Сметанный крем - тонкости и хитрости. Как сделать сметанный крем, чтобы он был не только вкусным, но и воздушным или густым? Как сделать сметанковый крем для торта

Одним из важных элементов в приготовлении торта является крем. Он должен быть не только вкусным, но и хорошо пропитывать коржи. Сметанный крем идеально подходит для пропитывания торта: он нежный, в меру сладкий, а главное легок в приготовлении.

Универсальный сметанный крем для любого торта - беспроигрышный вариант! Редакция сайта «Быстрые рецепты» собрала самые лучшие варианты приготовления . Десерт получится мягким, пропитанным, ароматным и совсем не надолго задержится на Вашем праздничном столе.

Простой сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• сметана сцеженная 600 г;
• масло сливочное 100 г;
• желатин 10 г сахар 80 г.

Способ приготовления:

Сметану процедить через мелкое сито и марлю. Это займет минимум 12 часов. На следующий день сметану с сахаром поставить на водяную баню. Проварить в течение 2–3 часов. Затем добавить масло сливочное и растопленный желатин, пробить в термомиксе или блендером.

Крем из сметаны для торта и десертов

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан,
• сахар – 0,7 стакана,
• молоко – 1 стакан,
• яйца – 3 шт.,
• желатин – 5 ч. ложек,
• ванилин (на кончике ножа).

Способ приготовления:

Охлажденную сметану взбивать до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании ввести в нее яично-молочную смесь с желатином. Крем быстро разлить в порционную посуду и охладить. Крем можно подать с ягодным сиропом.

Заварной сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• Сметана жирностью 20 % - 300 г;
• Крупное яйцо - 1 шт.;
• Мука - 2 ст. л.;
• Сахарный песок - 120 г;
• Экстракт ванили - 0,5 ч. л.;
• Сливочное масло - 160 г.

Способ приготовления:

Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем в одной миске с огнеупорным дном, ставим на водяную баню и помешивая, доводим до густого состояния.

Старайтесь не допускать образования комочков, для этого интенсивно помешивайте до однородности, проводя по стенкам миски. Отдельно взбиваем добела сливочное масло. Остывшую до комнатной температуры заварную основу добавляем небольшими порциями в сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем охлаждаем и используем, куда задумано.

Крем хорошо держит форму и может использоваться не только в прослойку тортов и начинку пирожных, но и для украшения верхушек тортиков.

Орехово-сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• Сметана густая – 100 г;
• орехи очищенные – 100 г;
• лимонная цедра – ¼ лимона;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов измельчить (можно миксером), смешать со сметаной, добавить сок лимона и стертую с него цедру, все слегка взбить, чуть-чуть посолив.

Сахар существенно разжижает крем. Старайтесь крем взбивать венчиком, а количество сахара брать по минимуму. Не забудьте охладить крем!

Крем из сметаны и сгущенки для торта

Ингредиенты:

• Сметана 200 г;
• Сгущенное молоко 200 г.

Способ приготовления:

На миску кладем марлю, сложенную в несколько слоев. Выливаем сметану. Соединяем все четыре края марли и подвешиваем ее. Спустя полчаса сбежит вся лишняя жидкость и сметана станет готовой для использования.

Выкладываем густую сметану и сгущенное молоко в одну посуду. Взбиваем миксером около 2–3 минут. Можно добавить ваниль на кончике ножа или ванильный сахар. Классический сметанный крем готов. Теперь я расскажу, с чем еще его можно приготовить.

Масляно-сметанный крем со сгущенным молоком

Ингредиенты:

Крем довольно жидкий и прекрасно подходит для пропитки изделий, но не может использоваться для выдавливания кондитерским шприцем узоров.

Ингредиенты:

• 400 г сливочного масла,
• 1 банка (400 г) вареного сгущенного молока,
• 300 г 20% сметаны,
• 1 ст ложка коньяка,
• сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления:

Миксером взбить размягченное сливочное масло с вареным сгущенным молоком. Не прекращая взбивать понемногу добавлять сметану (комнатной температуры). Удобнее всего сметану выдавливать тонкой струйкой из пакета прямо под лопасти миксера. Если крем начнет слегка расслаиваться (не пропустить момент!), сметану перестать добавлять.

Влить коньяк, который “закрепит” крем. Крем попробовать, если покажется недостаточно сладким, вбить по вкусу сахарную пудру.

Сметанный крем для бисквитного торта

Крем получается пышным, легким и нежным. Он отлично сочетается с любым видом тортов.

Ингредиенты:

• Сливочное масло 150 г;
• Сметана 150 г;
• Сахар 100 г.

Способ приготовления:

Вначале разобьем в пудру стакан сахару. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбиваем с охлажденной сметаной (или сливками) и с сахарной пудрой. Должна образоваться густая пена, которая не растекается. Сахарную пудру добавляем постепенно.

Сметана при продолжительном взбивании превращается в масло.

Творожно-сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• Сметана 400 г;
• Сахар 150 г;
• Творог 200 г;
• Ванильный сахар 10 г.

Способ приготовления:

В глубокую миску выложите сметану, всыпьте сахар (обычный и ванильный). Взбейте ингредиенты до пышности, и следите за тем, чтобы сахар полностью растворился. Подготовьте творог - перетрите через сито, а если есть блендер - перебейте с его помощью.

Смешайте сметану с творогом, отправьте крем в холодильник на 30–60 минут. Творожно-сметанный крем готов! С удовольствием используйте его по назначению!

Ванильный крем на молоке и сметане

Ингредиенты:

• Молоко 500 г;
• Сметана 200 г;
• Сахар 200 г;
• Яичные желтки 3 г;
• Крахмал 2 г;
• Ванильный сахар 1 пакетик.

Способ приготовления:

Крахмал развести в 50 мл холодной кипяченой воды. Молоко слегка подогреть. Желтки растереть с сахаром, залить теплым молоком и варить, помешивая, на очень медленном огне до загустения. Всыпать ванильный сахар и перемешать.

При постоянном помешивании тонкой струйкой влить крахмал. Прогреть массу до загустения. Охлажденную сметану взбить до густой пены. Продолжая взбивать, постепенно добавить молочно-ванильную смесь.

Готовый крем разлить по формочкам и поставить в холодильник на 1,5–2 часа. Перед подачей посыпать охлажденный десерт какао, украсить свежими ягодами и мятой.

Сметано-банановый крем для торта

Ингредиенты:

• Бананы 160 г;
• Сметана 250 г;
• Сахарная пудра 3 г;
• Лимонный сок 1 ч. л.

Способ приготовления:

Бананы измельчите блендером. Если вы любите, чтобы маленькие кусочки банана чувствовались, можно мякоть банана просто хорошенько помять вилкой. Сверху добавьте холодную сметану.

Насыпьте сахарную пудру. Теперь перемешайте ингредиенты. При желании можно взбить крем блендером. Добавьте лимонный сок, перемешайте еще раз. Банановый крем готов и можно использовать его для торта.

Торт с черносливом и сметанным кремом

Ингредиенты:

• сливочное масло - 185 г;
• тростниковый сахар - 270 г;
• яйца - 2 шт.;
• имбирь засахаренный - 45 г;
• сок и цедра лимона;
• чернослив - 245 г;
• мука - 195 г;
• горсть грецких орехов;
• разрыхлитель - 1 1/2 ч. ложки;
• яблоки - 180 г;
• сметана - 270 мл;
• сахарная пудра - по вкусу.

Способ приготовления:

В сотейнике растопите первые три ингредиента на среднем огне. Добавьте цитрусовый сок и цедру, кусочки засахаренного имбиря и снимите все с огня. Когда масло слегка охладится, взбейте его с яйцами и подсыпьте сухие компоненты.

Добавьте кусочки яблок, орехов и чернослива. Перелейте тесто в покрытый пергаментом противень и поставьте в духовку на 45 минут при 160. Готовый бисквит полностью охладите и затем извлеките на решетку. Полейте верхушку лакомства кремом из сметаны с сахарной пудрой. Торт с черносливом сметаной и грецкими орехами можно сервировать сразу.

Шоколадный торт со сметанным кремом

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 180 г сахара;
• 180 г муки;
• 50 г какао;
• 1 ч. л разрыхлителя;
• 50 г сл. масла:
• ванилин.

• 500–600 г сметаны;
• 2 ч. л желатина;
• 100 г сахар;
• ванилин.

Способ приготовления:

Взбить миксером яйца с сахаром затем добавить ванилин, разрыхлитель. Затем лопаткой аккуратно вымешиваем тесто добавляя ложками муку и какао и затем тонкой струйкой влить масло. Форма 28 см. Выпекаем 50 минут при температуре 180’C. Дать коржу остыть и разрезать на 3 части.

Сметану взбить с сахаром и ванилином, затем тонкой струйкой влить желатин (в 50 г воды растворить желатин и подогреть на плите, не кипятить). Смазать каждый слой кремом и убрать в холодильник на 1 час.

Торт со сметанным кремом «Снежный ком»

Ингредиенты:

Для теста:

• Сгущенка – 1 банка;
• Мука – 1 стакан;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Сода – 0,5 ч. л. (гасится лимонным соком);
• Ваниль – ½ пакетика (2 ч. л. с горкой);
• Яйцо – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт. (по желанию для пропитки коржа)

Для крема:

• Сметана – 200 г;
• Сахар – 1 стакан (по вкусу можно увеличить или уменьшить количество);
• Молотая корица – по желанию (для украшения);
• Мед – по желанию (для украшения).

Способ приготовления:

Готовим корж. Яйцо взбить с солью и соединить с банкой сгущенки. Хорошо перемешать. Добавить соду и ваниль, затем медленно ввести муку. Выливаем тесто на противень, смазанный сливочным маслом, и ставим в разогретую заранее до 180 С духовку на 15 минут.

Готовый корж надо пропитать лимонным сиропом (можете использовать любой другой). Для этого сок 1 лимона довести до кипения с сахаром (сахар нужно класть по вкусу, но сироп не должен быть слишком сладким достаточно 1/3 большого стакана).

Остывший корж ломаем на мелкие куски. Готовим крем: взбиваем сметану с сахаром. Каждый кусок коржа погружаем в крем и выкладываем на тарелку в нужную нам форму. Украсить медом и корицу. Торт готов – ставим в холодильник на ночь и с утра умираем от удовольствия!

Густой сметанный крем для торта

Ингредиенты:

• Сметана 20% 500 г;
• Сахар (пудра) 100 г;
• Ванилин щепотка.

Способ приготовления:

Сметану выложить в марлю, сложенную в 4 раза. Марлю необходимо подвесить над тарелкой и убрать в холодильник или прохладное место. Оставить сметану в марле на 6–8 часов. Лучше подвешивать сметану вечером и оставить на всю ночь, а утром уже использовать по назначению.

Отвешенную сметану переложить в глубокую миску, добавить сахар или пудру и щепотку ванилина. На максимальной скорости миксера взбивать сметанный крем 15 минут, не меньше!

После такого долгого взбивания крем получается густой, воздушный, увеличивается в объеме и хорошо держит форму. Если позволяет время, то крем желательно убрать в холодильник на пару часов, затем использовать по назначению.

Как правильно выбрать продукты для сметанного крема

Для крема, как правило, используют любую сметану – магазинную, купленную на рынке или домашнюю, собранную собственноручно. Главное - чтобы она была жирной.

Свежесобранную сметану нежелательно использовать для приготовления крема – он будет жидкий. Она должна хотя бы сутки простоять в холодильнике.

Если вы не знаете, как сделать сметанный крем для торта густым, дайте сметане немного отстояться в марле, чтобы с нее стекла сыворотка.

Следует помнить, что при добавлении сахарного песка сметана несколько разжижается, и таким кремом лучше пропитывать коржи. При добавлении сахарной пудры крем получается плотнее даже без добавления желатина, таким кремом можно украшать кондитерские изделия.

Сметанный крем для торта - это отличное решение, если Вы хотите испечь нежный, легкий и воздушный десерт. Его можно подавать и как отдельное блюдо, добавив фрукты или орехи. Если Вы знаете простые секреты приготовления, то у на выходе всегда получите отличный результат.

Сметанный крем обладает множеством преимуществ. Первое – простота приготовления. Чтобы его сделать, не нужно обладать особенными кулинарными навыками. Второе – доступность компонентов. Третье – универсальность, количество сахара можно варьировать на свой вкус. Большой плюс рецепта заключается в том, что он подходит для любых коржей. Даже если они пересушены, крем из сметаны спасет положение, и сделает торт мягким.

Как правильно приготовить сметанный крем для торта

Для приготовления крема на сметане для торта понадобятся сахар и ванилин. Это классическая основа рецепта. Кондитеры часто используют ее, дополняя многими компонентами. Сладкую пудру использовать предпочтительнее – она быстрее растворяется, не будет скрипеть на зубах. Пудру лучше просеять - это сделает крем более воздушным .

Перед началом процесса создания крема на сметане для торта следует подготовить необходимые инструменты. К ним относятся:

• Посуда для взбивания – можно использовать пластиковую, алюминиевую или стеклянную. Главное, чтобы была высокой, объемной и прохладной. Для этого надо поставить ее на 1 час в холодильник.
• Миксер. Можно воспользоваться блендером с венчиком. Насадки тоже лучше положить в холод.
• Чистая марля. Она нужна, чтобы отделить сыворотку от основы.

Правильно приготовленный крем на сметане для торта отличается нежной текстурой и густой консистенцией. В идеале, готовая масса на холоде сохраняет форму не менее 2 часов. После правильного взбивания капли десерта не должны стекать с насадок миксера. Вместе с сахарной пудрой можно добавить 3 капли лимонного сока – так процесс растворения сахара будет идти быстрее.

Как взбить сметану

Кисломолочный продукт для приготовления пропитки обязательно должен быть свежим и натуральным. Жирность – процентов 30, не меньше. Использовать сметану надо охлажденную – это не позволит массе растекаться. Посуду для взбивания тоже желательно охладить . Домашний продукт надо взбивать осторожно, чтобы он не превратился в масло. Процесс начинается с малых оборотов миксера, которые постепенно увеличиваются. По времени все занимает 10-12 минут. Сыпучие ингредиенты добавляются, когда масса начинает загустевать, а жидкие – перед началом приготовления.

Крем на сметане для торта имеет свои нюансы приготовления. Единственным его минусом можно считать неустойчивость готовой массы. Поэтому пропитка идет в основном для прослаивания коржей. Но можно использовать рецепт для украшения торта или как самостоятельный десерт. Для этого надо добавить пектин, агар или желатин. Подойдут быстрорастворимые загустители для сливок.

Существует еще один метод, используя который можно получить густой крем из сметаны и сахарной пудры. Для этого понадобится чистая марля. Ее надо сложить в 2-3 слоя, поместить в дуршлаг и выложить на ткань сметану. Затем марля завязывается, подвешивается или остается в дуршлаге 7-8 часов. Это позволит отделить сыворотку. Крем из такого продукта гарантированно получится правильным.

Рецепт крема из сметаны

Создать несколько вариантов крема на сметане для торта можно с разными добавками. Используют такую основу и для приготовления заварной массы. Добавление шоколада, меда, кураги и других компонентов проводится на стадии взбивания. Для этого надо небольшую часть базовой массы нужно соединить с желаемым ингредиентом, затем вручную ввести полученное в основную часть изделия. Изучите известные рецепты с различными добавками.

Классический из сметаны и сахара

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 299 ккал на 100 г.
• Предназначение: для прослойки коржей; десерт
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Крем для торта из сметаны и сахара является базовым. Он очень вкусный, легкий и даже полезный. Приготовить его не сложно. Используется такая масса, чтобы промазать гигроскопичные коржи – песочные, медовые. Такой крем может стать прекрасным самостоятельным десертом, особенно с фруктами. Сахар по рецепту можно заменить пудрой. Вкус от этого не изменится, а взбивать придется меньше.

Ингредиенты

• сметана 30% - 500 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления

1. Охлажденный кисломолочный продукт выложите в глубокую миску. Ее тоже надо предварительно охладить.
2. В эту же емкость отправляете сахар.
3. Начинаете работать миксером на самой малой скорости. Постепенно обороты необходимо увеличить.
4. Когда масса начнет образовывать устойчивые пики – пройдет около 7-8 минут, отключаете миксер. Готовый крем не должен капать или течь.

Характеристики

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 490 ккал на 100 г.
• Предназначение: для торта
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

В сметанный крем для бисквитного торта лучше всего добавлять сгущенное молоко. Оно делает коржи более влажными, что идеально для пористого теста. Такая масса хорошо подходит и для «Наполеона», песочных коржей. Сгущенку, как и кисломолочный продукт, лучше всего брать качественную, тогда результат порадует своим нежным, кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

• молоко сгущённое – 1 банка;
• сметана – 500 г;
• лимонный сок – 50 г;
• коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Кисломолочку предварительно поставьте на холод. Затем выложите в емкость и начинайте взбивать.
2. Лимон вымойте, выдавите пару столовых ложек сока. Его необходимо добавить вместе с коньяком, когда смесь будет почти готова.
3. Сгущенку вливаете тонкой струйкой, не прекращая взбивать массу.
4. Крем готов, как только увидите густую, пышную пену.

С вареным сгущенным молоком

Характеристики

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 430 ккал на 100 г.
• Предназначение: для выпечки.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Кисломолочный продукт и вареная сгущенка идеально подходят друг другу. Компоненты создают прекрасную текстуру для смазывания тортов – бисквитного, блинного. Используют крем, чтобы наполнять эклеры. Если добавить фруктовый сироп – получится замечательный десерт - не приторно сладкий, а с легким кисловатым привкусом.

Ингредиенты

• молоко сгущённое вареное – 1 банка;
• сметана – 400 г;
• загуститель – 10 г.

Способ приготовления

1. В чашку выложите жирную, холодную сметану вместе с вареной сгущенкой.
2. Взбивайте 3 минуты на малой скорости, постепенно ее увеличивая.
3. Через 5 минут после начала процесса, добавьте загуститель и продолжайте взбивать еще 1 минуту.
4. Пышный крем для эклеров готов. Если прослойка нужна для торта, пробейте массу 30 секунд на высокой скорости. Пена осядет – с массой будет легко работать.

На желатиновой основе

Характеристики

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 207 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Рецепт крема с желатином выручает, когда нет времени отвешивать базовый ингредиент. Он подходит практически для всех тортов. С желатином можно создавать восхитительные, оригинальные десерты. Важно использовать сахарную пудру – с ней крем легче смешивать, он получается более нежным, чем с сахаром. Желатин помогает держать массе форму. А еще он укрепляет суставы, что приносит пользу здоровью.

Ингредиенты

• вода – 100 г;
• сметана 20% – 400 г;
• желатин – 15 г;
• пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

1. Теплой водой залейте желатин на 12-15 минут. Не следует превышать рекомендуемое количество, иначе получится суфле.
2. Затем начните взбивать кисломолочный продукт вместе с сахарной пудрой. Время – примерно 5 минут, до получения пастообразной массы.
3. Набухший желатин поставьте на водяную баню. Его надо мешать, пока не растворится, но не доводить до кипения. Затем жидкость остудите.
4. Снова включаете миксер, добавляете понемногу желатин и взбиваете при средних оборотах.
5. Использовать крем лучше до того момента, как желатин начнет застывать. Если делаете отдельный десерт - разложите массу по креманкам и уберите в холодильник.

Масляно-сметанный

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 1 персону.
• Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
• Предназначение: прослойка для торта, наполнитель для пирожных.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Очень нежный, вкусный крем. Добавление масла делает его пышным, густым. Пропитка прекрасно сочетается с медовыми коржами. Используется крем при наполнении вафельных трубочек, пирожных – корзиночек. При работе желательно использовать кисломолочный продукт с закваской – это вкусно и натурально. Приготовление не отнимет много времени, а результатом станет потрясающий десерт.

Ингредиенты

• Масло сливочное 82% – 150 г;
• сметана 15% – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления

1. Масло необходимо достать из холодильника и довести до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте его в микроволновке.
2. В высокую чашку кладете масло, взбиваете его 3 минуты.
3. Затем добавьте пудру, сметану. Скорость миксера увеличиваете до максимума. Когда масса увеличится в объеме, побелеет и загустеет – выключайте прибор.

Сметанно-творожный

Характеристики

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 232 ккал на 100 г.
• Предназначение: прослойка для коржей, десерт.
• Кухня: мировая.
• Сложность: средняя.

Добавление в базовый рецепт творога делает крем не только вкусным, но и полезным. Такой сытный десерт обязательно понравится ребенку, даже если он не любит кисломолочные продукты. Рецепт экономичен в плане финансовых и временных затрат. Подойдет для любого теста. Особенно хорошо сочетается с тортами «Молочная девочка», «Наполеон», «Медовый».

Ингредиенты

• творог – 200 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – 200 г;
• ваниль – 10 г.

Способ приготовления

1. Для получения однородной консистенции, измельчите творог блендером или перетрите с помощью сита.
2. Сметану перед использованием необходимо отвесить для удаления излишней влаги.
3. Соедините в емкости кисломолочный продукт с сахаром, взбивайте до полного растворения последнего.
4. Затем добавьте измельченный творог, ваниль. Работайте миксером, пока масса не станет густой. Готовую массу надо убрать на 30 минут в холод.

Сметанно-банановый

Характеристики

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт, начинка для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такой вариант является отличным решением для детского праздника. Этой массой можно прослаивать бисквит, коржи для торта («Сметанник», «Панчо»), подать в креманках с фруктами. Рецепт подходит для пропитки творожного пудинга. Изделию с такой начинкой необходимо постоять в холоде 1-2 часа – тогда вкус крема раскроется в полном объеме.

Ингредиенты

• Бананы спелые – 160 г;
• сметана 20% – 250 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• сахарная пудра – 60 г.

Способ приготовления

1. Очистите от кожуры пару бананов, пропустите их через блендер до состояния пюре. Можно просто помять вилкой – тогда будут чувствоваться кусочки фрукта.
2. Охлажденную кисломолочку смешайте с сахарной пудрой, пока не появятся устойчивые пики.
3. В емкость добавьте банановое пюре. Взбивайте на большой скорости еще 3 минуты.
4. Сок лимона присоедините за 30 секунд до конца вымешивания.

Характеристики

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 302 ккал на 100 г.
• Предназначение: наполнитель для пирожных.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Рецепт поможет получить насыщенный сливочный вкус. Белковая масса используется для наполнения трубочек, прослаивания коржей. Приготовление не самое быстрое и простое, но результат стоит потраченных усилий, времени. Яйца обязательно должны быть свежими, а кисломолочный продукт – жирным. Консистенция полученной массы делает ее незаменимой для украшения тортов. Для увеличения плотности следует добавить фрукты.

Ингредиенты

• Белки яичные – 4 шт;
• сахар – 250 г;
• вода – 10 мл;
• сметана 30% – 250 г.

Способ приготовления

1. Поставьте воду на малый огонь, насыпьте сахар и сварите сироп.
2. Белки необходимо взбивать охлажденными. В начале их перемешивания добавьте сироп по нескольку капель.
3. Холодную сметану взбивайте в отдельной миске до густого состояния, потом аккуратно, небольшими порциями вводите ее с помощью лопатки в белковую смесь.
4. Использовать готовую массу надо сразу, хранить нельзя.

С шоколадом

Характеристики

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт, начинка для выпечки.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сметанно-шоколадный крем обладает тягучей, шелковой текстурой. Его используют при заполнении пирожных, прослойке коржей. Для получения более густой консистенции полученную массу необходимо охладить. В качестве основной добавки используется горький шоколад, но в крайнем случае его можно заменить какао-порошком.

Ингредиенты

• шоколад горький – 150 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• сметана 20% – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• ванилин – 5 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления

1. Разломите кусками шоколад, соедините с маслом. Подогрейте на водяной бане до растворения шоколада. Остудите полученное до комнатной температуры.
2. Сметану взбивайте на средней скорости, вводя в нее по 1 ложке сахарной пудры.
3. Далее добавьте соль, ванилин, растопленный шоколад.
4. Продолжайте взбивать массу до однородной консистенции.

Заварной сметанный крем Пломбир

Характеристики

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 258 ккал.
• Предназначение: начинка для кондитерских изделий.
• Кухня: мировая.
• Сложность: средняя.

Данный рецепт – разновидность сливочного крема «Пломбир». Свое название он получил по причине схожести с одноименным мороженным. Заменяя сливки сметаной, можно получить десерт менее калорийный, более бюджетный. Используется в качестве наполнителя песочных корзинок, декорирования капкейков, для выравнивания поверхности торта перед наложением мастики.

Ингредиенты

• яйцо куриное – 1 шт;
• масло сливочное – 120 г;
• сметана 25% – 370 г;
• мука – 105 г;
• ванилин – 5 г.

Способ приготовления

1. Кисломолочный продукт перемешайте с яйцом при малых оборотах миксера.
2. Сахар, муку, ванилин введите в массу, не прекращая работу миксера.
3. Затем поставьте полученную смесь на водяную баню. Варите все на малом огне, постоянно помешивая, до загустения – 10 минут.
4. Далее охладите массу. Введите в нее заранее перетертое блендером сливочное масло небольшими порциями.
5. В конце массу перемешайте, поставьте в холод.

Видео

Рассказываю, как сделать нежный воздушный сметанный крем, с картинками и доказательствами.

Сметана - 25% Простоквашино. Судя по фото, это красноярская. Кемеровская тоже норм. Другой у нас не встречала.

Для торта диаметром 22-24 см беру два больших или 4 маленьких стаканчика

За эти годы было испробовано много видов и производителей, включая магазинные, фермерские, рыночные и пр. Гарантирован результат только вот от этой. Здесь хитрость не в густоте и не в жирности. Можно и 10% взять, просто раза в 2 больше. Смысл в том, что здесь нет добавок, которые не дают взбиваться.
То есть если не нашли 25%, смело берете 20, 15, просто побольше.

Берем кастрюлю и чистое проглаженное вафельное полотенце и делаем так:

Закрываем крышкой и отправляем в холодильник (обязательно, не на столе оставляем, а в холодильник). Если 25%, то на 3 часа, если 15% - на ночь.
Даже 25% бывает разная, иногда только полотенце намокнет, в этот раз прилично так вылилось.

Отправляем с полотенца в чашку для взбивания.

Если уже коржи готовы и остужены, то взбиваем сразу, если нет, то можно еще на пару часов отправить в холодильник.

Пока сметана отцеживается, готовим сахарную пудру.

Тут тоже момент. Покупная пудра чаще всего с добавкой антислеживателя, что для взбивания не гуд. Сахар будет долго растворяться, и за это время сметана согреется, можете не получить желаемого результата. Поэтому самое надежное - на кофемолке сделать пудру из сахара. Пишут, что это смертельно для кофемолок. Да, это так. НО только если вы будете маниакально по 5 минут молоть сахар. Портится механизм от того, что при нагревании сахар плавится и стекает туда, куда стекать ничего не должно. Так не допускайте этого. Для крема достаточно быстрого "вжика", т.е. не надо помола до состояния муки с мельницы, просто чтобы было мельче, чем сахарный песок. Ну и не сыпать полную кофемолку.

Взбиваем миксером. Самые удачные венчики из опробованных мной бытовых миксеров - у Боша, изогнутые. Типа вот таких - по-моему, у меня именно эта модель.

Начинаем на небольших оборотах, постепенно добавляя пудру - добавили 3 ложки, перемешали, еще три и т.д. пока на вкус не будет достаточно сладко. Вот здесь сторонников ЗОЖ прошу удалиться, ибо рассчитывать на малокалорийный крем - это пустая трата времени. Крем взобьется только при достаточном кол-ве сахара. Не приторно, а просто сладко, так, как и должно быть в кондитерском, а не диетическом изделии:)
Итак, довели до нужной сладости, прибавляем обороты миксера, доводим их до максимума и терпеливо взбиваем. Сначала покажется, что из отцеженой густой сметаны получилась просто жижа жидкая. Не пугаемся и взбиваем дальше. Честно, не засекаю никогда, но минут 10, мне кажется, уходит на это. И тут, о чудо, на поверхности начинают оставаться красивые дорожки от крутящихся венчиков. Продолжаем взбивать, но уже очень внимательно. Как только следы станут острыми - нужно остановиться, иначе можете перебить и... взобьется в масло:)
Вот попыталась ролик записать из начальной, средней и окончательной стадии.

Собственно почти всё. Почти, потому что есть еще последняя хитрость.
Намазываете торт, выравниваете в меру своих умений (я не умею:)) и отправляете в холодильник. Обязательно!! Это не тот крем, который сделали и съели. Ему нужно выстояться. Причем не один час. По моему опыту идеально - почти сутки. Т.е. делаю поздним вечером обычно, а едим вечером след.дня. Тогда крем доходит до нужной консистенции, когда он нежный, но воздушный, при этом не теряет формы при разрезе, на срезе выраженные пузырьки. И на вкус только через сутки то, что надо.

Если сделать вечером, а разрезать утром может быть разочарование - крем немного подтекает.

Яблочно-брусничная шарлотка с кремом

2 яблока натираем на низ формы, засыпаем брусникой, прям мороженой. 3 яйца+1 ст.сахара взбиваем до стойкой белой пены, добавляем 1 ст.муки, перемешиваем, заливаем в форму и сразу же (!) в духовку.
190 гр. 40 минут, выключаем и еще 40 минут держим в духовке. Никаких разрыхлителей, соды и пр. Духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ все 40+40.
Вытаскиваем, переворачиваем бисквитом на тарелку, остужаем, сверху выкладываем тот самый крем. И в холодильник на сутки.

Ну и последнее. Для медового торта такая сметана не нужна, он пропитается плохо. Для медовика я беру 1 большой ст. 25% и 1 маленький 20%, ничего не процеживаю, только в холодильнике держу ночь, чтобы была холодной. И взбиваю до мягких следов - примерно как вторая часть ролика. Тогда и пропитает, и воздушно будет одновременно.

В домашних условиях приготовления выпечки и десертов чаще всего используется именно сметанный крем: он хорошо держит форму, отлично пропитывает любые коржи и бисквиты, и очень вкусный.

К сожалению многих хозяюшек, крем из таких простых ингредиентов не всегда получается пышным и держащим форму. Сейчас откроем некоторые секреты удачного приготовления, чтобы получить вкусный сметанный .

Само слово «крем» позаимствовано из французского языка во второй половине XVIII века. Французское слово «crème» обозначает не что иное, как , «мазь» или «крем», используя слова по смыслу обращения и сложенного предложения. Другие источники трактуют происхождение слова от латинского «chrisma», обозначающего крем.Греческий язык так же оставил свой след в происхождении слова «крем». Предполагается, что именно «χρῖσμα», читающиеся, как «крем» от походного слова «χρίω» — «мазать».

Этимология происхождения слова понятна. Вот только, кто же придумал мазать кремообразную массу на коржи, не известно никому. Думается, что коржей то и не было в свое время, а вот крем был всегда, поскольку одна гипотеза подсказывает рождение крема именно в Италии, как изумительного десертного лакомства. По сути, и нет нам разницы то в происхождении кремообразной массы. Нам нужны вкусные и , с которыми мы можем творить добро.

Ингредиенты на пропитку средних размеров торта

500 грамм сметаны

1 стакан песка сахарного либо пудры сахарной

1 пакетик ванильного сахара или же экстракта ванили (по вкусу)

Инвентарь

хлопчатобумажная ткань

Как приготовить идеальный сметанный крем

Процесс приготовления классического сметанного крема достаточно просто.

Сметана взбивается с сахарным песком до получения устойчивых и пышных пиков.

Как бы вот и весь пошаговый рецепт приготовления крема из сметаны.

Но не тут-то было! А вот и не всегда мы на выходе получаем такую пышную массу. Раскроем секреты хозяюшек:

Первый секрет

Нам ошибочно кажется, что чем жирнее сметана, тем лучше и пышнее должен получиться крем. Это совсем не так.

Главное для сметанного крема – правильно подобрать саму сметану.

Сметана должна быть жирной, но не слишком. Оптимальная жирность кисломолочного продукта – 30%. В таком процентном содержании жирности продукт будет достаточно густым, но не приторно жирным, почти маслянистым.

К тому же, если перестараться при взбивании деревенской сметаны, то получим отличное сладкое масло, а не кремообразную смесь для прослойки торта.

Второй секрет

Используя деревенскую сметану, взбивая ее с сахарным песком, можно получить довольно густой масляный состав, где кристаллы сахара так и не растворятся. А если не взбивать сильно сметану, то не получим . Что же делать в такой ситуации?

Все очень просто! Заменяем сахарный песок на сахарную пудру. В крайнем случае, перетираем кристаллы сахара в ступке, блендере либо иным доступным способом. Добавляем перетертый сахар либо пудру к сметанке, и взбиваем кремик.

Так на зубах не будут скрипеть крупицы песка сахарного, а сам процесс взбивания массы на много сократится. На выходе получим более воздушный и , без маслянистого привкуса.

Третий секрет

Известно, что для крема нам нужна густая сметана. Но нам не всегда везет с покупкой. Даже если мы приобретаем продукт нужной жирности, то излишки жидкости в кисломолочном продукте не дают нам сделать вкусный сметанный крем.

Исправить ситуацию поможет время, которое наша сметанка будет отвешиваться. Сложим продукт в хлопчатобумажную ткань либо несколько слоев марли.

Завяжем сверху, подвесим, например, над раковиной, на ночь.

За ночь излишки жидкости стекут, а мы приобретем массу необходимой густоты, которая поможет легко взбиваться крему.

Сметана после отвешивания без излишней жидкости

Рецепты приготовления сметанного крема для бисквитного торта.

Сметанный крем один из самых распространенных и доступных вариантов для украшения и пропитки различных коржей. В этой статье мы расскажем, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта.

Простой сметанный крем для бисквитного торта

Сейчас в магазинах можно найти огромное разнообразие готовых сладостей, но все же многие женщины стараются и выпекают торты самостоятельно. Одним из самых распространенных вариантов крема для торта являются взбитые сливки. Однако этот крем очень жирный, воздушный, в большинстве случаев готовый десерт получается достаточно сухим. Именно поэтому бисквитные торты, которые смазывают сливочным кремом, часто пропитывают жидкими составляющими, такими как ликер, коньяк или чай.

Со сметанным кремом такого делать нет необходимости, так как он по консистенции существенно отличается от сливочного, и делает десерт влажным, сочным и очень сытным. Самым простым вариантом сметанного крема является смешивание основного продукта с сахарной пудрой и ванилью. Ниже можно узнать самый простой рецепт.

Ингредиенты для приготовления:

• 0,5 кг домашней сметаны
• Стакан сахарной пудры
• 5 г ванильного сахара

Рецепт простого сметанного крема для бисквитного торта:

• Необходимо взбивать сметану в блендере на протяжении 5 минут.
• После этого небольшими порциями всыпать сахарную пудру до получения воздушной консистенции.
• В последнюю очередь вводится сахар, ваниль. Основная задача, чтобы на зубах не скрипели крупинки сахара.

Какая лучшая сметана для сметанного крема?

Если вы готовите крем для декорирования, то рекомендуем с целью получения более густой консистенции, вводить желатин, крахмал или другие ингредиенты, позволяющие сделать крем менее текучим. В таком случае для пропитки продукт не годится, так как будет достаточно твердым, сухим и не сможет заполнить пузырьки, которые находятся внутри бисквитного коржа.

Какая лучшая сметана для сметанного крема:

• Сметана для крема может использоваться, как с самой высокой жирностью, так и обезжиренная. Однако стоит понимать, что чем менее жирная сметана, тем жиже получается крем.
• Однако задача у сметанного крема вовсе не держать форму, а пропитывать коржи.
• Поэтому, если вы применяете не густую, и нежирную сметану для пропитки коржей, то для этих целей она вполне подойдет. В качестве декорирования можно использовать сливочный крем, или взбитые сливки.

Творожно-сметанный крем для бисквитного торта

Наиболее вкусным, популярным и интересным кремом для бисквитного торта, является использование своеобразной смесь из сметаны с творогом. Дело в том, что творог придает десерту густоты, насыщенного вкуса, может использоваться в качестве крема для декорирования и украшения. Ниже представлен самый простой рецепт приготовления крема из творога и сметаны.

Ингредиенты:

• 350 г творога 9 %
• 100 г сахара
• 220 мл сметаны
• Ванильный сахар

Рецепт приготовления творожно-сметанного крема для бисквитного торта:

• Необходимо изначально подготовить продукт. Если вы приобрели зернистый домашний творог, его необходимо несколько раз перебить в блендере или миксере.
• Это необходимо, чтобы избавиться от крупинок и сделать массу однородной. Можно также протереть продукт через сито. Лучше всего вместо сахара использовать пудру.
• Если такой возможности нет, загрузите сахарный песок в блендер, превратите его в мелкую фракцию. Выбирайте максимально жирную сметану. Далее, необходимо смешать минуту в блендере творог со сметаной, потом всыпать сахар.

Обратите внимание, что он получается не очень воздушным, но достаточно густым и плотным. Это идеальный рецепт для смазывания бисквитных или медовых коржей.

Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Наиболее простым вариантом крема для бисквитного торта является применение сметаны со сгущенкой. Для приготовления этого десерта нет необходимости использовать сахар, ведь в молоке его достаточно.

Для приготовления необходимо:

• 250 мл сметаны
• 250 мл сгущенного молока
• Пакетик ванилина

Рецепт сметанного крема со сгущенкой для бисквитного торта:

• Для приготовления крема необходимо на протяжении 2 минут взбивать в блендере или миксере сметану. Необходимо, чтобы она стала немного густая. После этого, тонкой струйкой вливаем сгущенное молоко.
• Для этих целей лучше брать не молочные продукты из растительных жиров, а натуральное сгущенное молоко с высоким процентом жирности. Необходимо всыпать ваниль и взбивать еще на протяжении 2 минут. Добиваться густоты, пышности крема нет необходимости, так как его текстура не позволяет превратиться в пену.
• Именно поэтому крем в основном применяется для пропитки сухого печенья, и бисквитных коржей. Для декорирования торта лучше использовать более густые варианты, такие как взбитые сливки.

Сметанный заварной крем для бисквитного торта

Одним из наиболее удачных рецептов сметанного крема, является с добавлением яйца, и завариванием. Дело в том, что такой крем получается очень эластичным, пышным и воздушным, хорошо держит форму. Этим кремом можно выравнивать торт, наполнять эклеры, или подавать вместе с фруктами, в качестве десерта.

Обратите внимание, что для приготовления этого крема необходимо брать жирную сметану, а также хорошее сливочное масло. Ни в коем случае для этих целей нельзя использовать спред, а также маргарин. Никаких растительных добавок в составе сливочного масла быть не должно.

Ингредиенты:

• 400 мл жирной сметаны
• Одно яйцо
• 200 г сливочного масла
• Ванильный сахар
• 120 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала

Рецепт сметанного заварного крема для бисквитного торта:

• Для приготовления вам необходимо в посудине смешать сметану с сахаром и желтком яйца. Далее, необходимо ввести ванильный сахар и кукурузный крахмал.
• Вся эта смесь тщательно перемешивается при помощи вилки, до однородности. Далее, емкость помещается в кастрюлю с кипящей водой, которая стоит на маленьком огне.
• При постоянном перемешивании необходимо чтобы масса стала очень густой. Как только масса загустеет, необходимо выключить нагрев и оставить остывать.
• Как только масса остынет, станет комнатной температуры, необходимо заняться сливочным маслом. Для этого всю порцию масла взбивают миксером на протяжении 5-7 минут.
• Нужно, чтобы все стало белым, и держалось на венчике, а также отличалось воздушной консистенцией. Небольшими порциями в масло по одной ложке вводится сметанный крем, который уже остыл. Взбивать необходимо для получения эластичной, однородной, воздушной массы, которая не вываливается из тарелки и не течет.

Сметанный крем для бисквитного торта с желатином

Сметанный крем из-за своей консистенции редко может использоваться для выравнивания. Однако если вам необходимо приготовить низкокалорийный крем, который подойдет для выравнивания, будет отлично держать форму, рекомендуем для этих целей использовать крем с добавлением желатина.

Для этих целей вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 мл сметаны
• 15 г желатина
• 70 г сахара
• Ванилин
• Немного воды

Рецепт сметанного крема для бисквитного торта с желатином:

• Для приготовления крема необходимо замочить желатин в холодной воде, чтобы он полностью в нем растворился и набух. Смесь ставят на очень маленький огонь или водяную баню, постоянно перемешивают.
• Необходимо, чтобы желатин полностью растворился и стал жидким. Как только это произойдет, доводить до кипения смесь не стоит.
• Необходимо снять с огня и оставить до остывания. Необходимо добиться температуры 30-35 градусов. После этого в отдельной посуде необходимо взбить сметану с сахаром и добавить ванилин.
• Как только смесь станет однородной, необходимо тонкой струйкой вливать жидкость с желатином до получения эластичной массы. Изначально смесь будет очень жидкой, и точно не подойдет для выравнивания торта.
• Чтобы крем стал густым и пригодным для выравнивания, его необходимо поставить в холодильник примерно на 40-60 минут. Далее, при помощи лопатки или шпателя, можно легко выровнять поверхность бисквитного торта.

Обратите внимание, что этот крем отлично подходит, если необходимо декорировать десерт с фруктами. Сок по крему не течет и не делает его менее густым. То есть кусочки фруктов в нем не станут проваливаться, а будут лежать на поверхности.

Сметанно-масляный крем для бисквитного торта

Сам по себе сметанный крем является достаточно жирным, однако, благодаря особенностям основного продукта, он не способен выровнять торт. Поэтому, если ваша задача использовать крем для выравнивания торта, или его декорирования, идеальным вариантом станет сметанно-масляный крем. Он добавляет густоты продукции, делая крем менее подвижным, и более пластичным.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл жирной сметаны
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• Ваниль

Рецепт приготовления сметанно масляного крема для бисквитного торта:

• Необходимо достать масло из холодильника, и оставить его при комнатной температуре на 1 час. Необходимо, чтобы оно стало достаточно мягким, но не текло.
• Размягченное масло необходимо взбивать миксером на протяжении 3 минут, потом всыпать небольшое количество сахара. Смешивайте до получения однородной смеси.
• Тонкой струйкой добавляйте небольшими порциями сметану и взбивайте до получения однородной смеси.
• Такую массу необходимо поставить в холодильник примерно на 1 час, и только после этого осуществлять выравнивание торта. В холодильнике крем приобретет окончательную густую консистенцию, и станет более пластичным.

Сметанно-шоколадный крем для бисквитного торта

Одним из наиболее вкусных и необычных кремов на основе сметаны, является шоколадный. Он отличается горьковатым привкусом благодаря наличию черного шоколада. Оценят крем любители шоколада, и домашней выпечки.

Ингредиенты:

• 150 г черного шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 мл сметаны
• Ваниль
• Щепотка соли
• 100 г сахарной пудры

Рецепт сметанно-шоколадного крема для бисквитного торта:

• Для начала необходимо измельчить шоколад, поломав его на кусочки. Его необходимо сложить в кастрюлю, добавить всю порцию сливочного масла. Смесь ставится на маленький огонь и тщательно помешивается.
• Необходимо, чтобы масса стала однородной. Далее, смесь необходимо оставить до остывания, и дать постоять на протяжении 1 часа. После этого миксер включается на полную мощность.
• Как только масса станет достаточно воздушной, необходимо ввести сметану, соль, ваниль и сахарную пудру. Продолжайте работать миксером до тех пор, пока не получите густую и однородную массу.
• Обратите внимание, что крем в итоге получается достаточно плотным, не текучим. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом и приятной консистенцией.
• Станет отличным дополнением для сливочных, бисквитных десертов. Этот крем редко используются для выравнивания торта, так как у него недостаточно плотная консистенция.

Сметанный крем для торта: отзывы

Многие хозяйки по-разному готовят десерты. Ниже в отзывах можно узнать, насколько вкусным получается сметанный крем у различных хозяек.

Сметанный крем для торта, отзывы:

Света: Я готовлю домашнюю выпечку нечасто, у меня нет определенных навыков, поэтому выбираю самые простые, незамысловатые рецепты. Готовлю бисквит с добавлением соды, и перемазываю сметанным кремом. Для приготовления крема не использую блендер или миксер, а смешиваю продукты при помощи венчика. Никогда не добиваюсь густой консистенции, очень люблю, когда крем жидкий и пропитывает практически всю текстуру коржей.

Ольга: Люблю готовить, каждую неделю балую своих домочадцев домашней выпечкой. Часто готовлю бисквит, который смазываю сметанным кремом. Мой любимый рецепт с желатином. Очень нравится декорировать такие торты фруктами. Часто вкладываю фрукты внутрь коржей. Бананы, а также клубника придают насыщенного, фруктового вкуса, делая десерт более легким.

Альбина: Готовлю сметанный крем исключительно из домашней сметаны, так как считаю, что продукция в магазине отличается низким качеством и невысокой жирностью. При плохом качестве таких продуктов очень сложно получить хороший и воздушный крем. Поэтому приобретаю домашнюю сметану на рынке. Готовлю не классический сметанный крем, а с добавлением сгущенного молока. Этот крем является универсальным, так как им можно смазывать вафельные коржи, или самые простые коврижки. Предпочитаю использовать крем для смазывания бисквитных коржей. Получается легкий, незамысловатый десерт с изысканным вкусом. Если постараться и красиво украсить торт, все гости будут в восторге.

Как и чем пропитать покупные бисквитные коржи для торта: рецепт сиропа. Чем пропитать вафельные, медовые, шоколадные, слоеные коржи для торта, Наполеон перед кремом, чтобы они были сочные: лучшие рецепты пропиток. Маскарпоне - как пропитать коржи: горячие или холодные?

Этот крем никогда не получится по густоте таким, как приготовленный из сливок. Это связано с жирностью сметаны и особенностями приготовления. Дело в том, что после добавления сахара, сметана может становиться достаточно жидкой, однако расстраиваться не стоит.

ВИДЕО: Сметанный крем для бисквитного торта