Виноградное вино приготовление в домашних условиях простой. Домашнее вино из винограда — секреты виноделия и интересные рецепты. Посуда для приготовления вина

Исходное сообщение povarru

Кулинарное сообщество Li.Ru - Вино

Домашнее вино своими руками

Домашнее вино из изюма

Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма.

Вино из березового сока в домашних условиях

Если вы готовы окунуться в процесс виноделия, то обязательно обратите внимание на этот несложный, но очень интересный вариант, как приготовить вино из березового сока в домашних условиях.

Вино из черноплодки в домашних условиях

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей.

Вино из красной рябины

Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые!

Вино из черной смородины без дрожжей

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года!

Белое вино полусладкое

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы!

Вино из черники

Очень ароматное, в меру сладкое, насыщенное и невероятно вкусное вино из черники в домашних условиях - отличная идея для любителей натуральных алкогольных напитков.

Вино из меда

Предлагаю вам посмотреть как приготовить вино из меда в домашних условиях. Вкусный алкогольный напиток понравится многим, а его приготовление не требует больших усилий!

Вино из шелковицы

Вино из терна без дрожжей

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким.

Домашнее вино из смородины без дрожжей

Вкусное, легкое, насыщенное - вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей.

Вино из "Изабеллы"

Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино!

Вино из черной рябины

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила - вкусно! Вот, попробуйте и вы.

Домашнее вино из облепихи

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем!

Вино с корицей

Если вы любите натуральные, домашние алкогольные напитки, тогда с удовольствием согласитесь поэкспериментировать и пробовать что-нибудь новенькое. Предлагаю вам вариант, как сделать вино с корицей.

Апельсиновое вино

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте!

Домашнее вино из ягод

Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины.

Домашнее вино из варенья

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье.

Вино из ягод

Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных - является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно попробуйте!

Вино из рябины

Любителям домашнего виноделия предлагаю очень подробный и весьма простой рецепт вина из рябины черноплодной. Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное, оно понравится всем без исключения!

Домашнее вино из сливы

Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании!

Закваска для вина

Хочу рассказать, как приготовить закваску для домашнего вина. Я готовлю ее из изюма: это делает вино более мягким на вкус, но все же пьянящим и ароматным. Попробуйте, вино получается очень интересным!

Домашнее вино из красной смородины

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток!

Домашнее вино из малины

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно!

Вино из терна

Домашнее виноделие - это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна.

Вино из сливы

Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше!

Вино из ежевики

Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное.

Вино из крыжовника

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник!

Вино из яблок без дрожжей

Вкусное домашнее вино в любую пору года - это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе.

Яблочное вино без дрожжей

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте!

Вино без дрожжей

Вино из смородинового варенья

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким.

Земляничное вино

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу.

Вино из малинового варенья

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится.

Черничное вино

Приготовление вина в домашних условиях - процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу.

Вино из старого варенья

Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами.

Вино из варенья без дрожжей

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте!

Горячее вино (глинтвейн)

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина!

Вино из дыни

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь!

Домашнее вино из яблок

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное - этот рецепт яблочного вина для вас!

Домашнее вино из вишни

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни - вы узнаете из этого рецепта.

Вино из черной смородины

Вино из черной смородины - одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях - вы узнаете из этого рецепта с фото.

Вино из смородины

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины - то, что вам нужно!

Вино из абрикосов

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! ...Голову не теряем!

Лучшая благодарность - процитировать запись;)

Вино издревле считается благородным напитком. Хороший напиток – большая редкость, цена за него стабильно высокая. Да и подделок, с химическими добавками и неприятным вкусом, все больше. Если знать, как сделать домашнее вино, можно получить божественный напиток, обладающий гармоничным вкусом и приятным ароматом. Люди, изготовляющие вино на протяжении долгих лет имеют свои секреты приготовления. Делаем вино домашнее не хуже, производственного.

Виды домашнего вина

Домашние вина бывают нескольких видов:

Домашнее плодовое вино

• Плодовое. Приготавливается из грушевого или яблочного сока.
• Виноградные. Из винных сортов винограда. В таких винах нельзя использовать никаких ингредиентов, кроме винограда, сахара и деревянных бочек. Профессионалы считают только этот напиток настоящим вином.
• Ягодные вина. Материал для такого вида вина – все виды ягод, как садовых, так и лесных.

Вина классифицируются также по цвету и количеству сахара и спирта:

• Красное – из красных сортов винограда
• Белое – из белых сортов винограда
• Розовое – изготавливается из винограда без кожуры, а также путем смешивания разных сортов вина.
• Многосортовые вина. Это комбинированные вина. Бывают двух типов. Купажные – когда смешивают уже готовое, перебродившее вино, при этом каждый сорт винограда бродит отдельно. Семажные – когда разные сорта винограда бродят в одной емкости.

По количеству сахара:

• Сухое – вино без сахара
• Полусухое – сахара до 3%
• Полусладкое — до 8% сахара
• Крепленые вина — вина с содержанием спирта более 17%

Лучшие рецепты домашних вин

Большинство специалистов склоняются к мнению, что истинное вино готовиться только из винограда. Так это или нет, но есть несколько рецептов изготовления вина в домашних условиях.

1. Смородиновое вино. Для его приготовления понадобится:

Черная смородина – 2 части

Вода – 3 части

Сахар – 1 часть

Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

Важно! Нельзя мыть смородину, иначе пропадут все природные дрожжи.

Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки. Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной. Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день. Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжимают жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце. Опять поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок. Переливаем будущее вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Как приготовить домашнее вино из красной смородины можно почитать в этой статье.

1. Яблочное вино. Лучше всего подходят кислые сорта яблок, при этом, чтобы вино не кислило, по желанию можно добавить воды.

Понадобятся яблоки и сахар из расчета 800гр. На каждое ведро яблок. Вода по желанию. Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Это далеко не все рецепты домашних вин, но самым популярным, истинным вином, конечно, остается виноградное вино. Рецепты и секреты приготовления домашнего вина очень разнообразны. Результат зависит и от сорта винограда, и от года его сбора, и от других многочисленных факторов.

Сбор урожая для виноградного вина

Рассматривая технологию, по которой происходит изготовление домашнего вина, стоит отметить процесс сбора винограда. Если год выдался солнечный, количество сахара можно уменьшить. При дождливом и прохладном лете вино потребует большее количества сахара. Важно поймать момент зрелости. Если сырье для вина будет недозрелым, вино получится некачественным, а перезревший виноград приведет к скисанию вина вплоть до образования уксуса. Самые подходящие сорта винограда — Изабелла, Зайбер, Молдова, Лидия, Золотой луч, Алиготе, Шардоне, Каберне – Совиньон. Основные характеристики всех винных сортов – кисти и ягоды у винных сортов меньше, чем у столовых. Винный виноград более сочный и имеет в своем составе больше красящих веществ. Собирать виноград нужно в теплый солнечный день, желательно отсутствие дождей за два — три дня до сбора. Ягоды перебрать. Не должно быть гнилых и неспелых, а также листьев и мусора. Перебирать очень внимательно, известны случаи, когда несколько гнилых ягод приводили в негодность бочку вина. С момента последней химической обработки должно пройти достаточно времени иначе придется мыть виноград и добавлять искусственные дрожжи для брожения. Виноград не должен стоять после сбора. Чем быстрее начнете дробить, тем меньше шансов испортить вино. Мыть виноград нельзя. Если винограда небольшое количество, ягоды желательно отделить от кисти. Они придают вину ненужную горечь. Именно поэтому плохо для вина использовать сорта винограда с косточкой.

Тара для вина

Для приготовления вина в домашних условиях желательно иметь подвал, а в нем деревянную бочку. Эта тара, в которой вино хранится долго и не изменяет вкусовые качества. На крайний случай подойдет нержавейка, но, ни в коем случае, не ржавеющий металл. В процессе окисления происходит изменения вкуса вина и его качества. Перед использованием любую бочку (даже из нержавейки) следует помыть от прошлого использования, а затем залить кипятком и набросать листьев ореха. Листья ореха уберут запах прошлогоднего вина.

Приготовление различных видов виноградного вина

Красное вино в домашних условиях готовится из темных сортов винограда. Они придают напитку характерный цвет. Для приготовления сухого вина, без добавления сахара, требуется определенные сорта винограда (в них должно быть достаточно сахара). Для приготовления десертного вина Мускат используют мускатные сорта. Воду добавлять категорически не рекомендуется. Чем больше воды, тем хуже качество вина. После сбора урожая сразу начинаем делать домашнее вино. В основе простой рецепт домашнего вина. Первым делом мягким способом давим виноград. Это можно делать руками или ногами (естественно чистыми), можно специальной дробилкой, но, ни в коем случае, не мясорубкой или блендером, потому что при наличии косточек, они должны остаться целыми. Получившийся продукт вместе с жомом оставить на два дня, при этом накрыть от насекомых марлей. Через несколько дней на соке поднимется «шапка». За эти дни сусло мешают желательно несколько раз. После поднятия «шапки» сливаем сок и отделяем его от жмыха. Жмых не выкидываем, а помещаем в тяски, для выжимания сока. Этот сок добавляют к основному и помещают в бочку в подвал. Идеально, если бочка будет дубовая, так как пористая структура дерева придаст уникальный аромат вашему вину и не повлияет на конечный вкус продукта. Играть вино должно 40 дней. В это время в подвале должна быть установлена газоотводная конструкция. Иначе углекислый газ может вытеснить кислород, и человек рискует в этом помещении задохнуться. Конец газоотводной трубки поместить в банку с водой. Так будет видно, когда вино перестает «играть». После того, как вино перестало играть, по желанию, его можно отделить от осадка. Сливают очень аккуратно, чтобы не перемешать с осадком и не испортить. Если вино изготавливается в больших количествах, и в подвале стоит несколько бочек, это обычно не делают. Если добавляется вода, то это надо делать после слития сока. Вода добавляется для винограда, который вырос в холодном климате или если сок очень кислый. Настоящие профессионалы, умеющие готовить этот напиток своими руками, очень не рекомендуют вливать воду. В таком случае жмых не выжимают, а в него добавляется вода. Ее должно быть столько же, сколько сока. Ждем, когда снова поднимется «шапка» и сливаем «винную воду». В нее всыпать сахар примерно 1кг на ведро. Подогреть примерно до 40градусов. Влить в основной сок. Далее все как в первом варианте.

Важно! Рецепт белого вина отличается тем, что жмых удаляется сразу. Он не участвует в процессе брожения. Для приготовления розового вина есть сорта винограда, со специфической окраской. Также получают розовое вино при удалении кожуры с винограда. Этот процесс очень трудоемкий в бытовых условиях, поэтому такой вид своими руками производят не часто.

Если вино готовится на долгое хранение, из бочки его желательно разлить по бутылкам и закупорить. Хранить домашнее красное вино можно в погребе. Дело в том, что в бочке негерметично закрытой вино может продолжать играть, и в результате произойдет уксусное скисание. Хранить домашнее вино можно только в герметичной таре!

Особенности приготовления крепленого вина

Крепленое – вино с содержанием спирта больше 17%. Домашнее вино можно сделать крепленым двумя способами. Первый – за счет сахара. Каждые 20г сахара на 1л сусла добавляют 1 градус крепости. Второй – простой медицинский спирт. Его добавляют во время брожения из расчета на 1 л сусла 200мл спирта. Предпочтительнее первый способ, так как добавление спирта ухудшает качество напитка.

Молодое вино для придания ему уникального вкуса следует выдержать. Для этого готовое вино закупоривают в бутылку и закапывают в песок. Хранить его обязательно в горизонтальном положении. Место выбрать очень внимательно, чтобы его не затопило грунтовыми водами. По правилам производства вино выдерживают в течение 25 лет. Но вино, сделанное в домашних условиях, редко выдерживают дольше полугода. В процессе выдержки главное не допустить попадания воздуха. Если под рукой нет воска или сургуча, можно воспользоваться простым пластилином для замазывания всех рискованных мест вокруг пробки.

При соблюдении всех правил и при качественном сырье вино, приготовленное в домашних условиях и своими руками, ничем не отличается, а по некоторым параметрам превосходит промышленный продукт.

Как сделать домашнее вино: простые рецепты

А предыстория такова: стала замечать, что магазинное вино уже не то, что раньше. Или мне часто подделки попадались? То лицо красными пятнами покроется, то жуткая головная боль. Перестала покупать вообще. Но вот сестра мужа привезла нам свое домашнее вино на годовщину свадьбы.

Пьем мы обычно редко и понемногу, в основном по праздникам и для профилактики атеросклероза. А тут за один вечер прикончили целую бутылочку. И, что характерно, без негативных последствий. И пришла мне в голову идея: а не замахнуться ли нам на производство вина самостоятельно?

Сказано – сделано. Стали искать разные рецепты приготовления домашнего вина из винограда и быстро их нашли. Вот самые простые и лучшие из них.

Вино из винограда в домашних условиях: простой и подробный рецепт с перчаткой

Это универсальный рецепт приготовления домашнего вина из винограда. Вам не нужно будет искать какое-то специальное оборудование, достаточно подготовить большие банки или бутыль на 10-20 л и обычные медицинские перчатки. Вино в этом рецепте готовится без воды.

Сорта винограда подойдут любые: белые, розовые, черные. Но выбирайте спелые ягоды. Недозрелый виноград слишком кислый, а в перезревшем может начаться уксусное брожение, из-за которого хорошее вино не получится.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда;
• По 50-100 г сахарного песка на 1 л получившегося сока.

Сколько винограда нужно на 1 л вина? Расчет такой: на каждый литр домашнего вина берем от 1 до 1,5 кг ягод винограда. Следовательно, чтобы получить 5 л вина, возьмем 5-7 кг винограда, а на 10 литров – не менее 10 кг.

Как приготовить вино

Ягоды должны быть сухими, собранными в солнечную погоду. Хорошо, если после дождя прошло не менее трех дней. Виноград лучше срезать с куста, а не собирать с земли опавшие плоды – они могут придать напитку неприятный землистый привкус.

Собранные ягоды перерабатываем сразу, в день сбора. Самое главное – виноград не моем! Иначе можно удалить природные дрожжи с поверхности ягод, и вино не забродит. Просто очистим ягодки от мусора, листочков, гнили и паутины. Затем хорошо подавим их руками или пестиком, чтобы ни одна ягода не осталась целой.

Наверное, в фильмах вы не раз видели, как герои давят виноград ногами. Топчутся по нему, даже танцуют. Возможно, это оправдано при производстве больших порций напитка, руками много не намнешь. Но лично мне такой способ не нравится, кажется менее гигиеничным. К тому же чисто психологически трудно заставить себя выпить вина из ягод, по которым уже кто-то хорошо потоптался. Словом, решать вам.

Совет! Только не используйте для давления ягод технические приспособления – они могут раздавить косточки и подпортить вкус будущего вина.

Итак, вы виноград размяли. Теперь сложите получившуюся мезгу в кастрюлю большого объема, лучше всего – эмалированную, или в деревянную бочку, если таковая есть в хозяйстве. Четвертая часть емкости вверху должна оставаться свободной.

Накрываем массу чистой тканью, оставляем в теплом месте дня на три-четыре. Каждое утро и вечер перемешиваем содержимое кастрюли деревянной лопаткой или стеклянной ложкой. Металлические предметы лучше не использовать.

Когда пройдет этот срок, вы увидите, что началось активное брожение: виноградная масса пенится и поднимается. Значит, пришла пора удалить мезгу. Аккуратно снимите руками густую шапку пены с давлеными ягодами, хорошо их отожмите и выбросьте. Можно переложить мятые плоды в дуршлаг частями, дать стечь соку, а затем отжать сквозь марлю.

Оставшийся сок отцедите через марлю, сложенную в два слоя, сразу в подготовленные банки или бутыль. Заполняем емкости примерно на 70%, до верха не доливаем. Надеваем перчатку на горлышко. Для надежности еще можно зафиксировать ее резинкой. В одном из пальчиков перчатки прокалываем небольшую дырочку. Если перчатка надувается – все идет как надо.

Для чего нужна перчатка? Она будет служить гидрозатвором: не даст кислороду попасть в напиток, но при этом будет выводить через маленькое отверстие скопившийся газ. По мере надувания и сдувания перчатки вы сможете определить стадии брожения.

Перенесем посуду с перчаткой в теплое место. Как поставить вино? Можно – на небольшое возвышение, а можно на полу. Главное – выдержать температурный режим. Оптимальная температура для брожения вина из светлого винограда – 18-22 градуса. Для ягод темных сортов температура немного выше – от 20 до 28 градусов. Вино в таком случае лучше играет.

Когда пройдет три дня, попробуйте напиток. Слишком кислый? Добавим по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Для этого отольем пару стаканов сока в отдельную емкость, добавим сахар. Подогреем смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью. Затем сироп в теплом виде аккуратно перельем в бутыль с основной массой.

При прошествии еще трех-четырех дней снова пробуем напиток. Снова появилась кислота? Досыплем еще сахара. Домашнее вино активно бродит от 14 до 28 дней, и за это время вы можете добавлять сахар до четырех раз.

Следите, когда упадет перчатка и на дне образуется слой осадка. Это происходит примерно через три недели. Пришло время слить полупрозрачную жидкость осадка через трубочку. Снимаем перчатку – она нам больше не понадобится, и переливаем сусло в промытые банки. Закрываем их пластиковыми крышками.

Теперь напиток будет созревать. Процесс длится от 40 дней до 1 года. Время от времени удаляйте появляющийся осадок. Когда прекратится бульканье, вино утратит мутность, станет прозрачным, – разлейтеего по бутылкам и плотно закройте пробками.

Храним наш напиток богов в прохладном погребе (с температурой воздуха не выше 10 градусов) около года. Дольше хранить не советую, вино может перекиснуть.

Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Наглядно и подробно ознакомиться с процессом, как сделать вино, вам подскажет видео-рецепт.

Домашнее вино из винограда: рецепт приготовления с водой

Есть еще один несложный способ, как сделать вино с добавлением воды.

Ингредиенты:

• 5 кг винограда;
• 7,5 л воды;
• 3,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Соберем ягоды с веточек, разомнем их руками в чистой посуде. Зальем водой, засыплем сахаром.
2. Накрываем марлей, ставим в теплое место побродить около 7 дней. Чтобы не образовалась плесень, перемешиваем сусло 3 раза в день.
3. Спустя неделю отделите жидкость от осадка, перелейте в бутыль, наденьте сверху проколотую медицинскую перчатку.
4. Оставьте на 7 дней в теплом помещении. Затем игристый напиток отфильтруйте от осадка с помощью трубочки или тонкого шланга и разлейте по бутылкам.

Желательно перед дегустацией дать настояться вину около месяца. Вкус у такого напитка тонкий и нежный, просто волшебный!

Вкусное вино из белого винограда

Для легкого напитка с изумительным вкусом оптимально подойдут сорта: Мускат белый, Восторг белый, Белое пламя, Белое чудо, Белый Великан, Хусайне белый (Дамские пальчики) и другие.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда;
• 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Собранный виноград переберите, удалите подгнившие плоды. Остальные ягодки переложите в эмалированную емкость.
2. Хорошенько разомните их руками, чтобы выделился сок. Затем накройте марлей.
3. Настаиваем в теплом месте (температура – 20-22 градуса) пять дней. Перемешиваем содержимое деревянной лопаточкой несколько раз в день.
4. Затем откидываем мякоть на дуршлаг, сок процеживаем в стеклянную посуду. Не заполняем ее полностью – только на 70-75%. Всыпаем сахар, размешиваем. Надеваем на бутыль проколотую медицинскую перчатку, фиксируем ее резиночкой.
5. Сусло будет бродить, играть примерно три недели. За это время можно еще добавлять сахар, на свой вкус. В таком случае оставляем вино бродить еще на одну-две недели.
6. Затем процедим виноградный сок в бутылки. Закроем их пробками, отнесем в погреб или подвал на три месяца.

Напиток должен созреть. Только потом можно подавать на стол.

Классический домашний рецепт вина из зеленого винограда

Лучшие сорта зеленого винограда для приготовления вкусного напитка: Алиготе, Кокур, Рислинг, Шардоне, Совиньон, Сильванер, Фетяска, Первенец Магарача, Мюллер-тургау.

Ингредиенты:

• 15 кг зеленого винограда;
• 4,5 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Переберем собранные ягоды, удалим порченые плоды. Отделим виноградины от веточек, сложим в чистую неметаллическую посуду. Мыть ягодки не нужно.
2. Хорошо помнем виноград руками, стараясь не раздавить косточки. Затем накроем его сложенной в несколько слоев марлей. Она защитит ароматную массу от насекомых и обеспечит доступ кислорода.
3. Выносим посуду в темное место с температурой 18-22 градуса, не ниже. Оставляем на два-три дня. Вскоре сусло забродит, появится много пены.
4. Затем сусло сольем, процедим через марлю или дуршлаг. Остатки ягод отожмем и выбросим. А сок перельем обратно в бутыль, оставив сверху четвертую часть посуды свободной. Добавим туда же сахар, тщательно перемешаем, чтобы он растворился. Размешиваем деревянной или стеклянной лопаткой.
5. Пришло время надеть перчатку с проколотым пальцем и поставить вино бродить в темное место. Процесс брожения займет от 22 до 57 дней. За это время вино постепенно станет прозрачным, перчатка обмякнет, на дне посуды образуется осадок.
6. Осторожно отфильтруем осадок с помощью резиновой трубочки, разольем вино в чистые банки или бутылки. Поставим дозревать в прохладное место на три-четыре месяца. За это время на дно снова выпадет осадок, и напиток приобретет тонкий аромат и насыщенный вкус.
7. Снова отфильтруем вино через трубочку, разольем в красивые бутылки.

Храним в погребе или подвале два-три года. Крепость такого вина – от 9 до 12 градусов. Пьется легко и с удовольствием, подается охлажденным.

Как сделать вино из черного винограда

Пьянящий напиток из черного винограда содержит много антиоксидантов, витаминов, полезных микроэлементов. Он обладает изысканным терпким вкусом, очищает сосуды от холестерина, нормализует давление. Идеальные сорта для вина: Черный Принц, Черный Изумруд, Оригинал, Одесский черный, Пино, Черный Жемчуг, Мускат Гамбургский, Цимлянский черный. Выбирайте плотные спелые гроздья с маленькими ягодами – они отличаются особой сочностью.

Ингредиенты:

• 10 кг черного винограда;
• 3 кг сахарного песка.

Приготовление:

1. Переберите собранный виноград, удалите весь мусор и испорченные плоды. Переложите в эмалированную посуду, подавите руками или деревянной скалкой. Старайтесь не повредить косточки.
2. Накройте месиво марлей, поставьте в темное место с температурой не меньше 18 градусов. Пусть постоит три дня. Утром и вечером перемешивайте виноградную смесь.
3. Когда появятся обильная пена и кисловатый запах, процедите напиток. Мезгу отожмите и удалите. Перелейте жидкость в отдельную чистую посуду (банку или бутыль), оставив сверху 25% места свободным. Наденьте проколотую перчатку.
4. Перенесите тару с вином в темное место, с температурой от 22 до 28 градусов. Через два дня попробуйте на вкус. Если вино кисловатое, добавляем сахар. Для этого отлейте литр сусла, добавьте 50 г сахара, размешайте и влейте назад в бутыль. За время брожения (30-60 дней) эту процедуру можно повторить еще три раза.
5. Когда перчатка сдуется, снимите ее и слейте образовавшийся осадок через тонкий резиновый шланг. Оставшееся вино перелейте в бутылки, плотно их закройте. Поставьте напиток в прохладное место для дозревания. Температура должна быть около 5-16 градусов.
6. Готово вино будет через 2-3 месяца. Его крепость – от 11 до 13 градусов, а срок хранения в погребе – пять лет.

При желании вы можете обогатить вкус напитка специями. Их добавляют в молодое вино после выдержки.

Как делать пряное вино? Возьмите палочки корицы и бутончики гвоздики, перемелите их. Сложите их в полотняные мешочки (по 1 ст. л. в каждый), плотно их завяжите. Опустите мешочки в бутылки с вином (по мешочку на бутылку), закройте пробками, настаивайте две недели. Перед подачей напиток желательно процедить.

Теперь, когда вы узнали простой рецепт, как сделать вино из винограда в домашних условиях, вы сможете легко его приготовить. А в дальнейшем и поэкспериментировать. Ведь этот процесс так затягивает, а результат всегда радует, особенно если применять творческий подход. Приятного вам досуга и побольше романтических вечеров в вашей жизни!

Виноградное вино – не только вкусная, но и полезная вещь, особенно тогда, когда это сделано своими руками. Не знаете, какой выбрать виноград? Какую емкость использовать и когда именно добавлять сахар?

Статья содержит инструкцию и рекомендации по изготовлению домашнего вина: начиная от вида винограда и заканчивая основными процессами, которые, в конечном счете, позволят Вам насладиться вкусом домашнего изделия, приготовленного своими руками.

Ингредиенты

Для белого вина используем: Шардоне, Рислинг, Семийон, Вионье, Мускат, Мюллер-Тургаю, Токай, Макабео, Пино Блан.

Для красного вина подойдут: Аргаман, Каберне (Фран, Совиньон), Мерло, Марселан, Пино Нуар, Гренаж, Мальбек, Карменер, Сира.

Подготовка

Основные стадии изготовления вина

На этой стадии нам понадобится сухая, стерильная, предпочтительно эмалированная, емкость, в которой позже будет томиться наш сок. Надев перчатки, можно сминать ягоды пальцами (или же вооружиться деревянной лопаткой), чтобы получить сок вместе с мезгой (выжимкой). Будьте внимательны и старайтесь сделать так, чтобы все ягоды выпустили сок и были обработаны вашими руками. Полученную жидкость перелить в заранее приготовленное ведро (стеклянную банку) и закрыть тонкой марлей во избежание попадания туда пыли.

Размещаем заготовку в помещение на 3-5 дня, которое отвечает комнатной температуре. Она должна колебаться от 18 до 22-23 градусов. Происходит процесс брожения, характеризуясь специфическим запахом. Периодически рекомендуется помешивать смесь сока и мезги, которая вскоре начнет подниматься наверх.

Важные нюансы:

• Медные и алюминиевые посудины использовать нельзя;
• использовать блендер для появления сока не рекомендуется, так как с измельчением косточек, появится горечь;
• можно добавить винных дрожжей, но не обязательно.

По истечению нескольких дней, извлекаем мезгу и отжимаем с помощью дуршлага и марли. Смешиваем чистый сок и полученный от дополнительной выжимки. Можно оставить сок добродить или же сразу преступить к следующим действиям, а именно к разливанию сока в бутыли, оставляя 13 емкости для воздуха.

На этом этапе нам понадобится сахар, рассчитанный в пропорции 1 литр = 50 гр. Так как углекислому газу требуется выход, на горлышко банки надеваем белую, сухую и вымытую медицинскую перчатку, перевязывая у основания, чтобы закрепить. Не забываем проделать на ней маленькие дырочки.

Итак, это все мы отправляем на хранение в комнату, с температурой, аналогичной в первом этапе. Ждем 2-3 недели.

Важные нюансы:

• Вместо перчатки можно взять что-нибудь подобное резинового происхождения, тот же презерватив, пакет.
• во время брожения, сначала, с поступлением воздуха перчатка надуется, но к окончанию второй стадии – сдуется;
• на этой стадии в погреб не помещать.

Третья стадия включает в себя этап «снятия с осадка» с настоявшегося продукта. Осевшие дрожжи становятся ненужными, поэтому мы избавляемся от них, переливая чистую жидкость в другую эмалированную емкость или банку, затем повторяя этапы второй стадии: добавляем сахарный песок, надевая перчатку, и оставляем при средней температуре на 2 или 3 недели.

Ни в коем случае не взбалтывать!

4. Четвертая стадия

Повторяем третий пункт, удаляя дрожжи, и на этот раз наполняем получившимся «вином» банки или бутылки по самое горлышко, отправляя их в темное и прохладное место. Советуем увеличить срок созревания почти готового вина до 3-4 месяцев для насыщения вкуса.

5. Пятая стадия

От налета осадка, который облепит внутренние стенки бутылок, избавляемся процеживанием через марлю. Снова разливаем в бутылки, оставляем томиться и вскоре дегустируем, наслаждаясь полученным результатом.

Важные нюансы:

• Разливать по самое горлышко, чтобы не оставалось воздуха при закупорке.
• пятую стадию, т.е. последний этап необходимо проделывать каждые полгода для полного очищения вина.

Производство вина в домашних условиях, конечно, отличается от изготовления этого напитка в промышленных масштабах. При изготовлении вина дома не используются красители и консерванты, а значит, такие напитки менее безопасны и, несомненно, более вкусны. Ведь каждая хозяйка вправе использовать пропорции, оптимальные именно для её «фирменного» вина. Однако общие принципы технологического процесса соблюдаются в обоих случаях. Как делать вино дома – описано на этой странице.

Приготовление домашнего вина из сока

Сырье для производства вина дома - это сок, который выжимают из мякоти и кожицы плодов. Мякоть дает основную массу сока, а кожица обогащает его красящими, дубильными, а также ароматическими веществами. На выходе из 1кг плодов в среднем можно получить от 500 до 700 мл натурального сока.

Как же сделать вино из сока в домашних условиях, и из каких этапов состоит этот процесс? Плоды или сок, полученный из них, начинают активно бродить, а содержащийся в них сахар трансформируется в спирт и побочные продукты, способствующие брожению.

Но поскольку в соках большинства плодов и ягод в большей степени содержатся кислоты, чем сахар, то вино из них получится слишком кислым и невкусным, если не прибегнуть к помощи различных добавок.

Есть много способов домашнего виноделия, позволяющих придать вину нужную кондицию.

Можно снизить кислотность вина из сока в домашних условиях, разбавив его водой.

Можно смешать несколько видов соков с различной кислотностью.

Можно элементарно снизить кислотность, если при изготовление вина в домашних условиях добавив в него мед или обычный сахар.

Что касается сахара, то он является, пожалуй, одной из главных составляющих плодово-ягодного вина, потому что именно благодаря ему вино может храниться длительное время.

В домашнее вино по технологии можно добавлять сахарный сироп, приготовленный стандартным способом.

Приготовление сахарного сиропа для вина из сока в домашних условиях

Перед тем как сделать домашнее вино, нужно приготовить сахарный сироп. На 1 л сахарного сиропа: 420 мл воды, 1 кг сахара.

Воду нагреть до 70-80 °С, затем постепенно всыпать сахар при непрерывном помешивании. Когда сахар полностью растворится, нужно довести сироп до кипения и варить около 10 минут, время от времени снимая пену. Готовый сироп охладить.

Имейте в виду, что сахарный сироп для домашнего вина из сока, который вы приготовите заранее, может начать кристаллизоваться, или сахар будет оседать на дно емкости. В этом случае по технологии виноделия в домашних условиях сироп нужно вновь немного подогреть.

Опытные виноделы во избежание кристаллизации добавляют в сироп немного лимонной кислоты (менее 1г на1 кг сахара).

Количество добавленного в сок сахара при приготовлении домашнего вина определяет крепость будущего напитка. По приблизительным подсчетам при брожении 1кг сахара образуется 500-600мл спирта. Поэтому заранее нужно соотнести количество взятого сахара с желаемым количеством спирта, который вы хотели бы получить в своем продукте. Нужно заметить, что по технологи изготовления вина в домашних условиях особая точность не нужна, можно ограничиться приблизительным измерением плотности жидкой среды (чем сахара в соке больше, тем выше его плотность).

Опытные виноделы используют для определения уровня сахара специальный прибор - сахариметр. Он прост в использовании: в трехлитровую банку наливают сок почти до уровня горлышка, ждут, когда пена осядет, и погружают в него заранее чисто вымытый и вытертый насухо прибор. Он должен свободно плавать в соке, не соприкасаясь со стенками банки.Через некоторое время сахариметр покажет уровень процентного содержания сахара в соке.

Но здесь нужно учитывать и такой факт, что, помимо сахара, сок содержит еще до 4 % прочих нерастворимых веществ, поэтому, чтобы получить точный показатель содержания в соке сахара, нужно от первоначального показания сахариметра отнять 4 единицы. Это и будет достоверное значение.

Кислотность вин при производстве в домашних условиях

Одним из важных показателей качества вина является кислотность. По технологии изготовления вина просчитывать этот показатель нужно еще на стадии брожения сока: более кислый сок бродит активнее, за счет чего снижается риск образования в вине плесени или вредоносных бактерий.

Но и слишком кислое сырье (ягоды и фрукты) чревато тем, что оно будет способствовать подавлению роста дрожжей.

Средний показатель нормальной кислотности по технологии приготовления вина колеблется в пределах от 6 до 10%.

В промышленном виноделии для определения кислотности сока используют специальные сверхточные приборы, а в домашних условиях вполне достаточно запомнить показатели кислотности наиболее распространенных ягод и фруктов: крыжовник (1,9%); малина (1,5-1,6%); черная смородина (3%); красная смородина (2,4%); брусника (2%); черника (0,9%); ежевика (0,8%); яблоки (0,7%); сливы и клубника (1%); вишня и абрикосы (1,3%); персики (0,8%); груша (0,4%).

Наиболее кислыми считаются соки черной и красной смородины. Для снижения их кислотности обычно используют охлажденную до комнатной температуры кипяченую воду.

Как сделать вино из сока в домашних условиях с дрожжевыми грибками

Для стимулирования брожения в соке используются дрожжевые грибки. Они быстро размножаются, если находятся не в слишком концентрированном сахарном растворе с небольшим содержанием спирта, который, как известно, тормозит рост дрожжей.

Винные дрожжевые грибки бывают «благородными», т. е. предметно культивированными, способствующими выработке спирта, осветлению сока и вина, а впоследствии и приданию ему определенного вкуса, крепости и аромата.

Бывают «дикие» грибки, которые живут на поверхности плодов и ягод вместе с другими микроорганизмами. Они вызывают в вине сильное брожение, но очень быстро погибают, из-за чего готовый напиток будет достаточно легким, слегка мутноватым и без яркого вкуса и аромата.

Как приготовить вино из сока в домашних условиях: дрожжевая закваска

9 шагов приготовления дрожжевой закваски в домашних условиях
За 5-7 дней до того, как вы наметили отжимать плодово-ягодный сок, можно начинать делать дрожжевую закваску.

Шаг 1. Нужно отжать 200 мл свежего натурального сока из выбранных плодов или ягод.

Шаг 2. Добавить в сок 15г сахара и одну щепотку (0,1г) фосфата аммония.

Шаг 3. Перемешать сок и прокипятить в течение 10-15 минут при закрытой крышке.

Шаг 4. Охладить до комнатной температуры (20-24 °С).

Шаг 5. Налить в чистую емкость «благородную» дрожжевую сыворотку, туда же влить подготовленный сок, заполнив емкость на три четверти объема, закрыть горлышко пробкой из ваты.

Шаг 6. Поставить емкость в теплое место на 24 часа.

Шаг 7. Когда сыворотка с соком сильно вспенится, перелить ее в чистую литровую бутылку.

Шаг 8. Отдельно вскипятить 600 мл сока, добавить 60 г сахара и щепотку фосфата аммония, охладить до температуры 25 С.

Шаг 9. Приготовленный сок влить в бутылку со вспененной сывороткой, укупорить ватой и дать постоять в теплом месте 1-2 дня. Когда ее содержимое начнет пениться - закваска готова.

Как делать вино в домашних условиях: подготовка сырья

Перед тем как делать вино в домашних условиях нужно подготовить сырье: фрукты и ягоды нужно тщательно перебрать, удалить листья, черенки и веточки, вырезать у плодов подпорченные места, после чего тщательно вымыть под проточной водой и слегка подсушить.

При подготовке сырья у косточковых плодов (вишни, абрикосов, персиков) нужно удалить косточку, а у яблок, айвы и груш вырезать сердцевину и тщательно удалить все семена.

Чтобы процесс отжимания сока был более легким, фрукты нужно измельчить, сделав это с помощью мясорубки.

До того как приготовить вино из сока в домашних условиях, позаботьтесь о правильной посуде. В процессе измельчения плодов нельзя использовать посуду из металла. Исключение составляют емкости из нержавеющей стали.

Как делать вино дома: приготовление мезги

Существует несколько способов подготовки мезги (плодовой массы) с целью получения большего количества сока.

Способ 1. Добавить в мезгу немного теплой воды и дать слегка забродить.

Способ 2. Заморозить мезгу и дать оттаять. После такой обработки из мезги выжать сок.

Непосредственно сок из мезги получают путем прессования, используя для этой цели либо ручной винтовой или гидравлический пресс, либо соковыжималку.

Многие домашние виноделы проводят повторный отжим мезги, чтобы получить большее количество сока. Для этой цели жом еще раз разбавляют охлажденной кипяченой водой, перемешивают, дают настояться и отжимают сок.

Следующей стадией является осветление сока, поскольку после прессования он содержит много примесей. Сок фильтруют через полотняную ткань. При необходимости эта процедура повторяется дважды.

Как поставить домашнее вино: приготовление сусла

Следующий этап в процессе того, как поставить домашнее вино, заключается в приготовлении сусла. Сусло - это сок, смешанный с водой, добавленной в таком количестве, чтобы кислотность сока не превышала 0,8%. При более высокой кислотности снижается активность дрожжей и ухудшается вкус вина.

Натуральные соки содержат не так много сахара, что затрудняет образование спирта. Поэтому в сок нужно добавлять сахар, чтобы довести его содержание до отметки 150-250 г на 1л сусла, либо в том количестве, которое будет соответствовать крепости вина, которое вы хотите получить в итоге.

Сахар в сок добавляют как в сухом виде, так и в виде сахарного сиропа. Больший вкус и аромат вину придаст мед, если добавить его вместо сахара.

Переизбыток сахара снижает активность дрожжей и, соответственно, процесс брожения.

Чтобы получить хорошее, вкусное и качественное вино, нужно использовать специальные винные дрожжи. Если нет возможности получить «благородные» дрожжи, можно использовать обычные хлебные, а также «дикие» дрожжи, которыми богаты сами фрукты и ягоды.

Как сделать вино дома: брожение

Один из самых важных этапов в процессе того, как сделать вино дома, - это брожение. Лучше всего брожение происходит в закрытых бутылях, так как это предотвращает образование уксуса.

Не забывайте, что в процессе брожения сусло увеличивается в объеме, поэтому емкости нельзя наполнять доверху.

Посуду, в которой бродит вино, нужно закрывать специальным водяным затвором или, как его еще называют, бродильной пробкой.

Водяной затвор состоит из крышки или плотной пробки и вставленной в нее трубки. На трубку надевают еще одну трубочку в виде шланга, конец которой опускают в стакан или бутылку с кипяченой водой. Такой затвор обеспечивает герметичность и предохраняет сусло от проникновения воздуха и вредных микробов.

В процессе брожения нужно внимательно следить за герметичностью водяного затвора. Если в бутыль с вином проникнет воздух, он вызовет уксусное брожение, которое в результате закончится скисанием вашего продукта. Настроение будет безнадежно испорчено, продукт попадет на помойку, а вы останетесь с чувством досады на душе от того, что не соблюдали все правила технологии, и сожалением о потраченном времени. В домашнем виноделии существует нехитрый, но надежный способ, позволяющий добиться абсолютной герметичности: нужно просто смазать место стыка алебастром.

Не все домашние виноделы имеют в хозяйстве водяной затвор, но при этом вино у них получается не хуже ни по качеству, ни по вкусу. Они накрывают горлышко бутыли ватно-марлевым тампоном или просто обвязывают его сложенной в 4-5 слоев марлей или льняной тканью.

Чтобы процесс брожения проходил более активно, нужно держать емкость с вином в затемненном помещении или просто укутать бутыль темной светонепроницаемой тканью.

Помимо света, важную роль играет температура помещения, в котором находится емкость с вином. Оптимальная температура для бродящего сусла составляет 22-25 °С, но в процессе брожения она может повышаться.

После достижения температурой отметки 30° С спирт начинает испаряться, что негативно скажется на вкусовых качествах вина - оно будет горчить.

Поэтому нужно периодически измерять температуру помещения, в котором стоит емкость с вином, и в случае ее повышения принимать экстренные меры - либо переставлять емкость в более прохладное помещение, либо оборачивать бутыли тканью, смоченной в холодной воде.

На стадии активного брожения нужно время от времени встряхивать сусло и на несколько секунд приоткрывать водяной затвор, чтобы в емкость поступил кислород, необходимый для обеспечения активной жизнедеятельности дрожжей.

Через 8-10 дней бурное брожение уменьшится и перейдет в фазу медленного дображивания, которая будет длиться 6-10 недель, а в отдельных случаях и более продолжительный период.

Крайне важный момент в домашнем виноделии - правильно определить окончание процесса брожения. Существует несколько признаков, указывающих на то, что процесс завершен:

• в стакане водяного затвора перестают появляться пузырьки газа;
• вино становится заметно светлее, а на дне емкости скапливается достаточно толстый слой осадка;
• винная жидкость приобретает выраженный кислый вкус со слабой горчинкой.

Чтобы перебродившее вино не получило неприятный вкусовой оттенок, его нужно быстро и аккуратно снять с осадка.

Проще всего сделать это с помощью шланга (сифона) - просто слить вино, следя, чтобы в емкость не попали примеси осадка. Если осадок все же попадет, то придется дать жидкости отстояться и слить повторно. А это лишнее время и нервы. Поэтому лучше проявить максимум аккуратности и сделать это с первого раза, постоянно следя, чтобы конец шланга находился на 3 см выше слоя осадка.

Экономные виноделы по окончании этого процесса дают осадку отстояться еще раз, после чего сливают прозрачную жидкость и добавляют ее в общую емкость.

Затем слитую винную жидкость еще на 5-7 дней оставляют в прохладном темном помещении, после чего повторяют процедуру слива без осадка.

Качественный винный материал должен быть прозрачным, практически без сахара. Из него можно приготовить сухое или крепленое вино.

Сухое вино нужно выдержать не менее 2 месяцев в прохладном месте и по мере появления осадка аккуратно сливать его в другую емкость.

Согласно технологии изготовления домашнего вина десертных сортов в винный материал нужно добавить сахар и тщательно профильтровать его.

Готовое вино разливают в бутылки и тщательным образом укупоривают.

Качественное вино должно быть кристально прозрачным: если в нем присутствует хотя бы легкая муть, оно уже считается низкопробным продуктом.

Дополнительная обработка при изготовлении вина дома

Вино, приготовленное из таких ягод, как вишня, малина, смородина, рябина, как правило, получается прозрачным и не требует дополнительной обработки.
В дополнительном осветлении чаще всего нуждается вино из слив, яблок и крыжовника.

Что такое дополнительная обработка? Это обработка теплом, холодом, осветление и фильтрация через специальные фильтры или фильтровальную бумагу. При необходимости вино можно подкрасить, что также считается его дополнительной обработкой.

Обработка теплом - это подогрев вина в воде. Для этого бутылки ставят в емкость с холодной водой и нагревают на водяной бане до 50 °С, после чего снимают с огня и оставляют в воде до полного охлаждения. Процедуру проделывают несколько раз до полного осветления. Затем вину дают неделю отстояться, снимают с осадка и плотно укупоривают.

Обработка холодом - это охлаждение вина до температуры 2-5 °С. При такой технологии вино быстро осветляется, но нужно сразу же и очень быстро профильтровать его, так как повышение температуры вновь приведет к образованию мутного осадка.

Некоторые виноделы осветляют вино с помощью молока, которое вливают в емкость (из расчета 10 мл молока на 1л вина), перемешивают и дают отстояться 3-5 дней при комнатной температуре. Затем, так же как и в предыдущих способах, снимают вино с осадка и фильтруют его через плотную ткань или фильтровальную бумагу.

После процесса осветления вино не всегда имеет приятный цвет. Но эта проблема решается очень просто.

Придать напитку красивый цвет помогут натуральные красящие компоненты.

Для придания основному вину красного цвета нужно смешать его с небольшим количеством темно-красного вина из черники, вишни или черной смородины.

Добавка вина из черной бузины придает основному вину очень красивый насыщенный оттенок, но нужно вливать ее осторожно, поскольку она может изменить вкус напитка.

Для подкрашивания вина часто используют натуральный или подслащенный сок черники, смешанный со спиртом до крепости около 15%.

Для окрашивания белых вин используют жженый или карамелизованный сахар - густую массу коричневого цвета с горьковатым привкусом и хорошим красящим эффектом. В зависимости от количества карамели можно придать вину оттенки от золотисто-желтого до темно-коричневого.

Технология приготовления карамели для домашнего вина

По технологии приготовления домашнего вина для получения карамели нужно всыпать сахар на небольшую сковороду или сотейник и подогреть его до полного растворения, постоянно помешивая ложкой. Воду ни в коем случае не добавляйте! Сахар постепенно потемнеет и начнет кипеть.

Постоянно перемешивайте карамельную массу ложкой, чтобы избежать пригорания и прилипания карамели к стенкам посуды. Карамель считается готовой, когда капля, погруженная в холодную воду, превратится в прочную стекловидную массу.

Как только вы увидите, что карамель готова, прекращайте нагрев, затем немного охладите массу и осторожно, постоянно перемешивая ее, влейте немного воды. Из 100 г сахара после добавления воды должно получиться 150г готовой карамели.

Производство и хранение вин дома

Лучшей тарой для хранения вина являются стандартные винные бутылки, предварительно промытые с содой и тщательно прополосканные чистой водой. После этого бутылки и пробки к ним следует прокипятить, а затем остудить и высушить.

Вино в бутылки следует наливать почти под горлышко, оставляя расстояние в 1,5см между поверхностью вина и пробкой. Наполненные бутылки сразу же укупоривают пробками, верх которых срезают и заливают парафином или воском.

Некоторые домашние виноделы, которые заготавливают вина в большом количестве, разливают их в обычные стеклянные банки для консервации и закатывают простерилизованными крышками.

Для лучшей сохранности вино в бутылках можно пастеризовать методом нагрева на водяной бане. Вино, пастеризованное таким способом, может храниться при температуре 10-12 °С достаточно долгое время.

Бутылки с вином традиционно принято хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка с внутренней стороны постоянно смачивалась напитком. А вот в вертикальном положении пробки склонны к пересыханию, а значит, к потере герметичности, что, в свою очередь, приведет к испарению спирта и заметному ухудшению качества вина.

Получив начальную информацию, вы убедились, что процесс изготовления домашнего вина достаточно прост, нужно лишь тщательно придерживаться нескольких важных винодельческих правил:

1. Для соблюдения технологии изготовления домашнего вина используйте фрукты и ягоды только хорошего качества, без наличия признаков порчи и повреждений.

2. Внимательно следите, чтобы в плодово-ягодные соки и вина не попадал воздух и свет (кислород вызовет потерю аромата, а солнечный свет изменит цвет напитка не в лучшую сторону).

3. Для переработки плодов и приготовления соков не используйте металлическую посуду, особенно с содержанием цинка.

4. Неукоснительно следите за чистотой всех инструментов, записывайте дату приготовления сусла, количество и вид сока, количество добавленной воды и сахара. Одним словом, ведите винодельческий учет в специальном блокноте.

При соблюдении всех элементарных требований, как сделать вино в домашних условиях, вас будет ожидать фантастический результат в виде ароматного бархатистого напитка с неповторимым вкусом, который станет вашей гордостью.