Маринованные помидоры на зиму с подсолнечным маслом. Консервация помидоров с луком в масле: вкусный рецепт закрутки томатов на зиму. Помидоры с луком и маслом на зиму: выбираем рецепт

Главный враг любых продуктов – кислород, который непосредственно вызывает их порчу (окисление), а главным врагом кислорода, в свою очередь, является масло. От того не удивительно, почему именно масло часто применяют для хранения мяса (особенно паштетов и конфи, которые могут долго сохранять свежесть под масляной коркой), а также овощей. В рецептах ниже мы поделимся с вами рекомендациями о том, как можно сохранить томаты на всю зиму, а ко всему прочему придать им необычный вкус и аромат при помощи растительных масел.

Рецепт помидор с овощами и подсолнечным маслом

Ингредиенты:

• кабачки - 4 шт.;
• - 3 шт.;
• томаты (крупные) - 7 шт.;
• тимьян - 1 веточка;
• чеснок - 6 зубчиков;
• лимонный сок - 4 ст. ложки;
• соль - 1 ч. ложка;
• оливковое или подсолнечное масло - 1 ст.

Приготовление

Духовку разогреваем до 180°С. Овощи нарезаем крупными кружочками и выкладываем на противень для выпекания. Поверх распределяем нарезанный чеснок, раскладываем листики тимьяна, хорошо все солим, сбрызгиваем лимонным соком и маслом. Запекаем овощи в течение 45 минут, а затем раскладываем по чистым и сухим банкам, заливаем маслом и герметично закрываем.

Хранить овощи в масле следует в охлажденном виде, а перед использованием баночку лучше подогреть до комнатной температуры.

Маринование помидор с подсолнечным маслом

Ингредиенты:

• помидоры;
• лавровый лист - 4 шт.;
• репчатый лук - 3 шт.;
• черный перец горошком - 2 ч. ложки;
• душистый перец - 1 ч. ложка;
• соль - 2 ст. ложки;
• уксус - 1/4 ст.;
• растительное масло - 1/4 ст.

Приготовление

Томаты моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Репчатый лук режем толстыми кольцами. На дно банки выкладываем несколько колец лука, покрываем их томатами, уложенными срезом вниз, и повторяем слои до тех пор, пока не заполним всю банку. Периодически вместе с луком укладывайте несколько горошин черного и душистого перцев. Доводим до кипения литр воды, добавляем в него соль и уксус, а затем заливаем горячим приблизительно до плечиков банки, остальное заполняем растительным маслом.

Засолка помидор с подсолнечным маслом

Ингредиенты:

• помидоры;
• репчатый лук - 2 шт.;
• - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• перец горошком - по вкусу;
• лавровый лист - 6 шт.;
• сахар - 6 ст. ложек;
• соль - 3 ст. ложки;
• растительное масло.

Приготовление

Очищенные и вымытые помидоры разрезаем пополам. Репчатый лук режем кольцами, а перец очищаем от сердцевины с семенами и нарезаем соломкой. Укладываем все овощи в банку слоями, не забывая пересыпать слои парой-тройкой горошин черного перца и нарезанными зубчиками чеснока.

Из двух литров воды варим рассол, добавив в него соль, сахар и лавровый лист. Как только рассол закипит, а кристаллы сахара и соли растворятся, можно заливать им содержимое банок, но не до конца, чтобы еще осталось место для масла. Заливаем помидоры слоем растительного масла, стерилизуем и закрываем банки.

Вяленые помидоры в подсолнечном масле

Ингредиенты:

Приготовление

Духовку разогреваем до 120°С. Покрываем противень для выпекания пекарской бумагой. Томаты моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на четвертинки. Выкладываем томаты на противень, а рядом размещаем репчатый лук и головку чеснока, прямо в кожице. Сбрызгиваем содержимое противня маслом, солим, перчим и ставим все в духовку на 6 часов. Когда томаты высушатся, кладем их с луком и чесноком в банки и заливаем маслом. Храним в холодильнике.

Томаты способны сочетаться с самыми разными продуктами. Именно поэтому томатно-луковый салат обладает множеством вариаций. Каждая из них по-своему вкусна и оригинальна.

Подготовка к консервированию

Чтобы заготовить помидоры дольками с луком на зиму, не обязательно быть шеф-поваром. Технология консервации очень простая. Но для того, чтобы домашняя заготовка была по-настоящему вкусной, необходимо прислушаться к некоторым рекомендациям.

Правила выбора продуктов

Внимательно изучите различные рецепты помидоров с луком на зиму. Выберите для пробы несколько вариантов. Теперь самое время отправляться в магазин за ингредиентами для заготовки. Требования к овощам указаны в таблице ниже.

Таблица - Критерии выбора продуктов для консервации

5 секретов вкусных заготовок

Чтобы приготовить действительно вкусную домашнюю заготовку, необходимо учесть несколько простых моментов. Пять рекомендаций спасут ваше блюдо от «провала», сделают консервацию не только аппетитной, но и красивой.

1. Разноцветные заготовки. Для салата можно использовать не только красные помидоры, но и желтые, даже черные. Такое блюдо смотрится значительно эффектнее. Если в консервации принимает участие сладкий перец, это правило его также касается.
2. Снятие кожицы. Кожура томата в салате обычно слезает с мякоти, представляет собой довольно неэстетичное зрелище. Кроме того, жевать такую шкурку не совсем приятно. Поэтому рекомендуется снять ее с помидоров. Для этого необходимо обдать плоды кипятком. Кожура снимется без особых хлопот.
3. Нарезка плодов. Для консервированных салатов рекомендуется нарезать помидоры дольно крупными дольками. Чрезмерно измельчать томаты не стоит. В противном случае во время приготовления они потеряют свою форму, превратятся в «кашу».
4. Подготовка лука. Лучше всего нарезать лук кольцами, толщиной в 2-2,5 см. Именно такая нарезка позволит сохранить вкус маринованного ингредиента. Если вы порубите продукт слишком мелко, он полностью потеряется в салате.
5. Стерилизация. Салат готовят двумя методами. Его можно закатать без стерилизации, но в этом случае необходимо тщательно протушить овощи не менее часа, либо приготовить маринад на основе уксуса, лимонной кислоты. Если банки будут проходить стерилизацию, то салат можно не тушить. Блюдо сохранит свой красивый внешний вид, а овощи - практически все полезные вещества.

Помидоры с луком и маслом на зиму: выбираем рецепт

Закатать на зиму помидоры с луком можно различными способами. Выбор рецепта зависит от личных предпочтений. Любители изысканных сочетаний по достоинству оценят салаты с добавлением яблок или винограда. А приверженцы традиционной кухни придут в восторг от классического ассорти из помидоров, чеснока, перца и зелени.

Классический

Особенности. Это довольно простой рецепт, хотя он требует обязательной стерилизации. После такой термической обработки консервированные помидоры с луком и маслом достойно выдержат всю зиму в обычных комнатных условиях. В рецепте представлен расчет на четыре литра.

Состав:

• помидоры - 2,8 кг;
• репчатый лук - 400 г;
• сахар - 80 г;
• соль - 40 г;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) - 100 г;
• масло растительное - 40 мл;
• перец черный, душистый;
• уксус - 40 мл;
• вода - 2 л;
• лист лавровый - две штуки.

Как готовить

1. На томатах в районе плодоножки сделайте крестообразные надсечки.
2. Теперь осторожно опустите их в кипяток, пробланшируйте одну-две минуты.
3. Шумовкой достаньте плоды, сразу поместите их в холодную воду.
4. С остывших помидоров легко снимите кожуру.
5. Острым ножом нарежьте томаты круглыми дольками, толщиной приблизительно в 0,5 см.
6. Порубите кольцами репчатый лук.
7. В литровые банки, предварительно простерилизованные, положите на дно по несколько веток укропа, петрушки и сельдерея.
8. Дальше заполните емкости помидорами, пересыпая слои кольцами лука.
9. Сверху опять положите несколько веток зелени.
10. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар, всыпьте перец, лавровый лист.
11. Уксус вливайте сразу в банки, по 10 мл в каждую.
12. Затем залейте томаты кипящим рассолом.
13. Добавьте растительное масло, по 10 мл в каждую банку.
14. Емкости поставьте в большую кастрюлю, на дно предварительно постелите полотенце.
15. Влейте в нее воду так, чтобы жидкость доходила практически до горлышек.
16. Стерилизуйте литровые банки 15 минут. Если вы закрываете салат в пол-литровой таре, то время термической обработки можно сократить до восьми-десяти минут.
17. Банки достаньте из кастрюли, закатайте.
18. Обязательно укройте их теплым одеялом, чтобы салат смог «дойти».
19. Если вы любитель пряного вкуса, то в рассол добавьте гвоздику и полпалочки корицы.

С чесноком и хреном

Особенности. Помидоры приобретают особую пикантность и аппетитность, если их законсервировать вместе с луком. От этой комбинации выигрывают оба овоща. Томаты впитывают легкую остроту, а лук становится сладковатым. Чтобы разобраться, как мариновать помидоры с луком на зиму, воспользуйтесь следующим рецептом.

Состав:

• помидоры - 2,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• репчатый лук - 0,5 кг;
• сахар - 50 г;
• соль - 50 г;
• уксус - 80 мл;
• чеснок - пять зубков;
• острый перец - половина стручка;
• листья хрена;
• зонтики укропа;
• листья смородины, вишни.

Как готовить

1. Луковицы очистите от шелухи.
2. Помидоры старательно вымойте.
3. Томаты проколите зубочисткой несколько раз в районе плодоножки, чтобы предупредить лопанье кожуры.
4. В простерилизованные банки уложите на дно все пряности и специи.
5. На травы выкладывайте помидоры, периодически разбавляя их целыми головками лука.
6. Залейте банки кипятком.
7. Подождите семь-десять минут.
8. Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю.
9. На этой основе сварите маринад, добавив в слитую жидкость сахар, соль.
10. Когда заливка закипит, добавьте в нее уксус, перемешайте, сразу разлейте по банкам.
11. Залейте под самое горлышко.
12. Закатайте банки.

Резаные помидоры с луком и маслом на зиму можно закатывать даже без стерилизации. Маринад, содержащий уксус, защитит томаты, а отсутствие воздуха при заливании рассола «под завязку» не даст возможности развиться бактериям. Но если вы хотите подстраховать консервацию, простерилизуйте томаты в течение 15 минут.

С болгарским перцем

Особенности. Очень простой салат. Такие помидоры кусочками с луком и болгарским перцем, закрытые на зиму, станут любимым блюдом всего семейства. Освежающее-пикантный салат разнообразит даже самый скудный рацион.

Состав:

• помидоры - 1,5 кг;
• болгарский перец - три плода;
• вода - 1,2 л;
• лук репчатый - две головки;
• сахар - 75 г;
• соль - 45 г;
• уксус - 30 мл.

Как готовить

1. На дно банок положите нарезанный крупными кольцами лук, примерно по половине головки на литровую банку.
2. Болгарский перец очистите от семян, порежьте полосами. Заложите его в банки.
3. Теперь разрежьте помидоры пополам.
4. Укладывайте половинки томатов как можно плотнее, но при этом не давите плоды.
5. Для приготовления рассола добавьте в воду сахар, соль.
6. Когда маринад закипит, влейте уксус.
7. Прокипятите минут пять, затем залейте рассолом томаты.
8. Банки поставьте в кастрюлю, стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте консервацию.

С уксусом

Особенности. Раньше томаты солили в деревянных бочках, хранили заготовки в погребе. Но современные хозяйки обычно не могут похвастаться ни первым, ни вторым. Поэтому они нашли способ, позволяющий готовить соленые помидоры с луком на зиму в обычных трехлитровых банках.

Состав:

• помидоры - 1,7 кг;
• морковь - две штуки;
• репчатый лук - две головки;
• болгарский перец - два плода;
• соль - 120 г;
• сахар - 110 г;
• лавровый лис, зелень, чеснок;
• уксус - 60 мл
• перец горошком.

Как готовить

1. В чистые, простерилизованные банки положите кольца лука, ветки укропа.
2. Опустите в тару морковь, предварительно очищенную и нарезанную кружками.
3. Из болгарского перца удалите семена, плод нарежьте на шесть-восемь половин, заложите в банки.
4. Следом всыпьте черный перец горошком.
5. Томаты предварительно проткните в зоне плодоножки острой зубочисткой, чтобы защитить их от трещин.
6. Подготовленными помидорами заполните тару до верха.
7. Если вы любитель чеснока, то в каждую банку заложите по одному зубку.
8. Залейте помидоры кипятком, прикройте тару крышкой.
9. Подождите 15 минут, затем жидкость слейте.
10. Подготовьте новый чистый кипяток, вновь залейте томаты.
11. Спустя десять минут вылейте жидкость.
12. Повторите заливку чистым кипятком в третий раз, выждите семь-десять минут, после чего слейте жидкость в кастрюлю.
13. Теперь на основе третьей заливки сварите маринад, добавив сахар, соль, лавровый лист.
14. Уксус вливайте в тот момент, когда заливка начнет закипать.
15. Кипящим рассолом залейте банк, закатайте. По желанию можете перевернуть их и укутать.

В сладком маринаде

Особенности. Такие помидоры очень напоминают бочковые. Нежное сладкое сочетание томата и яблок сорта «Антоновка» дополняет пикантная острота репчатого лука. Нотки резкости и необычной ядрености придают чеснок и острый перец.

Состав:

• помидоры - 1,5 кг;
• чеснок - пять зубков;
• репчатый лук - две головки;
• яблоки антоновка - 550 г;
• перец горошком, душистый;
• хрен, листья вишни, смородины, зонтики укропа, петрушка;
• острый перец - четверть стручка;
• соль - 90 г;
• сахар - 75 г.

Как готовить

1. На дно банок опустите специи, добавьте зубки чеснока.
2. Из яблок вырежьте сердцевину, фрукты нарежьте дольками.
3. Равномерно распределите их по банкам.
4. Следующим слоем выложите кольца лука.
5. Теперь займитесь томатами, сделав несколько проколов в районе плодоножки.
6. Уложите помидоры на лук.
7. Готовые банки залейте кипятком, выдержав 15 минут, жидкость слейте.
8. Повторите заливку трижды.
9. На основе жидкости, слитой в третий раз, сварите рассол, всыпав соль, сахар.
10. Добавьте в кастрюлю перец горошком и душистый.
11. Кольца чили опустите в банку.
12. Когда маринад закипит, залейте им содержимое емкостей, закатайте.

В собственном соку

Особенности. Попробуйте закатать томаты в собственном соку. Такая заготовка порадует ароматом, позволит насладиться вкусным томатным соком. Рецепт можно дополнить душицей, гвоздикой, корицей. Пикантность блюду придаст смесь чеснока, сельдерея, петрушки.

Состав:

• помидоры - 3 кг;
• репчатый лук - две головки;
• лимон - один плод;
• лавровый лист, чабрец;
• базилик свежий - 30 г;
• соль - 90 г.

Как готовить

1. Треть помидоров порежьте небольшими кусками, опустите их в сотейник, поставьте на огонь.
2. Репчатый лук порубите, измельчите чабрец.
3. Из цитруса выдавите сок.
4. В сотейник к помидорам добавьте лимонный сок, чабрец и лук.
5. В томатную массу опустите лавровый лист.
6. Тушите блюдо в течение 20 минут, не забывая регулярно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
7. Оставшуюся часть помидоров пробланшируйте, очистите от кожуры.
8. Томаты разрежьте на половины, уложите в банки, добавьте базилик.
9. Готовую томатную массу процедите через сито.
10. Полученным соусом залейте банки, не доходя 2-3 см до верха.
11. Простерилизуйте салат в течение получаса, затем закатайте.

Маринованные помидоры с луком и маслом - универсальное блюдо, которое способно выступать не только в качестве дополнения к гарниру или мясу. На основе таких вкусных домашних заготовок можно приготовить ароматное овощное рагу. А небольшая столовая ложка, добавленная в борщ или томатный суп, способна кардинально изменить вкус, придав ему пикантные нотки.

Заготовки на зиму невозможно представить без вкусных маринованных помидоров! Открывая баночку спелых томатов зимой — как будто возвращаешься в лето. Не поленитесь и поставьте пару баночек на зиму, это отличная закуска, которая долго храниться и существенно экономит деньги.

Простой и вкусный рецепт помидоров на зиму с растительным маслом. Тут помидоры разрезаются пополам, однако если размер ваших томатов небольшой, то можно класть и целиком. Помидоры получаются сочными и долгое время хранятся. Для этого рецепта потребуются твердые, мясистые сорта помидоров, без лишней влаги.

Ингредиенты на литровую банку готового продукта.

Ингредиенты

Порции: – + 1

• Помидоры 400 гр.
• Репчатый лук 2 шт.
• Петрушка 4 веточки
• Чесок 2 зубчика
• Растительное масло 2 ст.л.
• Острый перец ¼ шт.
• Лавровый лист 3 листа
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Уксус столовый 9 % 2 ст.л.
• Вода питьев 1 литр

35 мин. Печать

Приятного аппетита!

Помидоры с растительным маслом и душистыми травами

Необычные, ароматные помидоры по домашнему рецепту с ярким ароматом и незабываемым вкусом.

Ингредиенты

• Спелые помидоры – 1,5 кг.
• Тархун (эстрагон) – небольшой пучок.
• Зелень мяты – 5 веточек.
• Петрушка – небольшой пучок.
• Зелень хрена – 2 средних листика.
• Укроп – небольшой пучок.
• Черный перец – 6 горошин.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Гвоздика – 6 гвоздиков.
• Сахар – 4 ст. ложки.
• Уксус 6 % – 2 ст. ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Вода питьевая – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления помидоров с растительным маслом и травами, сорт помидор должен быть подходящим – томаты не должны быть сверхсочными. Подойдет сорт «сливки».
2. Помидоры нужно перебрать, оставить только целые плоды, без повреждений и гнили.
3. Промыть помидоры и дать им обсохнуть
4. Закипятите воду.
5. Пока вода греется, очистите и нарежьте лук полукольцами. Чеснок очистите от кожуры.
6. Зелень тщательно промыть, обдать кипятком и разложить поровну по банкам.
7. Добавить к травам лук, чеснок и пряности. Плотно уложите в банки подготовленные помидоры.
8. С помощью половника, разлейте по банкам подсоленную кипящую воду, таки образом, чтобы она доходила до горлышка. Все томаты должны быть покрыты водой. Добавьте растительное масло и уксус.
9. Дайте банкам настоятся 15 минут и простерилизуйте в кипящей воде с крышками 15 минут и 5 минут без крышек на банках.
10. Закрутите плотно банки, переверните и оставьте остывать под пледом 24 часа. Помидорам может повредить сильный перепад температур.

Такой вроде бы несложный рецепт, а какие вкусные помидорчики получаются. Вся «соль» этого рецепта – зелень, которая подчеркивает вкусную сладость спелых томатов. Приятного аппетита!

Помидоры резанные с растительным маслом на зиму

Для приготовления помидоров таким способом все ингредиенты укладывают слоями. Этот способом маринования не предполагает повторной стерилизации – это убыстряет и упрощает процесс приготовления. Этот рецепт рассчитан на 8 литров готового продукта.

Ингредиенты:

• Помидоры – 5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец стручковый острый – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 8 ст. ложек.
• Чеснок – 3 зубчика
• Зелень петрушки – 1 пучок.
• Лавровый лист – 8 листков.
• Перец душистый и черный горошком – по вкусу.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Уксус столовый 9 % — 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Вымойте и просушите томаты. Разрезать их надо на дольки, удалить полностью плодоножку.
2. Петрушку вымойте под проточной водой и хорошенько просушите.
3. Лук нужно очистить от кожуры и тонко нарезать полукольцами.
4. Очистите чеснок и нарезать на небольшие кусочки, где-то на 2-3 части каждый зубок.
5. Острый перец нарезать мелким кубиком. Если хотите чтобы помидоры были острее – не удаляйте семена у перца.
6. На дно стерилизованных банок выложите зелень, лавровый лист и перец горошком. Потом кладем часть томатов, где-то до середины банки. Потом укладываем чеснок, нарезанный жгучий стручковый перец и полукольца лука.
7. Закройте это все помидорами до горлышка банки.
8. Залейте емкости кипящей водой и оставите настаиваться 15-20 минут.
9. В кастрюлю налить 6 литров питьевой воды, добавить соль и сахар.
10. Вскипятить маринад, добавить уксус и снять с огня.
11. Из банок вылить воду и залить маринад по самое горлышко банки.
12. Налить в каждую банку ложку растительного масла.
13. Банки плотно закатать, перевернуть горлом вниз и поставить остывать под пледом.

Готовую заготовку на зиму из помидоров и растительного масла рекомендуется хранить в подвале или погребе. При комнатной температуре она хранится хуже, но консервация может не испортится, если хранить ее в квартире около полугода.

Консервированные помидоры с подсолнечным маслом «Пальчики оближешь»

Практически ставший классическим рецепт, с добавлением растительного масла, имеет более глубокий вкус и насыщенный аромат, чем его «без масляный» собрат. А почему? А потому что практически все пряности раскрываются полностью только при добавлении жиров. Попробуйте такой рецепт помидоров на зиму – вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• Спелые томаты – 2,5 кг.
• Лук белый репчатый – 3 головки.
• Растительное масло – 5 ст. ложек.
• Зелень петрушки и укропа – по пучку.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Вода – 0,9 л.
• Уксус винный – 45 мл (чуть больше чем 2 ст. ложки).
• Сахар белый – 3 ст. ложки.
• Соль – 3 ч. ложки.
• Лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте и высушите зелень. Пропустите чеснок, укроп и петрушку через мясорубку или мелко нарубите.
2. Вместе со специями, уложите пряную пасту. Можно добавить любые травы, которые вам нравятся – базилик и орегано прекрасно сочетаются с помидорами.
3. Влейте в банки подогретое растительное масло, чтобы приправы и травы отдали максимально много аромата. На литровую банку достаточно будет 1 столовой ложки подсолнечного масла. Если вы хотите, чтобы помидорчики имели итальянский привкус, используйте оливковое масло.
4. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте крупными кольцами.
5. Помидоры промойте и высушите. Чтобы помидоры не лопнули в процессе можно их слегка наколоть зубочисткой или сделать небольшие надрезы на кожице.
6. Помидоры выложите на пряную смесь на дне, а луковые кольца надо положить на самый верх предварительно стерилизованной банки.
7. В небольшой кастрюле или сотейнике сделайте маринад: в воду положите соль и сахар, а после кипения влейте винный уксус.
8. Закипевший маринад разлейте по банкам.
9. Накройте помидорки крышками и поставьте на стерилизацию на 25 минут.
10. Плотно закатайте банки и поставьте их остывать без сильных перепадов температур.

Такие помидоры – прекрасная альтернатива ватным магазинным помидорам зимой. Закуска пряная, вкусная, помидоры просто пальчики оближешь!

Маринованные помидоры «Как из бочки»

Этот рецепт нравится всем любителям бочковой закваски овощей. Любят его и домохозяйки, и профессиональные повара, за простоту приготовления и за изысканный вкус таких консервированных помидоров.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 1 кг.
• Вода питьевая – 1 литр.
• Соль каменная – 1 ст. ложка.
• Сахар белый – 1 ст. ложка.
• Уксус столовый 6% – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Лавровый лист – 2 листа.
• Вишневый лист – 3 шт.
• Смородиновый лист – 3 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Укроп – небольшой пучок.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Ацетилсалициловая кислота (аспирин) – 1 таблетка на банку.

Ингредиенты:

1. Переберите помидоры. Они должны быть спелые и мясистые. Любое мелкое повреждение плохо скажется как на внешнем виде готовых томатов, так и на вкусе!
2. Укроп, листики и ботву хрена вымойте и просушите. Измельчать ничего не надо.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Простерилизуйте банки в кипяченой воде. Крышки поставьте кипятить на 5 – 7 минут.
5. В чистые, стерилизованные банки уложите укроп, листья хрена, смородины и вишни. Добавьте черный перец и лавровый лист с чесноком.
6. Сверху плотно выкладывайте томаты таким образом, чтобы они не выступали за пределы горлышка банки.
7. В кастрюльке закипятите воду посолите ее и посахарите. Как закипит маринад, добавьте уксус.
8. Кипящим маринадом залейте помидорки и в каждую банку добавьте по одной таблетке аспирина.
9. Добавьте в банку с помидорами по столовой ложке подсолнечного масла.
10. Плотно закупорьте баночки и оставьте остывать около суток под одеялом.

Вот такой простой рецепт, а помидоры получаются прямо как из бочки!

У многих хозяек заготовки из помидоров, особенно на зимний период, пользуются большим спросом. Ведь с каким удовольствием поедаются эти овощи за праздничным столом, да и в другие дни. Представьте только себе вкуснейшие консервированные помидоры с зернами горчицы и головками или их же вяленые, залитые оливковым, очень ароматным маслом. Чтобы мы также могли полакомиться подобным блюдом, будем сегодня обучаться, как приготовить помидоры в масле на зиму.

Немного предварительной информации

Для них, как уже стало понятно, маринад будем делать из растительного масла, хотя можно использовать и оливковое, и абсолютно любое другое. При приготовлении нового вкусного блюда можно провести различные эксперименты с дополнительными компонентами, в первую очередь с пряными травами и специями.

Смело, без малейших колебаний, в банку с помидорчиками маринованными можно попробовать добавить лавровый лист, гвоздику, укроп, жгучий перец чили, базилик и кинзу, черный перец горошком. А какие брать томаты? Чтобы получились вкуснейшие помидоры с растительным маслом на зиму, рекомендуется взять упругие и маленькие помидорчики, например, сливки или черри. А теперь приступаем к самой готовке.

Консервируем помидоры на зиму

К слову сказать, не нужно думать, что такое блюдо с маслом представляет собой что-то не слишком приятное, маслянистое и жирное. Хотим вас успокоить: оно добавляется в совсем небольшом количестве с целью предотвращения порчи готового продукта и вздутия крышек банок. Запасаемся нужными ингредиентами: один килограмм помидоров, 0,7-0,8 кг репчатого лука, 200 грамм корня хрена. Для маринада нам понадобятся: один литр воды, 20 грамм зерен горчицы, по две столовые ложки уксуса и сахара, одна столовая ложка соли и один стакан

Рецепт приготовления

Ну что же, приступаем непосредственно к выполнению в масле на зиму.

1. Тщательно вымываем томаты. Моем корень хрена, ножом снимаем с него кожуру и нарезаем тонкими полосками. Луковицы для приготовления нашего блюда желательно использовать небольшие. Очищаем их от кожуры и ополаскиваем прохладной водой. Складываем в тщательно вымытую банку помидоры, дольки корня хрена и лук.
2. После укладывания в банку овощей делаем маринад. Кипятим в кастрюле воду и вливаем в нее подсолнечное масло и Всыпаем сахар, соль и зерна горчицы, ложкой перемешиваем и варим 5-10 минут.
3. Затем, сняв с плиты, разливаем по баночкам с помидорчиками и прикрываем крышками. Берем кастрюлю, застилаем ее дно полотенцем, ставим банки и наливаем воду. Стерилизуем их 15-20 минут.
4. После стерилизации закатываем винтовыми или металлическими крышками, также можно воспользоваться пластмассовыми распаривающимися. Закрытые банки переворачиваем дном вверх, накрываем теплым пледом или одеялом и даем остыть.
5. Помидоры в масле на зиму, как и большинство других заготовок, выносим на или гараж. Рекомендуется открывать баночку с такими помидорами не ранее, чем через 30 дней после приготовления, когда они максимально раскроют свой вкус, хорошо промариновавшись.

Еще один рецепт томатов на зиму

Используя различные добавки, как уже было написано, можно сделать помидоры более солеными или острыми, полностью по своему вкусу. Следующий рецепт составлен из расчета всех продуктов на килограмм помидоров. Нам понадобятся: томаты, лист лавровый, перец горошком, луковица средних размеров, бутоны гвоздики сушеной, растительное масло - половина стакана, уксус - три столовые ложки, сахарный песок - две столовые ложки, соль - три столовые ложки. Пошаговый рецепт того, как приготовить на зиму помидоры в масляной заливке:

1. Исходим из того, что продукты подготовлены. В первую очередь стерилизуем крышки и банки. Первые лучше прокипятить минут 15, а вторые - либо в духовке, либо на паровой бане.
2. Вымываем отобранные помидоры, лучше использовать твердые сорта. Убираем плодоножки и делаем на их месте небольшие надрезы, чтобы томаты промариновались быстрее. Можно внутрь засунуть по небольшому кусочку чеснока - для любителей острого.
3. Кладем на низ банки специи и выкладываем лук, порезанный кольцами, и помидоры слоями. Если не сделали этого раньше, то бросьте несколько зубчиков чеснока. Надрезы должны быть вверху, томаты получатся более крепкими.
4. Готовим маринад: кипятим пару минут воду с сахаром, солью и другими специями, выключаем огонь и доливаем уксус. Заливаем маринадом банки, но не до самого верха.
5. Доливаем масло растительное, закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном и на сутки укутываем. Толщина слоя масла должна быть где-то пять миллиметров.
6. Через сутки помидоры в масле на зиму отправляем на хранение в погреб или иное прохладное место.

с луком

Разнообразим наши рецепты консервации, добавим лук, который придаст блюду оригинальный и своеобразный вкус и запах. Готовим помидоры с растительным маслом на зиму с добавлением лука.

Кладем на низ предварительно подготовленной банки, на четверть ее объема, лук репчатый, нарезанный кольцами, сверху - один лист лавровый, 6-7 горошин перца черного, доверху докладываем спелыми, красными томатами. Заливаем кипящим процеженным рассолом, состоящим из одного литра воды и одной столовой ложки соли, оставляя место на три столовые ложки масла растительного. Добавляем масло, закрываем стерильной крышкой, закатываем и стерилизуем 5-7 минут. Затем - дном вверх, укутываем и сутки охлаждаем. Помидоры в масле на зиму готовы, отправляем в погреб на хранение.

Рецепт универсальной заготовки на зиму – помидоры дольками с луком и маслом на зиму без стерилизации по рецепту с фото пошагово. Можно подавать и как салат, и как закуску, добавлять в овощные и мясные рагу, супы, борщи, делать на основе консервированных томатов соусы и приправы. Приготовление очень простое: режем томаты дольками или четвертинками, укладываем в банки, прослаивая полукольцами лука и зеленью. Затем заливаем кипятком, чтобы пропарить. В слитый настой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Концентрированным ароматным маринадом заливаем помидоры и тут же укупориваем.

Так как в составе маринада есть уксус, а в самих томатах достаточно кислоты, стерилизовать эту заготовку нет необходимости.

Ингредиенты для помидоров дольками:

• спелые мясистые помидоры – 500 гр;
• вода – 0,5 литра;
• соль крупного помола – 1,5 ст. л;
• сахар – 1,5 ст. л;
• уксус 9% – 50 мл;
• масло растительное – 2 ст. л;
• лук репчатый – 2 головки;
• зелень петрушки или любая на ваш выбор – несколько веточек.

Приготовление помидоров дольками с луком и маслом

Для консервирования выбираем не очень крупные, спелые томаты с плотной кожицей и мясистой мякотью. Разрезаем крупными дольками, удаляя плодоножки. Лук режем полукольцами или перьями.

На дно чисто вымытых и ошпаренных кипятком банок кладем две-три веточки петрушки, половину луковой нарезки.

Укладываем помидоры, встряхивая банку. Прослаиваем серединку луком, можно еще веточку зелени положить.

Наполняем банку помидорами почти до края, оставляя немного места. Рассыпаем немного лука, кладем петрушку. Заливаем кипящей водой, прикрываем сверху крышкой и даем пропариться томатам 15 минут.

Сливаем остывшую воду из банок обратно в кастрюлю. Добавляем соль с сахаром. Нагреваем маринад, варим одну-две минуты.

Добавляем уксус, вливаем рафинированное растительное масло. Даем маринаду закипеть.

Сразу же разливаем по банкам, наливаем под крышку, не оставляя пустых мест. Закручиваем крышками или закатываем при помощи машинки.

Укрываем баночки с томатами пледом или накидываем несколько махровых полотенец и оставляем на 10-12 часов. Потом убираем в место постоянного хранения. Удачных вам заготовок!