Как приготовить винегрет – рецепт обычный пошагово. «Винегрет» классический пошаговый рецепт для дома Как сделать винегрет из свеклы

11.04.2023Рубрика: Пироги

Винегрет – популярный русский салат с французским названием («vinaigre» в переводе означает «уксус»). Причем эта всенародная симпатия не затихает уже много лет, превратив его в одного из самых любимых зимних блюд. Винегрет – одновременно легкая и полезная закуска, последнее обусловлено ее овощным составом.

История винегрета

Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Польза винегрета

Секрет полезности салата кроется в его богатом овощном составе:

Свекла богата минеральными веществами, помогающими в регуляции метаболизма и уменьшение жировых отложений.
Картофель – источник витамина-здоровья C, укрепляющего защитные функции организма и повышающего иммунитет.
Морковь содержит витамины группы D, В, С, Е, а также множество микроэлементов. Оранжевый овощ является прекрасным антиоксидантом, способствует выводу токсинов и укреплению организма.
Соленые огурцы улучшают пищеварение, содержат много клетчатки и йода;
Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, а также А, В, Е и К, обладает бактерицидными и общеукрепляющими свойствами, нормализует метаболизм.
Репчатый лук, помимо рекордного количества витаминов С и В, содержит такие полезные микроэлементы как цинк, йод, железо, фтор и марганец.

Из-за низкой калорийности салата, диетологи рекомендуют полюбить его всей душой тем, кто намерен скинуть несколько лишних килограмм. Заправка из растительного масла и специй поможет наладить стул, справится с «деликатной» проблемой – запорами.

Калорийность винегрета

Вариаций у салата «Винегрет» существует множество, именно поэтому однозначно посчитать его калорийность довольно тяжело. В классической своей овощной разновидности закуска содержит измельченную свеклу, картофель, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту и консервированный горошек, заправляется подсолнечным маслом.

В 100 г винегрета содержится всего 95 ккал. Это удивительно мало, причем более трети из них приходится на масляную заправку.

Изменяя классическую рецептуру, учитывайте калорийность продуктов, которые вы добавляете.

Винегрет классический — пошаговый рецепт с фото

Научиться готовить овощной салат винегрет не представляет особой сложности. Главное - соблюдать пропорции используемых продуктов, находить так называемую золотую серединку, чтобы не получить слишком острое или, наоборот, безвкусно постное блюдо.

Не стоит готовить винегрет впрок и долго хранить, так как входящие в его состав продукты быстро утрачивают свои вкусовые и пищевые качества.

Использовать кулинарную фантазию, чтобы оформить любимое кушанье самым необычным и оригинальным способом, никогда не возбраняется!

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Капуста квашеная: 0.5 кг
Свекла: 3 шт.
Картофель: 5 шт.
Лук: 1 шт.
Зеленый горошек: 1/2 бинки
Огурцы соленые, маринованные: 3 шт.
Масло подсолнечное: 6 ст. л.
Уксус 3%: 1 ч. л.
Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Рецепт винегрета с горошком

Рецепт этого популярного зимнего салата не регламентирует строго количество добавляемых в него ингредиентов. Вы вправе уменьшать их или увеличивать исходя из своих предпочтений, добиваясь тем самым идеального вкусового баланса.

Для приготовления традиционного винегрета с зеленым горошком вам потребуется:

3 картофелины;
1 свекла, размером больше среднего;
пара морковок;
1 репчатая луковица;
3 маринованных или соленых огурца;
зелень, перья зеленого лука;
зеленый консервированный горох;
для заправки – растительное масло либо майонез.

Порядок приготовления:

Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мундирах в кастрюле либо, используя пароварку, пока они не станут мягкими, и не будут прокалываться ножом.
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками со сторонами 1см*1см.
Такого же размера кубиками нарезаем очищенную морковь, свеклу и соленые огурцы.
Зелень (укроп, петрушку) и перья зеленого лука мелко шинкуем.
Репчатый рук очищаем от кожуры и мелко нарезаем.
Смешиваем все ингредиенты в емкости, добавляем консервированный горох и солим.
Заправляется салат рафинированным подсолнечным маслом либо майонезом. Однако второй вариант выйдет более калорийным.

Хранится приготовленный по данному рецепту салат в холодильнике не больше двух суток.

Как приготовить винегрет с квашеной капустой?

Данная вариация винегрета прекрасно подойдет в качестве, как повседневного, так и праздничного блюда. Овощи, в этот раз, вы вам предлагаем не варить, а запечь в духовке.

Для этого тщательно вымытые картофель, свеклу и морковь необходимо завернуть в фольгу, выложить на середину противня и оставить в разогретой духовке примерно на 1 час. Помимо упомянутых овощей, вам потребуется:

маринованные либо соленые огурцы – 2-3 штуки среднего размера;
полбанки консервированного гороха;
150-200 г квашеной капусты;
сок половины лимона;
зелень и специи по вкусу;
растительное масло.

Порядок приготовления:

Остывшие запеченные овощи очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, складываем в удобный салатник.
Квашеную капусту избавляем от лишней жидкости, отжав ее предварительно руками, добавляем к другим овощам.
Отбрасываем горошек на сито, давая стечь лишней жидкости, всыпаем его к другим ингредиентам винегрета.
Теперь приступаем к приготовлению заправки, для этого в отдельной пиале смешиваем лимонный сок, специи, зелень, перья зеленого лука и растительное масло.
Заливаем овощи заправкой и тщательно перемешиваем.
Даем салату около получаса настояться в холодильнике.

Рецепт винегрета со свежей капустой

Если вас интересует, испортите ли вы винегрет, заменив в его составе квашеную капусту на свежую, наш ответ – нет. Он по-прежнему останется таким же вкусным и полезным, особенно, если вы приготовите его по нашему рецепту. Помимо традиционных свеклы, моркови и картофеля, вам потребуется следующий набор продуктов:

белокочанная капуста – половина кочана;
пару маринованных огурцов;
консервированный горох – ½ банка;
1 репчатая луковица;
растительное масло и уксус для заправки;
1 ч.л. сахара и щепотка соли.

Порядок приготовления:

Картофель, морковь и свеклу отвариваем в мультиварке на режиме «Разогрев» около 60 минут;
Луковицу очищаем, ополаскиваем под проточной водой и мелко шинкуем;
Белокочанную капусту также шинкуем, смешиваем с луком и разминаем руками. Пока они не приобретут консистенцию квашеной;
Нарезаем кубиками очищенные вареные овощи и соленый огурец, добавляем их к капусте с луком;
На сито откидываем горошек, чтобы избавить его от лишней жидкости;
Заправляем салат смесью уксуса и растительного масла, добавляем сахар и соль;
Тщательно перемешиваем и наслаждаемся аппетитным салатом.

Как сделать винегрет с селедкой

Сделать привычный винегрет более сытным, питательным и оригинальным поможет добавление в него сельди. А разнообразить блюдо можно добавлением свежего или моченого яблока, клюквы, консервированной фасоли, сухариков.

Вам потребуются следующие продукты (картофель, морковь и свекла остаются неизменными составляющими винегрета):

филе малосольной сельди – 1 шт.;
150-200 г квашеной капусты;
1 небольшая репчатая луковица;
соль, специи и зелень по вкусу;
растительное масло для заправки.

Порядок приготовления:

Отвариваем картофель, морковь и свеклу. Если вы хотите уберечь от окрашивания кастрюлю, то свеклу можно положить в целлофановый пакет, завязать его сверху и варить прямо в нем.
Пока овощи доходят до необходимой мягкости, очищаем сельдь от кожи и костей, нарезаем филе небольшими кубиками. Молоки и икру также можно добавить в салат, они станут его изюминкой.
Репчатый лук очищаем, отмываем и шинкуем кубиками или полукольцами. Избавить его от горькости можно, если перед тем, как класть в салат, залить кипятком.
К свекле добавляем очищенные и нарезанные кубиками отварные овощи, а также квашеную капусту.
Добавляем в салат соль, специи, тщательно все перемешиваем, заправляем растительным или оливковым маслом.
Украшаем салат кусочком яблока и зеленью.

А вы пробовали винегрет с килькой? Нет?! Тогда у вас есть прекрасная возможность удивить себя и гостей!

Винегрет с фасолью — вкусный рецепт салата

Фасоль хоть и не входит в состав классического винегрета, но очень органично в него вписывается. Изюминкой приведенного ниже рецепта станет его уксусно-горчичная заправка. Помимо неизменного овощного трио – картофель, морковь и свекла, вам потребуется:

стакан красной фасоли;
2-3 соленых огурца;
красный крымский лук – 1 шт.;
по маленькому пучку укропа и зеленого лука;
1 ст.л. горчицы;
2 ст.л. уксуса;
40 мл растительного или оливкового масла;

Порядок приготовления:

Морковь, картофель и свеклу отвариваем выбранным способом, когда они полностью остынут, очищаем их от кожуры и нарезаем кубиками;
Фасоль необходимо замочить предварительно на ночь в холодной воде. Если данное условие не соблюдено, то в воде ей необходимо дать постоять минимум 2 часа. Провариваем фасоль в подсоленной воде примерно 60-70 минут.
К отварным овощам и фасоли присоединяем мелко нарезанный соленый огурец, нашинкованные зелень, свежий, зеленый лук.
В пустой пиале смешиваем ингредиенты для заправки: масло, горчицу, уксус, немного соли и перца. Перемешиваем до однородности и заливаем овощи получившейся заправкой.
Даем винегрету настояться в холодильнике пару часов.

Рецепт винегрета с солеными огурцами

Помимо упомянутого в названии рецепта соленого огурца, мы предлагаем разнообразить эту классическую закуску рубленым яйцом. Вам потребуется несложный набор продуктов:

картофель – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
свекла – 1 крупная;
соленый огурец – 2-3 шт.;
консервированный горошек – ½ банки;
луковица – 1 шт.;
куриные яйца – 3 шт.;
соль, перец по вкусу;
острая горчица – 1 ст.л.;
уксус – 2-3 ст.л.;
растительное нерафинированное масло – 40-50 мл.

Порядок приготовления:

Отвариваем овощи тем способом, который для вас наиболее удобен. Когда они остынут, очищаем от кожуры и нарезаем некрупными кубиками;
Отвариваем куриные яйца, им также даем остыть, очищаем от скорлупы и нарезаем;
Лук мелко шинкуем кубиками либо полукольцами;
Соленые огурцы нарезаем кубиками;
В емкость с нарезанными овощами добавляем зеленый горошек, все тщательно перемешиваем;
Отдельно готовим заправку, смешав горчицу, масло, соль, специи и уксус;
Добавляем заправку к остальным продуктам, перемешиваем и даем настояться около двух часов.

Придать винегрету летней сочности и хруста помогут свежие капуста и огурец, делая его еще более полезным и вкусным. Отличной заправкой для этой яркой вариации привычной закуски послужит смесь лимонного сока с растительным маслом.

За основу вы можете взять любой из приведенных выше рецептов.

Также отвариваем картофель, свеклу и морковь, нарезаем их кубиками. Свежие огурцы режем такими же кусочками. Капусту шинкуем и разминаем руками, чтобы придать ей мягкости.

Нашинкованный лук обдаем кипятком, чтобы из него ушла горчинка. Смешиваем все продукты, заливаем масляно-лимонной заправкой и даем немного настояться перед тем, как радовать им своих домочадцев.

Какую выбрать свеклу?

Для приготовления винегрета необходимо выбирать столовую разновидность свеклы с темно-красной либо бордовой мякотью.
Идеальная форма овоща, указывающая на правильные условия роста – овально-шаровидная.
Старайтесь отдавать предпочтения корнеплодам с ровной, не потрескавшейся кожицей без признаков гнили и порчи.
На прилавках она должна продаваться без ботвы, потому как листья вытягивают из овоща драгоценную влагу, делая его дряблым.

Как варить овощи?

Вне зависимости от выбранной вариации винегрета, три его основных ингредиента, которыми являются картофель, морковь и свекла, необходимо отварить до мягкости. Причем это не обязательно делать классическим образом – в кастрюле. Вы можете запечь овощи в духовке, отварить их на пару или в мультиварке на режиме «Выпечка» или «Разогрев», запаковать в целлофан и засунуть в микроволновку. Время приготовления овощей не будет сильно отличаться, какой бы способ вы не выбрали:

Картофель варится около 20 минут.
Морковь – 25-30 минут.
Свекла – около 60 минут.

Соус или заправка для винегрета?

Традиционный «русский салат» заправляется подсолнечным маслом либо майонезом. Однако эти варианты навевают скуку. Намного интересней будет «звучать» винегрет, если его заправить лимонным фрешем, смешанным с оливковым маслом, либо смесью нескольких сортов горчицы с кардамоном, подсолнечным маслом и винным уксусом.

Несмотря на то, что винегрет считается простейшим салатом, он также имеет несколько тонкостей:

Если вы запечете овощи для винегрета в духовке, они не растеряют свои полезные свойства, а по максимуму передадут их блюду.
Добавляя в состав винегрета соленый огурец, вы превращаете салат в скоропортящееся блюдо, которое нежелательно хранить более суток.
Не допустить окрашивания свеклой остальных овощей можно, если залить ее маслом отдельно от них.
Отличной заменой соленым огурцам могут послужить маринованные грибы и яблоки.
Чтобы овощи лучше пропитались заправкой, нарезать их следует именно небольшими кубиками.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Винегрет – традиционный русский салат, состоящий лишь из растительных компонентов. Именно поэтому его так любят готовить в пост. Несмотря на отсутствие мяса, он вкусен, сытен и невероятно полезен! Классический рецепт винегрета включает в себя морковь, свеклу, картофель и растительное масло. Прочие составляющие варьируются: в качестве соленого компонента используются маринованные огурцы либо квашеная капуста. Ну а поставщиком белка могут быть как зеленый горошек, так и вареная фасоль.

Также в винегрет добавляют зелень. Это могут быть петрушка, укроп, зеленый лук, листья базилика и т.д. Помимо этого, в него можно добавить жареный или сырой репчатый лук, чеснок, черный перец и прочие специи. Окончательный вкус блюда зависит лишь от ваших предпочтений!

Классический русский салат Vinegret произносится так же, как и оригинальное название изысканной французской заправки Vinaigrette.

«Винегрет» - этим словом наши соотечественники также обозначают совокупность несовместимых вещей. Как одноименный салат, в котором одновременно вареные, маринованные и соленые овощи. В России винегрет считают «избранным», поскольку в нем содержатся лишь те продукты, которые самостоятельно заготавливаются с осени и употребляются зимой. Это блюдо – непременный атрибут Рождества, Старого Нового Года и в Великий Пост!

Винегрет можно держать в холодильнике до 5 дней. Со временем он становится только лучше. Ниже представлено несколько традиционных рецептов, следуя которым вы изготовите свой собственный, вкуснейший овощной винегрет.

Рецепт винегрета с зеленым горошком

Это традиционное блюдо готовят из вареных овощей (свёклы, клубней картофеля и моркови), лука, гороха и солёных огурчиков.

Порции: от 4 до 6

Какие потребуются продукты:
2 средние картофелины;
2 средние моркови;
2 средних размеров свёклы;
2 маринованных огурчика;
150-160 гр. зеленого горошка;
4 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. соли.

Важно! Овощи всегда отличаются по размеру, поэтому трудно сказать наверняка, сколько вам нужно взять граммов того или иного продукта. Используйте следующее правило: объем измельченной свёклы, моркови и картофеля должен быть приблизительно равным.

Шаг 1
Тщательно вымойте под проточной водой картошку, морковь и свёклу.

Поместите их в кастрюлю. Налейте поверх холодную воду, чтобы она полностью покрыла овощи.

Включите огонь. Когда вода слегка нагреется, всыпьте чайную ложку соли. Так вам не придется потом солить продукты.
Как только вода закипит, засеките время. Варите 20 минут на среднем огне, после чего достаньте картофель.

Через 15-20 минут выньте морковь и продолжайте варить свёклу.
На всем протяжении варки свекла должна быть полностью покрыта водой. Поэтому по мере необходимости доливайте её. Варите корнеплод после снятия моркови еще 25-30 минут. Затем снимите с конфорки кастрюлю и слейте кипяток.

Шаг 2
Подождите, пока продукты охладятся.

Очистите корнеплоды и картофель от шкурки. Выньте из банки пару огурчиков.

Порежьте свеклу на мелкие кусочки и высыпьте в отдельную мисочку.

Полейте рубиновые кубики растительным маслом и хорошо перемешайте. Дайте им немного постоять. Этот трюк воспрепятствует закрашиванию всех ингредиентов в единый свекольный цвет.

Порежьте картошку, морковку и огурцы на одинаковые кусочки. Выложите в отдельную мисочку.

Шаг 3
Всыпьте зеленый горошек.

Тщательно смешайте.

Соедините свекольные кубики с остальными компонентами непосредственно перед подачей на стол. Если вы сделаете это заранее, свёкла потечет и закрасит все вокруг.

Этот салат весьма питателен и вполне подойдет в качестве отдельного блюда. Также его можно подавать как гарнир к курице.

Рецепт винегрета с фасолью

Вместо фасоли в этом блюде можно использовать горох, но оригинальный рецепт подразумевает именно фасоль. Традиционно этот салат заправляют подсолнечным маслом, но его можно заменить любым другим на ваш вкус.

Время готовки: 2 часа

Ингредиенты:
1 крупный или 2 средних свеклы;
2 моркови;
1-2 картофелины;
1 средняя луковица;
квашеная капуста — 250-300 граммов;
огурцы маринованные – 250-300 граммов;
1 банка (около 430 граммов) консервированной фасоли по вашему выбору;
подсолнечное или любое другое растительное масло;
соль по вкусу.

Шаг 1
Залейте неочищенную но мытую морковь и клубни картофеля холодной водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности приблизительно 30 минут. В отдельной кастрюльке отварите свёклу.
Дайте овощам остыть до комнатной температуры. Очистите от кожуры.

Шаг 2
Порежьте свёклу на мелкие кубики. Всыпьте в глубокую миску, залейте маслом и перемешайте.

Добавьте мелко нашинкованный лук.

И порезанные кубиками соленые огурцы.

Измельчите картошку.

И морковь.

Шаг 3
Если квашеная капуста чересчур кислая или солёная, промойте её под холодной водой. Отожмите жидкость, порубите мелко и всыпьте в миску.

Добавьте фасоль. Если вы используете консервированную, сначала промойте её. Удалите всю жидкость перед внесением фасоли в общую миску.

Посолите по вкусу. При необходимости, влейте еще подсолнечного масла. Всё хорошо смешайте.

Подавайте к столу в качестве гарнира или салата. Наслаждайтесь!

Рецепт винегрета со свеклой и квашеной капустой

Это традиционный салат русской/украинской кулинарии. К тому же он очень яркий и красивый!

Чтобы упростить работу, вместо сырой свёклы вы можете применить консервированную. На вкус она так же хороша! При этом вы уменьшите количество хлопот, связанных с приготовлением, примерно на полчаса. То же самое с квашеной капустой. Если у вас есть своя собственная – прекрасно, но покупная так же подойдет.

Этот салат отлично подходит для вечеринок, поскольку его можно приготовить заранее. На следующий день он даже вкуснее! Вы можете сократить количество ингредиентов пропорционально, если делаете его для своей небольшой семьи.

Ингредиенты:
2 банки маринованной свёклы (400 граммов) или 3 средние сырые свеклы;
3 средние картофелины;
3 средние морковки;
половина стакана квашеной капусты (отожмите жидкость);
3 соленых огурчика;
2 ст.л. подсолнечного либо оливкового масла;
1 ст.л. белого уксуса;
1 маленький лучок, мелко нашинкованный.

Как сделать:

1. Варите свёклу в средней кастрюле на протяжении 1 часа. Проверить готовность можно проткнув ее ножом. Если она готова, нож легко пройдет насквозь. Если используете консервированные корнеплоды, никакого приготовления не требуется.

2. В другой кастрюле отварите картошку и морковь (около 30 минут). Не переваривайте картофель.

3. Слейте с овощей воду. Пусть постоят, пока не охладятся до комнатной температуры.

4. Очистите продукты от кожуры.

Порежьте свеклу на мелкие кубики. Поместите их в отдельную мисочку.

Измельчите остальные ингредиенты. Нашинкуйте лук.

5. Смешайте кусочки свёклы с 1 ст.л. подсолнечного масла. Это защитит остальные продукты от закрашивания в свекольный цвет.

6. Смешайте все ингредиенты с 2 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. уксуса.

Если нужно, добавьте для вкуса еще квашеной капусты или соленых огурчиков.
Охладите в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт винегрета с запеченной свеклой

Это классический русский салат, состоящий из традиционного набора отваренных, солёных и квашеных овощей. Заправляется растительным маслом. Подается со свежей зеленью как отдельное блюдо или на гарнир. Уникальность этого рецепта состоит в том, что здесь свёкла не варится, а запекается в духовке. Надеемся, он вам понравится!

Объем: 5-6 порций

Ингредиенты:

1 большая свёкла;
3 средних красных картофеля;
1 средняя морковь;
1 ч.л. белого уксуса;
2 ч.л. соли или больше, если необходимо;
6-7 маринованных корнишонов;
1 пучок свежей петрушки;
3 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
молотый черный перец по вкусу.

Шаг 1
Разогрейте духовку до 220°С.
Заверните свеклу в алюминиевую фольгу и запекайте приблизительно 40-45 минут. Проверьте готовность вилкой: она должна легко проткнуть овощ.
Разверните фольгу после запекания. Охладите до комнатной температуры.
Порежьте острым ножом на мелкие кубики. Запечённая свёкла – это действительно очень вкусно! Для экономии времени вы можете запечь корнеплод заранее. Для этого просто положите его в духовку, когда будете готовить там любое другое блюдо.

Шаг 2
Порежьте сырую картошку и морковку на небольшие ровные кубики. Положите их в крупную кастрюлю, наполненную водой. Добавьте уксус и соль. Уксус необходим для того, чтобы кусочки картофеля не размокли и не рассыпались.
Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, пока картошка не будет готова (примерно 15-20 минут).
Слейте воду и остудите до комнатной температуры.

Вам не обязательно измельчать овощи перед готовкой. Можно сварить их в кожуре и лишь после этого измельчить, если так более привычно. Мы это делаем потому, что так быстрее.

Шаг 3
Порежьте корнишоны на мелкие кусочки. На этом этапе вы также можете внести квашеную капусту. Это не обязательно, поскольку хрустящие огурчики дают достаточно вкуса. К тому же они добавляют блюду красивую текстуру!

Шаг 4
Порубите петрушку.
В крупной мисочке смешайте измельченные овощи и зелень. Полейте подсолнечным или оливковым маслом и хорошо размешайте. Соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита!

Ниже представлено несколько видео, в которых подробно указано, как сделать вкуснейший домашний винегрет.

Надеемся, вам понравились наши рецепты винегрета и в ближайшее время вы что-нибудь из них приготовите! Приятного аппетита!

Многие считают, что рецепт винегрета существует в нашей кухне с незапамятных времен. Однако блюдо это сравнительно молодое. Появился рецепт этого салата во времена царствования Александра I, а до этих времен салаты вообще были нетипичны для русского меню. Так вот винегретом это блюдо называют только у нас, а во всем мире оно известно как Русский салат. Со временем классический винегрет менялся: в него клали всевозможные дополнительные ингредиенты, экспериментировали с заправкой и в результате рецепт винегрета известен во множестве вариантов: с рыбой, с мясом, с курицей, со свежей капустой, с фасолью, с селедкой, с грибами… Однако классический рецепт не потерял своей популярности, хотя, как он выглядит на самом деле, знает не каждый. Поэтому предлагаем вам восстановить справедливость и вписать в свою кулинарную книгу рецепт классического русского винегрета.

Состав классического винегрета

Рецепт классического винегрета – это рецепт салата, который подавался в ресторанах Москвы, Петербурга и крупных губернских городов в 19 веке. Если считать классическим винегретом рецепт именно этого салата, то в него входили следующие основные ингредиенты:

Отваренный в мундире картофель;
Вареная или запеченная свекла;
Отварная морковка;
Соленые огурцы;
Кислая капуста;
Репчатый лук;
Зеленый лук.

Картофель, свекла и морковка в винегрет кладутся обязательно охлажденными, а капуста берется не маринованная, а квашеная! Все продукты для винегрета берутся примерно в равных пропорциях, только моркови кладется немного меньше, а лука чуть больше.

Кроме того, в классический русский винегрет обязательно добавлялось отваренное вкрутую и мелко покрошенное яйцо, а иногда и вымоченная в молоке селедка. В последнем случае рецепт винегрета исключал квашеную капусту, а количество картошки и лука увеличивалось. Классической была и заправка для винегрета, которая состояла из смеси ароматного растительного масла, трехпроцентного уксуса, черного молотого перца и соли.

Приготовление классического винегрета

Приготовление этого русского салата достаточно бесхитростно. Однако и здесь есть свои правила и секреты. Основные продукты берутся примерно в равных пропорциях. Картофель, свекла и морковь отваривается в кожуре и в кожуре остужается. Только с остывших овощей снимается кожура, после чего они нарезаются для винегрета. Отварные овощи и соленые огурцы режутся только кубиками, а лук полукольцами. Главное достоинство вкусного винегрета – это сохранение вкуса каждого ингредиента. Поэтому винегрет собирают непосредственно перед подачей на стол и никогда подолгу не хранят его в холодильнике.

Заправку для винегрета всегда готовят отдельно. Для этого смешивают масло и уксус в соотношении три к одному, приправляют по вкусу солью и черным перцем и хорошенько взбалтывают. Заправляют винегрет в самом конце приготовления, подливая в салат соус постепенно, небольшими порциями. Соуса должно быть ровно столько, чтобы он только впитался в овощи, но не плавал на дне салатника.

Итак, для классического винегрета отвариваем картофель, свеклу и морковь, остужаем их, чистим и нарезаем кубиками. Режем кубиками соленые огурцы и полукольцами лук. Выкладываем в салатник сначала квашеную капусту и лук, потом морковку и картофель, а затем огурцы. Делаем заправку. Когда соус готов, выкладываем в винегрет свеклу, перемешиваем салат и заправляем его. Сверху посыпаем винегрет мелко порубленным вареным яйцом и зеленым луком и подаем на стол.

Вот и все – у нас получился винегрет классический: простой, вкусный и полезный русский салат. Конечно, вы можете разнообразить классический рецепт в соответствии с современными реалиями и добавить в него зеленый горошек или оливки. Вы можете заменить соленые огурцы на маринованные и не класть в винегрет яйцо. Но если вы хотели приготовить классический русский салат, то не делайте этого: попробуйте обойтись без излишеств. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

У многих этот салат является главным на праздничном столе. И каждый старается добавить в блюдо изюминку. К тому же, даже дамы на диете не прочь перекусить этим угощением. И самое главное, что все ингредиенты находятся под рукой даже среди зимы. Что же, разберем несколько самых вкусных вариантов приготовления закуски и придумаем новый состав винегрета.

Этим можно утолить голод сразу и даже не дойти до основного блюда! А все только потому, что закуска сытная и очень вкусная.

На очень вкусный винегрет нужно:

7 средних картошек;
4 средние моркови;
3 свеклы;
1 луковица;
4 маленьких соленых огурца;
120 грамм квашеной капусты;
1 банка консервированной фасоли;
4-6 стол. л. растительного масла;
Приправы и соль по вкусу.
Зелень для украшения.

Винегрет самый вкусный рецепт:

Картофелины, свеклу, морковь помыть, сварить и остудить. Лучше всего каждый продукт отваривать в отдельной посуде. Проверять готовность можно ножом, он должен легко входить в корнеплод.
Очистить овощи и нарезать кубиками.
Мелко порезать очищенную от шелухи луковицу.
Соленые огурцы нарезать ровными кубиками.
Смешайте все ингредиенты, кроме свеклы, залейте растительным маслом и перемешайте.
Теперь добавляйте свеклу и снова перемешайте. Если придерживаться именно такой последовательности, то остальные овощи не окрасятся в бордовый цвет свеклы.
Выложите в посуду и украсьте зеленью, например, веточкой петрушки или кинзы.

Совет: вместо консервированной фасоли Вы можете взять обычную. Для начала замочите бобы в комнатной воде на ночь, а после отварите до готовности. Цвет фасоли не имеет значение.

Рецепт вкусного винегрета с горошком

Название этого салата сразу открывает секрет состава. будет красиво оттенять остальные ингредиенты, и при этом будет отлично гармонировать с ними.

На самый вкусный винегрет нужно:

1 банка зеленого горошка;
4 небольшие свеклы;
1 большая морковь;
8-10 картофелин;
1 средняя луковица;
4 средних маринованных огурца;
9 столовых ложек квашенной капусты;
Растительное масло;
Соль и перец добавлять по вкусу.

Как приготовить вкусный винегрет с горошком:

Помыть и отварить свеклу, морковку и картошку в разных кастрюлях. Как только корнеплоды станут мягкими, слить воду, дать остыть.
Очистить от кожуры все три продукта, нарезать кубиками.
Очистить луковицу, нашинковать.
В посуду первой положить нарезанную свеклу и хорошенько полить маслом. Перемешать, чтобы все кубики были в масле.
Далее в посуду добавить нарезанный картофель и морковь.
Маринованные огурцы нарезать похожими по размеру кубиками и добавить к остальной массе.
Высыпать в посуду лук.
Квашенную капусту отжать руками от сока, укоротить полоски ножом и затем положить к остальным продуктам.
Открыть банку горошка, слить воду, добавить желаемое количество бобовых в общую посудину.
Посолить и поперчить.
Добавить растительное мало и снова перемешать.
Оставить при комнатной температуре или убрать в холодильник на час или два, чтобы все ингредиенты обменялись вкусом, а лук раскрыл свои свойства.

Совет: после отваривания корнеплодов можете подставить их под холодную воду на 5-10 минут. Так овощи быстрее остынут и будут намного легче чиститься.

Важно: не переборщите с луком. Овощ проявляет свои вкусовые качества не сразу, а через несколько часов. Поэтому если вы планируете перекусить салатом на следующий день, не спешите резать больше этого ингредиента, иначе пикантный вкус просто испортит блюдо и перебьет любой продукт.

Готовим вкусный винегрет

Один из самых необычных, но потрясающих вариантов . Добавленные шампиньоны придают именно ту изюминку, тот необыкновенный привкус, которых не хватало классическому блюду. Прекрасное дополнение к общему меню и хорошая осенняя закуска.

Продукты, которые понадобятся:

3 средних картофелины;
3 средних свеклы;
3 маленькие моркови;
1 небольшая головка лука;
1 стол. л. фруктового уксуса;
250 грамм маринованных шампиньонов;
5-7 стол. л. растительного масла.

Рецепт вкусного винегрета пошаговый рецепт:

Свеклу, морковку и картофель отмыть от грязи и отварить в «мундирах», не солить. Когда корнеплоды станут мягкими, слить воду, залить холодную и оставить остывать.
Головку лука очистить от шелухи и мелко нарезать кубиками.
Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы они стекли. При необходимости измельчить.
Холодные корнеплоды очистить и порезать кубиками.
В отдельной небольшой миске нужно смешать масло и уксус (фруктовый можно заменить винным).
Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. Залить все заправкой из уксуса и масла.
Дать салату пропитаться заливкой и подавать в охлажденном виде.
При желании можно украсить закуску кусочками грибов и зеленью.

Совет: смешивая все ингредиенты одновременно со свеклой, вы получите множество оттенков бордового цвета. Такой вариант салата называется «рубиновый».

Важно: чтобы салат был свежим несколько дней, ни в коем случае не оставляйте его в тепле. Также при готовке нарезайте все продукты холодными. В таком случае вы уменьшаете риск винегрета скиснуть.

Винегрет вкусный рецепт

Этот прекрасно подойдет для готовки летом. Когда все овощи молодые и готовятся намного быстрее, что позволит лучше сохранить все полезные свойства. Как запечь корнеплоды в духовке и что из этого получится, вы узнаете, если ознакомитесь с нашим рецептом.

Список ингредиентов:

4 средние свеклы;
5 небольших картофелин;
2 средних моркови;
1 небольшая головка лука;
Пучок листьев салата;
2 ч. л. горчицы, лучше всего брать дижонскую;
2 ч. л. любого уксуса: фруктового или винного;
1,5 столовой ложки меда;
4 стол. л. оливкового масла;
2 небольших зубчика чеснока;
Соль добавлять по вкусу.

Очень вкусный винегрет рецепт:

Отмыть картофель, морковь и свеклу от грязи. Завернуть в фольгу каждый плод и поставить запекаться в духовку до готовности. Первой будет готова морковь, затем картофель и только в конце – свекла.
Вытащить из духовки корнеплоды, остудить, очистить от кожуры и порезать средними кубиками.
В маленькой посуде смешать горчицу, уксус, мед, оливковое масло, соль, натертый чеснок, перец.
Лук очистить от шелухи и нашинковать.
Листья салата ополоснуть, просушить бумажным полотенцем.
Смешать корнеплоды с луком и заправкой.
Положить на дно плоской тарелки листья салата, затем добавить смесь из продуктов и заливки.

1 небольшая морковь;

1 спелый гранат;

3-5 стол. л. растительного масла;

1,5 ч. л. сахара;

1 стол. л. уксуса;

1,5 ч. л. горчицы, острая или не острая – по вкусу;

Соль или перец добавлять по вкусу.

Как вкусно приготовить винегрет:

Морковку, свеклу, картофель очистить от грязи, отварить до полной готовности, остудить, очистить.
Затем все корнеплоды и маринованные огурцы порезать одинаковыми кубиками.
Гранат очистить от кожуры, отделить зерна от белой пленки так, чтобы они были рассыпчатыми.
В отдельной маленькой мисочке смешать растительное масло, сахар, соль, уксус, горчицу, перец.
В посуде нужно смешать все ингредиенты, кроме граната.
Залить всю массу получившимся соусом с растительным маслом.
Сверху при подаче обильно посыпать зернами граната салат. Можно перемешать, а можно оставить как украшение.

Совет: при выборе спелого граната стоит проделать следующее: взять два одинаковых по размеру плода и взвесить их в руках. Выбирать тот, что тяжелее: в нем больше сока. Верхушка «звездочка» должна быть сухой, да и сама кожура тоже может быть сухой. Тогда гранат созревший и сладкий.

Сколько бы ни было вариантов приготовления этого замечательного салата, самый вкусный винегрет рецепт каждый выбирает сам. И обязательно блюдо должно быть приготовлено с любовью, даже если в составе нет необычных ингредиентов. Это не только «зимняя» закуска, ведь ее можно приготовить и летом, и весной. Выбор продуктов позволяет наслаждаться этим кушаньем в любой сезон, к тому же, вегетарианцы тоже любят вкусный рецепт винегрета. Приятного аппетита!

Винегрет

Особенно хорошо винегрет готовить в холодное время года, когда ассортимент овощей невелик. При этом в него можно добавлять на выбор фасоль, зеленый горошек и даже вареный нут, а можно и вовсе без них, но мне больше всего нравится рецепт с фасолью.

Имейте в виду, из нижеприведенного количества продуктов получается достаточно много салата (большая миска), но и съедается он очень быстро.

У нас в семье винегрет был частым гостем во время поста, ведь этот рецепт не содержит никаких продуктов животного происхождения.

Состав:

на 4-5 порций

600 г картофеля
400 г моркови
400 г свеклы
300 г
200 г
180 мл сухой или 350 гр вареной фасоли (или зеленого горошка консервированного, или вареного нута)
3-4 ст. ложки растительного масла (лучше не рафинированного подсолнечного или оливкового)
специи: черный молотый перец и по вкусу

Как приготовить винегрет – рецепт с фото:

Прежде всего нужно заранее замочить фасоль (лучше на ночь), если вы будете сами ее варить, а не использовать консервированную. Затем, как обычно, промыть ее, залить водой и поставить вариться (ближе к концу приготовления посолить).
Фасоль для винегрета
Овощи – свеклу, морковь и картофель хорошо помыть и отварить в мундирах в пароварке или в воде. Если свекла маленькая, то ее можно сварить вместе с морковью и картофелем в одной кастрюле. Картофель положить сверху и когда он будет готов (легко проткнется ножом), достать его из кастрюли, а остальные овощи, если они еще твердые, оставить довариваться. Как вариант, свеклу можно запечь в духовке.

Варим овощи для винегрета на пару или в воде
Когда овощи приготовятся, достать их и полностью остудить. Свеклу лучше всего охлаждать в холодной воде, тогда она станет более мягкой.
Свекла, морковь и картофель
Картофель очистить от шкурок и порезать некрупными кубиками. Высыпать сразу в емкость, в который вы будете готовить винегрет.
Нарезаем картофель
Точно также поступить и с морковью, после чего добавить ее к картофелю.
Режем морковь кубиками
Остывшую свеклу также очистить и нарезать на маленькие кубики.
Совет: Если вы планируете съесть весь винегрет в ближайшие время, то свеклу сразу высыпайте к остальным овощам. А если готовите салат впрок, сложите ее в отдельную емкость, а ближе к подаче (за полчаса-час) все смешайте и заправьте винегрет, как будет описано в рецепте далее.

Добавляем свеклу
Соленые огурцы порезать мелкими кубиками и высыпать в миску к остальным ингредиентам.
Режем в винегрет соленые огурцы
Квашеную капусту (которую можно легко приготовить по ) достать из банки и отжать от рассола. Добавить в салат.
Кладем квашеную капусту
Остывшую отваренную фасоль (без жидкости) также высыпать в винегрет.
Винегрет с фасолью
Теперь можно все перемешать, посолить, добавить специи и заправить маслом (еще можно добавить по вкусу готовой горчицы). И еще раз перемешать.
Заправляем и перемешиваем