Кремы для украшения бисквитных рулетов. Обалденный бисквитный рулет с кремом. Рецепт рулета из бисквитного теста по шагам

Всем привет!

Сегодня я Вам расскажу рецепт замечательного бисквитного рулета с кремом.

Рецептов бисквитного рулета очень много, но во всех нужно либо горячий бисквит рулетом сворачивать и в таком виде остужать, затем разворачивать, смазывать кремом и снова сворачивать, либо корж необходимо пропитывать. Все это уж очень непрактично как по мне.

Главной отличительной особенностью этого рулета от остальных является то, что он сворачивается в холодном виде и при этом не ломается! Да, прийдется немного повозиться на стадии приготовления теста. Но поверьте, оно того стоит!

К тому же на его приготовление потребуется скромный набор продуктов:

• для теста:
• 3 яйца
• 75 г сахара
• 75 г муки
• для крема:
• 125 г сливочного масла комнатной температуры
• 100 г сахарной пудры (желательно мелкого помола)
• 50-100 мл молока (закипятить и остудить до комнатной температуры)
• ванилин

В принципе, можно использовать любой крем, который Вам нравится – хоть взбитые сливки! Но я предлагаю приготовить , готовится быстро и из доступных продуктов, а получается невероятно нежным и вкусным!

Предварительно разогреваем духовку до 180-200 °С и ставим кастрюльку с водой для водяной бани на плиту, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.

В оригинальном рецепте предлагалось использовать форму размером 33х23 см, но у меня такой не было, и поэтому я взяла 40х30 см. Корж получился достаточно тонким, если Вам хочется чтобы корж был потолще – либо добавьте еще 1 яйцо и по 25 г сахара и муки, либо используйте противень поменьше.

Форму для выпекания выкладываем кулинарным пергаментом.
Взбиваем яйца с сахаром в миске из жаропрочного стекла до получения пышной однородной смеси.

Ставим миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и взбиваем, пока смесь не станет густой и светлой.

Снимаем миску с кастрюли и продолжаем взбивать, пока смесь не остынет и не будет тянуться вслед за поднятой насадкой миксера.

Добавляем просеянную муку и пластмассовой лопаточкой осторожно перемешиваем тесто.

Тесто вылить в форму и выпекать 10-12 минут.

Тесто должно подняться и пружинить при надавливании.

Готовый корж достаем из духовки и посыпаем рафинированным сахарным песком, накрываем пергаментной бумагой.

Переворачиваем на лист бисквит, не вынимая его из формы, и оставляем остывать.

Когда корж остынет, снимаем форму и осторожно отделяем пергамент и при необходимости подравниваем края.

Для приготовления крема все компоненты соединить и взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут.

Бисквит смазать кремом и свернуть рулетом.

Готовим бисквит:
1. Разогреть духовку до 190С. Противень застелить пергаментом. Пергамент смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой.
2. Муку с разрыхлителем просеять несколько раз.
3. Взбить белки с добавлением лимонной кислоты на большой скорости миксером до мягких пиков. Кислота лимонная нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков. Затем добавляем ванильный экстракт и соль. Продолжаем взбивать, добавляя по 2 ст ложки сахарной пудры. Взбиваем до жестких пиков.
4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с круглой насадкой и отсаживаем на пергамент полоски по диагонали (смотри фото), после присыпаем сахарной пудрой, выпекать в духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокинуть его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент окажется сверху на котором выпекался бисквит).
6. Пергамент, на котором выпекался бисквит аккуратно снять (он легко отходит можно не смачивать водой).
7. После чего спокойно свернуть рулет. Не прилагать усилий, не пытаться завернуть бисквит слишком туго. Свернутый рулет можно закрепить кулинарной нитью или же скотчем в двух местах. Дать бисквиту в этом виде немного остыть при комнатной температуре.

Готовим заварной крем + экзотические фрукты:
1. Смешать крахмал с сахаром (4 ст. л.), вбить туда яйца, все растереть, пока не останется комочков.
2. Другие 4 ст. ложки сахара пересыпать в кастрюльку с молоком, довести до кипения, добавить экстракт ванили.
3. Тонкой струйкой, помешивая массу, влить в неё горячее молоко. После перелить все назад в кастрюльку, проварить на слабом огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Убрать крем с огня, переложить в миску, прикрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.
4. После того как крем остыл ввести в него творожный сливочный сыр перемешать венчиком до однородного состояния.
5. Экзотические фрукты откинуть на дуршлаг, сироп собрать он понадобится для пропитки бисквита. Фрукты порезать на маленькие кусочки.

СБОРКА РУЛЕТА:
1) Слегка остывший бисквитный корж осторожно раскрутить, удалить пергамент и пропитать сиропом от фруктов. Оставив чуть загнутым внутренний край коржа, охлажденный крем распределить по внутренней поверхности рулета, а сверху на крем выложить порезанные фрукты. Аккуратно свернуть. Бисквитный рулет выложить на сервировочное блюдо швом вниз. В таком виде убрать в холодильник на час или на ночь.
2) Перед подачей срезать края и посыпать верх сахарной пудрой. И подавать к столу.

Для многих людей самым сладким детским воспоминанием является крем для рулета бисквитного и, собственно, сам бисквитный рулет. Его любят абсолютно все: дети, взрослые, гурманы и те, которые ест все, не перебирая блюд. Существует огромное количество различных бисквитов: сухой, со всевозможными начинками, простой, пропитанный сиропами, покупной, домашний. А крем для такого лакомства - это вообще незабываемое наслаждение. Его варантов также существует огромное количество. Самым же вкусным считается домашний рулет с собственноручно приготовленным кремом. Но обо всем по порядку.

Бисквитная история

Бисквит существует на Земле уже пять столетий. Бытует распространенное мнение, что эта сладость родилась в Англии, но на самом же деле ее родиной стала Франция. Со старо-французского языка слово «бисквит» переводится, как «дважды выпеченный». В самом начале своего существования эта еда представляла собой так называемый «морской сухарь». Продукт предназначался для продолжительных морских походов, так как был сытным и мог долго храниться. Тот бисквит выпекался без масла, был отменно просушенным, а потому не покрывался плесенью довольно долгое время. Конечно же, тогда крем для рулета бисквитного был волшебной сказкой, о которой и не мечтал никто.

Но очень скоро бисквитные сухари стали популярными и на суше, они в светских гостиных подавались к чаю в качестве печенья. Особенно полюбился десерт англичанам, а во времена королевы Виктории без сладости не обходилось ни одно чаепитие. Только теперь это был свежеиспеченный бисквит с различными прослойками, начинками и кремами. Он не предназначался для продолжительного сберегания, а должен был быть употреблен немедленно.

В XVII столетии бисквит триумфально вернулся во Францию, через два века он покорил Австралию. Сегодня существует множество вариаций различных бисквитных сладостей. Крем для рулета бисквитного также предлагается в огромных вариациях. Приготовить лакомство достаточно сложно, но многие домохозяйки научились справляться с этим заданием и пекут невероятно вкусные торты и рулеты.

Основные кремы для рулетов

Современные кулинары варят множество различных кремов для бисквитных рулетов. Но есть среди них самые популярные варианты. Так, к таким разновидностям принадлежит масляный крем для бисквитного рулета. Он не только невероятно вкусный, но и является весьма удобным для оформления выпечки, так как без проблем сохраняет и принимает разнообразные формы. Один из его вариантов готовится из сливочного масла, сахарной пудры и желтков. Также в него можно добавлять немного коньяка или рома.

Невероятно вкусен и который готовится на основе взбитых яичных белков. Белки необходимо взбивать миксером, пока не образуется воздушная пена. Как результат - подобный крем не годится для прослойки тортов, им можно лишь украшать поверхность рулетов.

Самым низкокалорийным и наиболее простым в приготовлении считается творожный крем. Для его создания понадобится творог, сливки, сахар и ванилин.

Очень вкусный крем для бисквитного рулета - сметанный, приготовленный из сметаны 15% жирности, сахара, ванилина и загустителя. Крем на основе взбитых сливок также принадлежит к наиболее аппетитным вариантам. Единственный его недостаток состоит в том, что хранить его необходимо в холодильнике и всего несколько часов. Поэтому заниматься приготовлением крема из нужно непосредственно перед употреблением бисквитного рулета.

Популярным является для рулета бисквитного, который также обладает недостатком - он высококалориен. Но его неземной вкус оправдывает этот минус. Любой из вышеописанных видов считается продуктом скоропортящимся, а потому его или рулет с ним необходимо держать только в холодильнике. Время хранения составляет от трех до 40 часов.

Ингредиенты для бисквита

Чтобы испечь нежный бисквитный рулет, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 10 яиц.
• Один пакетик ванильного сахара.
• Один стакан обычного сахара.
• Полстакана пшеничной муки.
• Полстакана картофельного крахмала.

Приготовление рулета

Сначала следует разделить белки и желтки. Затем белки на некоторое время отправляем в холодильник, а желтки вместе с ванильным и обычным сахаром взбиваем до белого оттенка. Постепенно в смесь вводим крахмал с мукой и вымешиваем.

Теперь в отдельной емкости в крепкую пену следует взбить белки, затем аккуратно выкладываем их на смесь из желтков и размешиваем, пока не получится однородное тесто. Разогреваем духовку до 180 градусов, смазываем противень маслом, посыпаем сверху мукой, выливаем тесто и ставим его в духовку на 25-35 минут.

Когда бисквит будет готов, его следует положить на чистое полотенце и свернуть рулетом. Когда он остынет, необходимо аккуратно развернуть рулет, снять полотенце, тесто намазать кремом и опять свернуть.

Аппетитный и полезный творожный крем

Рулет бисквитный с приготовить совсем не сложно. Сам рулет печем по вышеописанному рецепту. А вот крем готовится следующим способом. В двух столовых ложках кипяченой воды замачиваем 10 грамм желатина. В сито выкладываем 250 грамм деревенского творога и перетираем его, пока не исчезнут все крупинки. Теперь сыр перекладываем в кастрюлю и добавляем 75 грамм сахара. Вымешиваем все вместе. Желатин растворяем на водяной бане, затем взбиваем 200 миллилитров сливок 33% жирности с 75 граммами сахара. Должна получиться воздушная масса. В творожную смесь вливаем желатин и взбиваем состав. Потом аккуратно, маленькими порциями добавляем в смесь из творога и опять все взбиваем. Наш крем для рулета готов.

Крем заварной

Чтобы испечь бисквитный рулет с необходимо приготовить тесто по приведенному в статье рецепту. Затем приготовить сам крем, для которого нужен стакан молока, 0,5 стакана сахара, два желтка, столовая ложка муки, щепотка ванилина.

Желтки растираем с мукой, ванилином и сахаром. Теперь кипятим молоко, немного его остужаем и вливаем в желтки, постоянно помешивая массу. Такой крем ставим на плиту и варим до загустения, все время помешивая.

Приготовление масляного крема

Рулет бисквитный с масляным кремом готовится из одной упаковки сливочного масла, четырех яиц, одного стакана сахара и ста граммов сахарной пудры. Рулет выпекается по уже известному рецепту. Затем переходим к созданию крема: выбиваем в кастрюлю яйца, вымешиваем их с сахаром и ставим емкость на огонь. Постоянно помешиваем состав, пока не образуется густая масса. Затем остужаем содержимое кастрюли. Тем временем взбиваем масло с сахарной пудрой и вливаем туда яичную смесь. По желанию можно добавить немного ванилина. Холодный готовый крем выкладываем на и сворачиваем его рулетом.

Бисквитные секреты

В нашей статье приведен рецепт бисквитного рулета с и масляным. Еще необходимо ознакомиться с некоторыми секретами приготовления самого бисквита, чтобы рулет получился еще вкуснее. Так, в посуде, в которой будет готовиться тесто, не должно быть никаких влажных, жирных и других следов. Только в этом случае удастся получить пышный десерт.

Яйца взбивать рекомендуется на наибольшей мощности миксера. Получившаяся упругая пена обязана увеличить свой объем в четыре-пять раз. Если вы работаете ручным венчиком, то лучше взбивать ингредиенты в одну сторону, тогда тесто не осядет. Оттенок и консистенция яичной массы должны быть похожими на взбитые сливки.

Я знаю, как интересно представить простой бисквитный рулет с кремом: в очень оригинальном и красочном оформлении - это настоящее произведение искусства, захватывающее дух! С первого взгляда кажется, что его нереально приготовить самому. Но! Всего лишь немного вашего времени - и шедевр будет у вас на столе! Поверьте, все будут в восторге от такого домашнего бисквитного рулета! Присоединяйтесь: у вас все получится!

Ингредиенты:

• яйца - 5 штук;
• мука - 130 грамм;
• сахар - 120 грамм;
• соль - щепотка.

Для крема:

• сливочное масло - 150 грамм;
• вареная сгущенное молоко - 180 грамм;
• консервированная вишня без косточки - 100 грамм.

Для сиропа:

• сахар - 65 грамм;
• вода - 85 миллилитров.

Для рисовальной массы:

• яичный белок - 1 штука;
• сахар - 30 грамм;
• сливочное масло - 30 грамм;
• мука - 40 грамм (1 столовая ложка с большой горкой);
• пищевые красители (красный, желтый, зеленый).

Обалденный бисквитный рулет с кремом. Пошаговый рецепт

1. Приготовление рисовальной массы: взбиваем белок 1 яйца, постепенно добавляем сахар, доводим все до устойчивой пены. После добавляем хорошо размягченное (комнатной температуры) сливочное масло и опять немного взбиваем. Всыпаем просеянную муку и взбиваем на средних оборотах до однородности.
2. Делим массу на 3 неравные части: в самую маленькую добавляем зеленый краситель и хорошо размешиваем, чтобы масса стала однотонной, в среднюю массу - желтый краситель, и в самую большую часть добавляем красный краситель. Красители лучше использовать гелевые, потому что они придают более насыщенный цвет, и тесто окрашивается равномерно.
3. Окрашенную массу перекладываем в кондитерские мешки с тонким наконечником, или можно переложить в плотный полиэтиленовый пакет и отрезать уголок.
4. Чтобы будущие цветочки получились ровными и одинаковыми, необходимо подготовить трафарет с рисунками в виде цветков. Такой трафарет можно нарисовать вручную или с помощью рисовальных программ на компьютере, а после распечатать на принтере. Диаметр таких цветочков приблизительно 4 сантиметра.
5. Пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, выстилаем на противень. Если у вас пергамент высокого качества и на ощупь очень гладкий, как промасленный, то в этом случае его можно уже не смазывать. Подкладываем трафарет под пергаментную бумагу так, чтобы видно было рисунок.
6. По трафарету наносим рисовальную массу на пергамент в виде цветочков: серединка желтый цвет, лепестки красным - и делаем отдельные зеленые капельки. Заполняем такими цветами приблизительно половину противня, ориентируясь на то, что это будет идти на внешнюю часть рулета.
7. Аккуратно переносим пергамент вместе с цветами на поднос и отправляем в морозильную камеру: приблизительно на 20 минут.
8. Пошаговое приготовление бисквитного теста. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем, добавляем щепотку соли, постепенно всыпаем сахар и доводим до устойчивых пиков.
9. После по одному желтку добавляем к белкам, не прекращая взбивать. Добавляем в 2-3 подхода просеянную муку и взбиваем до однородности, только взбивайте недолго, чтобы не разрушить воздушность теста.
10. Расстилаем пергаментную бумагу вместе с замороженными цветами опять на противень и сверху выливаем бисквитное тесто, разравниваем лопаткой.
11. Выпекаем 20-25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
12. Приготовление сиропа для пропитки: в кастрюлю высыпаем сахар, заливаем водой (по рецепту), ставим на огонь, доводим до кипения и варим 1-2 минуты. Снимаем с огня и остужаем.
13. С готового горячего бисквита отделяем пергаментную бумагу и выкладываем его на смоченное в холодной воде и хорошо отжатое полотенце (кладем цветками вниз). Сворачиваем бисквит вместе с полотенцем в рулет (это делаем достаточно быстро, чтобы тесто не начало трескаться и крошиться). Также начинаем сворачивать со стороны, где нет цветочков. Оставляем все до полного остывания.
14. Готовим крем: мягкое сливочное масло взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и доводим до пышной однородной массы.
15. Остывший бисквит разворачиваем, обильно пропитываем сиропом и равномерно наносим крем. По внутреннему краю выкладываем консервированные вишни без косточки (я беру их из вишневого варенья), и все сворачиваем в рулет.
16. Обматываем рулет пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3-4 часа, чтобы он хорошо пропитался и застыл.

Бисквитный рулет получается красивым, оригинальным и очень нежным - это отличный вариант десерта для праздничного стола. Все просто обалдеют от восторга! Рулет с кремом из масла и сгущенки лучше всего раскрывает свой вкус при комнатной температуре, поэтому перед подачей заранее достаньте его из холодильника. Вместо цветочков можно придумать различные звездочки, завитки, бантики. Фантазируйте вместе с «Очень вкусно» - и удивляйте своих близких оригинальными и вкусными, а самое главное - простыми блюдами, которые легко приготовить дома. Приятного аппетита!

Бисквитные рулеты с кремом очень вкусные и нежные. Крем для них можно приготовить любой. У меня рулет с масляным кремом с кокосовой стружкой. Можно делать рулеты с заварным кремом, с кремом Шарлотт, с творожным кремом.

Приготовьте необходимые продукты.

Яйца взбейте с сахаром миксером до получения густой беловатой массы. Постепенно введите в яичную смесь муку. Перемешивайте ложкой движениями снизу-вверх.

Застелите противень или форму для запекания пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму (У меня была форма 20 на 30, но можно взять больше, поскольку бисквит получился очень пышный). Выпекайте в духовке при 180 градусах около 15-20 минут. Духовку не открывайте. У меня была форма 20 на 30 см.

Достаньте бисквит и горячим сверните в рулет. Оставьте остывать и отложите его на 7-8 часов.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Добавьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте или еще немного взбейте миксером.

Разверните бисквит. Пропитайте любой пропиткой. Например, можно пропитать сладкой водой с добавление ликера, коньяка или другого алкоголя. Или можно развести водой варенье и пропитать этой смесью бисквит. Смажьте бисквит кремом.

Сверните обратно в рулет (шов должен быть внизу). Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Готовый рулет украсьте по своему вкусу. Можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой, можно как я полить растопленным в микроволновке шоколадом, посыпать какао и сделать ножом полосочки-узоры. Можно украсить кремом.

Разрежьте рулет на кусочки и подавайте.

Приятного чаепития!