Как приготовить обычный плов с мясом. Что нужно для плова. Как приготовить плов из говядины

09.05.2020Рубрика: Супы

Сегодня мы с вами будем готовить . Имея в друзьях людей различных национальностей, я знаю, как готовят «настоящий плов», именно так часто говорят про методы приготовления плова в Средней Азии или на Кавказе. Не будем обольщаться – ведь для того, чтобы приготовить такой плов, нужны не те продукты, которые продаются в наших магазинах, да и газовая плита – не совсем адекватная замена открытому очагу.

Кроме того, наверное, немногие знают, что процесс приготовления плова в аутентичных условиях растягивается иногда на половину дня. Поэтому я расскажу, как готовлю в домашних условиях, так сказать адаптированный городской вариант. Это простой домашний кулинарный рецепт .

Ингредиенты:

Мясо – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 1 головка
Рис – 500 г
Растительное масло – 100 г
Соль, черный молотый перец, куркума, шафран.

Приготовление:

Итак, начнем с мяса. Я не ем баранину, поэтому для плова беру свинину с кусочками жира (жирность регулируйте по личному вкусу). Читайте еще:
Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Готовить плов надо в специальной посуде – казанке с толстым дном, но у меня есть замечательная кастрюля «Цептер», в которой прекрасно можно все обжарить и потушить как следует. В кастрюлю наливаем растительное масло (не забывайте, что для жарения подходит только рафинированное и дезодорированное масло), нагреваем его и укладываем равномерно кусочки мяса.
Мясо слегка обжариваем со всех сторон, не надо стремиться получить румяную корочку, в плове она не нужна.
Пока мясо обжаривается, подготовим морковь и лук. Эти овощи придают сочность плову, поэтому не жадничаем, берем большую морковку и большую луковицу. Луковицу разрезаем пополам, режем полукольцами. Морковь нарезаем крупной соломкой. Когда мясо слегка обжарилось, добавляем в кастрюлю морковь и лук и еще немного обжариваем все, помешивая для равномерной прожарки.
Все обжарилось до нужной нам степени, после этого мы заливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла мясо, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим содержимое до готовности мяса.
Время не указываю, потому что это будет зависеть от сорта мяса и его нарезки.
Мясо почти готово и мы подготавливаем рис. Для плова нужен длиннозерный рис, который не будет слипаться в кашу. Я очень люблю рис сорта «Басмати», поэтому всегда беру его. Он продается уже пропаренный, поэтому промывать его не надо.
Просто засыпаем рис в кастрюлю с мясом и овощами и разравниваем его равномерно. Теперь наступает ответственный момент. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала слой риса примерно на толщину пальца, т.е. 1-1,5см. Если имеющегося бульона не хватает, то долейте воды. Но если воды слишком много, то лучше отлейте, иначе рис, даже самый качественный, слипнется при варке.
Вот теперь наступил момент добавления соли, перца и приправ. В классический плов добавляют зиру, но я её не люблю и не употребляю, а в готовые смеси специй для плова эту специю добавляют обязательно. Поэтому я покупаю отдельно шафран и куркуму, вот их и добавляю в плов. Но вы, конечно, можете добавлять те специи, которые вам нравятся.
Накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне варим плов. Минут через 20 вода должна впитаться в рис почти полностью. Ни в коем случае плов на этом этапе не перемешиваем. Снимаете крышку и проверяете, если воды уже практически нет, то приступаем к последнему этапу приготовления, добавляем так сказать последнюю «изюминку» в наше блюдо. С головки чеснока снимаем всю шелуху, зубчики чеснока не разделяем и не чистим, а всю головку втыкаем поглубже в рис.
Ложкой подгребаем слой риса со всех сторон со дна к центру, делаем «горочку» вокруг чеснока. Если воды совсем не осталось, то добавляем по краям 2-3 столовых ложки воды. Крышкой уже не закрываем, пусть вода выпаривается свободно, она нужна только для того, чтобы плов ко дну не прилип. Еще минут 5 и вкусный, ароматный готов.

Плов с мясом

Рецепт традиционного плова, сваренного на огне в казане, можно упростить, приготовив его в мультиварке. Конечно, настоящего узбекского плова – жирного и рассыпчатого, не получится. Но, тем не менее, при соблюдении кулинарных правил, в мультиварке можно приготовить вкусное, сытное, ароматное блюдо. Для приготовления плова в рецепте использовалась мультиварка DEX-65 мощностью 900 Вт.

Ингредиенты:

Мясо (свинина или говядина) – 300 г
Рис – 1 ст.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 -5 зубков
Растительное масло – 50 мл
Специи для плова (хмели-сунели, лавровый лист, душистый перец, сушеный барбарис)

Как варить плов в мультиварке с мясом:

Подготовьте мясо. Срежьте лишний жир, уберите пленку и жесткие волокна. Промойте мясо под проточной холодной водой, нарежьте небольшими кусочками.
В кастрюлю мультиварки налейте растительное масло. Выложите кусочки мяса, включите режим «Выпечка», установив время 40 минут. Обжарьте мясо в течение 15 минут.
Лук, предварительно очищенный от шелухи и нарезанный кубиками, отправьте к мясу. Обжаривайте 10 минут.
По истечении указанного времени положите в мультиварку тертую морковь. Обжаривайте овощи с мясом еще 10 минут. Затем влейте половину стакана воды и протушите компоненты оставшиеся 5 минут. Зирвак для плова готов.
Рис тщательно промойте, несколько раз меняя воду.
Рисовые зерна аккуратно распределите по поверхности мяса с овощами. Добавьте соль, специи, очищенные дольки чеснока. Добавьте 2 стакана холодной воды (она должна покрыть рис на 2 см). Деревянной палочкой сделайте в рисе отверстия до самого дна мультиварочной чаши.
Готовьте блюдо в режиме «Плов» или «Рис».

Плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

Говядина - 500 гр.
Длиннозерный рис (пропаренный) - 400 гр.
Морковь - 350 гр.
Лук - 250 гр.
Барбарис - 1 ч.л.
Зира - 1 ч.л.
Куркума - 1/2 ч.л.
Растительное масло
Чеснок
Перец

Приготовление:

Первым делом приготовьте все ингредиенты. Лук и морковь помойте и очистите. Теперь порежьте лукполукольцами.
Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.
Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!
Поставьте казан на плиту, хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук. Егонужно обжаривать до золотистого цвета.
Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его. Мясо должно подрумяниться.
Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой, немного посолить и поперчить. Обжаривать втечение 10 минут, не забывая перемешивать.
Добавить приправы: зиру, куркуму и барбарис.
Залейте поджарку кипяченной горячей водой. Нужно, чтобы вода покрывала мясо. Закройте крышкой и тушите втечении 30 минут на среднем огне. За это время говядина должна стать мягкой, а зирвак ароматным инасыщенным вкусом.
Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку. Бульон должен покрыть рис на 2 см. Если водыосталось меньше, то налейте кипятка. Рис не перемешивайте и сверху немного посолите.
Продолжаем варить до тех пор, пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость.
Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.
В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.
Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.
Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.
Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов с изюмом и мясом

Чтобы приготовить плов с изюмом и мясом потребуется следующий состав продуктов:

800 гр. нежирного без волокон мяса;
лук 2 шт.;
2 ст. риса;
горсть изюма;
чеснок одна головка;
морковь 2 шт.;
соль и перец, 1 ст. л. специй.

Приготовление:

Мясная мякоть промывается, просушивается и режется крупными кусками. Обжаренное на постном масле его укладывают в посуду.
Лук нарезают полукольцами и укладывают к мясу, точно как и порезанную соломкой морковь, предварительно поджарив с добавлением специй и соли с перцем.
В завершение кладется изюм и чеснок, покрывая водой более чем на палец от верха.
Пока будет готовиться зирвак, нужно подготовить крупу – смывая до чистой воды и только тогда засыпать в казан.
Он должен кипеть не менее 15 минут, но это не говорит о том, что он уже будет готов, еще нужно дать время, чтобы сладкий плов настоялся.

Плов из говядины

Ингредиенты для плова

Говядина – 400 г
Рис – 1,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт
Морковь – 1 шт
Соль, перец, приправа для плова – по вкусу
Масло растительное – 70 г
Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить:

Ингредиенты:

лук репчатый – 3-4 штуки;
морковь – 2-3 штуки;
мясо курицы – 500-600 г;
масло растительное – ½ стакана;
соль – 1 чайная ложка;
острый молотый перец – ¼ чайной ложки;
зира и барбарис – по 1 столовой ложке;
куркума и карри – по ½ столовой ложки;
рис пропаренный – 500 г;
чесночные дольки – 5-6 штук.

Приготовление:

Приготовление плова начните с нарезки промытых и очищенных овощей, нашинкуйте лук полукольцами, морковь соломкой (кусочки делайте крупными, чтобы они в процессе готовки сохранили свою форму).
Мясо курицы хорошенько промойте, удалите плёнки и сухожилия, порежьте средними кусочками.
Обязательно готовьте в подходящей для плова посуде – это должен быть казан или глубокий чугунный сотейник. Поставьте казан на сильный огонь, влейте растительное масло и прокалите его. Теперь выложите луковые полукольца и обжарьте их до золотистого оттенка (очень важно лук не пережарить).
К золотистому луку выложите кусочки курицы, помешайте и обжаривайте до тех пор, пока мясо не начнёт светлеть (розовый цвет должен поменяться на белый).
Выложите в казан морковь, помешайте и жарьте в течение 6-8 минут. Всё это пока делается без крышки. Теперь насыпьте соль и специи, снова всё перемешайте и подержите на огне ещё 3-4 минуты. Это мы приготовили так называемый зирвак для плова.
Пока обжаривались овощи и мясо, времени не теряйте, подготовьте рис. Чтобы плов получился настоящим рассыпчатым, нужно вымыть из риса весь крахмал, тогда рисовые крупинки не будут склеиваться между собой. Поэтому промойте рис несколько раз в прохладной воде, пока она не станет полностью прозрачная. Затем выложите его в казан сверху зирвака, аккуратно разровняйте, но ни в коем случае не перемешивайте с мясом.
Медленно по ножу или по ложке влейте в казан горячей воды столько, чтобы она была выше поверхности риса на 2 см. Вот теперь закройте крышкой и варите плов на среднем огне.
Через 20 минут снимите крышку (рис уже должен к этому времени впитать всю воду), сделайте при помощи деревянной палочки несколько отверстий в плове для выхода пара, вдавите в рис дольки чеснока и продолжайте готовить под крышкой ещё порядка 15-20 минут.
Готовый плов с курицей подавайте непременно горячим. Читайте еще:

Плов с курицей в мультиварке

Прекрасным помощником в приготовлении плова может стать мультиварка. Ингредиенты возьмите в том же количестве, как они указаны выше для основного рецепта и нарежьте их таким же точно способом. Ход приготовления тоже отличается не сильно:

В чашу мультиварки влейте растительное масло и установите на 30-40 минут режим «Тушение» или «Жарка» (смотря с какими функциями ваша бытовая техника). Когда масло сильно нагреется, положите в него лук и обжаривайте минут 10-12. Крышку мультиварки на этапах обжаривания овощей и мяса не закрывайте.
Теперь положите мясо, перемешайте и жарьте ещё 10-12 минут.
Добавьте морковь, снова помешайте и обжаривайте всё вместе, пока не закончится установленное время.
Мультиварка стала в режим ожидания. Насыпьте соль и специи, перемешайте, выложите рис, налейте воды также на 2 см выше содержимого мультиварки, закройте крышку и включите на режим «Плов», «Тушение» или «Жарка» на 20 минут.
За 5 минут до готовности аккуратно откройте крышку и вдавите в рис чесночные дольки. Попробуйте, если рис не готов, а вода уже испарилась, долейте немного и добавьте ещё время на приготовление.
Когда прозвучит сигнал о готовности, не открывайте сразу крышку мультиварки, дайте плову 25-30 минут постоять.

Плов с курицей на сковородке

Попробуйте ещё приготовить плов с курицей на сковородке. Ведь не у каждого сразу есть казан или чугунный сотейник. А тут главное, чтобы была глубокая хорошая сковорода.

Все ингредиенты берите те же самые, кроме куриного мяса, возьмите для этого варианта куриные голени, бёдрышки или порезанные на части окорочка (эти же самые части курицы вы можете использовать и в двух рассмотренных выше рецептах).

Процесс приготовления начинайте с обжаривания на растительном масле куриных кусочков со всех сторон. После добавьте к мясу лук, морковь и дальше всё один к одному, как в описанном выше рецепте. Готовый плов можете подать с запеченными в духовке помидорами и мелко рубленой свежей зеленью.

плов с мясом

Сегодня мы с вами будем готовить плов. Имея в друзьях людей различных национальностей, я знаю, как готовят «настоящий плов», именно так часто говорят про методы приготовления плова в Средней Азии или на Кавказе. Не будем обольщаться – ведь для того, чтобы приготовить такой плов, нужны не те продукты, которые продаются в наших магазинах, да и газовая плита – не совсем адекватная замена открытому очагу.

Кроме того, наверное, немногие знают, что процесс приготовления плова в аутентичных условиях растягивается иногда на половину дня. Поэтому я расскажу, как готовлю плов с мясом в домашних условиях, так сказать адаптированный городской вариант. Это простой домашний кулинарный рецепт .

Ингредиенты:
Мясо – 500 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 1 головка
Рис – 500 г
Растительное масло – 100 г
Соль, черный молотый перец, куркума, шафран.

Итак, начнем с мяса. Я не ем баранину, поэтому для плова беру свинину с кусочками жира (жирность регулируйте по личному вкусу).

мясо, морковь и лук нарезать как указано в рецепте

Мясо нарезать на кусочки среднего размера. Готовить плов надо в специальной посуде – казанке с толстым дном, но у меня есть замечательная кастрюля «Цептер», в которой прекрасно можно все обжарить и потушить как следует. В кастрюлю наливаем растительное масло (не забывайте, что для жарения подходит только рафинированное и дезодорированное масло), нагреваем его и укладываем равномерно кусочки мяса.

В замечательной посуде Цептер легко обжарить мясо для плова

Мясо слегка обжариваем со всех сторон, не надо стремиться получить румяную корочку, в плове она не нужна.
Пока мясо обжаривается, подготовим морковь и лук. Эти овощи придают сочность плову, поэтому не жадничаем, берем большую морковку и большую луковицу. Луковицу разрезаем пополам, режем полукольцами. Морковь нарезаем крупной соломкой. Когда мясо слегка обжарилось, добавляем в кастрюлю морковь и лук и еще немного обжариваем все, помешивая для равномерной прожарки.

к мясу добавляем морковь и лук

Все обжарилось до нужной нам степени, после этого мы заливаем в кастрюлю воду, чтобы она покрыла мясо, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим содержимое до готовности мяса.

заливаем мясо водой и тушим до готовности

Время не указываю, потому что это будет зависеть от сорта мяса и его нарезки.
Мясо почти готово и мы подготавливаем рис. Для плова нужен длиннозерный рис, который не будет слипаться в кашу. Я очень люблю рис сорта «Басмати», поэтому всегда беру его. Он продается уже пропаренный, поэтому промывать его не надо.

рис сорта «Басмати»

Просто засыпаем рис в кастрюлю с мясом и овощами и разравниваем его равномерно. Теперь наступает ответственный момент. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала слой риса примерно на толщину пальца, т.е. 1-1,5см. Если имеющегося бульона не хватает, то долейте воды. Но если воды слишком много, то лучше отлейте, иначе рис, даже самый качественный, слипнется при варке.

Вот теперь наступил момент добавления соли, перца и приправ. В классический плов добавляют зиру, но я её не люблю и не употребляю, а в готовые смеси специй для плова эту специю добавляют обязательно. Поэтому я покупаю отдельно шафран и куркуму, вот их и добавляю в плов. Но вы, конечно, можете добавлять те специи, которые вам нравятся.

Накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне варим плов. Минут через 20 вода должна впитаться в рис почти полностью. Ни в коем случае плов на этом этапе не перемешиваем. Снимаете крышку и проверяете, если воды уже практически нет, то приступаем к последнему этапу приготовления, добавляем так сказать последнюю «изюминку» в наше блюдо. С головки чеснока снимаем всю шелуху, зубчики чеснока не разделяем и не чистим, а всю головку втыкаем поглубже в рис.

головку чеснока втыкаем в центр горки из риса

Ложкой подгребаем слой риса со всех сторон со дна к центру, делаем «горочку» вокруг чеснока. Если воды совсем не осталось, то добавляем по краям 2-3 столовых ложки воды. Крышкой уже не закрываем, пусть вода выпаривается свободно, она нужна только для того, чтобы плов ко дну не прилип. Еще минут 5 и вкусный, ароматный плов с мясом готов.

Готовить плов не так уж и сложно. Все, что нужно: собрать ингредиенты и следовать ниже описанной инструкции.

Ингредиенты

Мясо
Морковь
Чеснок
Растительное масло
Соль, приправы

Готовим

1. Накаляй растительное масло в казане. Можно использовать и старинную глубокую сковороду.

2. В раскаленное масло опускай нарезанные полукольцами 2 луковицы. Убавь огонь и обжаривай их до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым.

3. Затем забрасывай на сковороду:

нарезанную длинными брусками (не натертую) крупную морковь - 2 штуки;
добавляй приправы для плова (продаются на рынке);

Продолжай обжаривать минут 5;

опускай в казан мясо, нарезанное довольно крупными кусочками;
чуть присоли.

Продолжай жарить до полуготовности мяса (старое мясо не брать - останется жестким).

5. Убавляй огонь почти до минимума и закрывай крышкой. Готовность определяй по ходу приготовления, ибо сортов риса тьма. От этого и время приготовления разное. Главное - не переварить, иначе получится каша.

6. После того, как блюдо уже приготовится, сними его с огня и потерпи еще 20 минут - чтобы напиталось ароматами. Крышку ни в коем случае не открывать.

Приятного аппетита.

Инструкция непонятна

Не разобрался в инструкции? Смотри наглядный пример, как приготовить плов.

Среди разнообразия мясных блюд можно найти рецепт, который угодит вкусам даже самого привередливо гурмана. Если хочется порадовать близких чем-либо вкусным и очень полезным, можно приготовить плов. Немногие блюда могут соперничать с ним. Он доставит удовольствие даже людям, которые тщательно следят за фигурой либо соблюдают диету. Ведь устоять против него невозможно. Рассмотрим несколько вариантов приготовления плова с мясом.

Плов по-домашнему

Этот рецепт является одним из лучших для приготовления в домашних условиях. Если вы воспользуетесь этим рецептом, приготовление не потребует от большого количества усилий, а результат порадует всю семью.

Ингредиенты

рис длиннозерный – 460 гр.,
мясо — 350 гр.,
морковь – 400 гр.,
репчатый лук – 120 гр.,
куркума – 3 гр.,
молотый кумин – 5 гр.
острый красный либо сладкий перец – 1 гр.,
соль – 20 гр.
барбарис (ягоды) добавляется по вкусу.

Приготовление

В казане разогревается масло, туда же добавляется мясо.
На сильном огне обжаривается 10 минут, после чего огонь убавляется (до среднего уровня) и жарится еще 10 минут, чтобы мясо поджарилось, а масло приобрело прозрачность.
Лучше резать морковь соломкой, лук резать мелко и жарить все это 15 минут на среднем огне. Периодически помешивайте.
Казан снимается с огня, добавляются специи и 10 гр. соли, мясо хорошо перемешивается.
Промытый рис засыпается, после чего получившуюся массу стоит разровнять.
Осторожно добавьте кипящей воды, чтобы рис был покрыт на 10 мм, затем высыпается оставшаяся соль (10 гр.). Лучше перемешивать воду поверх риса, чтобы она могла впитываться равномерно. При этом казан не накрывается крышкой.
Казан ставится на средний огонь. Варить рис лучше, пока не впитается вода, чтобы ее не было видно в верхних слоях риса. Затем огонь убавляется до минимального уровня, а казан закрывается крышкой. Плов нужно готовить 15 минут.
Выключите огонь, перемешайте плов, накройте крышкой. Готовить его нужно еще 5 минут.

Королевский плов с говядиной

Простота данного рецепта делает приготовление блюда доступным даже начинающему кулинару. А устоять перед ароматом плова невозможно. Именно поэтому блюдо назвали королевским.

Ингредиенты

Говядина – 500 гр.
Сало – 50 гр.
Растительное масло – 80 мл.
Морковь – 500 гр.
Рис – 230 гр.
Чеснок – 30 гр.
Соль – 10 гр.
Специи по вкусу: хмели-сунели, зира, барбарис.

Приготовление

Готовим основу для плова – зирвак. Он состоит из мяса, моркови и лука. Раскалив казан, вылейте масло в него. Туда кладется лук, который доводится до золотистого оттенка, затем – мясо и сало. Добавьте морковь – это можно сделать через 5-7 минут. На среднем огне зирвак нужно готовить 25 минут. 12 минут он жарится без крышки и перемешивается. Затем добавляются специи и соль, казан закрывается, зирвак помешивается время от времени.
Уберите из казана сало.
Промойте рис, затем он аккуратно высыпается на зирвак сверху. Перемешивать не нужно.
Добавьте холодной воды (чтобы лишь прикрыть рис). Казан накройте крышкой. Варить до готовности в условиях малого кипения. Примерно за 10 минут до готовности в плов втыкается чеснок.

Узбекский плов с говядиной

Плов – национальное узбекское блюдо, поэтому узбеки – непревзойденные мастера в его приготовлении. Но и вы можете готовить плов, который соответствует лучшим восточным традициям. Это не так сложно, если делать все в соответствии с данным рецептом.

Ингредиенты

Говядина – 500 гр.
Лук репчатый – 350 гр.
Морковь – 350 гр.
Рис – 500 гр.
Чеснок – 20 гр.
Растительное масло – 40 гр.
Специи: тимьян, зира, барбарис, черный перец (молотый) – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Если мясо слишком жирное, избыток жира срезается, чтобы осталось лишь немного.
В накалившийся казан выливается масло.
Мясо обжаривается, чтобы сверху оно подрумянилось, но оставалось сочным внутри. Можно добавить масло, если его будет мало.
Извлеките говядину из казана, в том же масле обжаривается лук.
Мясо снова кладется в казан, тогда же засыпается морковь. При открытой крышке обжаривайте зирвак, пока морковь не уменьшится в три раза.
Налейте горячей воды (на 1 см выше уровня мяса), затем высыпаются специи, казан накрывается крышкой. Готовить примерно 2 часа. Если вода выкипает, ее стоит долить.
Добавляется соль, высыпается рис, кипяток наливается так, чтобы он накрыл продукты на 1 см. Все перемешивается, при необходимости добавляется соль по вкусу. Крышка закрывается, и плов тушится до готовности.
Чеснок добавляется примерно за 7 минут до готовности.
Если необходимо, доливайте воду для заполнения ямок, чтобы целостность зерна к концу приготовления не нарушалась.
После выключения огня, необходимо настаивать плов еще 20 минут, затем перемешайте и подавайте к столу.

Ферганский плов

Это классический рецепт плова, который можно назвать пределом совершенства. Он подойдет любителям импровизации, так как однозначные каноны здесь неуместны. Но основные компоненты рецепта должны остаться неизменными.

Ингредиенты

Говядина – 600 гр.
Рис – 1 кг.
Лук – 500 гр.
Морковь – 500 гр.
Растительное масло – 500 мл.
Соль, пряности (красный перец, куркума, барбарис, шафран, зира) – по вкусу.

Приготовление

Рис промывается и замачивается примерно на полчаса.
Масло накаливается в чугунке, добавляется туда лук и обжаривается в течение 7 минут.
Добавляем к луку говядину, нарезанную кусками, и все вместе обжаривается на протяжении 15 минут.
Добавляется сырая морковь, нарезанная соломкой, и все это необходимо готовить дополнительно 10 минут.
Все это солится, заливается водой (100 мл), доводится до кипения.
Добавляются специи.
Крышка закрывается, и продукты тушатся примерно 2 часа.
Рис высыпается, поверхность разравнивается, все заливается горячей водой. Верхний слой нарушать нельзя. Затем плов тушится до момента готовности риса. Не забывайте доливать воду, чтобы заполнить лунки.
Сняв с огня, дайте плову настояться (15 минут), затем подавайте.

Плов с использованием свинины

Этот плов, рассыпчатый и мягкий, получится удачным при соблюдении последовательности закладывания продуктов. Также в этом рецепте важно соблюдать временные интервалы. В этом случае вы легко сможете сделать вкусный плов и порадовать близких полезным блюдом. Всего за полтора часа вы сможете готовить 10 порций этого блюда.

Ингредиенты

Мякоть свинины – 500 гр.
Рис (длиннозерный, обработанный паром) – 400 гр.
Лук – 400 гр.
Морковь – 300 гр.
Чеснок – 30 гр.
Приправы (лавровый лист, куркума, уцхо-сунели) – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Нарезайте мясо небольшими кусками.
Лук нарезается в виде полуколец.
Тоненькими брусками нарезается морковь.
Подсолнечное масло наливается в казан (примерно на 1 см), казан раскаливается. Аккуратно опустите мясо. Перемешайте. Все это следует делать на большом огне.
После появления на мясе золотистой слегка заметной корочки, опускайте лук в казан и перемешивайте.
Морковь добавляется, когда лук становится мягким.
Периодически помешивайте получаемый зирвак. После того как морковь станет слегка румяной, огонь уменьшается (до минимального значения). Разровняйте зирвак ложкой. Затем ровным слоем высыпайте рис сверху и раскладывайте чеснок.
Налейте воду комнатной температуры, чтобы рис был покрыт на 2 сантиметра. Это стоит делать с максимальной осторожностью, можно использовать блюдце или шумовку. Добавляется соль, куркума, уцхо-сунели, лавровый лист. Затем огонь снова можно сделать большим.
Следующий переломный момент – когда вода испаряется полностью с рисовой поверхности, а в казане можно увидеть «вулканчики». Сейчас сделайте силу огня минимальной. Готовить в казане, накрытом крышкой.
Спустя 20 минут газ выключается, и крышку с казана можно аккуратно снять. Перемешайте плов. Дайте ему постоять примерно 10 минут, это позволит уйти лишней влаге. Если необходимо, подсолите.

Мясной плов с добавлением турецкого горошка

Для приготовления настоящего плова необходимы рис, морковь, лук и баранина. Добавление к этому набору приправ гарантирует отменный вкус. Но плов – отличное поле для экспериментов. Например, турки очень любят добавлять турецкий горошек – нут. И попробовав блюдо, приготовленное согласно этому рецепту, вы поймете, почему они это делают.

Ингредиенты

Мясо (баранина) – 500 гр.
Рис – 600 гр.
Лук – 250 гр.
Морковь – 600 гр.
Нут (турецкий горошек) – 150 гр.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Приготовление

Нут замачивается на ночь в воде. Утром вода сливается, а нут промывается. Затем промывается (несколько раз) длиннозерный рис. Все это заливается холодной водой и настаивается в течение 2 часов.
Баранина нарезается крупными кусками, ее можно обсушить с помощью бумажного полотенца.
В казан наливается масло, разогревается. Мясо обжаривается до появления корочки золотистого цвета с каждой стороны.
Очистите морковь и лук. Лук нарезается четвертинками колец или кубиками. Морковь нарезается мелкими брусками или соломкой. Лук добавляется к мясу, обжаривается (с помешиванием) до обретения прозрачности. После этого добавляется морковь, и все это жарится еще 3 минуты.
Добавляются специи и соль, вода заливается в количестве, равном рису (в данном случае – 600 мл). Добавляется нут. Казан накрывается крышкой, продукты тушатся на огне средней силы 25 минут.
Затем рис выкладывается, равномерно распределяется по поверхности, перемешивать не нужно. Тушение происходит до момента выкипания жидкости, крышка открыта.
Накройте казан крышкой, уменьшите силу огня до минимальной, доводите плов до готовности (примерно 40 минут).
После готовности, плов легонько перемешивается с помощью большой ложки, чтобы рис не размазывался.

Подается блюдо горячим.

Лучше готовить классический плов из баранины, однако ее можно заменить любым мясом, от телятины до курицы.
Добавлять специи, указанные в рецепте, не обязательно. Их можно заменить теми, которые любите вы и ваша семья и варить плов с ними.

Чтобы вкус плова, приготовленного по этому рецепту, стал более насыщенным, его необходимо завернуть в плед и оставить постоять на 30-60 минут.

Сделать вкусный плов можно, если вместо казана использовать утятницу.
Не стоит опасаться перемешивать рис и зирвак в процессе готовки, так как классический вариант предполагает приготовление плова на открытом огне в казане. Поскольку подобные условия недоступны, рис необходимо перемешивать, чтобы он мог пропитаться вкусом специй и мяса.
Толщина нарезанного лука может быть любой, поскольку лук в ходе приготовления размягчается, и в приготовленном плове его почти невозможно найти.
Необходимо замочить нут на ночь в воде (холодной), поскольку он, если этого не делать, будет слишком сухим и потребует слишком длительной варки.
Если рис также заранее замочить в воде, он приготовится быстрее.
Казан может заменить любая посуда с толстыми стенками. Обычная кастрюля не подходит, так как плов быстро выкипает и пригорает. Готовить лучше в утятнице.
Если выбрать молодую баранину, она не будет обладать специфическим запахом. И варить ее будет проще.

Рекомендуемые рецепты:

История плова длится с давних времен. Даже в эпосе и народных сказаниях упоминается это среднеазиатское блюдо и рассказывается, как готовить плов с мясом в казане. Говорят, что уже в 10-11 веках на праздниках или на поминках готовили его из специального риса, который называется Девзир. Этот сорт риса несколько отличается от обычного. Он сильнее поглощает воду, рисинки у него крупнее. И прежде чем готовить из него, его на два часа замачивают в чуть подсоленной воде, чтобы блюдо не вышло слишком сухим.

Самый древний эпос, рассказывающий нам, как готовить плов с мясом и рецепт его, датируется 16 веком. Блюдо это было на столах и в бедных семьях, и в богатых, правда, у бедняков оно появлялось в основном по большим праздникам, а богачи ели его значительно чаще. Он считался полезной пищей во время болезни, после тяжелого труда, в холодное время года.

В данное время насчитывается множеств вариантов приготовления плова, но главные ингредиенты - рис и мясо - остаются неизменными.

Выбираем баранину для плова

Если вы уже задавались вопросом о том, как готовить плов с мясом, то, конечно, знаете, что традиционно это блюдо готовят с бараниной - жирным, но нежным мясом со специфическим вкусом и ароматом, от которого так и веет волшебной кухней востока. Чтобы блюдо получилось отменным, нужно знать принципы выбора хорошего куска мяса. Несомненно, баранину нужно покупать на рынке, свежую, избежавшую глубокой заморозки, потому что в этом случае она потеряет свой аромат, станет волокнистой и не такой вкусной. Самое идеальное мясо - парное. Парным называется мясо, когда после забоя прошло не больше трех часов. Но допустимо и охлажденное, оно будет ничуть не хуже.

Нежнейшее мясо у совсем молодых ягнят - тех, кому не исполнилось двух месяцев, но и у барашков до полугода оно неплохое, особенно если они были кастрированы. При выборе обратите внимание на цвет: хорошее мясо молодого животного будет нежно-розовым. Если оно темное или цвет его неоднородный, это должно насторожить. Скорее всего, вам предлагают мясо старого животного, либо оно залежалое или было заморожено. Также обратите внимание на жир: у молодого животного он будет чуть отдавать желтизной или будет совсем белым, а у старых баранов жир желтый или с сероватым оттенком. Мясо у них будет жилистым и волокнистым, с сильным неприятным запахом. Понюхайте вырезку. Мясо молодого животного пахнет парным молоком, а взрослого имеет неприятный запах, который вы не сможете перебить никакими ухищрениями.

Надавите пальцем: у свежей баранины ямка быстро исчезнет, а если она осталась или наполнилась кровью, значит, мясо было заморожено. Перед готовкой срежьте с мяса пленки и избыток сала. Можно замочить в молоке - так баранина станет нежнее. И не забудьте про курдючное сало, оно придает неповторимый аромат плову. Теперь вы знаете, с каким мясом лучше готовить плов.

Говядина, свинина, курица...

Из какого мяса готовят плов на Востоке? Конечно, из баранины. Но адаптированные к нашей полосе рецепты этого блюда разрешают использовать и другие сорта мяса. Бесспорно, при невозможности купить баранину среди других видов выбирайте говядину. Она больше схожа по структуре и текстуре с бараниной, хотя и не даст того неповторимого аромата. Имейте в виду, что немолодая говядина может остаться сухой, поэтому старайтесь выбирать мясо посветлей оттенком. Свинина тоже весьма неплоха: плов будет жирным, каким он и должен быть, а мясо легко жуется и быстро готовится. Плов из курицы будет почти диетическим, особенно если брать филе. Но, приготовленное из курицы, это блюдо, скорее всего, будет суховатым.

Посуда и способ приготовления

В чем и как готовить плов с мясом? Лучшая посуда для приготовления плова - это, несомненно, казан, и лучше всего чугунный, так как он хорошо сохраняет и распределяет тепло по стенкам. Подойдет еще и алюминиевый, хотя он не так хорош. В современной кухне, конечно, открытый огонь не устроишь, а как готовить плов с мясом в казане без огня? Это будет уже не тот плов, который можно отведать в Узбекистане или Таджикистане. Более-менее подойдет газовая плита. На электрической плите велика вероятность того, что нагреваться в основном будет только дно, что может привести к подгоранию, что испортит блюдо. Можно ли назвать настоящим пловом рис с мясом, приготовленный в кастрюле или мультиварке? Все-таки настоящий плов готовят на открытом огне, но вариаций в современном мире может быть много. Наиболее подходящий способ готовки в условиях кухни - после обжарки зирвака (мясо, масло, лук, морковь, приправы) и закладки риса поставить сковороду или кастрюлю в духовку. Так готовят многие восточные женщины, которые переехали в город.

Как готовить правильно плов с мясом

Для приготовления этого блюда нужно соблюсти две пропорции - отношения масла к рису и отношение воды к рису. Наливаем масло в казан и очень хорошо разогреваем. Оно должно прокалиться. Кстати, правильное масло для плова - кукурузное или хлопковое. Рафинированное подсолнечное не даст аромата. Сначала пойдет черный дым, не пугайтесь, это нормально. Когда он сменится белым, это означает, что масло уже прокалилось и готово для дальнейшего процесса приготовления плова. На 1 килограмм риса нужно налить 200 граммов масла.

В хорошо разогретом масле обжариваем мясо. Прежде всего, мясо нужно подготовить, то есть убрать лишний жир, все пленочки, сухожилия и нарезать кубиками. Огонь должен быть очень интенсивным. Мясо должно именно жариться, а не париться или тушиться. Когда это произошло, достаем из масла, чтобы не передержать. Теперь нужно обжарить лук, который и придаст плову специфический золотистый цвет. Это нужно делать в течение десяти-пятнадцати минут. Мясо в это время может отдохнуть.

Когда лук дойдет до кондиции, добавляем морковь. Ее нужно порезать некрупной соломкой или на крайний случай кубиками, но ни в коем случае не тереть на терке - она просто растворится в плове и не даст нужного эффекта. Перемешиваем. Морковь должна обжариться вместе с луком на интенсивном огне. Большое значение имеют специи. Для плова они всегда традиционны - это зира, шафран, барбарис и паприка. Когда морковь стала поджаристой, возвращаем в казан мясо и интенсивно перемешиваем, добавляем специи и все вместе обжариваем. Зиру добавим, когда засыпем рис. Теперь нам нужно долить воды. На килограмм риса нужно полтора литра воды. И все это (масло, морковь, лук, мясо и приправы) варим около получаса, ведь мясо еще полусырое.

Закладка риса

Теперь займемся главным ингридиентом. При покупке обычного длиннозернового риса обратите внимание на зернышки. Они должны быть не матового белого цвета, а чуть прозрачные, глянцеватые. Тщательно промываем рис, несколько раз меняя воду. Нужно добиться того, чтобы она стала абсолютно прозрачной, так как если останется хоть немного рисовой муки, зернышки слипнутся и получится не плов, а каша. Есть очень важное правило: поле промывки рис нельзя оставлять без воды, то есть после промывки нужно сразу класть его в плов.

Солим зирвак в казане по вкусу. Он должен быть чуть более солоноватым, чем нужно, так как рис возьмет на себя часть соли. Ни килограмм крупы добавляем одну столовую ложку соли. Даем покипеть минут пять. Непосредственно перед закладкой риса сливаем воду и выкладываем крупу в казан. Тут очень важно запомнить: никогда, ни при каких обстоятельствах не перемешивайте рис с зирваком. Плов этого не терпит.

Разравниваем рис, но не мешаем с мясом. Зиру растираем в ладонях и посыпаем сверху. Очищаем три головки чеснока от твердой шкурки, но не делим на дольки. Втыкаем чеснок по центру и по бокам в рис - он даст прекрасный аромат. Теперь нужно дождаться, пока выкипит вся вода - это залог того, что плов будет рассыпчатым. Собираем рис с боковых стенок казана к центру, чтобы вся влага, которая еще осталась, пропарила крупу, и за счет пара плов дошел до готовности. Уменьшаем интенсивность огня. Если много углей, можно немного залить водой, чтоб плов не подгорел.

Накрываем все чашкой, и через полчаса блюдо будет готово. Плов, приготовленный на открытом огне, на свежем воздухе, никогда не сравнится с тем же блюдом, сваренным на кухне, но все же следует знать и то, как готовить плов с мясом в кастрюле.

Плов в условиях обычной кухни

На обычной кухне в городской квартире вы огонь не разведете. Но можно приготовить неплохой плов и в этих условиях. Как говорится, неважно, какая кастрюля, важно, насколько хороший повар.

Итак, как готовить плов с мясом в кастрюле? Ингредиенты оставим те же. Если убрать хоть одну составляющую из плова, то это будет простая каша. Пропорции можно изменять как в сторону увеличения, в зависимости от количества едоков, так и в сторону уменьшения. Вначале обжариваем на сковороде мясо. Доводим его до полуготовности. Важно, чтобы оно покрылось корочкой, так оно сохранит в себе все соки и не будет сухим. Когда мясо достаточно обжарилось, вынимаем его и в новом масле обжариваем лук и морковь.

Для чего менять масло? Так как огонь не охватывает стенки казана, как в случае правильного приготовления, а жарит только снизу, масло, в котором жарилось мясо, потемнеет. Выкладываем в кастрюлю мясо. Сверху - обжаренную морковь с луком и маслом, в котором все это жарилось. Подсолим, поперчим, добавим приправу для плова. Можно приправу собрать самим, регулируя количество специй, можно купить готовую, но учтите, что часто в готовой мало барбариса, а именно он делает кашу рисовую пловом. Засыпаем промытый рис (длиннозерный, так как круглозерный краснодарский хорош для каш, он не будет рассыпчатым), наливаем воды так, чтобы она над крупой поднималась примерно на палец. По центру втыкаем головку чеснока, очищенную от жесткой шкурки. Накрываем крышкой и томим на очень медленном огне около часа. Не забудьте главное правило плова - не перемешивать. А вот проткнуть аккуратно дырочки ножом или палкой для суши можно. Это гарантия того, что кипеть будет равномерно по всему периметру кастрюли.

Если вы уже готовили в кастрюле, то у вас не должно возникнуть вопросов о том, как готовить плов с мясом в мультиварке. Делаем все то же самое, но мультиварка значительно упрощает процесс, а также имеет несомненный плюс в сравнении с кастрюлей - в ней не подгорает.

Плов в духовке

Люди, которые долго жили на востоке или родились там, в условиях обычной городской кухни часто предпочитают готовить плов на сковороде с высокими стенками в духовке. Почему и как готовить плов с мясом на сковороде именно в духовке? Там жар согревает стенки сковороды так, как если бы готовка происходила на открытом огне. Принцип подготовки и закладки продуктов, в принципе, не отличается от любого другого способа. Только можно в этой сковороде сразу обжарить мясо с морковью и луком, и перекладывать в другую посуду не обязательно. Итак, помещаем обжаренные мясо, лук и морковку, специи, рис, заливаем водой, втыкаем очищенный чеснок, накрываем крышкой и примерно на час отправляем томиться в духовку. Знатоки плова говорят, что, приготовленный таким способом, он мало чем отличается от приготовленного на огне.

Как готовить рецепт для вегетарианцев

Если вам нельзя есть мясо или вы соблюдаете пост, приготовьте плов без мяса. Конечно, вы услышите, что плова без мяса не бывает, но в нашей стране пловом называют блюдо из риса со специями. Тогда можно приготовить его вариант с сухофруктами. Для вегетарианского плова возьмите изюм и курагу. Курагу мелко нарежьте. Их можно не запаривать, достаточно хорошо промыть, ведь они будут вариться вместе с рисом. Также можно добавить некрупно нарезанное зеленое кислое яблоко, оно придаст изысканный и необычный вкус. Конечно, животный жир в таком плове неуместен, поэтому для жарки использовать лучше кукурузное, хлопковое или подсолнечное масло. Оно должно быть рафинированным, так как у нерафинированного слишком резкий вкус, который перебьет остальные. Если вы знаете, как готовить плов с мясом на сковороде, то справитесь и с этим рецептом.

Настоящий Ферганский плов: состав

Когда вы хотите узнать, как готовить плов с мясом, то считаете, что рецепт должен быть узбекский, но на самом деле это Ферганский плов, который готовится из специального риса "Девзир". Это особенный сорт, и чтобы готовить из него, нужна некоторая сноровка. Этот рис имеет более крупные зерна, чем обычный, поэтому его нужно предварительно замачивать в соленой воде. Итак, какие продукты необходимы:

килограмм баранины (вы ведь варите настоящий плов!);
килограмм риса "Девзир";
килограмм моркови;
четыре головки лука;
три головки чеснока;
пара острых стручков перца;
специи и приправы (барбарис, соль, зира, красный молотый перец) по вкусу;
350 граммов курдючного сала.

Не забудьте перед готовкой замочить "Девзир".

Приступаем к готовке

Теперь расскажем, как готовить плов с мясом по фото. В разогретый казан отправьте мелко нарезанное сало. Оно должно хорошо вытопиться и поджариться. Шкварки выньте, а на сале мы будем готовить. Масло добавлять туда уже не нужно, так как настоящий плов готовится именно на топленом жиру.

В кипящий жир положите лук. Он должен стать почти прозрачным, но смотрите, не пережарьте, иначе горечь горелого лука испортит вкус блюда. Как лук дойдет до готовности, положите мясо и жарьте до золотистой корочки. Вынимаем мясо и в этом же жиру жарим нарезанную соломкой морковь. Как только она станет мягкой, возвращаем туда мясо и наливаем воды. Тушим на медленном огне, пока мясо не станет почти готовым.

Добавляем специи, перец, чеснок и закладываем рис. Воды наливаем столько, чтоб только на пару миллиметров превышала уровень риса. Лучше добавить потом, чем получить кашу. Варим около часа на очень медленном огне. Теперь собираем рис в горку, не перемешивая. Сверху кладем чеснок и перец, накрываем крышкой и оставляем еще на двадцать минут. По окончании времени перемешиваем все, выкладываем горкой на блюдо и зовем всех дегустировать.