Вертуты молдавские приготовление в духовке. Вертуты молдавские из вытяжного теста: пошагово с фото. Рецепт Вертуты с капустой

Как следует готовить молдавские вертуты? Рецепт этого необычного блюда с различными начинками будет представлен немного ниже.

Общая информация

Что представляет собой вертута молдавская? Рецепт упомянутого блюда знает практически каждый молдаванин.

Согласно утверждениям специалистов, вертутой называют рулет из , которая очень распространена в Для приготовления этого изделия применяется та же основа, что и для плацинды. Однако в нее дополнительно добавляются яйца и большое количество подсолнечного масла.

Вертута молдавская, рецепт которой будет рассмотрен ниже, делается из теста, которое раскатывается, а затем растягивается руками до толщины обычной бумаги. Далее она покрывается небольшим слоем начинки, после чего туго скручивается в плотный рулет, который в последующем сворачивается спиралью.

Молдавская вертута: рецепты домашней выпечки

Для приготовления рассматриваемого блюда необходимо использовать следующие компоненты:

• муку из пшеницы - около 3 стаканов;
• воду питьевую - примерно 1 стакан;
• яйца свежие куриные - 2 шт.;
• сливочное масло - не более 50 г;
• масло растительное - около 0,5 стакана.

Все перечисленные ингредиенты необходимы для замеса теста. Что касается начинки, то для ее приготовления следует использовать:

• деревенский творог - примерно 500 г;
• соль поваренная - 5 г;
• яйца свежие небольшие - 2 шт.;
• зеленый лук свежий - небольшой пучок;
• укроп ароматный - небольшой пучок;
• сметана не очень густая - 10 г;
• желтки яичные - 2 шт. (для смазывания).

Месим тесто

Как следует делать молдавские вертуты? Рецепт таких изделий требует тщательного замеса теста. Для этого муку из пшеницы просеивают в миску, а затем добавляют к ней яйца и мешают деревянной ложкой. Также отдельно в стакан теплой воды вливают растительное масло и всыпают соль. Получившуюся смесь добавляют к муке, после чего интенсивно мешают продукты до образования эластичного теста. Накрыв основу салфеткой, ее оставляют отдохнуть на 30 минут.

Подготовка начинки

Подготовленный пласт сворачивают в плотный рулет и аккуратно перекручивают его в жгут. Свернув колбаску улиткой, ее выкладывают в середину посуды.

Из остальных пластов теста делают точно такие же полуфабрикаты, которые так же помещают в форму. В самом конце ранее подготовленные яичные желтки смешивают с 2 большими ложками воды, после чего обильно смазывают ими Вертуты.

Выпечка в духовке

Как выпекаются молдавские вертуты? Рецепт требует применения разогретой до 197 градусов духовки. В нее отправляют все изделия и выпекают их на протяжении 40 минут (до состояния легкой румяности).

Преподносим к столу

Преподносить рассматриваемое блюдо к столу следует сразу же после термической обработки. Хотя некоторые хозяйки предпочитают употреблять вертуты в холодном виде. Также к молдавской выпечке необходимо подать сладкий горячий чай.

Фруктовая вертута молдавская: пошаговый рецепт

Мало кто знает, но рассматриваемые изделия молдавской кухни можно не только но и жарить на сковороде. Как именно следует осуществлять такой процесс, мы расскажем далее.

Итак, для приготовления вертуты необходимо приобрести:

• яйцо крупное — 1 шт.;
• муку из пшеницы — 1,5 стакана;
• масло растительное — примерно 150 мл (20 мл в тесто, а остальное - для жарки);
• воду питьевую — 0,5 стакана;
• уксус 9 %-ный яблочный — несколько капелек;
• яблоки свежие кисло-сладкие — 4 шт.;
• сахар светлый — 40 г;
• соль поваренная — щепоточка;
• сливочное масло свежее — 30 г.

Делаем тесто

Рассматриваемый рецепт молдавского пирога вертута требует соблюдения всех описанных требований. Для приготовления такого изделия следует смешать обычную питьевую воду с натуральным уксусом, поваренной солью и растительным маслом. Далее в отдельную миску необходимо просеять муку, разбить куриное яйцо и влить ранее приготовленную смесь.

Перемешав ингредиенты руками, получают эластичное тесто. Его накрывают полотенцем и дают отдохнуть 20 минут.

Приготовление начинки

Чтобы сделать начинку для вертуты, кисло-сладкие яблоки чистят и натирают на большой терке. Чтобы они не почернели, их сбрызгивают малым количеством сока лимона.

Процесс формирования

Как только тесто отдохнет, его разделяют на 5 частей и очень тонко раскатывают посредством обычной скалки. Далее поверхность каждого пласта смазывают мягким сливочным маслом. После этого их покрывают начинкой из яблок и присыпают сахаром.

Скатав рулетики так, как было описано в предыдущем рецепте, края изделия плотно защепляют. После этого каждый рулет сворачивают улиткой и слегка проходятся по ней скалкой. При этом учитывают размеры сковородки, на которой в последующем будут жариться вертуты.

Жарка молдавских изделий на плите

Жарить вертуты на сковороде довольно просто. Для этого посуду сильно разогревают на огне и добавляют растительное масло. Выложив сформированное изделие, его обжаривают с двух по одной минуте (на сильном огне).

После того как вертута станет румяной, сковороду накрывают крышкой. При этом огонь уменьшают до минимума. В таком виде изделия готовят еще около 5 минут с каждой стороны.

Правильная подача к обеденному столу

Употреблять молдавские вертуты можно и в качестве закуски, и в качестве десерта. И в том, и в другом случае такие изделия следует подавать к столу в горячем виде. Делать это следует вместе с чаем или другими напитками.

В этой статье мы представили вам два самых простых и доступных способа того, как можно быстро и легко сделать молдавские вертуты. Однако следует отметить, что существуют и другие варианты приготовления этого блюда. К примеру, некоторые хозяйки делают его с использованием сыра, в том числе брынзы, обжаренного лука и даже мяса (фарша). Кстати, с такой начинкой вертуты получается не менее вкусными и сытными, нежели с творогом и яблоками.

Молдавская вертута – национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим поварским пилотажем. Но, как в народе говорят, только глаза бояться. Руки наших хозяюшек способны и не на такие подвиги, что им пресное тесто. Давайте оценим, насколько хороша молдавская кухня с помощью наших рецептов.

Вертута с творогом

Сразу отметим, правильное тесто для этой выпечки – это сто процентов успеха. Его необходимо тянуть, стараясь не порвать. А это дело практики. Вероятно, оно с первого раза не получится идеальным, но лиха беда – начало.

• мука: приблизительно полтора стакана;
• масло оливковое (замените растительным, если другого не имеется) – 3 ст. ложки;
• вода теплая кипяченая – две трети стакана;
• соль;
• ложка коньяка (по желанию).

1. Просеянную муку высыпьте на стол и сформируйте горкой.
2. Сделайте « вулкан », то есть впадинку. Туда лейте жидкости.
3. Начинайте месить руками. Некоторые хозяюшки умудряются пользоваться миксером, но лучше это месиво чувствовать, чтобы определить, когда оно окажется оптимальным, а именно: не тугим, но и не слишком мягким. Это жесткое правило, иначе выпечка с творогом окажется невкусной.
4. Готовое тесто нужно настоять. Поместите его в полиэтиленовый пакет (оберните пленкой) и засуньте в холодильник. Неопытным хозяюшкам для безопасной наработки навыков приготовления лакомства рекомендуется разделить ком на части, легче будет тянуть.
5. Выждав два или более часа (как у вас со временем получится), доставайте тесто. Дополнительная мука этому шедевру вредна.
6. Смажьте поверхность каплей масла (понимать буквально).
7. Раскатайте блин настолько тоненький, как можете. Остановитесь, вздохните и еще немного покатайте. Потом зажмурьтесь и продолжите. Главное, чтобы тесто не рвалось, но не трусьте, работайте скалкой!
8. Самый ответственный момент в изготовлении вертуты с творогом (или другой начинкой). Начинайте растягивать блин. Для этого рекомендуется очень осторожно переложить его на полотенце. Тяните медленно, без рывков. Нужно тесто превратить в пергамент. Видели, какой он толщины? Такой вам необходимо достичь. Потяните по диагонали и поверните блин. Опять проделайте ту же процедуру. Так действуйте до достижения необходимой тонкости.
9. Творог смешайте с сахаром, добавьте изюм.
10. Полученную « бумагу » разложите на столе. Сверху тонким слоем нанесите начинку. Сверните в жгут, не сильно усердствуя по его сжиманию. Слегка выжмите его, градусов на 45. Знаете, как белье в старину выжимали? Так и сделайте.
11. Осталось только посадить нашу вертуту в духовку. Для этого смажьте лист маслом и разложите на нем жгут спирально. Помажьте пирог взбитым яйцом.
12. Выпекается блюдо при слабой температуре. Достаточно 180 градусов. Ждите появления румяной, аппетитной корочки.

Вертута с вишней

Тесто следует замесить по вышеописанному рецепту. А вот начинка потребует большего внимания и времени.

• Все для теста (рецепт описан выше).
• Вишни (лучше свежие) – килограмм.
• Сахар – 200 г
• Крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как делать основу, смотрите выше, там даны все тонкости процесса.

1. Ягоды освободите от косточек и сложите в сито. Пусть стечет сок. Его можно использовать для приготовления желе или киселя.
2. Через час-полтора засыпьте ягоды сахаром. Подождите, пусть еще стекут.
3. Переложите начинку в миску и добавьте осторожно крахмал, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. На подготовленный блин нанесите в один слой ягод. Сверните жгут.
5. Не забыв его слегка « отжать », разложите в форме спирально.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держите до зарумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог следует остудить в форме и поместить в холодильник.

Застывшая начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех обеспечен.

Чтобы вертута с вишней удалась, необходимо иметь форму с высокими краями. Низкий противень не используйте, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка была особенно вкусной, покупайте яблоки зимних сортов, антоновку, к примеру.

• Тесто (согласно рецепту выше).
• Яблоки – 700 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Яйцо.
• Корицу.

1. Плоды освободите от кожуры и семечек, натрите покрупнее или нарежьте помельче (предпочтительно первый вариант).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Можно еще и крахмала бросить (это для продвинутых хозяюшек).
4. На подготовленный пласт нанесите тоненько начинку. Сверните жгут и выжмите его, как уже описывалось.
5. Разложите на противне длинными колбасками, смазав взбитым яйцом.
6. Запеките в духовке до румянца.

Вытяжное тесто для вертут: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха в приготовлении молдавских вертут. Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости:

• Используйте только качественные продукты. Мука должна быть с высоким показателем клейковины, иначе пласт теста будет рваться.
• Добавляйте в муку крахмал, тогда она станет лучше тянуться.
• Дайте готовому тесту настояться. Все ингредиенты должны « пожениться ». Под данным специальным термином имеется в виду полное смешивание муки с жидкостями. Для этого необходимо не менее часа.
• Коньяк (мы о нем упоминали) сделает изделие более хрустящим. Но спиртное не способствует пластичности теста. Будьте осторожны.
• Вертута – недиетическое блюдо. Желательно не экономить на калориях при его изготовлении. А это означает, что творог следует брать жирный, сахара не жалеть, маслице подливать оливковое. То есть талию с ним не убережешь.
• О температурном режиме. Хозяюшки ошибаются, считая, что нужно хорошо разогреть духовку. Не делайте этого. Печка должна быть « прохладной », то есть не выше указанных 180 градусов. Если не послушаете специалистов, блюдо подгорит снизу и будет неаппетитным. Дело в том, что сок вытечет в любом случае. Необходимо поддерживать такой режим, чтобы он слегка подпекся, превратившись в приятное и ароматное дополнение, а не испортил шедевр.
• Тесто запрещено тянуть рывками, но действовать следует быстро. Помните, на воздухе оно сразу начнет подсыхать, следовательно, становиться более ломким. Затяните процесс – порвется. Чтобы не рисковать, смажьте уже раскатанный пласт каплей (опять в буквальном смысле) масла.
• Молдавские хозяйки обходятся без жиров и полотенца. Они тянут блин кулаками, используя оголенные предплечья и локти. Но до такого мастерства еще следует поработать.
• Отнеситесь философски, если первый блин окажется, не как в поговорке, комом, а разорванным на полоски. Еще раз слепите его в шар и дайте немного « отдохнуть ». Повторите попытку попозже.
• Смотрите, чтобы пласт не оказался толстым. Ваш идеал – пергамент. Иначе будет невкусно, да и похвалы не дождетесь. Особенно это касается блюда с вишней и яблоками. Они требуют самого тоненького теста.

Напоследок проинформируем, что сладкая вертута – это не единственный рецепт. В Молдавии более популярно блюдо с начинкой из яиц и зелени, тыквы, даже рыбы и мяса. В такое тесто, что ни закатай, все вкусно. Сами попробуйте. Удачи!

Когда моя соседка печет Вертуты, мы всем подъездом мечтаем оказаться у нее в гостях. От этих слоеных рулетиков с хрустящей корочкой и мягкой сочной начинкой аромат стоит на весь дом.

Рецепт вертуты я записала давным-давно, но все боялась к нему подступиться – вытяжное тесто всегда для меня было «китайской грамотой». Как оказалось, мои кулинарные страхи были напрасными – готовить это тесто ничуть не сложнее, чем, к примеру, дрожжевое.

Я расскажу вам, как приготовить Вертуты с разными начинами – с яблоками, с творогом и с капустой, и как сделать тесто для них очень тоненьким и вкусным.

Рецепт Вертуты с яблоками

весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; нож.

Ингредиенты

Как правильно выбрать продукты

• Яблоки для Вертуты выбирайте крепкие и несладкие, например, Голден, Антоновку или Семиренко.
• Пиво для этого рецепта можно брать любое, светлое или темное – не имеет значения. Оно нужно для того, чтобы готовый рулет имел слоеную, рассыпчатую консистенцию.
• Сливочное масло покупайте качественное, с высоким содержанием молочного жира. Не заменяйте его маргарином или спредом.

Пошаговое приготовление

1. Мягкое сливочное масло (250 г) смешиваем в миске с 2 стаканами просеянной муки, 10 граммами ванильного сахара и чайной ложкой разрыхлителя.
2. Перетираем эту массу в крошку.
3. Вливаем стакан пива.
   
   
4. Добавляем еще муку – 1-2 стакана. Смотрим по консистенции теста – оно должно собраться в комок и перестать липнуть к рукам.
   
   
5. Полтора килограмма яблок очищаем, удаляем сердцевину и мелко нарезаем. Для ускорения этого процесса яблоки можно измельчить в кухонном комбайне, но не очень мелко.
   
   
6. Тесто делим на 4 части.
   
   
7. Каждую часть раскатываем на присыпанном мукой столе. Стараемся раскатать как можно тоньше. В идеале тесто должно просвечиваться.
   
   
8. Выкладываем на край ¼ часть яблок, посыпаем сахаром (четверть стакана) и закручиваем тесто рулетом.
   
   
9. Перекладываем его на противень, слегка смазанный. Такие же рулетики делаем из остальных частей теста. Накалываем их по всей длине вилкой.
   
   
10. Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Подача блюда

Готовые Вертуты сразу же перекладываем на разделочную доску и нарезаем (под углом) на кусочки. Лучше всего для нарезки использовать нож-пилку. Посыпаем сахарной пудрой. Можно подать кусочек горячей Вертуты с шариком мороженого, украсив тарелку фруктами и веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Видео рецепта

Посмотрите, как правильно готовить тесто для Вертуты и как ее формировать.

Секреты приготовления

• В начинку к яблокам можно добавить немного изюма или 2-3 чайные ложки корицы.
• Чтобы яблоки не темнели, полейте их лимонным соком.
• Также можно приготовить яблочно-творожную начинку, добавив к яблокам 200 г творога.
• Для более румяного вида перед выпеканием смажьте рулетики слегка взбитым яйцом.

Рецепт Вертуты с творогом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: 189 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пищевая пленка; пергамент; нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начинки смешиваем в миске 500 г творога, 2 яйца и нарезанный пучок укропа, добавляем щепотку соли.
   
   
2. Для теста в миске смешиваем полстакана воды, 2 столовые ложки масла, щепотку соли, яйцо. Взбиваем массу венчиком.
   
   
3. Понемногу добавляем 280 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Если оно все еще липкое – добавляем муки, но не много, чтобы тесто не «забилось». Процесс замешивания длится около 10 минут.
   
   
4. Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20-30 минут «отдохнуть». За это время набухнет клейковина, тесто станет эластичным и его можно будет очень тоненько растянуть.
   
   
5. Смазываем тесто маслом и делим его на 3 части.
   
   
6. Раскатываем каждую часть, больше по краям, отступая немного от середины.
   
   

   Вытягиваем тесто руками до прозрачности. Я для этого использую большое полотенце, присыпанное мукой. Кладу на него тесто и руками растягиваю максимально тонко. Края можно немного срезать. Если в процессе растягивания тесто слегка порвется – ничего страшного.

7. Выкладываем полоской 1/3 начинки, немного отступая от края. Остальную часть растянутого теста смазываем маслом.
8. Сворачиваем вертуту конвертиком.
   
   
9. Выкладываем на противень с пергаментом.
   
   
10. Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. В процессе выпекания 2 раза необходимо смазать вертуты маслом.
    
    

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть весь процесс приготовления вкусной Вертуты с творогом.

Рецепт Вертуты с капустой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4.
Калорийность: 167 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пергамент; сковородка; нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Для начинки обжариваем на масле нарезанный мелко лук (2 шт.). Отдельно обжариваем 500 г квашеной капусты. Если капуста у вас слишком кислая, промойте ее холодной кипяченой водой.
   
   
2. Смешиваем капусту и лук. Начинка готова. По желанию можете в нее добавить немного соли и перца (но я не добавляю).
   
   
3. Для теста размешиваем в воде (1/2 стакана) половину чайной ложки соли, добавляем 1.5-2 стакана муки и замешиваем тесто, как на вареники. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
4. Делим тесто на 3 части, раскатываем их в плоские круглые заготовки и каждую смазываем сверху маслом.
   
   
5. Перекладываем одну часть теста на большое полотенце, присыпанное мукой, и сначала раскатываем его скалкой, а затем начинаем растягивать руками как можно тоньше. Если края у вас получились недостаточно тонкими, их можно обрезать.
   
   
6. Выкладываем треть капустной начинки по всей поверхности теста, не доходя немного до краев.
   
   
7. С помощью полотенца, потянув за его край, скатываем тесто рулетом.
   
   
8. Выкладываем рулеты на противень и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.
   
   
9. Рулет готов!
   
   

Видео рецепта

Посмотрите, как, оказывается, совсем несложно делать вытяжное тесто для вертуты. Я уверена, что у вас тоже все получится.

Подача блюда

Подают вертуты с несладкими начинками к овощной нарезке, к салатам из свежих или вареных овощей, к мясным блюдам. Можно также подавать их к первым блюдам вместо хлеба. Или в качестве основного блюда. Очень вкусно кушать вертуты, запивая томатным соком или овощным фрешем.

Другие варианты приготовления

• Быстрые можно готовить также и из других видов теста, например – готового слоеного.
• Рекомендую испечь . Творожную начинку для него можно сделать как сладкую, так и соленую. Также очень вкусной получается .
• Если вы любите хрустящее тесто и сочную, ароматную начинку – приготовьте .

Понравились ли вам мои рецепты вертуты? Поверьте, готовить по ним совсем не сложно. Буду рада, если вы приготовите и напишете об этом в комментариях. Готовьте с любовью, и получайте от этого удовольствие!

Молдавская вертута – национальное блюдо, приготовление теста для которого считается высшим поварским пилотажем. Но, как в народе говорят, только глаза бояться. Руки наших хозяюшек способны и не на такие подвиги, что им пресное тесто. Давайте оценим, насколько хороша молдавская кухня с помощью наших рецептов.

Вертута с творогом

Сразу отметим, правильное тесто для этой выпечки – это сто процентов успеха. Его необходимо тянуть, стараясь не порвать. А это дело практики. Вероятно, оно с первого раза не получится идеальным, но лиха беда – начало.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вертута с вишней

Тесто следует замесить по вышеописанному рецепту. А вот начинка потребует большего внимания и времени.

Ингредиенты:

• Все для теста (рецепт описан выше ).
• Вишни (лучше свежие ) – килограмм.
• Сахар – 200 г
• Крахмал – 1 столовая ложка с горкой.
• Яйцо для смазки.

Опишем рецепт приготовления начинки. Как делать основу, смотрите выше, там даны все тонкости процесса.

Способ приготовления:

1. Ягоды освободите от косточек и сложите в сито. Пусть стечет сок. Его можно использовать для приготовления желе или киселя.
2. Через час-полтора засыпьте ягоды сахаром. Подождите, пусть еще стекут.
3. Переложите начинку в миску и добавьте осторожно крахмал, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. На подготовленный блин нанесите в один слой ягод. Сверните жгут.
5. Не забыв его слегка «отжать », разложите в форме спирально.
6. Смажьте сверху взбитым яйцом. В духовке держите до зарумянивания и приятного аромата по всей квартире.
7. Пирог следует остудить в форме и поместить в холодильник.

Застывшая начинка, пропитавшая тесто, делает блюдо настолько вкусным и оригинальным, что успех обеспечен.

Чтобы вертута с вишней удалась, необходимо иметь форму с высокими краями. Низкий противень не используйте, все испортите!

Вертута с яблоками

Чтобы выпечка была особенно вкусной, покупайте яблоки зимних сортов, антоновку, к примеру.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Плоды освободите от кожуры и семечек, натрите покрупнее или нарежьте помельче (предпочтительно первый вариант ).
2. Добавьте сахар и немного корицы.
3. Можно еще и крахмала бросить (это для продвинутых хозяюшек ).
4. На подготовленный пласт нанесите тоненько начинку. Сверните жгут и выжмите его, как уже описывалось.
5. Разложите на противне длинными колбасками, смазав взбитым яйцом.
6. Запеките в духовке до румянца.

Вытяжное тесто для вертут: секреты приготовления

Как вы уже поняли, правильное тесто — это 90% успеха в приготовлении молдавских вертут. Специалисты рекомендуют соблюдать следующие тонкости.

Если изделия с начинкой варить в кипятке на верхнем огне, мучная оболочка сохранит белый цвет, станет гладкой, скользкой и мягкой. Метод для пельменей-вареников. А если тесто растянуть до прозрачности, наполнить ароматной смесью, свернуть тугим рулетом, потом - клубком, запечь в духовке, выйдет золотистый, с ломкой корочкой пирог. Например, вертута с мясом.

На основе вытяжного теста пекут пироги-улитки разного диаметра: большие на весь противень и порционные. Главное, раскатать лепешку до максимальной тонкости и не жалеть начинки. Сладкую приправьте корицей, кардамоном, ванилью, вертуту с мясом - острыми или пряными специями. Под хрустящей спиральной слойкой фарш удивит сочностью.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 4

Ингредиенты

• мука примерно 280 г
• растительное масло 50-70 мл
• теплая вода 120-150 мл
• мясной фарш 300 г
• лук 1 шт.
• чеснок 2-3 зуб.
• чили 1/2 стручка
• соль, перец по вкусу

Приготовление

У меня фарш из свинины и говядины в равных пропорциях, так называемый «ассорти» или «домашний». Вы же наполняйте пирог тем сортом мяса, который по вкусу. Тут могут быть и перекрученные мясорубкой курица, индейка, кролик. Иногда смесь предварительно обжаривают, но если хотите получит сочную, с чебуречным ароматом начинку, используйте фарш сырым - в духовке под мучной оболочкой он успеет полностью пройти паром. Для остроты добавляем измельченные чили, репчатый лук, чеснок, а также солим и перчим. Тщательно перемешиваем и на время хлопот с тестом ставим в холодильник.



Пшеничную муку просеиваем, присыпаем щепоткой соли. И для сладкого наполнения соль в тесте нужна. Вливаем подсолнечное или кукурузное рафинированное масло (2-3 ст. л.), постепенно добавляем теплую воду и замешиваем мягкое, однородное тесто, схожее с тем, что для вареников, пельменей, плацинды. Встречаются рецепты, по которым вводят яйца и вливают постного масла больше чем воды - конечно, калорийность, жирность мясной вертуты (или вертуты с тыквой, яблоками, капустой) увеличится. Дело вкуса. Важно, чтобы пирог слоился, расщеплялся тонкими и ломкими пластинами. Когда тесто тщательно размято на столешнице (не менее 5 минут вручную), потом выдержано перед раскаткой, то при выпекании происходит необходимое расслоение. Месите усердно.



Оставляем колобок на пять минут в покое, даем отдохнуть от рук.



Придавливаем пальцами или скалкой, растягиваем в толстую лепешку и набрасываем полотенце (или пищевую пленку), держим при комнатной температуре примерно 30-40 минут. Не спешите с формовкой, позвольте тесту для вертуты с мясом или другой начинкой набраться нужной фактуры. Тогда с вытягиванием не будет проблем.



Чистое тканое полотенце присыпаем мукой, выкладываем лепешку и сначала начинаем раскатывать скалкой. Потом тянем толстые места и края руками, полотно должно быть максимально тонким, прозрачным. Не волнуйтесь, если появятся разрывы - их легко скрепить тут же, складками, идеальная поверхность не нужна. Умелые пекари работают и без полотенца, чуть ли не в воздухе проворачивают тесто. Но присыпанная мукой ткань упрощает процесс вытягивания и сворачивания рулета с мясом. Такой способ удобен и для штруделя.



Вытяжное тесто покрываем растительным маслом по всей площади - смазываем кисточкой. Масло пропитает тесто изнутри и сделает пирог-улитку еще аппетитнее. С продольной стороны, отступив небольшое расстояние от края, длинным бруском одинаковой толщины размещаем мясной фарш. Начинку кладем сплошным валиком, без просветов. Чем больше мяса, тем вкуснее. Накрываем мясо узким краем мучной основы, приподнимаем полотенце и проворачиваем до противоположной стороны - скатываем плотный рулет.



Скручиваем длинную заготовку змеиным клубком, также плотно прижимаем стенки теста друг к другу после каждого оборота. Пирог-полуфабрикат довольно деликатный, подвижный, готов разлететься, будьте бдительны - аккуратно перенесите в жаропрочную посуду или на противень с пергаментом.

Смазываем маслом (по желанию — яичным желтком)и отправляем в раскаленную духовку, печем около 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Золотистая вертуту с мясо готова! Остужаем, делим большими порциями и подаем с какой-нибудь зеленью. Приятного аппетита!