Добрый день, друзья! Сегодня профессиональные кондитеры научились делать настоящие шедевры, украшая торты и пирожные. Это фигурки людей и животных, замысловатые узоры и картины, не торт, а произведение искусства. Знаете ли вы, что совсем не обязательно быть супер - мастером, чтобы поразить родных великолепной выпечкой. Достаточно знать, как в домашних условиях сделать зеркальную глазурь.

Состав блестящей глазури – это своеобразная эмульсия, имеющая водную часть в виде сиропа и масляную составляющую – шоколад. Изумительная палитра цветов и необычный блеск, а поверхность настолько гладкая, что подойдя поближе, вы сможете увидеть свое отражение. Отсюда, видимо, и такое название.

Если честно, то долго время я была уверена, что все эти десерты, потрясающие воображения, не более, чем какой-то ловкий трюк. Ну не может быть съедобным такое идеально гладкое, блестящее покрытие. Но, оказалось, что может! И даже более – самой её сделать совсем не сложно.

Как сделать зеркальную глазурь в домашних условиях

Не думайте, что рецепты домашнего приготовления зеркальной глазури вам не по силам. На самом деле, вам понадобится лишь знание нескольких нюансов и тонкостей, а остальное будет зависеть от вашего желания и хорошего настроения. Если вы впервые занялись готовкой глазури, то наверняка у вас возникнут вопросы, на которые я попытаюсь ответить максимально полно:

Что можно украшать

Глазурь под названием зеркальная готовится для покрытия муссовых десертных изделий – тортов, пирожных, суфле, поскольку они имеют идеально гладкую поверхность. А это непременное условие для достижения зеркальности и нужного эффекта блеска.

Для приготовления таких десертов обычно используются специальные кондитерские кольца или силиконовые формочки, которые дают возможность получить такую абсолютно гладкую поверхность.

Иногда используется в традиционных тортах, но обычно их не покрывают полностью, а только лишь верхушку. Глазурь в этом случае стекает красивыми потёками.

Что нужно для приготовления

Гляссаж – так еще называют зеркальную глазурь, можно сделать из продуктов, которые вполне доступны всем. Это желатин, сахар, шоколад, глюкозный сироп, патока, пищевые красители, какао, ванилин, сгущенное молоко. Согласитесь, всё это продается в магазинах.

Технология приготовления предполагает высокую точность, поэтому вдобавок вам понадобится:

• Кулинарный термометр, чтобы правильно выбрать рабочую температуру.
• Электронные весы.
• Блендер с высоким стаканом.

Как правильно выбрать температуру для приготовления глазури

После нагревания всех компонентов гляссаж взбивают блендером. При этом непременным условием успешной глазури является соблюдение температурного режима. Соблюдать рабочий температурный режим очень важно, так как глазирование – завершающий этап в работе с тортами. Испортите – сведете на нет все предыдущие старания.

• В зависимости от вида, рабочей температурой для взбивания считается 29 – 39 о С. В среднем – 32 о С.
• Более низкая температура приведет к тому, что смесь «схватится» раньше, чем успеет покрыть десерт. Хотя… здесь есть некоторые тонкости: если вы собираетесь сделать красивые потёки на торте, выбирайте самую низкую температуру и возможной – 29 – 30. При более высокой, потеки быстро скатятся вниз и застынут лужицами.
• Слишком горячий гляссаж потечет очень быстро, оставит просветы, и вы не добьетесь нужного эффекта.
• Также важно, чтобы торт был качественно заморожен, доставайте его непосредственно перед тем, как начнете работать с глазурью.

Зеркальная глазурь для торта - базовый рецепт

Это универсальный вариант приготовления зеркальной глазури, освоив который вы справитесь с другими.

• Листовой желатин – 12 гр.
• Вода – 75 гр. (заметьте, вода взвешивается в граммах).
• Сахар, белый шоколад, глюкозный сироп – берите 150 гр. каждого компонента.
• Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель – 3 – 4 капли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Замочите желатин в очень холодной. почти ледяной, воде. Не найдете листового, берите обычный порошковый, его тоже заливают водой, но соотношение 1:6. Это значит, что на 12 гр. порошка нужно взять 72 гр. воды.
2. В стакан блендера сложите сгущенку и измельченный шоколад.
3. Отдельно налейте в кастрюльку воду, добавьте туда сахар и сироп, на малом огне нагревайте смесь, пока сахар не растворится. Не помешивайте смесь, а просто встряхивайте в кастрюльке или подвигайте.
4. Когда смесь закипит, термометром замерьте её – вам нужно довести смесь до температуры в 103 о С. Довели, и сразу уберите с огня. Тут важно знать: переварите – глазурь станет слишком густой, не доварили – будет стекать.
5. Вылейте сироп в стакан блендера, туда же отжатый желатин и проследите за температурой – она должна снизиться до 85 о С. Всё аккуратно размешайте.
6. Добавьте пару – тройку капелек нужного красителя и начните работать блендером на минимальной скорости. Немного взбейте, затем определитесь с цветом и добавьте красителя, если он нужен.

Совет: блендер держите под углом в 45 о, и при работе поворачивайте только стакан. Тогда вы увидите, как в массе образуется воронка и в неё уходят пузырьки. Их не должно быть много, а если вы все делаете правильно, то и вовсе не будет.

Если пузырьки все-таки образовались, удалите их, процедив глазурь через сито, а затем накрыв пищевой пленкой, чтобы на поверхности глазури не образовалось плёночки.

После этого поставьте ёмкость в холодильник для стабилизации на 12 часов (ночь).

Наутро проверьте зеркальную глазурь на качество. Если нажать на неё пальцем, то она должна стать упругой и пружинить.

Перед украшением торта:

• Согрейте в микроволновке глазурь, еще раз взбейте блендером и замерьте температуру. Рабочая – 30 – 35 градусов – отрегулируйте при необходимости.
• Быстро процедите смесь через сито и в кувшин с носиком (так вам будет удобнее работать), и доставайте замороженный торт из морозилки.

Важно! Приступайте к украшению торта сразу же. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет. Да и температура глазури понизится.

Цветная зеркальная глазурь

Как я уже говорила выше, зеркальная глазурь – это водно-масляная эмульсия. Исходя из этого и подбираются красители для нее. Они должны быть одновременно жиро- и водно- растворимыми.

У кулинаров популярны кондитерские гелевые красители, которые добавляются каплями, чтобы достичь нужного цвета. Помимо этого вы можете взять жирорастворимые сухие красители.

• Если хотите получить потрясающе чистый белый цвет, добавьте диоксид титана – порошок, дающий стабильный белый пигмент.
• Перламутровый эффект вы получите, если добавите порошок кандурина серебристого или золотистого цвета.

Внимание! Застывшая зеркальная глазурь станет более насыщенного и яркого цвета, чем тёплая. Учтите это при добавлении красителей.

Кстати, если окунуть в смесь белую пластмассовую ложку и заморозить её, то вы сможете узнать цвет будущего торта, не заливая его.

Еще несколько советов:

• Если глазурь стекла, соберите её и используйте для украшения, но только в том случае, если в ней нет крошек торта. Если попали, пропустите смесь через сито, и тогда её можно использовать вновь.
• Проследите, чтобы не образовался конденсат, иначе глазурь сморщится.
• Если глазурь слишком загустела, её вновь нужно прогреть в микроволновке и продолжить работу. Таким образом, её можно нагревать несколько раз.
• Излишки гляссажа можно собрать и оставить в холодильнике на месяц – более долгого хранения не предусмотрено.Торт, и другие кондитерские изделия, залитые
• зеркальной глазурью, режут горячим сухим ножом.

Шоколадная зеркальная глазурь – рецепт

Зеркальная глазурь, которую называют шоколадной, наиболее популярна в домашнем приготовлении. И тортик украсите, и пирожное, и суфле. Не найдете патоку, сделайте сироп самостоятельно, как это делать описано ниже.

• Желатин – пакетик.
• Сахар – 240 гр.
• Вода – 95 гр.Патока – 80 гр.
• Сливки, самые жирные, больше 30% - 160 гр.
• Какао-порошок – 80 гр.

1. Замочите желатин: на порошковый 30 мл. воды, листовой – в 200 мл.
2. Добавьте в воду патоку и сахар, поставьте закипать, одновременно в отдельной посуде вскипятите сливки.
3. Соедините сливки с сиропом, всыпьте какао небольшими порциями.
4. Размешайте, добавьте набухший желатин и начните взбивать глазурь. Температура смеси для украшения тортов – 37 о С.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Вместо глюкозного сиропа, если не найдете его, можно с успехом использовать обычный мёд. Или сделать сироп самостоятельно (рецепт ниже). Медовый аромат придаст вашему тортику особый вкус.

• Вода – 75 гр.
• Желатин листовой – 12 гр.
• Сахар, натуральный жидкий мёд, белый шоколад – каждого по 150 гр.Сгущенное молоко – 100 гр.
• Краситель.

Как сделать глазурь:

1. Приготовление зеркальной смеси полностью аналогично базовому рецепту. Только обратите внимание, что мед должен быть жидким, для этого растопите его на водяной бане.

Зеркальная глазурь с самодельным сиропом

Этот сироп называется инвертным, который очень легко сделать самим. Используется вместо патоки и глюкозного сиропа.

Как его приготовить:

1. Возьмите: 350 гр. сахара, горячую воду – 155 мл, лимонную кислоту – 2 гр. (это 2/3 чайной ложечки) и пищевую соду – 1.5 гр. (четверть чайной ложки).
2. В горячую воду положите сахар и варите до закипания. Когда это случится, добавьте лимонную кислоту и поварите 20 минут, закрыв крышкой. Сироп станет светло-золотистого цвета.
3. Снимите с огня. Разбавьте соду десертной ложкой воды и влейте в сироп. Произойдет нечто, похожее на взрыв. Когда пузырьки улягутся, сироп готов. По цвету и консистенции он напоминает жидкий мед.

Как приготовить зеркальную глазурь:

• Желатин – 7 гр.
• Сахар, белый шоколад и инвертный сироп – каждого компонента по 100 гр.
• Сгущенка – 70 гр.
• Красители.

1. Замочите желатин. Нагрейте воду, добавьте сахар, сироп и доведите температуру до 103 градусов. Влейте сгущенку и добавьте шоколад. Размешайте, положите нужный краситель и желатин.
2. Взбейте блендером (температура глазури должна быть 30 – 35 градусов). Отправьте в холод. Перед применением для украшения подогрейте до нужной температуры.

Обязательное украшение праздника – торт. Многие хотят поразить и удивить гостей потрясающим видом этого лакомства. Заказать у профессиональных кондитеров торт не всем по карману. Тогда на помощь придет новый, потрясающий вариант украшения, с которым в состоянии справится и простая хозяйка. Зеркальная глазурь для торта превратит обычную домашнюю выпечку в произведение искусства и точно вызовет восхищение у гостей.

Сделать зеркальную шоколадную глазурь дома просто, главное правильно подойти к этому процессу. Продукты требуются обычные и доступные.

Чтобы глазурь получилась безупречной, следует соблюдать температурный режим. Для покрытия подходят муссовые тортики, которые нужно замораживать. Благодаря перепадам температуры: теплая глазурь и ледяной тортик, покрытие получится гладким и ровным.

Ингредиенты:

• вода – 30 мл для желатина;
• какао – 80 г;
• сахар – 240 г;
• сливки – 160 г, жирность 30 % и более;
• патока – 80 г;
• желатин – пакет;
• вода – 95 мл.

Приготовление:

1. В посуду засыпать желатин, влить воду. Отставить.
2. В кастрюлю влить оставшуюся воду, всыпать сахар.
3. Добавить патоку, перемешать. Вскипятить.
4. Убрать с плиты.
5. Отдельно подогреть сливки.
6. Смешать сладкую, горячую воду со сливками.
7. Перемешать.
8. Всыпать какао. Размешать.
9. В это время желатин должен стать набухшим. Нагреть. Перемешать.
10. Влить в кастрюлю со сливками. Перемешать.
11. Взять высокую емкость. Перелить смесь.
12. Подготовить блендер.
13. Поместить в емкость. Взбить.
14. Следует строго следовать температурному режиму. Чтобы масса идеально распределилась, необходимо 37 град. Если температура меньше, следует нагреть, больше – остудить.

Цветная смесь для украшения

Попробуйте сделать зеркальную глазурь цветной. Она идеально украсит вашу выпечку. Благодаря простому украшению, десерт станет выглядеть восхитительно.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• желатин – пачка;
• краситель водорастворимый – 5 мл;
• патока – 150 мл;
• сгущенка – 100 мл;
• шоколад белый – 150 г;
• вода – 75 мл.

Приготовление:

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду.
3. Добавить патоку, помешать.
4. Когда сахар растворился, влить желатин.
5. В другую кастрюлю положить шоколад, разломанный на кусочки, растопить. Следует использовать качественный продукт, дешевый вид шоколада не подойдет. От качества зависит какая по виду получится глазурь.
6. Когда шоколадная масса растопилась, влить сгущенку. Следом – полученный сироп. Размешать.
7. Влить краситель, взбить блендером.
8. Во время взбивания нужно следить за пузырьками, их должно быть мало.

Карамельный гляссаж

Нет ничего красивее торта, который имеет зеркальное отражение. Глазурь, равномерно распределенная по лакомству, завораживает, притягивает взгляды. Такой десерт не требует специального декора.

Ингредиенты:

• желатин – 10 г;
• кофе растворимое – 1 ст. ложка;
• сахар – 360 г;
• сливки – 290 г;
• вода – 290 г.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить воду, всыпать сахар.
2. Проварить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок.
3. Вскипятить в отдельной емкости сливки, влить в карамель. Перемешать.
4. Проварить пару минут.
5. Желатин необходимо замочить по рекомендациям, указанным на пакетике.
6. Соединить с карамельной массой, температура которой составляет 60 град.
7. Перемешать. Процедить.

Белая глазурь для торта

Идеально подходит для муссового тортика, который побыл в морозилке не меньше 12 часов.

Ингредиенты:

• глюкоза – 150 г;
• шоколад белый – 150 г;
• сахар – 150 г;
• желатин – 10 г;
• вода для желатина – 60 мл;
• сгущенка – 100 мл;
• вода – 75 мл.

Приготовление:

1. В кастрюлю влить воду, засыпать норму сахара, добавить глюкозу. Проварить. Сахар должен полностью раствориться.
2. Отдельно растопить шоколад, перемешать со сгущенным молоком.
3. Смешать желатин с водой, настоять. Растопить. Влить в сироп. Перемешать.
4. Перелить в шоколадную массу. Взбить. С этой задачей справится блендер.
5. Охладить до 38 град., чтобы глазурь идеально легла на торт.

Рецепт на основе меда

Многие боятся браться за приготовление глазури, считая, что это сложный процесс и точно ничего не получится. Дома весьма легко приготовить гляссаж с использованием простых продуктов.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• краситель, можно применять любой;
• молоко сгущенное – 100 мл;
• вода – 60 мл для желатина;
• вода – 135 мл;
• шоколад белый – 150 г;
• мед жидкий – 150 г;
• желатин – 12 г.

Приготовление:

1. В емкость насыпать желатин, залить водой. Выдержать по инструкции.
2. После этого растопить, доводить до кипения нельзя.
3. В кастрюлю засыпать сахар.
4. Влить мед. Залить водой, потребуется 75 мл.
5. Вскипятить.
6. Шоколад растопить отдельно. Перегревать нельзя.
7. В высокую емкость влить шоколад. Сверху – сгущенку.
8. Залить медовой массой.
9. Размешать.
10. Влить желатин.
11. Капнуть краситель, размешать.
12. Включить блендер, взбить.
13. Взять сито. Пролить массу. Это поможет избавиться от пузырьков.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Это нежнейший внутри, вкусный с элегантным видом десерт.

Ингредиенты:

Для клубничного конфи:

• клубника свежая – 260 г;
• вода – 35 мл;
• сок лимонный – 1 ч. ложка;
• ром – 4 ч. ложки;
• желатин – полпачки;
• сахар – 80 г.

Для мусса шоколадного:

• вода – 60 мл;
• желатин – 10 г;
• шоколад белый – 85 г;
• сахар – 4 ч. ложки;
• сливки – 250 мл (первая порция);
• сахар ванильный – упаковка;
• сливки – 150 мл (вторая порция);
• желток яичный – 2 шт.

Глазурь:

• краситель – 1,5 г;
• шоколад белый – 150 г;
• молоко сгущенное – 100 мл;
• сироп инвертный – 150 мл;
• сахар – 150 г;
• желатин – 10 г.

Для брауни миндального:

• сахар – 90 г;
• шоколад белый – 50 г;
• миндаль молотый – 30 г;
• масло сливочное – 90 г;
• шоколад темный – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука пшеничная – 50 г;
• шоколад темный – 90 г.

Приготовление:

1. Сначала надо сделать брауни, для этого следует растопить масло.
2. Шоколад растопить отдельно.
3. В емкость всыпать сахар. Влить масло. Перемешать.
4. Добавить шоколад. Взбить.
5. Влить яйца.
6. Всыпать миндаль, затем муку. Размешать.
7. Вылить в форму.
8. Убрать в духовой шкаф. Режим 160 градусов.
9. После приготовления, охладить.
10. Теперь пришла очередь конфи. В кастрюлю выложить клубнику, засыпать сахаром. Поварить.
11. Замочить желатин.
12. После набухания соединить с клубничной массой.
13. Налить сок лимона.
14. Добавить ром. Перемешать.
15. Влить массу в силиконовую форму, заморозить.
16. Приготовить шоколадный мусс. Для этого в кастрюлю всыпать сахар двух разновидностей. Влить желтки.
17. Перетереть.
18. Сливки (первую порцию) разогреть, они должны стать горячими.
19. Залить к сахару. Проварить до загустения массы.
20. Желатин замочить.
21. Загустевшую массу слегка охладить. Поместить желатин, который уже к этому моменту набух.
22. Положить кусочки шоколада.
23. Включить блендер, взбить.
24. Отдельно в емкость влить вторую порцию сливок. Взбить.
25. Добавить в смесь. Перемешать.
26. Взять форму большего размера, чем у брауни. Поместить половину мусса. Заморозить.

Сборка торта:

1. На мусс, который заморозился, положить клубничный конфи.
2. Вылить часть оставшегося мусса, который не подвергался заморозке.
3. Укрыть брауни.
4. Свободное пространство в форме заполнить оставшимся муссом. Убрать в морозильную камеру на 12 часов.

Глазурь:

1. В кастрюлю влить сироп глюкозный.
2. Всыпать сахар.
3. Налить воду. Перемешать. Вскипятить.
4. Натертый шоколад всыпать в кастрюлю.
5. Влить сгущенку. Перемешать.
6. Заблаговременно замочить желатин. Когда разбухнет, растопить.
7. Влить в кастрюлю.
8. Присоединить краситель.
9. Взбить.
10. Достать замороженную выпечку из формы.
11. Поставить торт на решетку.
12. Снизу поместить противень.
13. Глазурь должна иметь температуру 33 градуса.
14. Полить торт.
15. Когда масса схватилась, украсить листовым шоколадом.
16. Переставить на блюдо.

1. Пузырьки могут испортить весь вид. Чтобы их было мало, необходимо правильно держать блендер, масса должна затягиваться в одну струю. Для этого располагайте прибор под легким наклоном. Если не получилось правильно взбить и образовалось много пузырей, их можно снять ложкой или пропустить массу через сито.
2. Глазурь полностью не застывает на лакомстве. Поэтому не совсем удобно резать, масса тянется за ножом. Чтобы избежать проблем с нарезкой, необходимо нагреть нож, а торт должен оставаться холодным.
3. Чтобы залитое лакомство легче было перемещать на блюдо, воспользуйтесь спатулой или кухонной лопаткой.
4. Чтобы глазурь была идеальной, следует соблюдать температурный режим. Если масса будет холодной, она скатится с поверхности и зеркального эффекта не получится. При сильном нагревании получатся подтеки, которые испортят вид тортика. Всегда используйте пищевой термометр, который поможет достигнуть необходимого температурного режима.
5. Готовую глазурь можно несколько дней хранить в холодильнике. Перед использование разогрейте состав до нужной температуры.

Приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью на первый взгляд непросто. Однако если есть желание и немного терпения, результат превзойдет все ожидания. Торт получается нежным, у него богатый вкус. Украшенный зеркальной глазурью муссовый торт выглядит красиво и эффектно. Он создает ощущение праздника еще до того, как первый кусочек будет съеден.

Выделите для подготовки и приготовления торта минимум два дня. Это не значит, что все это время придется что-то постоянно готовить и поселиться на кухне. Просто готовый корж-основу нужно оставить полежать часов 5-8. Зеркальную глазурь лучше оставить на ночь в холодильнике. Весь готовый торт перед покрытием предстоит заморозить, на что уйдет часов 5. Но ожидание того стоит!

Украшение зеркальной глазурью – просто какая-то кондитерская магия! Впервые попробовав украсить ею торт, я была удивлена тому, насколько это просто и как красиво получается. Важно только правильно ее приготовить и придерживаться простых правил:

1. покрывать зеркальной глазурью можно только замороженный торт
2. нельзя допускать появления конденсата на покрываемой поверхности
3. работать нужно быстро и уверенно

Бисквитный корж-основа

Ингредиенты

яйца – 3 шт.
сахар – 1/3 ст.
какао – 1/6 ст
мука – 1/6 ст.
сода – ½ ч.л.
винный уксус – 2 ч.л.

• Для коржа возьмем рецепт простого шоколадного бисквита.
• Яйца нужно взбить с сахаром в пышную массу до увеличения ее объема втрое, добавить уксус.
• Муку, какао и соду просеять, а затем подмешать лопаткой к яичной смесь.
• Выпекать бисквит до полной готовности в круглой форме диаметром хотя бы на 2 см меньше будущего торта. Готовность проверить зубочисткой, и первые 20-25 минут духовку не открывать.
• Готовый бисквит выдерживаем хотя бы 5 часов, затем обрезаем до нужной толщины и выравниваем.

Зеркальная глазурь рецепт

Зеркальная глазурь в домашних условиях готовится так же, как это происходит в кондитерских. Также ее еще называют гляссажем. Ингредиенты те же, технология та же. Не стоит заменять глюкозный сироп чем-либо другим, так как он дает нужную вязкость глазури. Альтернативой может быть инвертный сироп, который нужно приготовить заранее.

Ингредиенты:

желатин – 12 г
вода – 70 г+75 г
сахар – 150 г
глюкоза – 150 г
белый шоколад – 150 г
сгущенное молоко – 100 г

• Желатин замочить в кипяченой холодной воде (70 г) и дать постоять до набухания.
• В нержавеющий ковшик с толстым дном налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп. Поставить эту смесь на огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
• В чашу блендера положить кусочки белого шоколада, добавить сгущенное молоко и желатин. Влить горячий сироп и пробить всю смесь блендером, добавив нужный краситель.
• Поверхность глазури нужно накрыть пленкой в контакт. Если образовалось много пузырьков воздуха, можно процедить ее сквозь мелкое сито.
• Зеркальная глазурь для торта должна постоять в холодильнике и остыть. Лучше дать ей стабилизироваться в течение 8 часов.

Фруктовое конфи

Ингредиенты:

фрукты – 350 г
сахар – 100 г
крахмал – 12 г
желатин – 10г
вода – 60 г

• В этом торте для фруктовой прослойки я использовала персики и сливы пополам. Фрукты очистила от кожуры и косточек, засыпала сахаром и дала им пустить сок.
• Затем нужно довести фрукты до кипения, поварить немного, чтобы полностью размягчились.
• Крахмал развести в одной-двух столовых ложках воды и добавить к фруктам.
• Последним добавить замоченный желатин (он растворится в горячем фруктовом пюре).
• Кольцо разъемной формы того же диаметра, что и для бисквита, обернуть пищевой пленкой. Установить кольцо на ровный поднос и налить в него охлажденное конфи.
• Дать фруктовому конфи застыть в морозильной камере, чтобы с ним было легко работать.

  Лимонный крем-мусс

Ингредиенты:

сливочный сыр – 250 г
сливки 33% — 300 г
сахар – 100 г
сок лимона – 3 ст.л.
белый шоколад – 90 г
цедра ½ лимона
желатин – 10 г
вода – 60 г

• В сок лимона добавить сахар и прогреть на медленном огне до растворения сахара.
• Желатин замочить в воде, а затем добавить его в горячий лимонный сироп.
• Растопить в этой смеси белый шоколад.
• Сливки взбить в плотный крем, добавить сливочный сыр и лимонную смесь.

Собираем и украшаем торт

1. На ровную поверхность подноса ставим кольцо, обтянутое пищевой пленкой и проложенное бортовой лентой.
2. На дно укладываем бисквит. Его можно пропитать фруктовым сиропом или пропиткой на основе коньяка.
3. Сверху на бисквит укладываем застывшее фруктовое конфи и заливаем все муссом.
4. Торт отправляем в морозилку по возможности на ночь.
5. Перед декорированием глазурь достать из холода, разогреть до 35 градусов и пробить еще раз блендером.
6. Замороженный торт достать из кольца, снять бортовую ленту. Установить торт на подставку над большим подносом, куда будет стекать глазурь.
7. Налить гляссаж на торт, удалить излишки кондитерским шпателем и дать глазури схватиться. Затем убрать потеки с низа торта и установить его лопатками на подложку.

Декорировать торт можно шоколадом или живыми цветами. Их нужно заранее правильно подготовить. Цветы лучше брать в цветочном магазине, чтобы избежать попадания в торт вместе с бутонами насекомых. Ножки бутонов обернуть пищевой пленкой или специальной лентой.

Украсить торт можно и готовым гелем. Купить специальный кондитерский гель можно в магазине DelGusto. Перейдя по этой ссылке http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli можно выбрать гель на любой вкус и цвет.

Чтобы произвести настоящий фурор на праздничном застолье, нужно научиться делать пирожные, суфле и тортики с глазурью, визуально напоминающей зеркало. Профессиональные кондитеры украшают творения рук своих не только потрясающими фигурками, замысловатыми узорами и конструкциями, но и фотографиями. Рецепты тортов с зеркальной глазурью разнообразны. Приготовить гляссаж - задача не из легких, но ради восхитительного результата стоит и потрудиться.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Тем более, все, что потребуется для этого - вода, желатин, сироп из глюкозы, шоколад и сахар. В качестве дополнительных ингредиентов используются какао, сгущенка, патока и красители. Нарезать готовое изделие тоже непросто - застывший сахарный сироп очень сладкий и имеет свойство тянуться. Чтобы этого избежать, на порционные куски десерт режут теплым ножом. Секрет качественно приготовленной глазури - идеально ровная поверхность без пузырьков, которая получается путем взбивания блендером. Если масса вспенится, необходимо аккуратно снять верхний слой.