдо поливается маслом оливы, а потом печется полчаса в духовке (180 градусов).
Овощи присыпаются сыром, а затем снова отправляются в духовой шкаф на 5 минут.

Запеканка картофельная с добавлением кабачка: простой рецепт вкусного блюда

Что нужно для основного блюда:

кабачок;
пара клубней картофеля;
пара томатов;
160 грамм сыра.

Что нужно для соуса:

столовая ложка муки;
200 мл нежирного молока;
70 грамм масла сливочного;
яйцо;
пара чесночных зубчиков;
немного соли и специй.

Как приготовить:

Чеснок очищается и промывается. Зубчики мелко рубятся и пересыпаются в отдельную емкость.
Кабачок и помидоры моются и нарезаются кружками.
Картошка чистится, моется, а затем нарезается на тонкие кружочки.
В кастрюлю помещается 50 грамм масла сливочного, которое необходимо растопить на плите.
В эту же кастрюлю медленно всыпается мука, комки которой разбиваются до получения однородной массы.
В масляную смесь вливается молоко, а потом все немного подсаливается.
Соус мешается до тех пор, пока он не будет приобретать более густую консистенцию.
После того, как соус остынет, в него вбивается яйцо, засыпается чеснок и перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются с помощью венчика.
Форма для печи обрабатывается маслом, а потом в нее укладываются кабачок, картофель и помидоры по очереди. Утрамбовываются они плотно друг к другу, чтобы потом блюдо не деформировалось.
В овощи заливается соус, а потом все блюдо посыпается сыром.
Запеканка отправляется в духовку, имеющую температуру 180 градусов, на ее средний ярус на полчаса.

Перед подачей на стол запеканка должна слегка остыть, чтобы сырная корочка затвердела.

Запеканка из картошки, кабачков и болгарского перца: пошаговый рецепт

Что нужно:

кабачок;
6 картофелин;
пара болгарских перцев;
150 грамм сыра;
полстакана молока;
3 яйца;
немного любимых специй.

Как приготовить:

Картошка и кабачок моются и нарезаются кружочками.
Яйца тщательно взбиваются с молоком, специями и солью.
Перец нарезается кубиками.
Сыр натирается на крупной терке.
В обработанную маслом форму укладываются слоями присоленная половина картофеля, кабачок, перец, немного сыра, картофель, кабачок, перец, сыр.
Все овощи аккуратно заливаются яичным соусом.
Будущее блюдо ставится в духовой шкаф (200 градусов) на 50 минут.

Картофельно-кабачковая запеканка в мультиварке

Что нужно:

половина пакетика разрыхлителя;
пара кабачков;
4 картофельных клубня;
4 средних яйца;
120 грамм твердого сыра;
70 мл кефира;
немного лука порея;
100 грамм муки;
2 чесночных зубчика;
немного соли и специй.

Как приготовить:

Кабачки и картофельные клубни натираются с помощью терки.
После на той же самой терке трется сыр.
Сыр перемешивается с яйцами, эта смесь вливается в овощное пюре.
В эту же емкость аккуратно вливается кефир, а затем добавляется разрыхлитель.
Все перемешивается, потом медленно всыпается мука, а ее комки разбиваются до получения однородной консистенции.
Блюдо присаливается, перчится, посыпается измельченным луком и чесноком.
Чаша мультиварки обрабатывается маслом, после в нее заливается полученное овощное тесто.
Запеканка готовится 45 минут при включенном режиме «Выпечка».
После приготовления блюдо остывает в чаше, а затем раскладывается по тарелкам.

Кабачково-картофельная запеканка с фаршем

Что нужно:

кабачок;
5 клубней картофеля;
томат;
полкило фарша (свиного);
100 грамм любого твердого сыра;
немного масла сливочного;
немного панировочных сухариков;
немного соли, перца и зелени.

Как приготовить:

Картошка и кабачок очищаются, а потом нарезаются тонкими кружками.
Сыр натирается с помощью крупной терки.
Зелень мелко шинкуется.
Помидор нарезается небольшими колечками.
Фарш подсаливается, а потом перчится.
Чаша мультиварки обрабатывается маслом, а потом посыпается сухарями.
На дно чаши укладываются кружки картофеля, которые необходимо немного посолить.
Следующий слой образуют кабачки.
На кабачки укладывается ровным слоем фарш.
Мясо присыпается половиной сыра, а потом укладываются ломтики томата.
Далее еще раз в той же последовательности повторяются все слои.
Готовится блюдо на режиме «Выпечка» в течение часа.

За 10 минут до готовности запеканка посыпается остатками сыра.

Кабачковая запеканка с картофелем и баклажанами в микроволновке

Что нужно:

пара картофелин;
помидор;
кабачок;
баклажан;
100 грамм сыра;
150 грамм сметаны;
яйцо;
немного зелени.

Как приготовить:

Яйцо перемешивается со сметаной и тщательно взбивается.
Лук нарезается кольцами.
Помидор моется и нарезается полукольцами.
Форма для микроволновки смазывается с помощью масла.
На дно выкладывается лук, а на него – томаты. Помидоры солятся и перчатся.
Баклажан нарезается кружками и укладывается на помидоры. Чтобы удалить горечь из баклажанов, перед тем, как положить их в блюдо, нарезка присаливается.
Следующий слой образует картофель, который поливается яичной заливкой.
Будущее блюдо присыпается сыром и зеленью.
Запеканка готовится в микроволновке 25 минут.

Запеканка из молодого картофеля и кабачков (видео)

Существуют разные способы приготовления запеканки с добавлением кабачков и картофеля: в духовке, мультиварке, микроволновке. Все они обладают неповторимым вкусом и нежностью. Остается только выбрать понравившийся рецепт и порадовать свою семью полезным блюдом.

Вам понадобится совсем немного времени и усилий. Возьмите за основу наш рецепт: сегодня мы расскажем, как просто и быстро делается и кабачков, более того, рассмотрим, как приготовить ее в микроволновой печи. Это выход для тех, у кого, к примеру, дома нет духовки. В любом случае вы можете побаловать себя вкусным и румяным овощным блюдом.

Простая запеканка из картофеля и кабачков

Для блюда вам понадобятся:

1 кг клубней картофеля и столько же кабачков;
2 средние репчатые луковицы;
немного чеснока и зелени;
панировочные сухари, растительное масло и специи.

Кабачки промойте, очистите от кожицы и нарежьте пластинками средней толщины. Быстро обжарьте их на растительном масле, посолите, поперчите и посыпьте зеленью с чесноком. Это будет начинка. Картофель также нужно очистить и отварить, сделать из него обычное пюре. Также можно воспользоваться готовым продуктом - так процесс приготовления будет еще быстрее. Разведите сухое картофельное пюре так, как указано на упаковке. К нему добавьте мелко нарубленный и поджаренный до золотистого цвета репчатый лук. На противень, посыпанный сухарями и смазанный растительным маслом, сначала выложите картофельное пюре, после - кабачки, потом опять и кабачков будет готова через полчаса при температуре 200 о С. Перед отправкой в духовку блюдо нужно сбрызнуть Если вы хотите, чтобы сверху образовалась ароматная корочка, за 10 минут до готовности посыпьте верх тертым “Чеддером” или ”Пармезаном”, либо смажьте небольшим количеством майонеза.

Запеканка из картофеля и кабачков в микроволновой печи

Если у вас нет духовки либо вы хотите очень быстро приготовить это блюдо, вы можете воспользоваться и микроволновкой. Для большой порции запеканки возьмите:

2-3 больших картофельных клубня;
1 средний кабачок или половинку большого;
по 1 моркови и помидора;
250 мл любой сметаны;
немного тертого сыра;
соль, приправу карри, полпучка свежего базилика, растительное масло и соль.

Смешайте сметану, карри и соль. Сыр натрите на терке и добавьте в соус. Подготовьте овощи, чтобы у вас получилась самая вкусная запеканка: кабачок, картофель, помидор помойте, а потом нарежьте кружочками, лук нашинкуйте, а морковь натрите на терке. Базилик мелко накрошите. Теперь дно формы для выпекания нужно выстелить бумагой, сверху присыпать сухариками и положить на них половину количества кружочков картофеля. Слой обильно смазать Далее следует очередь кабачков, помидоров, моркови и лука. Полейте соусом, после опять нужно выложить слой картошки и залить его оставшейся сметанной заправкой. Запеканка из кабачков и выпекается сначала 10 минут при мощности в 600 ватт, после нужно поменять режим на 850 ватт и готовить еще 8 минут. Когда время закончится, оставьте блюдо постоять в печи четверть часа. После можно вынимать и подавать к столу со сметаной или густым натуральным йогуртом. Оба рецепта в равной степени вкусны - попробуйте на обед или ужин взять за основу один из них и предложить вашим домашним ароматное овощное блюдо.

Запеканка из кабачков и картофеля – это летнее свежее блюдо, которое требует минимум внимания и времени, при отличной возможности разнообразить ежедневное меню! Компоненты запеканки не нужно предварительно термически обрабатывать, что значительно сокращает время на ее приготовление. Замечательный чесночный соус, используемый в данном рецепте, придает запеканке пикантный вкус. А благодаря золотистой корочке, которую образует тертый сыр, запеканка с кабачками и картофелем выглядит невероятно аппетитно!

Ингредиенты:

Среднего размера кабачок – 1 шт.
Сырой картофель – 2-3 шт.
Свежие помидоры – 2-3 шт.
Твердый сыр любого сорта – 100 гр.

Для соуса:

молоко – 200 мл;
сливочное масло – 50 гр;
мука – 1 ст. л.;
сырое яйцо – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
соль по вкусу;
черный молотый перец.

Приготовление:

Для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло в кастрюльке на маленьком огне.
Не снимая с огня, добавить к маслу столовую ложку муки. Хорошенько размешать. Влить в кастрюльку с маслом и мукой молоко. Соус посолить. Все это время не переставать помешивать. Таким образом довести соус до загустения. Отставить для остывания. Можно для ускорения процесса, поставить соус в посуду с холодной водой.
Кабачок помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной примерно 0,5 см. Если используется молоденькие кабачки, то кожицу можно не срезать, но при этом тщательно их помыть. Помидоры помыть и нарезать кружочками такого же размера, как и кабачки. Очищенный и промытый картофель нарезать кружочками в два раза тоньше, чем кабачки и помидоры. Это делается для того, чтобы картофель успел приготовиться одновременно с другими овощами.
Подготовленные овощи уложить в форму для запекания слоями: кружочки кабачков, затем помидор и картофеля. Повторять слои до полного заполнения формы. Количество используемых овощей при этом, может быть чуть меньше или чуть больше, чем указано в рецепте так, как это зависит от размера формы.
В остывший соус добавить яйцо, пропущенный сквозь чесночницу, чеснок. Посолить, поперчить.
Готовым соусом равномерно полить кружочки овощей.
Сверху овощи посыпать тертым твердым сыром.
Выпекать запеканку в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-40 минут (время и температура выпечки может отличаться из-за возможностей каждой отдельно взятой духовки).
Запеканка из кабачков в духовке готова, ее можно подавать как отдельное блюдо или как гарнир к мясу.

А еще можно приготовить